文：徐俊奕

來源：Vista氫商業（ID：Qingshangye666）

最近

，陝西餐飲品牌魏家涼皮相繼進入江浙滬地界兒，並且打出“同質同量同價”的slogan。秦qin人ren搞gao吃chi喝he都dou沒mei忘wang了le本ben
，繼ji續xu發fa揚yang老lao祖zu宗zong的de特te色se
，拿na捏nie住zhu了le有you自zi己ji結jie算suan體ti係xi的de滬hu幣bi
，講jiang究jiu甭beng管guan是shi黃huang浦pu江jiang還hai是shi秦qin淮huai河he價jia格ge都dou得de一yi個ge數shu，這zhe可ke迷mi暈yun了le江jiang浙zhe滬hu人ren。

滬上潮人一口美式一口涼皮在嘴裏調出最chill的味道，杭州市民頂著大太陽也要排隊3小時
，這可急壞了南京人，隻擁有魏斯理（魏家的漢堡品牌）的南京人民每天對著魏家涼皮南京首店的圍擋催更800次。

看著魏家涼皮門口越排越長的隊伍，陝西人更加納悶了：“這在本地就是一家普通涼皮，咋跑到江浙滬就成了頂流
？”

（這篇真沒收錢，據魏家某知情人士透露他們不咋打廣告）

秦人愈發坐不住了。

雖說秦幣沒有像東北貨幣那般
，性價比高到讓你恨不得連夜飛過去體驗一把《用10塊在東北吃一天》
，但秦幣背後有油辣子、肉夾饃和涼皮三大天王坐鎮


，足夠讓你每次刷到都不自覺地吞咽口水。

這些年老陝也走出過幾家連鎖餐飲
，但沒有一家像魏家涼皮這樣轟轟烈烈。

如同古早網紅之茶顏悅色，在最瘋狂的那幾年裏，多少饞哭的打工人千裏迢迢“打”輛高鐵就為了嚐口新中式奶茶的味道。可惜隻見新人笑，後來者霸王茶姬把買賣越做越大
，鮮少有打工人再為一杯奶茶下長沙。

所謂流水的網紅
，鐵打的嘴巴
，這一回終於輪到了魏家涼皮。即使涼皮這種地攤屬性小吃隨處可見，但有人卻買好了去西安的高鐵，“目的很單純，就是刷一本魏家涼皮的菜單。”如今僅在小紅書上，詞條“魏家涼皮”的瀏覽量就超過了1億。

上海潮人頂著烈日、迎接暴雨排隊3小時
，為的竟然是一碗11塊的涼皮。

圖源:小紅書@糊塗麵條

8月29日，魏家涼皮上海首店開啟試營業，有人驅車1小時跑到七寶
，也有人高溫裏硬熬3小時
，“感覺全上海的陝西人都來了”
，當天晚上7點20分前，涼皮售罄。

這些年你見過奶茶、麵包成為出片神器，自帶流量光環的中產零食配上饑餓營銷
，在開業就被擠爆是標準操作。但沒人想到

，涼皮也會和“網紅打卡”扯上關係。靜安區的市場扛把子Lily和陸家嘴的金融小鱷David表麵上吃白人飯
，但吸入一碗油辣子涼皮後的鮮香麻辣隻有自己知道。

上海不是個例，「老陝特產」早就闖進了江浙滬人的心尖尖。

蘇州、杭州
、昆山等地的魏家涼皮門口處處展現三折疊排隊區，1小時、3小時，甚至5小時，秦人費解“5小時

？都能從蕭山機場到西安飛個來回。”

看著自家樓下“平平無奇”的涼皮店迎來潑天的流量
，陝西人越來越想不明白，“這味道不是隨便一家陝西麵店都有，咋就火成了這樣？”

熱衷打卡網紅美食的互聯網人，早就給魏家涼皮盤出一份最好的傳播模版——魏家必吃三件套。

首先是進入大眾點評必吃榜的涼皮。pingshichiguanlenongyouchijiangjiangzhehurenshifenfenzaizhelaoshandujialiangpibaixialezhen，guoyuxinladeweidaowanruxibeilinliedefengcijihuailejiangnanxiaotiao。jiandanlaishuo
，youdianshuitubufu。

相比下來

，更能統一江浙滬口味的是9塊兩個的冰淇淋球，兩個懟在一起比巴掌都大
，即使隻有四種味道，也憑借高性價比拿下全國打工人。當你麵對30塊一顆球的野人先生猶豫不決時，9塊的魏家冰淇淋即使不是galato也足夠有魅力，“正好對衝了涼皮的辣”。

圖源：微博@萬藏真言

而在必吃三件套中，真正的king是漢堡。涼皮店把漢堡賣出精彩賣出輝煌，以至於“魏家涼皮最好吃的是漢堡”的認定一呼百應。

助力魏家拿下漢堡王座的是魏家涼皮店售賣的安格斯牛肉芝士堡，有人把其稱作「老陝版Shake Shack」。美國漢堡品牌Shake Shack，被稱為漢堡界特斯拉，2019年Shake Shack上海首店開業

