文：老刀

來源：聯商網（ID：lingshouzixun）

minyishiweitian。shengxiansaidaodejingzhengyuelaiyuejilie，ruhequebaogaopinzhigonggeizeshihexinyaozhi。zhongguofuyuanliaokuo，didawubo，zheyezaochenglenanbeifangduishengxianshucaidexiaofeichayi。nanfangjumincancankeshidelvseyecai，queyinweishilinghegongyinglianyuanyin，nanyididaqiudongshijiedebeifang。

為了解決北方市民的鮮蔬需求
，小象超市借助即時零售供應鏈優化

，以“反向供應、品控前置”的尋鮮理念，並率先在產銷全流程引入推廣國際領先的控溫鎖鮮技術
，蹚出一條“南菜北運”新通道
，在助力當地農業發展
、農民增收的同時，將雲南“高原菜”最快48小時送上北方居民的餐桌。

01

一條“反向尋鮮”的控溫鎖鮮之路

lingchensandian
，baoyuguohou
，yunnandapenglideshoucairenshuliandigexiayipaipaiyoumaicai
，ganzaitianliangzhiqianbiguangzhucun。erzaiyipangdepinkongyuan，zehuizaixiheduimeikuangpinzhi
，jiangwendudengxinxishishishangchuandaoxitong。

48小時，近3000公裏，全程控溫4攝氏度，這些新鮮蔬菜會從雲南地頭直達北京餐桌。這條反向供應的控溫鎖鮮之路，小象超市團隊跑了足足三年，如今，已相繼在雲南、新疆、湖北
、廣東等多個產區建立起“鮮菜地標矩陣”。

想要找到品控穩定，新鮮脆嫩的葉菜，並不容易。長期以來，我國已經形成“北菜南運”的市場格局
，但北方秋冬時節蔬菜供應乏力，尤其近年多產區接連遭受暴雨，供需錯配難題亟待破局。

看似普通的蔬菜，南北方的季節性品質差距非常大。由於我國南方氣候溫暖，拿雲南來說，全省平均海拔約2000米，擁有“天然空調”般的氣候條件——冬無嚴寒、夏無酷暑、晝夜溫差大(可達10℃以上)。這種獨特的環境對蔬菜來說能有效減少病蟲害發生
，延長蔬菜生長周期，極大提升了蔬菜的營養價值和口感。

如何能讓北方市民在寒冷的冬季也吃上新鮮高品質的蔬菜？

小象超市的解決思路是“南菜北運”，開辟一條反向供應之路。探索出“源頭直采、訂單種植、品控前置”的供給新模式，並率先在產銷全流程引入推廣國際領先的“控溫鎖鮮”技術。

“南菜北運”是一項複雜和考驗技術的挑戰。常規的生鮮零售規則是，以更高效更經濟的手段實現“周邊采集周邊倉儲周邊供應”，以本地產區或者大倉為中心向外輻射，這樣可以有效降低物流成本和倉儲難度。

而“反向供應”則是以消費者需求出發
，從生鮮源頭去尋找高品質的供給
，需要企業付出大量的人力和時間，還需要投入成本解決冷鏈問題。

02

“南菜北運”的挑戰不僅僅在於距離

從陸良到北京的直線距離超過2100公裏，而陸路距離更是超過了2700公裏。小象超市是如何實現高原菜北上的？

一顆雲南菜從南到北的“通勤”是這樣的，雲南出發一路向北
，一車車淩晨采摘的新鮮生菜跨越數千公裏，以全程4攝氏度的低溫狀態，最快僅用48小時就送上了北京
、上海等地。其中最為關鍵的是，小象超市在國內生鮮零售行業首次大規模引入“控溫鎖鮮”技術，曆經三年探索
，打造了從雲南大棚到北京餐桌的“48小時低溫之旅”。目前整個雲南高原菜運輸鏈路：品控前置——真空鎖鮮——全程控溫——48小時從雲南到北京。

