文：七飯

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

台灣烘焙退場，

東北“新勢力”入局

曾紅極一時的85度C，近期傳出在杭州
、上海
、南京等多地閉店的消息。其母公司美食-KY表(biao)示(shi)，董(dong)事(shi)會(hui)決(jue)議(yi)調(tiao)整(zheng)中(zhong)國(guo)大(da)陸(lu)市(shi)場(chang)經(jing)營(ying)策(ce)略(lve)，對(dui)於(yu)獲(huo)利(li)狀(zhuang)況(kuang)持(chi)續(xu)低(di)於(yu)預(yu)期(qi)的(de)特(te)定(ding)區(qu)域(yu)或(huo)特(te)定(ding)門(men)市(shi)，擬(ni)結(jie)束(shu)該(gai)地(di)經(jing)營(ying)，預(yu)計(ji)全(quan)年(nian)關(guan)店(dian)數(shu)將(jiang)超(chao)過(guo)40家。

85度C的de大da規gui模mo閉bi店dian
，意yi味wei著zhe台tai灣wan烘hong焙bei在zai中zhong國guo大da陸lu的de退tui場chang。在zai此ci之zhi前qian，韓han國guo麵mian包bao品pin牌pai多duo樂le之zhi日ri因yin閉bi店dian風feng波bo

，重zhong新xin走zou入ru大da眾zhong視shi野ye，韓han國guo麵mian包bao係xi也ye漸jian漸jian退tui場chang（巴黎貝甜等品牌仍在運營中）。

zhongsuozhouzhi
，zhongguohongbeipinleirengchuyuyigegaodufensandezhuangtai

，meiyoujueduidetoubupinpaipaochu

，rengchuyuyigejiasudiedaidezhuangtai。bushaoquyuqiangpinpaituozhandaoqitadiquhou，wangwanghuiyuleng。neicanjuntanfangleqingdaowanxiangchengdehongbeipinpaihoufaxian，台係、韓係不斷退場後

，新的“烘焙勢力”正集結。

從五四廣場地鐵站進入青島萬象城，第一家烘焙品牌便是有點日係的崎本的店，主打各種吐司。路過the Roll'ING手作瑞士卷
，再上一層後
，便是開業沒多久
，仍十分火爆的入口天物。

開放式的空間，以一圓形結構貫穿全店，消費者從入口進入，完成選購
、打包、結賬等一係列流程。前方消費者選購，後方烘焙師傅正緊張忙碌著，和麵、揉麵
、調餡、整形，所有步驟都能通過玻璃窗
，更透明地看到。每份產品還有詳細的“身份證”，寫著原料、完成時間和製作人信息。

入口天物的麵包並不算便宜，招牌榴蓮王麵包要29元一個，烈火牛肉法棍要26元，店裏隨便買買，都要四五十。

這之外，商場內還有鮑師傅糕點、爸爸糖、巴黎貝甜，還有本土品牌十三不靠

、西村叔叔等店。在8月下旬，因合同到期的瀘溪河搬離了萬象城。這家店曾是青島首店，開業首日單日銷售額度突破了41萬元。

如果僅僅從品牌角度來看
，並無異常，但從區域角度看
，東北烘焙品牌正崛起

，衝擊原有格局。

前文提到的入口天物，是沈陽的網紅烘焙品牌，2024年崛起後快速拓展，開進了西安、青島
、天津等地，北京首店也已經在西直門凱德豎起了圍擋。

走日式風格的崎本的店，其實也是個東北品牌，已經開出了19家店，在北京、杭州
、青島等地都有門店分布。

這之外，同樣來自沈陽的烘焙品牌一栗nutco也從沈陽出發
，向全國各地拓展
，已經開出了12家門店，北京首店開在薈聚，新店開業疊加大力度的營銷活動，開業當天就擠滿了人。

