作者：Hermia He、Eira Cui  

來源：iSEE全球獎（ID：iSEE_Award）

封麵圖來源：攝圖網  

“硬到能砸核桃、吃著還拉嗓子”，誰能想到
，曾被網友如此調侃的德國堿水麵包，如今竟成了中國烘焙市場的“香餑餑”
？

堿水麵包，作為源自德國巴伐利亞地區的經典烘焙之作，以經過堿水浸泡、烘烤後呈現出的獨特棕色光澤，以及散發的濃鬱麥香而聞名。

長久以來
，甜麵包、軟歐包才是國人的“心頭好”
，堿水麵包這種低糖低油、口感紮實微鹹的“硬核”品類，在2019年前還是少有人問津的冷門款。

可就是這個看似不符合國人口味的品類，卻在近兩年迎來爆發。2024年9月至2025年2月，堿水麵包市場銷售額同比增長144.82%，銷量同比增長125.78%，預計2025年市場規模可達450億元。

圖片來源：小紅書

在這片突然火熱的賽道裏
，Foodaily發現，有一個品牌顯得格外“偏執”，隻做堿水
，卻創造了年營收3億的成績，它就是堿法原麥。

一個把賽道做窄的品牌
，究竟是如何打破偏見、實現從0到3億的突破
？它能在越來越擁擠的堿水賽道裏，一直穩住“黑馬”姿態嗎？帶著這些疑問，我們走進了工廠，對話了第八屆iSEE全球獎參獎品牌--堿法原麥的相關負責人。

*第八屆iSEE全球獎，報名初審進行中！

欲報名參獎
，可聯係文末獎項官方聯係人Sera

Q：Foodaily每日食品

A：堿法原麥

1

“偏執”押注冷門品類，

一個“幹巴麵包”撐起3億生意

Foodaily每日食品：堿水麵包，這在2019年以前還是一個很冷門的小品類
，沒有經過市場驗證，您是怎麼想做這個品類的呢？又為什麼敢一頭紮進去呢？

堿法原麥：我當時發現，身邊越來越多的朋友，特別是健身、控糖或者注重健康飲食的人，都在找一種“好吃又沒負擔”的麵包。

傳統的軟歐包糖油含量較高，而堿水麵包卻低糖低油
、口感紮實有嚼勁
，正好契合這類消費人群的需求。雖然小眾，但我判斷這是一個正在萌芽的增量市場。

圖片來源：堿法原麥

回頭看
，確實有點像一場“豪賭”。dandangshiwomendejuece，shijiyujigeguanjiandeguanchahepanduan，bingfeichuyuchongdong。ruguoyongyijuhuazongjie
，jiushiwoxiangxindebushiyigexianchengdeshichang

，ershiyigejijiangdaolaidequshi，heyigebeizhuliushichanghulvede“真實需求”。

Foodaily每日食品：“堿法原麥”這個名字很聚焦，當初為什麼會取這個名字
？這個過程中有沒有什麼小插曲，比如團隊裏有人反對“把品牌名和單一品類綁太死”？

堿法原麥：品牌就是最直接的廣告。“堿法原麥”這四個字，就是告訴大家“我們是做堿水麵包的，而且講究原料和工藝”
，直接一點，也可以降低溝通成本。

對於“堿法原麥”這個名字
，當時也有夥伴擔心，萬一以後我們想做別的了
，這個名字會不會成了束縛。

但我們創業之初就想得很清楚：在資源有限的時候，聚焦才是最快的破局方式。

Foodaily每日食品：早期跟消費者講“堿水麵包是什麼”的時候
，肯定特別難吧？那時候你們是怎麼跟用戶解釋
，既讓大家認識這個小眾品類，又記住“堿法原麥”的呢？

堿法原麥：非常難。我們做了大量的內容科普，比如把它形容為“德國國民麵包”
、“健身黨的碳水救星”

，在社交媒體上展示它獨特的製作工藝和健康屬性。同時，我們通過線下試吃、組合裝售賣等方式
，降低用戶的嚐試門檻。

在整個過程中
，我們所有的視覺
、文案都在不斷強化“堿法原麥=堿水麵包專家”這個概念，慢慢就在用戶心裏種下了種子。

Foodaily每日食品：把雞蛋放在一個籃子裏需要極大的定力，在品牌成長過程中，有沒有出現過讓您內心動搖
、想要拓展品類的誘惑時刻？

堿法原麥：動搖的時刻當然有。比如看到別的品牌做軟歐、做蛋糕賣得風生水起時，也會心裏癢癢。但每次我們團隊內部討論，回歸初心問自己“我們最擅長什麼？”，答案永遠是堿水。

