文：桂湘

來源：紅餐網（ID：hongcan18）

“這是超市還是餐飲店？”“超市成打工人飯堂！”“火鍋店、烤肉店變生鮮超市！”……

紅餐網觀察發現，在北京、上海、廣州、成都等全國多個城市

，一批“超市食堂”和“餐飲超市”正悄然興起。這些超市和餐飲店


，不僅直接打破彼此的邊界
，甚至還互相借鑒起對方的經營模式。

這一係列的創新布局的背後，藏著哪些經營的考量？

01

“餐廳”與“超市”邊界正在消失？

 

超市與餐飲店行業打破傳統邊界
，呈現出雙向融合趨勢。尤其是商超推出的快餐食堂，不僅菜品豐富、價格實惠，還設有就餐區，通過超高的性價比餐品吸引了不少消費者。

比如永輝超市，早在2023年11月就開始在武漢、福州等地試點食堂模式，去年4月更是開始進駐廣州
，並主打平價現炒模式，3個菜12元、4個菜15元的快餐，對比當前動輒二三十的外賣
，可謂是優惠滿滿。

因為推出快餐食堂而備受關注的還有北京的物美超市。其去年7月推出13元、19.9元兩檔自助餐，涵蓋涼菜、熱菜、湯品、水果，既可以堂食也可以打包，同樣收獲不少打工人、老人、學生等前往消費打卡。

△圖片來源：小紅書截圖

據紅餐網不完全統計
，除了永輝
、物美，目前還有盒馬、華聯

、天虹、大潤發、Olé等眾多超市品牌
，均做出了推出了類似的平價快餐食堂動作。

而er在zai越yue來lai越yue多duo商shang超chao主zhu動dong突tu破po餐can飲yin邊bian界jie的de同tong時shi，紅hong餐can網wang也ye關guan注zhu到dao
，餐can飲yin圈quan開kai始shi有you不bu少shao餐can飲yin店dian的de經jing營ying模mo式shi，也ye變bian得de越yue來lai越yue超chao市shi化hua，同tong時shi還hai憑ping借jie極ji致zhi性xing價jia比bi優you勢shi強qiang勢shi出chu圈quan。

具體來看
，這些超市化的餐飲店不僅門麵較大
，店內裝修風格還費茶行簡約，以菜品新鮮豐富、價格透明實惠為賣點，部分門店甚至還通過創新自助模式提升用餐體驗。

比如在福建地區爆火的朱富貴，自2019年在福州開出第一家店以來
，不僅把每一家門店打造得像超市一樣，產品陳列以及定價
，方方麵麵都像超市經營一般。

尤其是在價格策略上，朱富貴的係列產品除了定價親民
、透明，大都在5-22元，還模仿起超市折扣模式
，讓食客結賬時享受不同程度的折扣優惠，其中會員用戶能解鎖6.8折福利。

再加上食材新鮮且每日上新
，朱富貴迅速出圈。據一些探店博主介紹

，甚至朱富貴有門店日營業額高達40萬元
，不少粉絲稱其“一家店盤活一個倒閉商場”。

△圖片來源：紅餐網攝

因為把餐飲門店開得像超市而爆火的


，還有今年8月剛在成都開業的網紅餐廳阿娃牛火鍋超市。據了解，阿娃牛火鍋超市自開業以來
，獲得不少學生黨、打工人自發在社交平台上發帖安利，使其迅速成為熱門打卡地與聚餐首選
，更是被不少網友稱為“火鍋界胖東來”。

值得注意的是，阿娃牛火鍋超市打破了傳統封閉式廚房模式
，將200餘種菜品獨立包裝後，陳列在開放式冷櫃與貨架上，係列產品價格幾元到十幾元
，直接清晰標注在食材旁，宛如超市商品一般。

△圖片來源：阿娃牛官方小紅書

把餐飲店打造成超市一般的，還有廣州吾國界烤肉（番禺廣場店）。據了解
，該店於今年6月開業，用餐流程高度還原超市購物體驗，四步搞定美味烤肉：提籃選肉，收銀下單
，自調調料
，暢享美食。

△圖片來源：小紅書截圖

全國多地，把門店做成超市一般的餐飲店層出不窮。開放式食材冰櫃、倉儲式陳列、零售化包裝
，以及小推車、手提籃等這些原本屬於超市裏的元素，逐漸卻成為了餐飲行業的新風景。

02

為啥互相“抄作業”?