，曾創下消費者排隊7小時的紀錄
，看似人均80左右的Shake Shack略勝一籌，但魏家漢堡拿出“單價15元”就結束了比賽。

隻比涼皮貴4塊的安格斯牛堡品相並未打折扣，被黃油浸出香味兒的麵包胚，夾上大塊肉排、脆嫩的生菜和芝士，標準得“宛如漢堡emoji走進現實”。

如今以麥當勞為代表的連鎖品牌有把漢堡越做越小的趨勢，這時候再回頭看，魏家正拿做肉夾饃的氣勢做牛肉堡。

圖源：小紅書@雞毛大事

看到這個價格的網友，質疑聲也從“漢堡真的這麼好吃嗎”變成“15塊的漢堡能有多好”，對此，一位接近魏家涼皮的業內人士給氫商業甩出一個數據
，“魏家涼皮的純利潤可能連3%都沒有，甚至有些產品，比如三件套之一的冰淇淋，其實在虧錢賣。魏家好像在對標小米，因為雷軍說過小米的純利潤不能超過5%。” 

言下之意是薄利背後的高成本。對比看，Shake Shack2025年二季度餐廳營業淨利潤大概在20%。

隨著魏家漢堡的走紅，公司直接將漢堡品類單拎出來做成子品牌——魏斯理漢堡
，2019年在西安開出首店，目前在三亞、南京、蘭州等城市擁有28家分店。

魏斯理漢堡雖然在單價上超過了15塊，但你隻要花17塊買份炸雞漢堡，就會得到免費的薯角和可樂。薯角有幾根、可樂味道濃烈有多少都不重要，「免費」直擊省錢牛馬的命門。

如ru果guo你ni在zai門men店dian試shi吃chi，還hai會hui看kan到dao漢han堡bao現xian做zuo的de場chang景jing，花hua華hua萊lai士shi的de錢qian感gan受shou到dao精jing品pin漢han堡bao的de中zhong產chan體ti驗yan。當dang漢han堡bao端duan上shang桌zhuo後hou
，這zhe種zhong中zhong產chan滿man足zu感gan會hui進jin一yi步bu加jia強qiang
，因yin為wei還hai足zu夠gou大da。曾經有博主測評過魏斯理的炸雞漢堡
，雞排重量就超過了250克，直接倍殺越來越mini的雙吉。

價格實惠、味道不錯、量大汁水多
，“支持陝西人統一漢堡界”。

賣涼皮的在漢堡世界攪動風雲，你越看越覺得新奇。殊不知，魏家早已悄悄形成「漫魏宇宙」


，正在向「餐飲界小米」大步前進。

魏，你怎麼啥都幹。

「大餅夾肉」或許是魏家創作的主要靈感，由此出發，中的洋的都不在話下。“漢堡本就是西式肉夾饃”，上述業內人士指出，“所以魏家做子品牌在漢堡功夫情理之中，不僅牛肉堡，還有雞肉堡等sku都是15元。”

量大實惠、味道不錯，魏家宇宙的第一分支——大餅夾肉艦隊浩浩蕩蕩前來。步兵主力軍叫肉夾饃
，騎兵衝鋒的是漢堡，緊隨其後開戰車的是巨型熱狗，三股勢力代表魏家三大品牌：魏家涼皮、魏斯理漢堡和魏家便利。

圖源：小紅書@魏家便利（左）、小紅書@不講道理女士（右）

魏家有自己的便利店，像毛細血管一樣紮根西安本地，其中最出名的產品是一款15元的現做熱狗
，尺寸堪比手臂，味道是中式洋快餐，整體“給人一種你不能餓死隻能撐死的安全感”，熱狗上噴薄而出的配料是對肉夾饃的崇高致敬，據吃過的人分享
，“能讓白人飯在陝西無處遁形。”

大餅夾肉自然不是魏家的上限，而是從此出發
，魏家在自己的創作中沉迷得不可自拔，劍指全國美食家。

飲品上打出第一劍，從2017年開始盤活了「魏客咖啡」，賣的是各種西式漂亮飯和花式咖啡；倘若你隻想喝點東西魏家也會滿足你，還在2025年推出了音樂酒吧「魏世紀」；

西餐日料地方菜一個也不放過，魏家先後在這些年推出日料店魏北道居酒屋、湘菜湘魏兒，以及粵菜魏卜煲，中西合璧、中日混合
、南北大統一

，魏家

，在吃飯這事兒上
，充分發揮秦人精神：天下之大

，莫非魏土。

而這些還不是漫魏宇宙所有涉獵的領域
，把各地菜式都試一試後
，魏家又盯上了玩樂。

年輕人愛上了養生，它就開中醫診所魏芯堂
；牛馬下班喜歡按摩，它又開了影院式足咖魏知足。後者最近剛剛試營業

，看到最低項目價格186元時網友先是質疑“是不是有點貴”
，再定睛一看發現捏腳可以免費吃喝的菜單後才恍然大悟：“原來是花186塊吃魏家自助
，再送免費的足浴按摩。”