這種專注帶來的最大優勢，就是品牌心智的占領。現在很多消費者想吃堿水麵包時，第一個反應就是“去堿法原麥看看”
，這就是我們最堅實的護城河。

圖片來源：小紅書

Foodaily每日食品：現在做堿水的品牌越來越多，您覺得堿法原麥的“不一樣”還能保持住嗎？這麼多年，品牌定位有沒有過調整
？

堿法原麥：競爭是好事，說明賽道選對了。我們的“不一樣”在於：

第一，我們是品類的早期教育者，對堿水的理解更深；

第二，我們堅持自建工廠，對品質把控力更強；

第三，我們持續進行“微創新”，不讓品牌老化。

我們的定位也從最初的“堿水麵包專家”，逐步豐富為“健康烘焙生活方式品牌”，但核心始終未變。

2

幹巴、拉嗓子，

德國硬麵包憑什麼拿下中國胃
？

Foodaily每日食品：可以分享一下堿法原麥的產品研發思路嗎，或者遵循怎麼樣的原則？您認為一個好產品/爆品需要具備哪些潛質？

堿法原麥：我們的研發思路，可以說是 “70%的經典守正 + 30%的創意出奇”。

如果說原則，第一
，健康是底線：所有產品必須堅守低糖低油

、清潔標簽的原則，這是品牌的根。

第二
，需求是原點：創新不跟風，而是圍繞用戶真實痛點，比如“解饞無負擔”、“適合分享”，讓新品一擊即中。

第三，回歸本質，堿水是靈魂：創新絕不能犧牲堿水麵包特有的紮實口感和麥香。我們做風味疊加，但絕不破壞其本質，確保產品有鮮明的品牌辨識度。

圖片來源：堿法原麥

對於一個好的產品，我們追求“三感”：健康感、滿足感、記憶感。

比bi如ru我wo們men的de奶nai酪lao球qiu，兼jian具ju堿jian水shui的de嚼jiao勁jin和he口kou感gan的de美mei味wei
，方fang便bian分fen享xiang，我wo相xiang信xin大da家jia也ye對dui掰bai開kai奶nai酪lao球qiu的de熱re氣qi騰teng騰teng印yin象xiang深shen刻ke，這zhe些xie點dian就jiu容rong易yi形xing成cheng傳chuan播bo。一yi個ge爆bao品pin
，首shou先xian要yao自zi己ji過guo硬ying，其qi次ci要yao能neng引yin發fa用yong戶hu的de分fen享xiang欲yu。

圖片來源：堿法原麥

Foodaily每日食品：用戶的一些小痛點、小需求你們會放在心上嗎，比如保質期短、想吃季節新口味等？有沒有用戶給你們提過特別好的建議，最後真的用到產品上了
？

堿法原麥：我們非常重視用戶的需求和建議。

yonghucaishiwomenzuihaodechanpinjingli。biruyouyonghufankuixiwangpinleinenggouzaiduoyidian，womenjinnianjiubuduanyanfabingchuleyixiexinpin，lingganyehenduolaiziyonghudetiyi。womenshenzhiyouyikuanrexiaochanpin，jiushiwanquangenjuyigelaoyonghudejianyikaifachulaide。

Foodaily每日食品：“0添加”是健康烘焙的賣點
，但也對工藝提出了更高要求。這方麵你們是怎麼找到“沒添加也好吃”的法子的，試過很多配方嗎？在這個過程中有沒有失敗過

，能否分享一下你們“失敗”的產品案例？

堿法原麥：為了達到“沒添加也好吃”的目標，我們試了不下百種配方，通過調整發酵時間、麵團含水量、烘焙溫度這些基礎參數
，來激發穀物本身的香氣和甜味。

這個過程很熬人，但堅持下來後，我們發現不加那些東西，麵包反而更有“麵包味”了。

圖片來源：堿法原麥

但在這個過程中，我們也有過失敗的產品案例。

我們曾經推出過一款“堿水奶茶包”

