文：陶婭潔、崔陸鵬

來源：鳳凰WEEKLY（ID：phoenixweekly）

這個過去在中國飲食結構中相對小眾的乳製品
，正在走入越來越多家庭的冰箱和餐桌。據歐睿數據顯示，2023年我國奶酪人均消費量為0.2千克，而新加坡為1.6千克、日本為1.8千克。我國奶酪人均消費量僅為日本的1/9。

隨著消費升級與健康需求的興起，行業普遍預期未來存在6至7倍的增長空間。特別是新生代消費者對高蛋白、低負擔
、營養均衡食品的青睞

，使得奶酪成為乳製品行業最具潛力的品類之一。

作為中國奶酪賽道的代表性企業，妙可藍多以奶酪棒打開兒童零食市場
，並逐漸延展至年輕人、家庭餐桌和餐飲產業，推動整個行業的認知普及與場景創新。

在2025亞布力企業家論壇第21屆夏季年會上，《鳳凰周刊》采訪到妙可藍多創始人、CEO柴琇，圍繞消費趨勢、產品創新、產業生態與未來布局等話題展開對話。

妙可藍多創始人、CEO柴琇

01

打造生態、極致降本、反對內卷

《鳳凰周刊》：在提升供應鏈效率、降低成本方麵，妙可藍多取得了哪些成效
？

柴琇：妙(miao)可(ke)藍(lan)多(duo)作(zuo)為(wei)奶(nai)酪(lao)行(xing)業(ye)的(de)領(ling)先(xian)企(qi)業(ye)
，一(yi)直(zhi)積(ji)極(ji)推(tui)動(dong)中(zhong)國(guo)奶(nai)酪(lao)生(sheng)態(tai)圈(quan)的(de)建(jian)設(she)
，從(cong)而(er)整(zheng)體(ti)提(ti)升(sheng)了(le)供(gong)應(ying)鏈(lian)效(xiao)率(lv)。過(guo)去(qu)，國(guo)內(nei)缺(que)乏(fa)專(zhuan)業(ye)的(de)奶(nai)酪(lao)設(she)備(bei)製(zhi)造(zao)、baocaishengchanyijiniunaishenjiagongweinailaodeqianduanchanyelian。suizhewomenchixutuiguangnailaoxiaofei，yuelaiyueduoxiaofeizhexiaibingshiyongnailao，gengduoqiyeyejiaruzheyilingyu，shengtaiquanzhubuwanshan

，gongyinglianxiaolvxianzhutigao。

在成本控製方麵，我們正全力打造“極致成本”體係，將其構建為企業的護城河。同時，我們堅持“極致品質”戰略，公司內部稱之為兩大“核武器”。這是一項係統性的工程，已上升到公司戰略層麵。

實shi現xian極ji致zhi成cheng本ben，主zhu要yao依yi靠kao研yan發fa端duan和he采cai購gou端duan協xie同tong發fa力li
，如ru同tong螃pang蟹xie的de兩liang個ge鉗qian子zi，缺que一yi不bu可ke。我wo們men全quan麵mian推tui進jin端duan到dao端duan的de流liu程cheng優you化hua，實shi現xian內nei部bu與yu外wai部bu
、上遊與下遊的高效協同。在保障產品品質的前提下
，我們不僅自身持續降低成本
，還協助上遊合作夥伴共同優化成本結構。

我們降成本堅持“三不”原則：不bu一yi味wei壓ya榨zha供gong應ying商shang價jia格ge，不bu損sun害hai客ke戶hu利li益yi，不bu降jiang低di產chan品pin品pin質zhi和he員yuan工gong價jia值zhi。這zhe一yi切qie都dou是shi依yi托tuo科ke學xue管guan理li實shi現xian的de
，目mu前qian已yi在zai多duo方fang麵mian取qu得de顯xian著zhu進jin展zhan。