極致性價比的消費需求
，是當前餐飲店與超市融合背後的強勁推手。

紅餐產業研究院執行院長唐欣表示：“在電商和社區生鮮衝擊下，傳統超市麵臨客流、停留時長、複購率三大困境。引入高頻剛需的現炒食堂，成為這些商超破局關鍵”。在zai唐tang欣xin看kan來lai
，超chao市shi依yi托tuo集ji采cai供gong應ying鏈lian
，低di價jia采cai購gou鮮xian食shi打da造zao平ping價jia餐can飲yin

，以yi極ji致zhi性xing價jia比bi引yin流liu鎖suo客ke，實shi現xian餐can品pin聯lian動dong消xiao費fei閉bi環huan，達da到dao實shi現xian增zeng長chang的de目mu的de，這zhe是shi當dang前qian很hen多duo超chao市shi布bu局ju快kuai餐can食shi堂tang的de一yi大da原yuan因yin。

不bu過guo，餐can飲yin端duan的de超chao市shi化hua背bei後hou，唐tang欣xin還hai認ren為wei
，這zhe背bei後hou其qi實shi還hai有you著zhe更geng為wei複fu雜za的de考kao量liang。首shou當dang其qi衝chong的de，則ze是shi來lai自zi消xiao費fei習xi慣guan以yi及ji消xiao費fei理li念nian的de轉zhuan變bian
，消xiao費fei者zhe越yue來lai越yue傾qing向xiang選xuan擇ze具ju有you極ji致zhi性xing價jia比bi的de餐can廳ting消xiao費fei
，同tong時shi消xiao費fei趨qu勢shi也ye愈yu發fa保bao守shou。這zhe點dian從cong紅hong餐can產chan業ye研yan究jiu院yuan“2025年餐飲消費大調查”數據可以得到證實。

調查數據顯示，2024年餐飲消費驅動力明顯不足，整體提升幅度有限，僅31.3%受訪者較2023年消費金額增加，略高於26.5%消費減少的受訪者占比。其中，無論是正餐還是快餐消費場景
，“食材新鮮度”“菜品多樣/選擇豐富”“團購/折扣/優惠活動力度大”穩居消費決策影響因素前三甲。

△圖片來源：紅餐產業研究院

此外，在營銷渠道變革下

，情緒價值在餐飲消費中的重要性在提升。對於消費者特別是“00後”消(xiao)費(fei)者(zhe)來(lai)說(shuo)，情(qing)緒(xu)價(jia)值(zhi)和(he)社(she)交(jiao)體(ti)驗(yan)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)

，甚(shen)至(zhi)成(cheng)為(wei)評(ping)判(pan)性(xing)價(jia)比(bi)高(gao)低(di)與(yu)否(fou)的(de)一(yi)大(da)因(yin)素(su)。無(wu)論(lun)是(shi)餐(can)飲(yin)超(chao)市(shi)化(hua)還(hai)是(shi)超(chao)市(shi)餐(can)飲(yin)化(hua)，其(qi)中(zhong)的(de)場(chang)景(jing)變(bian)化(hua)，聚(ju)焦(jiao)的(de)正(zheng)是(shi)用(yong)餐(can)體(ti)驗(yan)以(yi)及(ji)情(qing)緒(xu)消(xiao)費(fei)。

實際上
，小紅書數據也印證了這一趨勢變化。數據顯示
，2023-2024年，氛圍感餐廳、寶藏小店相關內容熱度呈爆發式增長
，前者閱讀量達28億
，同比增長212%；後者閱讀量達23億，同比增長172%。

正如福建華策品牌定位谘詢創始人詹軍豪在接受紅餐網采訪時所言，“以超市化模式經營的餐飲門店契合當下消費趨勢。開放式食材挑選，不僅滿足消費者對自主性、透明度的需求

，還能讓消費者按喜好和食量選菜，避免浪費。與此同時
，菜品明碼標價

、價格親民，十分契合消費者追求性價比的消費心理。”

