文：Orient Ye
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
封麵圖來源：明治
酸奶上麵淋醬油！再配上蔥和蒜泥？
這是新出的一道“邪修”料理嗎？
其實，這看似“整蠱”的食物，是明治最近推出的一款酸奶新品「豆腐感覺酸奶 YOFU」（とうふ感覚ヨーグルト YOFU）。官方宣稱，它有著豆腐般的質感，可以像豆腐一樣搭配醬油、高湯，用於佐餐食用。
圖片來源：明治
過去，你或許吃過大豆做成的酸奶，但是你有沒有試過反過來——把酸奶當豆腐吃？配上各種調味料，搖身一變成一道下飯的涼拌小菜。
可以說，這款新品完全顛覆了我們過往對酸奶的固有印象，也打破了它在早餐、甜品、休閑場景的傳統界限。
danwentiyesuizhierlai，zuoweiribenrupinjutoudemingzhiweiheyaofeijinxinsibasuannaizuodehedoufuyiyang？youshitongguozenyangdejishushouduan，shixianlezhezhongjinsidoufudezhigan？gengzhongyaodeshi，zhezhongkansikuajiede“豆腐”，真的能打動消費者嗎？
接下來就跟著Foodaily，一起來探探這款“革命性”新品的來龍去脈，看它能否為乳品行業創新帶來不一樣的啟發。
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讓酸奶成為餐桌上的常客，
百年乳企明治在下一盤大棋
在過去二十多年裏，日本酸奶市場一直保持著穩步增長。明治的年報數據顯示，2000年至2020年，日本酸奶市場規模從2750億日元攀升至4765億日元（折合人民幣約222億），複合增長率達2.79%。
尤其隨著日本政府對功能食品法規逐步放寬，與消費者健康意識的提升，日本酸奶市場迎來了一波“功能性紅利期”。各大乳企在功能性酸奶上各顯神通，不斷深挖功能性乳酸菌成分，例如麒麟的血漿乳酸菌、雪印的MBP乳酸菌以及明治的保加利亞LB81菌株均獲得了市場認可，共同推動了這一市場的進一步繁榮。
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圖片來源：明治
餐桌場景，就是明治為酸奶找到的一個增長新方向。
明治洞察到，近幾年，日本民眾的飲食習慣悄然發生變化。在“便捷、省時”需求增長的背景下，用於佐餐的小菜產品與即食型預製食品快速崛起。
尤其是一人食正成為食飲市場的主流，消費者越來越追求快捷且多樣化的餐食解決方案。根據日本配菜食品協會的數據，2024年日本配菜食品市場規模同比增長2.8%，達到曆史新高11.2882萬億日元（折合人民幣約5260億元）。
圖片來源：日本食糧新聞
像是全家旗下自有品牌「家庭廚房」推出的「微熟食」小菜係列三年內日銷量翻了三番，現已成為總銷量突破2億份的大爆品；丘比在2024年推出的「丘比醬蛋」一經發售也迅速成為一款現象級單品，不到1年賣出超過200萬份。
可以預見，如果能將酸奶的食用場景擴張到正餐、夜宵中去，作為日常餐桌上的一種配菜選擇，勢必能為整體酸奶市場帶來新的增量空間。
意識到這一點的明治，在2025年食品部門的戰略規劃中明確提出：除了以早餐為中心的食用場景外，致力於將酸奶融入到日常的烹飪中，並以原味酸奶為中心拓展業務，開拓新的食用場景。
此次推出的新品「YOFU」正是這項戰略的實踐案例之一。
不止明治，其他日本乳企也在嚐試通過新拓佐餐場景打破酸奶的傳統邊界。比如，小岩井乳業在10月初推出了一款擠壓瓶包裝的「無糖榨酸奶」，主打使用方便、無需勺子，可以直接塗抹在麵包或水果上。
圖片來源：小岩井乳業
在其他海外市場，酸奶作為料理原料也早有跡象——在地中海、中東和中亞地區，酸奶作為蘸料、醬汁早已是餐桌常客。比如，美國乳製品新銳品牌Chobani就曾推出過一款以土耳其菜肴為靈感的希臘酸奶蘸醬「Mezé Dips」。
圖片來源：Chobani
在Foodaily看來，不論是海外還是國內，未來乳製品增長的關鍵變量之一就在於餐飲場景的重新定義。
畢竟，每一個細分的佐餐場景，都意味著一個潛在的增量市場。正如近年來國內茶飲、咖啡賽道的火熱，催生出了一大批專供B端市場的乳品供應商。
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一塊可以佐餐的酸奶“豆腐”，
到底是怎麼誕生的？
如果說要讓酸奶擺上正餐餐桌，有很多種品類選擇，明治為何偏偏選中了“豆腐”這個切入點？
原來，明治洞察到，在日本市場酸奶的定位存在一個很大痛點——酸奶的角色被長期框定為“早餐”或者“甜點”。自明治上世紀70年代在日本推出第一款原味酸奶「保加利亞酸奶」開始，幾乎所有酸奶產品的宣傳都圍繞健康、早餐、甜品展開，消費者也逐漸形成了固有認知。
