01

文：Nika

來源：Foodaily研究院

在植物蛋白、動物蛋白之外，一種兼具“天然屬性”與“功能優勢”的新型蛋白——酵母蛋白，逐漸展露頭角。

從全球市場看，好麗友
、森永相繼推出以酵母蛋白為原料的薯片

、蛋白棒。在國內，ffit8推出添加酵母蛋白的牛軋糖蛋白棒，安琪酵母旗下品牌安琪紐特接連推出酵母蛋白粉、酵母蛋白固體飲料等產品。

圖片來源：好麗友、ffit8、安琪紐特

目前
，酵母蛋白已被應用於蛋白粉、代餐食品、烘焙零食等多個品類，不僅助力品牌實現“清潔標簽”升級，更精準切入銀發群體、運動人群等細分需求。

Foodaily研究院還注意到

，作為國內酵母行業頭部企業
，安琪酵母推出的AnPro®酵母蛋白在今年接連斬獲多項國際大獎。在第七屆iSEE全球食品創新獎中榮膺“年度創新技術”，並在2025年IFE世界食品創新大獎中獲評“最佳成分創新”。

從全球酵母蛋白應用的風口，落實到國內具體的解決方案，本期【“新”發現】將聚焦安琪酵母蛋白的解決方案，展開詳細介紹。

目錄

一、安琪酵母蛋白是什麼
？

二、為什麼要關注酵母蛋白？

三、安琪酵母蛋白怎麼用？

四、安琪酵母簡介與資質

五、聯係合作

01

  安琪酵母蛋白是什麼？

酵母蛋白（Yeast Protein），是一種以釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）為“種子”，通過添加碳源

、氮源等營養物質進行發酵，再經脫核酸

、酶解、純化等工藝製成的蛋白質。酵母蛋白兼具高營養價值、低環境負擔、強功能特性三大優勢，被認為是繼植物蛋白和動物蛋白之後的“第三類蛋白”。

與植物蛋白（大豆、豌豆等）、動物蛋白（乳清
、牛肉等）不同，酵母蛋白全程無需依賴土地種植或動物養殖，是一種更可持續的蛋白獲取方式。

在1977年
，美國FDA就(jiu)批(pi)準(zhun)釀(niang)酒(jiu)酵(jiao)母(mu)蛋(dan)白(bai)作(zuo)為(wei)營(ying)養(yang)補(bu)充(chong)劑(ji)在(zai)食(shi)品(pin)中(zhong)添(tian)加(jia)，歐(ou)洲(zhou)共(gong)同(tong)體(ti)也(ye)批(pi)準(zhun)釀(niang)酒(jiu)酵(jiao)母(mu)蛋(dan)白(bai)作(zuo)為(wei)新(xin)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)應(ying)用(yong)
，如(ru)今(jin)在(zai)歐(ou)洲(zhou)和(he)加(jia)拿(na)大(da)已(yi)被(bei)列(lie)為(wei)普(pu)通(tong)食(shi)品(pin)。在(zai)2023年，由安琪酵母申報的酵母蛋白
，成為國內首個被列入國家新食品原料目錄的微生物蛋白原料（衛食新申字（2022）第0008號）。由安琪酵母牽頭製定的《酵母蛋白》行業標準公布，已經於2024年7月1日實施，為這一新型蛋白的規範化應用奠定了基礎。

圖片來源：中華人民共和國工業和信息化部

不僅是頭部企業，近些年酵母蛋白在整個行業內的存在感逐年升高。目前
，酵母蛋白已經被應用於烘焙


、肉製品
、軟飲料等至少10個品類的產品中
，同時，應用酵母蛋白的企業已分布於北美、亞洲
、中東、歐洲等多個地區。

02

 為什麼要關注酵母蛋白
？

如今，“優質蛋白”已從“健康選項”變成“剛需”，而酵母蛋白的出現恰好擊中了市場的多重痛點。

1
、銀發營養缺口
、全民蛋白補充的高效方案

酵母蛋白具有高蛋白含量（60%-80%）
、完整的氨基酸譜（含9種必需氨基酸）以及低致敏性、高消化吸收率（PDCAAS接近1.0）等特性。相較於傳統的大豆蛋白或豌豆蛋白
，酵母蛋白在風味
、溶解性和營養均衡性方麵表現更優，使其成為食品、保健品和功能性營養領域的熱門原料。[1]

圖片來源：安琪酵母

高蛋白含量：蛋白質占比超70%
，並且從PDCAAS看，酵母蛋白優於大豆蛋白等植物蛋白，與乳清蛋白相當。

優質氨基酸組成：氨基酸評分（AAS）與乳清蛋白相當，可消化必需氨基酸評分（DIAAS）優於大豆、豌豆等植物蛋白
，其中支鏈氨基酸（BCAAs）含量尤為豐富，助力肌肉合成；

天然純淨屬性：非轉基因、無動物源
、無農藥/抗生素殘留，且不含乳糖、過敏原
，規避宗教禁忌，適配人群更廣
；

高消化率：體外消化實驗顯示，其消化率達97.66%，與乳清分離蛋白接近
，顯著高於大豆分離蛋白。

其他功能優勢：酵母蛋白還能促進鈣吸收
、緩解骨質疏鬆，並助力腸道健康的改善。

根據MarketsandMarkets最新報告，全球酵母蛋白市場規模預計將從2023年的55億美元增長至2029年的85億美元，年複合增長率達8.9%。這一增長背後，與老齡化社會對易吸收蛋白的迫切需求密不可分——我國60歲及以上人口占比達21.1%，老齡化加劇帶來顯著營養挑戰：老年人消化功能衰退、代謝減緩，普遍麵臨肌肉流失、骨質疏鬆
、免疫力下降等問題，核心誘因是優質蛋白攝入不足。[2]