除此之外

，幾年前被曝出的魏斯理城堡度假酒店如今還在建設中。

從1999年誕生的涼皮店，到在全國擁有400多家連鎖門店，漫魏宇宙從涼皮出發，包攬了西安人的吃喝玩樂。所以西安人的一天大抵是這樣的：早(zao)晨(chen)去(qu)魏(wei)家(jia)咖(ka)啡(fei)，呼(hu)喚(huan)魏(wei)吹(chui)絲(si)
，點(dian)一(yi)杯(bei)美(mei)式(shi)，中(zhong)午(wu)在(zai)漢(han)堡(bao)湘(xiang)菜(cai)粵(yue)菜(cai)中(zhong)抉(jue)擇(ze)一(yi)番(fan)，上(shang)完(wan)一(yi)天(tian)班(ban)去(qu)足(zu)咖(ka)捏(nie)捏(nie)腳(jiao)，最(zui)後(hou)約(yue)著(zhe)朋(peng)友(you)去(qu)魏(wei)世(shi)紀(ji)小(xiao)酌(zhuo)一(yi)杯(bei)。

不過，這漫魏宇宙目前僅對西安人有效。甚至有效的範圍都極其集中——西安高新區的悅熙廣場，網友直接把這裏稱為「魏央區」
，因為魏家的各式產業塞滿了整個廣場。

看遍魏家宇宙就會發現，宇宙成員的名字自成一脈，魏家是個老諧音梗人。想必最痛恨諧音梗的王建國也終究會敗在魏世紀（whiskey）和魏卜煲（喂不飽）的腳下
，就算看到一家「KT魏」也能微微一笑。

楚雨蕁倘若來到西安魏央區也會發出感慨：第一，我不叫魏。

所以魏家到底是如何做到“一統天下”的？

“可能消費者隻關注到了上海，其實魏家最近還進駐了很多城市，比如成都、杭州等，一般進新城市都會選擇魏家涼皮和魏斯理漢堡”
，上述業內人士指出。

“北京的魏家確實有些不同”，他解釋道，“我們也看到了消費者說北京魏家是假的聲音，其實北京和鄭州是很多年前代理出去的市場，也是僅有的兩個，他們有很高的自主經營權，所以產品和直營門店差距很大。”

不過，雖然魏家做出了餐飲矩陣，“但其實並沒有很特別的研發思路，做的都是各種品類裏最傳統的產品，無論漢堡還是意麵，年輕人喜歡的東西都會試試。”

「餐飲矩陣」這些年都快成了餐飲品牌擴張的主要方式，最誇張的是海底撈。2023年成立創新創業辦公室，並在後一年宣布實施 “紅石榴計劃”
，截至目前已孵化了包括焰請烤肉鋪子、小嗨火鍋、小嗨愛炸等在內的13個子品牌，覆蓋烤肉、炸雞
、麻辣燙等多個品類，累計開設門店74家。

廣撒網做副業的海底撈很好理解，供應鏈是通用的，蜀海國際既可以集中采購原料、中央廚房標準化生產，實現成本壓縮，規模效應也可以進一步壓低成本。

說不定哪個子品牌火了就能帶來新的機遇，這一點和魏家一樣。在陝西盤摸清楚了再走向全國
，秦人還是那個秦人。

魏家擁有十餘家上下遊產業鏈公司，和30000平米的中央廚房和自建物流車隊，麵粉從漢中小麥基地直供，海鮮來自亞洲漁港，就連漢堡裏的藤椒醬都是標準化料包，每天涼皮的產量達50萬份，做好直接由自主物流配送到門店後廚。

不(bu)過(guo)，秦(qin)人(ren)也(ye)有(you)點(dian)自(zi)己(ji)的(de)倔(jue)強(qiang)，最(zui)近(jin)全(quan)麵(mian)下(xia)架(jia)外(wai)賣(mai)平(ping)台(tai)
，就(jiu)連(lian)自(zi)家(jia)的(de)小(xiao)程(cheng)序(xu)也(ye)暫(zan)停(ting)了(le)外(wai)賣(mai)功(gong)能(neng)，回(hui)歸(gui)堂(tang)食(shi)
，成(cheng)為(wei)首(shou)個(ge)主(zhu)動(dong)放(fang)棄(qi)外(wai)賣(mai)渠(qu)道(dao)的(de)知(zhi)名(ming)連(lian)鎖(suo)快(kuai)餐(can)品(pin)牌(pai)。

真的不能開一個自己的外賣嗎？“名字都想好了，騎手就叫銀河護魏隊。”

參考資料：

1.光明網,《高溫天排隊數小時，冒著暴雨也要來！上海開出首店，據稱“幾乎都是爆款”，記者實探→》,09.01

2.零售圈,《海底撈再跨界：全國首家麵包店開業》,2025.05

3.餐飲O2O,《魏家涼皮全麵下架外賣平台，一場硬剛下的“自救戰”！》,2025.08

4.槽值,《“強烈支持陝西人統治漢堡界！！！”》,2025.04

5.Vista氫商業,《魏家涼皮開始賣漢堡，西安的麥當勞見了都繞路走》,2023.08