要打破這種固有印象，必須借助一種更日常、更熟悉的食材載體——而豆腐，正好是理想答案。
圖片來源：明治
豆腐作為一種“中性食材”，既能甜也能鹹，是日本人餐桌上最常見的存在之一，也被視為優質蛋白的主要來源。因此，讓酸奶“長成”豆腐的樣子，無疑能幫助消費者更自然地接受這種新奇吃法。
congxinpindefashoudiqulaikan，mingzhiyebingfeimaoranshishui，ershixuanzeledoufuxiaofeiwenhuanonghoudesiguodiquzuoweishiyantian。zaizhelirenjundoufuxiaofeiliangyuangaoyuribenquanguoshuiping，gengjiayouliyuxinpindekoubeikuosan。mingzhixuanchenghuigenjucicixinpindexiaoshoujieguohekehufankui，jierkaolvweilaishifoukuodaxiaoshouguimo。
除了在發售地區的選擇外，為降低消費者的嚐試門檻，明治還為此次新品在官網上配上了十餘種食譜，既有芝麻味增、蔥鹽這些豆腐的日常搭配，也有紅豆沙、番茄橄欖油等新奇吃法，充分展示了「YOFU」的多樣應用。
圖片來源：明治
從cong外wai觀guan上shang看kan，明ming治zhi推tui出chu的de這zhe款kuan酸suan奶nai新xin品pin和he豆dou腐fu相xiang似si度du確que實shi非fei常chang高gao，可ke是shi要yao將jiang質zhi地di和he口kou感gan都dou做zuo到dao和he豆dou腐fu幾ji乎hu一yi樣yang並bing非fei易yi事shi，究jiu竟jing明ming治zhi是shi如ru何he做zuo到dao的de？
圖片來源：明治
首先，該新品采用了濃縮牛奶，這一原料常被用於希臘酸奶的製作中。由於牛奶經過濃縮（通過脫水、超濾等工藝）後，非脂乳固體含量會增加，使最終產品口感更加濃稠。
官方數據顯示，「YOFU」 有14.8%的非脂乳固體含量以及5.4%的乳脂含量，遠高於市場上的一般酸奶（日本一般酸奶的非脂乳固體含量需大於等於8%，乳脂含量約為3%），因此口感更緊實、更接近豆腐。
其次，明治表示此次新品采用了一種新型乳酸菌，使得口感順滑、風味醇厚且酸度較低，更適合調味或者與日式高湯搭配，作為餐桌上的配菜或者下酒菜。
在配方層麵，明治還額外添加了瓊脂以增強結構穩定性，使其在添加醬汁、配(pei)料(liao)後(hou)仍(reng)能(neng)保(bao)持(chi)完(wan)整(zheng)形(xing)態(tai)，更(geng)適(shi)合(he)餐(can)飲(yin)場(chang)景(jing)。同(tong)時(shi)為(wei)了(le)控(kong)製(zhi)酸(suan)度(du)，明(ming)治(zhi)特(te)意(yi)采(cai)用(yong)了(le)利(li)用(yong)蔗(zhe)糖(tang)發(fa)酵(jiao)的(de)乳(ru)酸(suan)菌(jun)而(er)非(fei)乳(ru)糖(tang)，發(fa)酵(jiao)後(hou)這(zhe)些(xie)糖(tang)分(fen)幾(ji)乎(hu)被(bei)消(xiao)耗(hao)殆(dai)盡(jin)，所(suo)以(yi)成(cheng)品(pin)中(zhong)也(ye)並(bing)不(bu)會(hui)有(you)明(ming)顯(xian)的(de)甜(tian)味(wei)。
這些工藝與配方的“疊加”最終讓「YOFU」不僅口感如豆腐般緊實，還擁有更高的營養密度——每100g產品含5.3g蛋白質和181mg鈣，約為日本市售標準嫩豆腐的兩倍。
注：據《日本食品成分基準表（第 8 版）2023 年修訂增補 》，嫩豆腐（每100g所含的營養成分）：鈣 75mg、蛋白質 5.3g。
圖片來源：明治
從行業視角來看，明治的這次嚐試不隻是產品創新，更是一次對酸奶“食用場景”的創新重構。這款新品也讓我們看到：當傳統品類的增長出現停滯，突破口或許不僅僅在於原料本身，更在於如何重新定義食物在消費者生活場景裏的全新角色。
未來，這款“像豆腐一樣的酸奶”能否贏得市場青睞，為酸奶品類開辟新篇章？Foodaily將持續關注。
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