東北品牌們，給烘焙品類吹來了點新風。

02

江西烘焙的氣質
，

就是中國烘焙品類的氣質

在此之前
，中國烘焙品類，一直被江西人強勢“掌控”著，有人曾說，江西烘焙的氣質，就是中國烘焙品類的氣質。

1999年(nian)，江(jiang)西(xi)鷹(ying)潭(tan)人(ren)詹(zhan)振(zhen)華(hua)來(lai)到(dao)合(he)肥(fei)創(chuang)業(ye)，原(yuan)本(ben)隻(zhi)賣(mai)桃(tao)酥(su)，覺(jiao)察(cha)到(dao)年(nian)輕(qing)人(ren)不(bu)喜(xi)歡(huan)傳(chuan)統(tong)桃(tao)酥(su)後(hou)，做(zuo)了(le)改(gai)良(liang)，自(zi)此(ci)迎(ying)來(lai)了(le)新(xin)的(de)發(fa)展(zhan)機(ji)遇(yu)。靠(kao)著(zhe)桃(tao)酥(su)和(he)無(wu)水(shui)蜂(feng)蜜(mi)蛋(dan)糕(gao)

，詹(zhan)記(ji)快(kuai)速(su)拓(tuo)展(zhan)到(dao)全(quan)國(guo)。

同樣靠桃酥起家的還有另一位江西老表——瀘溪河創始人黃進。2013年
，黃進在南京成立了瀘溪河，將桃酥和更多中式糕點賣到了全國。

2004年，鮑才勝在中國傳媒大學附近開了一家麵包店。第二年，網紅大爆款“肉鬆小貝”誕生，隨後鮑才勝決定放棄傳統麵包店的經營模式，將店名改為鮑師傅糕點。網紅傳奇自此開啟。

打造了芝士蛋糕品牌KUMO KUMO和瑞士卷品牌the Roll'ING的薑浩文
，也是位江西老表。

江西有著中國最紮實的烘焙產業基礎，隨便一搜，便有高產值的信息出現。

如江西資溪縣，常住人口不足10萬，有4萬多人從事麵包行業，年產值近300億元。相關數據也顯示，資溪人在全國1000多個城市開設了1.6萬家門店，相當於每個城市有16家資溪人的麵包店。

如鷹潭，相關數據顯示，在外發展的烘焙企業門店數量增長近1/3
，產值翻了三番，產業產值達400億元。

不誇張地說

，也許你去過江西，但你一定吃過江西人做的麵包與糕點。

03

烘焙藍海
，

仍能跑出新品牌

江jiang西xi烘hong焙bei強qiang勢shi的de原yuan因yin，一yi方fang麵mian是shi產chan品pin的de高gao性xing價jia比bi，另ling一yi方fang麵mian就jiu是shi強qiang大da的de產chan業ye基ji礎chu

，哪na個ge產chan品pin火huo就jiu賣mai什shen麼me，桃tao酥su火huo就jiu賣mai桃tao酥su
，無wu水shui雞ji蛋dan糕gao火huo就jiu賣mai無wu水shui雞ji蛋dan糕gao
，一yi家jia門men店dian很hen難nan起qi勢shi，但dan架jia不bu住zhu江jiang西xi老lao表biao門men店dian多duo，渠qu道dao廣guang
，很hen容rong易yi就jiu起qi勢shi。

danhongbeipinleibingfeihonghai，ershiyipianlanhai。zhengshiyouyuqipinleijiaoqiangdefensanxing，xinpinpaiyijiuyoujihuipaochu。zaijiagedaidexuanze，zaichanpindechayihuashang
，douyoujihui。

ruganggangqishiderukoutianwu，shijiagedaidepinleizhongzuo，raokailejiangxihongbeishanchangdezhongshigaodianyuxingjiabiluxian，tongshitongguotouminghuadezhizuoguochenglaizengjiatiyangan，yingdenianqingxiaofeizhedexin。

而剛剛在北京開業的一栗nutco，重點放在了差異化的打造上，主打健康自然，在黃金脆薯、有料板栗餅、吐司等產品外，還增加了現磨花生醬、現磨巴旦木醬等產品，產品體係更綜合。

江西VS東北，誰將是烘焙品類的“王者”？zhegetiwenhuoxumeiyoudaan，zhexiepinpaishengcunzaibutongdecanyinshengtaili，yixianchengshidegaoduanshangchang
，huoshixiaochengxiaozhendejiebianxiangkou，gongtongzuchenglehongbeipinleideweiguanbufen。

唯一的答案或許是，烘焙品類沒有永恒的王者，隻有不斷適應市場的挑戰者，誰能滿足當前消費者的需求，誰就能在中國烘焙版圖上
，烙下屬於自己的印記。