，想把流行飲品和麵包結合。但口感太複雜，反而失去了堿水麵包本身的純粹魅力
，上線後賣得不好就撤櫃了。

這次經曆讓我們更加明確：堿法原麥的產品不能偏離“健康、純粹
、耐吃”的基調，創新不能以犧牲本質為代價。

Foodaily每日食品：現在很多人都開始做堿水
，你們會有些焦慮嗎？你們是怎麼讓用戶總覺得“堿法原麥有新東西”的，這個新品研發的節奏大概是什麼樣的？這個過程一般會有哪些環節
，哪些人來參與呢
？您個人最偏愛哪一款產品？

堿法原麥：我們不追求數量上的“快”
，而是追求質量上的“穩”。

關於新品研發，我們有一套嚴格的流程：從市場洞察提出創意
，到內部試做、口感調試
，再到小範圍的用戶盲測，根據反饋反複修改配方，最後才是包裝設計、量產測試和正式上市。產品、研發、營銷的同事都會參與進來，是一個係統工程。

每一個季度都會保持1-2款的新品研發，同時配合節日
、聯名等做一些限定款，讓用戶對我們有持續的新鮮感
，但又不會感到眼花繚亂。

圖片來源：堿法原麥

在這些產品中，我最偏愛的還是最經典的堿水結。它看似簡單，但最能體現工藝水準。

3

2元一個還能盈利

，

下笨功夫建起品牌“護城河”

Foodaily每日食品：很hen多duo線xian上shang品pin牌pai會hui選xuan擇ze代dai工gong，省sheng心xin又you省sheng錢qian，您nin當dang初chu為wei什shen麼me選xuan擇ze自zi己ji建jian工gong廠chang
？這zhe個ge成cheng本ben很hen高gao，為wei什shen麼me一yi開kai始shi就jiu願yuan意yi投tou入ru這zhe麼me高gao的de成cheng本ben，沒mei有you過guo擔dan心xin嗎ma？

堿法原麥：我們從一開始就想做品牌，而不是一個貼牌商。

自(zi)建(jian)工(gong)廠(chang)雖(sui)然(ran)前(qian)期(qi)投(tou)入(ru)大(da)，但(dan)能(neng)保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)口(kou)感(gan)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)和(he)一(yi)致(zhi)性(xing)，長(chang)期(qi)來(lai)看(kan)，在(zai)品(pin)控(kong)的(de)穩(wen)定(ding)，好(hao)原(yuan)料(liao)把(ba)控(kong)和(he)快(kuai)速(su)響(xiang)應(ying)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)方(fang)麵(mian)
，會(hui)形(xing)成(cheng)核(he)心(xin)優(you)勢(shi)。這(zhe)是(shi)我(wo)們(men)品(pin)牌(pai)的(de)“護城河”
，再難也要建。

Foodaily每日食品：自己有工廠
，是不是心裏特別有底？

堿法原麥：zijiyougongchangqueshishixinlibijiaoyoudiqi。biruqunianshuangshiyi
，zhibojiandingdanliangbaozeng，danyinweigongyinglianzhangwozaizijishouli，womenxunsutiaozhengchanneng，dangtianjiuwanchenglesuoyoudingdandefahuo。

但反過來，工廠的固定成本也確實帶來壓力，所以我們通過訂單智能分配產線，合理分配人力，來平衡產銷，應對波動。

Foodaily每日食品：堿法原麥在抖音上20塊錢能買10個麵包

，線下店一個都不止這個價，這麼便宜還能賺錢嗎？是怎麼保證品控的
？

堿法原麥：通過規模化生產和精細化的供應鏈管理，我們可以將成本控製在合理範圍。

品控方麵
，我們從原料入庫到產品出廠，有7道嚴格的檢驗環節，每一批次產品都會留樣檢測，確保送到用戶手中的每一個麵包都是穩定、安全的。

Foodaily每日食品：現xian在zai堿jian法fa原yuan麥mai主zhu要yao是shi靠kao抖dou音yin賣mai，還hai是shi線xian下xia店dian也ye賣mai得de不bu錯cuo？比bi如ru有you的de用yong戶hu是shi不bu是shi在zai直zhi播bo間jian買mai了le，覺jiao得de好hao吃chi，特te意yi跑pao到dao蘇su州zhou的de線xian下xia店dian逛guang逛guang？不bu同tong渠qu道dao的de用yong戶hu，是shi不bu是shi喜xi歡huan的de產chan品pin也ye不bu一yi樣yang
？

