文：鹿堯

來源：新眸（ID：xinmouls）

有關預製菜的討論
，再次上升到了國民級熱點。

羅永浩吐槽西貝“貴
、難吃、全是預製菜”，賈國龍強硬回擊“西貝無一道預製菜”，接下來開放後廚
，後續道歉的同時陰陽對方是“網絡黑社會”——這場隔空論戰雖然才到第三天，但劇情發展已經給人一種曠日持久的感覺。

熱鬧背後

，相比把視線聚焦到簡單的個人恩怨或品牌公關危機，這件事本質上是一場圍繞預製菜認知

、標準與場景的行業博弈
，暴露的是預製菜“為標準化而生，卻困於無標準”的核心矛盾。

這個時候再看羅永浩的最後回應，會發現重點清晰，也很有意思：

“我不反對預製菜，圖方便
、圖省事的時候，我甚至很喜歡預製菜......我隻是主張餐飲企業用預製菜要給消費者知情權
，不能用預製菜冒充現做的新鮮菜肴......國家衛健委主導的《預製菜食品安全國家標準》草案已通過了專家審查。期待正式的標準盡快實施。”

這篇文章，我們就從不一樣的角度來聊聊這個話題。

01

三方各執一詞的雞同鴨講

羅永浩與賈國龍的對抗
，其實是兩種認知體係的碰撞
，雙方的激烈對撞並不在同一維度，而消費者的困惑則讓這場爭議更顯複雜。

羅永浩的訴求很直接：“標準透明化，把選擇權給消費者”，他站在普通食客視角

，將“提前做好
、加熱即食”的菜品都歸為預製菜，認為高價餐廳理應讓消費者知曉食材來源。

但事實上，這一訴求陷入了“天問式困局”——沒有統一國標，“標準”便無據可依。就像牛奶有GB6536標準界定品質
，預製菜至今缺乏清晰的國家標準
，商家既無法確定“什麼該標”
，也怕標了“不符合國標”反而引發更多爭議。

賈國龍的反應則更像是下意識的“反駁”。他堅稱“符合國標就不算預製菜”，看似是維護品牌商譽
，其實暴露了潛意識裏的判斷：預製菜是“不好的”，尤其不該出現在西貝這樣主打“現做”感知的餐廳。

這種認知讓他陷入偏執——開放全國370家門店後廚本是緩解信任危機的一步棋，卻僅維持兩天便草草收場，既沒打消消費者疑慮，反而坐實了“作秀”的質疑。他“脫不下長衫”

，把爭議等同於“詆毀”，卻忽略了爭議的核心並不是“西貝好不好”，而是“預製菜該如何被定義、被選擇”。

消費者的認知其實要更加主觀。換個角度來看，人們能坦然接受山姆會員店高價的預製佛跳牆、盒馬的預製蝦餃，甚至如果按照大家的主觀印象來區分，超市賣場裏的零食、凍貨，在某種程度上，也是“預製”。

但這種“受歡迎”僅(jin)限(xian)於(yu)特(te)定(ding)場(chang)景(jing)。一(yi)旦(dan)預(yu)製(zhi)菜(cai)進(jin)入(ru)餐(can)廳(ting)，尤(you)其(qi)是(shi)中(zhong)高(gao)端(duan)餐(can)廳(ting)，就(jiu)立(li)刻(ke)陷(xian)入(ru)不(bu)被(bei)接(jie)受(shou)的(de)怪(guai)圈(quan)。人(ren)們(men)對(dui)餐(can)廳(ting)裏(li)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)充(chong)滿(man)警(jing)惕(ti)
，原(yuan)因(yin)很(hen)簡(jian)單(dan)：場景決定預期。

超市是“選購場景”
，消費者主動選擇預製菜，追求便捷，明確知道買的是速凍食品

，對保質期
、添加劑有心理準備

；而餐廳是“體驗場景”，“新鮮現做”是shi默mo認ren期qi待dai，尤you其qi是shi西xi貝bei這zhe類lei客ke單dan價jia不bu低di的de品pin牌pai，如ru果guo西xi貝bei是shi個ge大da超chao市shi
，就jiu沒mei有you任ren何he問wen題ti

，但dan它ta是shi餐can廳ting，消xiao費fei者zhe的de期qi待dai值zhi完wan全quan不bu同tong
，他ta們men難nan以yi接jie受shou“花高價吃加熱菜”。

很多人會糾結於添加劑，事實上牛奶
、麵包都有添加劑

，醬油
、味精甚至本身就是添加劑
，預製菜的添加劑並非特例。怎麼去解釋這種落差呢？舉個例子，場景雙標還體現在品類適配性上。

並非所有食物都適合預製
，用添加劑粉末衝調的“雞湯”，即便營養成分與真雞湯一致，也不該被稱為“雞湯”，而應叫“仿雞湯”或“克隆湯”。這類品類的預製，本質是“掛羊頭賣狗肉”，違背了食材本真。

可惜的是，當前行業既沒有“哪些品類不該預製”的共識，也沒有標準要求
，隻能由爭議發酵。

02

為標準化而生

卻卡在“標準”二字

一提起預製菜，好像不少人第一反應就是“科技與狠活”
、“不新鮮”、“全是添加劑”

，仿佛這東西天生就帶著某種原罪。賈國龍堅持西貝不符合預製菜的國標

，但在消費者認知中
，非現場製作
、加熱即食的菜品就是預製菜。

可仔細琢磨，真的是預製菜本身該被嫌棄嗎
？倒不如說，是一些亂七八糟的事情，把預製菜的名聲給攪壞了——不是預製菜妖魔化了自己，是劣質產品、錯位場景和模糊標準
，在不知不覺中把它推上了風口浪尖。