當前膳食蛋白來源存在兩大短板：植物蛋白（如大豆）氨基酸不均衡、消化率低
；動物蛋白（如牛奶、肉類）可能含抗生素、價格高
，且部分老人乳糖不耐受。因此
，亟需高消化率

、無過敏原、氨基酸均衡的替代蛋白方案，而酵母蛋白憑借臨床驗證的促鈣吸收（協同鈣提升骨密度）和維持腸道健康效果，成為銀發群體營養補充的新選擇。[3~5]

2
、營養均衡、更有質價比的解決方案

以乳清蛋白等動物蛋白原料為例，生產成本較高，市場價格普遍在80-150元/kg。酵母蛋白作為微生物發酵產物，生產成本較低，市場價約為40-80元/kg，價格僅為乳清蛋白的50%-60%。

03

  酵母蛋白怎麼用

？

酵母蛋白的應用場景已從“營養補充”延伸至多元食品領域，憑借“中性風味+高適配性”

，成為品牌創新的“萬能拚圖”。

運動營養及代餐食品：精準補能，無負擔

 

在蛋白粉、能量棒等產品中，酵母蛋白可發揮“高蛋白+高BCAAs”優勢
，助力肌肉合成與恢複。安琪推出的hifort乳清蛋白酵母蛋白固體飲料，每100g含蛋白質75g以及含支鏈氨基酸，且無蔗糖、低鈉，適合運動後快速補充

，促使肌肉合成
，提高運動表現。

 

圖片來源：安琪紐特

2024年成立的印度品牌SuperYou推出首款蛋白棒產品，添加了22%左右安琪酵母研發的AnPro酵母蛋白，上市48小時銷量突破25萬支

，三個月銷量則達到160萬到170萬支。[6]

 

圖片來源：SuperYou

老年健康食品：溫和滋養
，易吸收 

 

針對老年人群的消化特點，酵母蛋白可用於調製乳粉、營養糊等產品。例如安琪紐特酵母蛋白粉不僅提升了蛋白質含量，還因“無過敏原”特性
，解決了乳糖不耐受人群的飲用痛點，並且日常與鈣、維生素D複配的營養補充劑，可增加骨小梁數目，緩解骨質疏鬆。[7]

烘焙及休閑食品：隱形強化，不影響風味 

 

zaiyouzhapenghuashipinzhongjiarujiaomudanbai，gaishanyouzhapenghuashipinsucuixing
，pinghengchanpinyiwei
，rangchanpingengjiankang。zaihanguoshichang，youanqijiaomugongyinghezuodehaoliyouqixiadeDr.You係列推出了一款添加酵母蛋白的薯片。這款薯片以大豆和酵母蛋白為主要蛋白原料。據好麗友分享，這款薯片每包含有12克蛋白質（每包60g），蛋白質含量相當於兩個雞蛋。

 

圖片來源：好麗友

在烘焙製品中，還可通過酵母蛋白的添加賦能產品的高蛋白特性。比如在國內

，那可一朵推出了怡可納米酵母蛋白全麥吐司。

 

圖片來源：那可一朵

植物基及替代食品：可持續升級 

 

酵母蛋白作為非動物源蛋白，替代動植物蛋白
，更加環保、可持續
，持續地為人體提供氨基酸，提升飽腹感酵母蛋白是植物基漢堡、植物奶的理想配料。

04

安琪酵母簡介與資質

 

安琪酵母，全稱安琪酵母股份公司
，始創於1986年湖北宜昌，主要生產酵母及深加工產品
，產品包括麵包酵母
、釀酒酵母、酵母抽提物、保健食品
、食品原料、生物飼料添加劑、乳製品等，獲得授權發明專利300餘項。經過30多年的開發
，安琪酵母的產品已被廣泛應用於烘焙與發酵麵食、食品調味、釀造、人類營養健康
、動物、植物
、微生物營養等領域。

安琪酵母擁有12個技術中心，在國內11個城市以及兩個海外國家共建有33個生產工廠(酵母工廠16個)，發酵產品總產能達45萬噸，國內市場占比55%
，全球占比超20%
，酵母係列產品規模已居全球第二

，產品暢銷170多個國家和地區。

參考來源：

[1] 安琪官網技術谘訊： https://www.angelyeast.com/channels/4420.html 

[2] https://www.marketsandmarkets.com/Market-Reports/yeast-industry-268.html

[3] Mitchell, S. M. et al. A period of 10 weeks of increased protein consumption does not alter faecal microbiota or volatile metabolites in healthy older men: a randomised controlled trial. J. Nutr. Sci 9, e25 (2020).

[4]《中國老年患者腸外腸內營養應用指南（2023）》Liao, Y., Zhou, X., Peng, Z. et al. (2022). Muscle aging amelioration by yeast protein supplementation was associated with gut microbiota. Journal of Functional Foods, 89, 104948.

[5] Qiao, K., Zhou, X., Wu, H., Zhang, L., Liang, L., & Zhang, Y. (2025). Research on the release and absorption regularities of free amino acids and peptides in vitro digestion of yeast protein. Food Chemistry, 482, 144176.

[6] Global Yeast Protein Market Size by Application (Food and Beverage Industry, Nutritional Supplements) (Single Cell Proteins, Yeast Yeast) by Source (Baker's Yeast) Saccharomyces cerevisiae) by Application (Food and Yeast Extracts)
，2025.2，Verified Market Reports

[7] Liang, Y., Cheng, Q., Chen, Z. X., & Hou, T. (2025). Effects of yeast protein on the promotion of intestinal calcium absorption (in vivo/in vitro) and bone formation (in vivo) in rats fed by normal and low-calcium diets. Food Research International, 117179.