堿法原麥：抖音是我們的主陣地，爆發力強。但線下店是我們的品牌體驗窗口。

很有意思的現象是
，很多用戶先在線上購買
，吃了覺得好，會專門來我們在蘇州的線下店“打卡”。

線上用戶則更喜歡多口味組合的便利裝。

圖片來源：堿法原麥

Foodaily每日食品：我們了解到堿法原麥的複購率很高，這非常難得。您覺得用戶為什麼這麼認堿法原麥，是產品力、品牌粘性，還是價格優勢？

堿法原麥：歸根結底還是產品力。當產品真的好吃
、健康、jiageshizai，yonghuziranhuihuilai。qici

，womentongguozhenchengdegoutonghefuwu，heyonghujianlilexinrenguanxi，zheshiyizhongpinpaizhanxing，guangkaojiagezhanshidabupode。

我們今年在私域有做粉絲及會員活動
，還會給老用戶很多專屬福利，比如新品的優先試吃權
、會員生日禮券
、線下活動的邀請等等。我們是真心把用戶當朋友

，而不是流量數據。

圖片來源：堿法原麥

Foodaily每日食品：未來在渠道規劃上會有一個側重點嗎
，或者有沒有拓展新渠道的想法，比如社區團購？

堿法原麥：我們會繼續深耕線上
，尤其是抖音和私域。線下我們會更謹慎

，希望每一家店都能成為品牌的體驗中心，而不隻是銷售點。

4

流量之後，

堿水麵包的下一個3億在哪
？

Foodaily每日食品：現在堿法原麥的品牌銷量是比較穩定的，今年也是選擇參與了我們第八屆iSEE全球獎，那您認為品牌現在已經發展到了一個什麼樣的階段

？

堿法原麥：銷量穩定，意味著我們已完成了品類的初步普及
，擁有了堅實的用戶基礎。

現階段的核心任務，不再是追求流量的爆發式增長，而是如何深耕用戶價值，將一時的熱度轉化為持久的品牌信賴，從“被更多人知道”走向“被更多人需要”。

Foodaily每日食品：現在堿水賽道增長得特別快
，您覺得這是好事，還是說競爭要變得更激烈了？堿法原麥會怎麼應對這種情況，是繼續把堿水做透（比如做更多口味
、更多形態）
，還是會試試別的
，比如做個堿水小零食？

堿法原麥：堿水賽道有更多的競爭者，這是挑戰，更是機遇。競爭激烈了，但市場教育成本也低了。

我們的策略是“深挖洞，廣積糧”：做深產品，不斷優化體驗；做透供應鏈，鞏固成本優勢；同時做強品牌，講好我們的故事。

目前，我們已經完成了從0到1的驗證，現在正處在發展階段。未來我們會在堿水這個核心基礎上做合理的延伸，比如開發堿水小零食等，但絕不會偏離“健康烘焙”這個主軸。

圖片來源：堿法原麥

Foodaily每日食品：未來1-2年
，您最想把精力放在哪件事上？

堿法原麥：未來1-2年，我們最核心的精力會放在一件事上：完成從“網紅爆品”到“國民品牌”的心智轉換。

過去幾年，我們通過極致單品和渠道紅利快速建立了知名度，但“堿法原麥”在很多人心中可能還是一個“好吃的線上麵包品牌”。

下一步，我們要讓品牌的內涵變得更厚實。這不僅僅是打廣告，而是要通過更深度的內容，去講述我們的原料故事、工藝故事
，甚至是用戶因為我們的產品而發生的健康生活改變的故事。

我們要讓消費者想到堿法原麥時
，聯想到的不僅僅是一個解饞的麵包，而是一種他們信賴的、代表健康與質感的生活方式符號。

Foodaily每日食品：回顧從0到1
，你最慶幸自己當時做的一件事/決定是什麼？如果現在遇到一個和2019年時的您一樣
、想在一個小品類裏創業的年輕人，您最想對他說什麼？

堿法原麥：這個過程中我最慶幸的，就是堅持“隻做堿水”的專注。

想對那時的年輕人
，也是想對現在所有創業者說：小品類裏也有大市場，但你要耐得住寂寞，守得住初心。看準了一個方向
，就用笨功夫把它做透，時間會給你最好的回報。

5

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Sera：

參考資料：
[1]暴增144%

，堿水麵包為何突然逆襲？未來3個月可能洗牌！| 魔鏡洞察

[2]傳統麵包店慌了！2025堿水麵包新風口：縣城包圍城市，配方革新三大趨勢 | 烘焙職人圈