準確來說，預製菜並非天生遭人排斥，它甚至在悄悄改變餐飲行業的格局。

預製菜的興起源於餐飲行業的一係列結構性變化，人工成本持續上漲、門店租金不斷攀升、標準化需求增加、外賣業務快速發展……這些因素共同推動了餐飲行業向預製化、工業化方向發展。

這兩年遍地開花的雲貴川菜係的Bistro、廣西魚生餐廳、廣東早茶店，背後也是預製菜的推動——複雜的醬料、難處理的食材被提前預製
，降低了門店的操作門檻，讓小眾菜係得以規模化擴張。

更典型的，因為出餐快
、薄利走量、品控穩，外賣幾乎是預製菜最先紮根的領域
，品質過關的預製菜也在市場上憑借性價比被默許，甚至受歡迎，行業因此迅速發展。

這也是我們要討論的一個第一性原理
，預製菜的誕生，一開始本是為了解決餐飲行業的“標準化難題”。

連鎖品牌要擴張，就需要穩定的品控、高效的供應鏈——zhongyangchufangyuzhideshicai，nengrangbeijingheshanghaidexibeizuochutongyangweidaodeyoumian，zheshixianzuomoshinanyishixiande。meiyouyuzhicai，henduoliansuopinpaikaibuqilai，zheshixingyedexianshi。

但諷刺的是，預製菜自身卻陷入了“無標準”的泥潭。

商家的標準是“效率與成本”，隻要能降低成本、提高出餐速度，就算達成目標
；消費者的標準是“知情權與新鮮度”
，希望明確知道是不是預製菜、有沒有過多添加劑。而當下的國標則處於模糊地帶，既沒有清晰界定“什麼是預製菜”，也沒有規範“該如何標注”。

因此三者的錯位，讓預製菜陷入“做也不是，不做也不是”的困境：商家標了“預製菜”怕丟客，不標又怕被吐槽不透明；消費者想吃新鮮的
，卻又離不開預製菜帶來的連鎖便利。

羅(luo)永(yong)浩(hao)想(xiang)憑(ping)一(yi)己(ji)之(zhi)力(li)讓(rang)外(wai)界(jie)重(zhong)視(shi)這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)，當(dang)前(qian)預(yu)製(zhi)菜(cai)行(xing)業(ye)最(zui)突(tu)出(chu)的(de)問(wen)題(ti)是(shi)標(biao)準(zhun)體(ti)係(xi)的(de)不(bu)完(wan)善(shan)。雖(sui)然(ran)有(you)一(yi)些(xie)行(xing)業(ye)標(biao)準(zhun)和(he)團(tuan)體(ti)標(biao)準(zhun)

，但(dan)缺(que)乏(fa)強(qiang)製(zhi)性(xing)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)，導(dao)致(zhi)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)質(zhi)量(liang)參(can)差(cha)不(bu)齊(qi)，消(xiao)費(fei)者(zhe)信(xin)任(ren)度(du)難(nan)以(yi)建(jian)立(li)。

標準缺位體現在多個方麵：定義不統一、分類不清晰

、標識不規範、質量指標不完善。這就造成了企業執行無據、監管執法困難


、消費者維權無門的困境。

gengzhongyaodeshi，xianyoubiaozhunduocongshengchanjingyingjiaoduzhiding，henshaokaolvxiaofeizhezhiqingquanhexuanzequandebaohu。zhezhongbiaozhunzhidingsiluyijingluohouyudangdaixiaofeizhedexuqiu。

03

認知待升級

走出絕對的汙名化

這場羅永浩與賈國龍的爭議，不過是這個困局的縮影。

羅永浩想要的透明化，需要國標先行；賈國龍堅守的“國標定義”，卻跟不上消費者的認知；消費者期待的新鮮與便捷
，在當前行業現狀下難以兩全。

兩(liang)種(zhong)洪(hong)流(liu)的(de)對(dui)衝(chong)下(xia)，一(yi)邊(bian)是(shi)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)規(gui)模(mo)化(hua)的(de)必(bi)然(ran)需(xu)求(qiu)，一(yi)邊(bian)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)與(yu)體(ti)驗(yan)的(de)訴(su)求(qiu)，而(er)夾(jia)在(zai)中(zhong)間(jian)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)
，自(zi)然(ran)成(cheng)了(le)矛(mao)盾(dun)的(de)焦(jiao)點(dian)。

但爭議往往不是終點，而是行業破局的起點。要解決預製菜之爭
，首先需要推動社會認知的升級。

預製菜不是“劣質食品”的代名詞
，而是食品工業化的必然產物。從罐頭、速凍食品到預包裝菜肴
，食品加工技術的發展一直伴隨著人類社會的進步。

事實上
，高質量的預製菜，其安全性甚至高於現場製作食品。中央廚房的環境控製、原料檢測、工藝標準通常比餐廳後廚更加嚴格。規範化生產的預製菜在微生物控製
、添加劑使用等方麵反而更加可控。

但認知差異導致各方各執一詞
，企業端依據行業規範
，消費者端依據直觀感受。爭論從一開始就陷入了無標準可循的羅生門。

預製菜本身沒有絕對的錯，錯的是“無標準的混亂”與“不透明的隱瞞”。消費者需要認識到，預製菜與現做菜是不同場景下的不同選擇。關鍵是確保消費者有充分的知情權和選擇權。

當標準清晰了，認知統一了，場景適配了

，或許有一天，消費者走進餐廳，能坦然接受標注“預製”的菜品，商家也不必再為“是不是預製菜”而爭論——這才是預製菜行業真正的良性發展之路。