《鳳凰周刊》：妙可藍多是否會推動行業標準，避免價格戰？

柴琇：我(wo)們(men)一(yi)貫(guan)反(fan)對(dui)行(xing)業(ye)內(nei)卷(juan)和(he)價(jia)格(ge)戰(zhan)
，並(bing)持(chi)續(xu)呼(hu)籲(xu)行(xing)業(ye)健(jian)康(kang)發(fa)展(zhan)，價(jia)格(ge)戰(zhan)最(zui)終(zhong)損(sun)害(hai)的(de)是(shi)企(qi)業(ye)乃(nai)至(zhi)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)利(li)益(yi)。如(ru)果(guo)企(qi)業(ye)利(li)潤(run)受(shou)損(sun)，就(jiu)難(nan)以(yi)投(tou)入(ru)資(zi)源(yuan)進(jin)行(xing)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)、品質提升和市場教育，無法保證為消費者提供優質產品。

yiweizhuiqiudijiajingzhengdeqiyenanyichixufazhan。miaokelanduojianxin，yingtongguopinzhiyujiazhiyingdeshichang
，zhiliyuyigaoxingjiabidechanpinmanzuxiaofeizhexuqiu。womenbuzhudongfaqihuocanyujiagezhan
，ershitongguochixuchuangxinhechanpindiedai
，huiyingshichangbianhua。

《鳳凰周刊》：在研發投入方麵，妙可藍多的重點是什麼？

柴琇：雖然食品企業的研發與汽車、手機等行業有所不同

，但妙可藍多始終高度重視研發
，年投入超5000萬元。我們聚焦於營養健康及奶酪應用研發，致力於將奶酪與中國飲食文化相結合，打造既美味又健康的產品。

在研發方向上，我們緊跟消費趨勢，注重產品的健康屬性與清潔標簽，不斷推進創新與迭代，以滿足消費者日益提升的需求。

《鳳凰周刊》：您對未來中國奶酪市場的規模怎麼看？

柴琇：我認為中國奶酪的千億市場會加速到來。一方麵，消費升級推動乳製品從奶粉
、液態奶、酸奶發展到奶酪階段；另ling一yi方fang麵mian，隨sui著zhe中zhong國guo養yang殖zhi技ji術shu進jin步bu，做zuo深shen加jia工gong的de乳ru企qi越yue來lai越yue多duo
，更geng多duo乳ru企qi入ru局ju推tui廣guang產chan品pin
，市shi場chang規gui模mo也ye將jiang隨sui之zhi變bian大da，奶nai酪lao的de千qian億yi市shi場chang規gui模mo也ye會hui加jia快kuai到dao來lai。

02

奶酪正延伸至更廣泛的人群，

“萬物皆可酪”

《鳳凰周刊》：作為細分領域的領先企業，妙可藍多是如何通過創新口感和消費場景，來契合年輕群體的新消費觀？未來會考慮擴大受眾嗎？

柴琇：妙可藍多最初選擇的是以兒童切入，目標人群是孩子和他們的媽媽。80後、90後的年輕媽媽們有過西式餐飲的消費習慣
，願意給孩子選擇健康零食

，奶酪棒因此成為爆品。

後來我們洞察到年輕人群體也有類似需求
，特別是大學生、白bai領ling，他ta們men對dui於yu健jian康kang零ling食shi的de需xu求qiu也ye很hen大da，我wo們men也ye在zai這zhe方fang麵mian進jin行xing創chuang新xin。比bi如ru我wo們men近jin期qi在zai山shan姆mu上shang新xin的de一yi款kuan奶nai酪lao堅jian果guo脆cui，把ba奶nai酪lao做zuo成cheng像xiang比bi薩sa那na樣yang的de組zu合he：奶酪做底，加上番茄醬
、堅果
，打造成為一款健康小食。它既能代餐，也能做下午茶
，上市後反饋很好。可以說，我們一直在基於人群和場景做創新和迭代。

《鳳凰周刊》：這類新品是否意味著妙可藍多正在拓展到更廣泛的人群？

柴琇：當下我們的新品不僅適合孩子和年輕人，中老年人也能接受。比如脆香型的奶酪產品在山姆上市後很快獲得高好評。“萬物皆可酪”，奶酪從零食到早餐，再到家庭餐桌的應用都在擴大，我們也在持續推廣。

《鳳凰周刊》：未來還會拓展哪些奶酪消費場景？

柴琇：我們把C端人群分成三類。一類是兒童，在奶酪棒之外
，我們還推出兒童杯裝酪乳、功能奶酪等，聚焦兒童成長發育的營養需求，把兒童賽道做深做透。而針對年輕人群體
，我們在堅果脆基礎上，會嚐試奶酪和薯片
、巧克力、辣條等跨界融合組合
，跟進零食潮流。最後對於中老年人群，我們已經推出“參情烙印”係列，把奶酪和人參結合

，滿足這一群體的健康與營養需求。

在B端，我們則布局中餐、西餐
、烘焙
、茶飲
、咖啡等多個渠道，推動奶酪在更多餐飲場景中應用。