為了確保南菜北運的高品質保證，小象探索出了在儲運環節的很多專業技能。

比如，真空預冷保鮮技術。在標準大氣壓下，水的沸點是100℃，當(dang)壓(ya)力(li)降(jiang)低(di)時(shi)，水(shui)的(de)沸(fei)點(dian)降(jiang)低(di)使(shi)水(shui)易(yi)於(yu)汽(qi)化(hua)，汽(qi)化(hua)過(guo)程(cheng)會(hui)迅(xun)速(su)吸(xi)收(shou)熱(re)量(liang)。新(xin)鮮(xian)農(nong)產(chan)品(pin)在(zai)采(cai)收(shou)後(hou)仍(reng)進(jin)行(xing)高(gao)強(qiang)度(du)呼(hu)吸(xi)，釋(shi)放(fang)大(da)量(liang)田(tian)間(jian)熱(re)和(he)水(shui)份(fen)，真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)機(ji)利(li)用(yong)真(zhen)空(kong)泵(beng)抽(chou)取(qu)真(zhen)空(kong)槽(cao)內(nei)空(kong)氣(qi)，使(shi)水(shui)份(fen)沸(fei)點(dian)降(jiang)低(di)，表(biao)麵(mian)水(shui)份(fen)汽(qi)化(hua)，帶(dai)走(zou)自(zi)身(shen)及(ji)壞(huai)境(jing)熱(re)量(liang)，從(cong)而(er)達(da)到(dao)30分鍾內外部快速降溫效果
，減緩腐敗速度。

zaibiru，xiaoxiangchaoshishixingyeshougedaguimoyingyongkongwensuoxianjishudepingtai，qubieyushimianpaoshuibaoxiandechuantongfanfa。tuixinggaijishuhou，yecaipinleikesulvmingxianxiajiang。yeneirenshiyuce，zhenkongyulengdengkongwensuoxianjishuhenkenengzaiweilaiyidaoliangnianneizaiquanguofanweineichengweishengxianlingshoudebiaopei。

除了儲運的核心保鮮技術之外，更重要的是蔬菜的源頭直采，確保高品質和標準化。

為了從源頭保鮮
，小象超市與當地合作建設直采基地

，采用訂單農業模式，提前兩到三周向產地下達明確訂單，包括品種、規格、品質標準和采收時間
；更關鍵的是，在前期即派駐品控人員長期駐紮產地進行全流程品質監督
，在上市後密切關注消費者反饋，實時回饋到采購端，形成品控-采購-客服三位一體的前置質控體係，把品質把關的動作充分前置。

供應商選好地塊，品控員提前7-10天(tian)鎖(suo)定(ding)地(di)塊(kuai)，並(bing)挑(tiao)選(xuan)長(chang)勢(shi)較(jiao)好(hao)的(de)葉(ye)菜(cai)，按(an)照(zhao)可(ke)量(liang)化(hua)品(pin)控(kong)指(zhi)標(biao)嚴(yan)選(xuan)。小(xiao)象(xiang)超(chao)市(shi)的(de)品(pin)控(kong)要(yao)求(qiu)遠(yuan)高(gao)於(yu)行(xing)業(ye)平(ping)均(jun)水(shui)平(ping)
，貨(huo)損(sun)率(lv)按(an)抽(chou)檢(jian)計(ji)算(suan)
，綜(zong)合(he)邊(bian)緣(yuan)破(po)損(sun)
、克重等多項指標
，要求破損率不超過15%，並按損後價結算。

03

如何成為生鮮賽道的率先“進化者”？

當前，我國的生鮮零售市場已進入深度競爭以及各平台逐漸分化的新階段。競爭不再是簡單的“比誰快”，或是以補貼為主的價格大戰，而是圍繞供應鏈效率
、用戶體驗和盈利能力展開的“能力型角逐和有質量的競爭”。

“南菜北運”和“高原菜”這類高品質蔬菜供應鏈的成熟，對生鮮零售平台乃至整個生鮮行業而言
，絕不僅僅是增加了幾個SKUnamejiandan，tadailaileconggongyingliandaoxiaofeiduandeshenkebiange。zaiputongshucaixianrujiagezhandebeijingxia，gaoyuancaizuoweijuyouxianmingdiyutesedegaopinzhishucai
，chengweilepingtaide“尖貨”和“招牌”。這有助於平台擺脫“千店一麵”的低水平競爭，建立更值得信賴的品牌形象。

erpingtaifangdegongyingliannenglihexuanzekongzhinenglichengweishengxianpingtaizaixiabanchangjingzhengzhongdejueshengguanjian。tongguoyuantouzhicaiyujidihezuojianshaozhongjianhuanjie，baozhengpinzhihejiageyoushi；運用強大的冷鏈物流與算法預測將損耗率降至更低。另外，需要更高效關注用戶體驗，高品質
、新鮮
、更好的口感成為生鮮平台被用戶“用腳投票”的關鍵要素。保持新鮮、卓越的蔬菜品質是建立長期信任的根本。

對於小象超市而言
，更高效、更高技術水平的供應鏈體係已經成為確保“反向供應”和“南菜北運”的核心能力。其快速發展本質上是在強化自身在生鮮賽道上的關鍵競爭優勢
，擺脫低價同質的低水平高烈度競爭模式
，通過“向上走”的內生能力培養
，開拓出整個生鮮即時零售平台的新成長範式。