而站在行業發展視角，餐飲企業選擇超市化轉型，更是直麵經營困境的主動破局之舉。尤其是當前，餐飲店普遍麵臨利潤壓縮、價格戰白熱化

、chuantongmoshizhigudeduozhongtiaozhan。weitupofazhanpingjing，yuelaiyueduodecanyincongyezhekaishizhudongqiubian，tongguodongtaitiaozhengjingyingcelve，tansuozhuanxingshengjixinlujing
，zhiliyudazaojizhixingjiabidemendian。yushibushaocanyinrenrenwei
，chaoshihua
，zhengshiqizhongcanyindianyingduizhexiexiaofeibianhuayigexiangduixingjiabidelujing。

03

餐廳“超市化”

做好成本這道數學題

 

然而
，餐廳超市化，歸根結底，還是一道關於成本的數學題。

從選址策略看，餐飲超市化門店多選址熱門商圈的非核心地段
，以大店規模吸引客流，單店麵積常超千平、設數百餐位。如福州朱富貴火鍋泰禾廣場旗艦店占地近3000㎡
，選址商場負一層；上海王富貴火鍋要求門店麵積1000-1500㎡，專挑核心商圈低租金區位。

裝修上，大小門店多采用低成本“工業風”營造親民氛圍。像洛陽王小福火鍋燒烤超市，店內天花板、管道裸露
，僅配備鐵製桌椅與基礎陳列櫃

，牆麵也少有裝飾。

△圖片來源：小紅書截圖

從選址裝修上“省”chengben，zheyeshiweishenmezhepichaoshihuacanyindiannengzhudaxingjiabizhegeyoushideyuanyin。raner，danchundetongguokongzhichengbendazaodijiayijingbufuhexianxiaxiaofeizheduiyujizhixingjiabidedingyi。yushiyoubushaocanyinlaobankaishijujiaoshicaipinzhi，bingkaishirangmeirideshicaixiangchaoshijingyingyibanchenliezhanshi，zhiguanrangxiaofeizheganshoudaoshicaidexinxian。youqishihaixian、牛肉等招牌菜品
，常采用現切、現撈、現宰殺的方式
，因此吸引了不少消費者。

以(yi)成(cheng)都(dou)餉(xiang)起(qi)燒(shao)肉(rou)為(wei)例(li)。據(ju)了(le)解(jie)，成(cheng)都(dou)餉(xiang)起(qi)燒(shao)肉(rou)是(shi)成(cheng)都(dou)一(yi)家(jia)主(zhu)打(da)用(yong)便(bian)利(li)店(dian)的(de)方(fang)式(shi)賣(mai)烤(kao)肉(rou)的(de)烤(kao)肉(rou)店(dian)。在(zai)食(shi)材(cai)口(kou)味(wei)上(shang)
，其(qi)下(xia)足(zu)功(gong)夫(fu)精(jing)心(xin)打(da)造(zao)豐(feng)富(fu)多(duo)樣(yang)的(de)味(wei)型(xing)。例(li)如(ru)融(rong)入(ru)川(chuan)味(wei)元(yuan)素(su)，推(tui)出(chu)雙(shuang)椒(jiao)牛(niu)肋(lei)條(tiao)；引(yin)入(ru)地(di)方(fang)特(te)色(se)食(shi)材(cai)


，推(tui)出(chu)木(mu)薑(jiang)子(zi)骰(tou)子(zi)牛(niu)肉(rou)等(deng)，即(ji)便(bian)是(shi)常(chang)見(jian)的(de)烤(kao)五(wu)花(hua)肉(rou)，也(ye)通(tong)過(guo)川(chuan)味(wei)醬(jiang)香(xiang)的(de)醃(yan)製(zhi)方(fang)式(shi)
，讓(rang)產(chan)品(pin)的(de)口(kou)感(gan)更(geng)獨(du)特(te)。紅(hong)餐(can)大(da)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)
，成(cheng)都(dou)餉(xiang)起(qi)燒(shao)肉(rou)憑(ping)借(jie)創(chuang)新(xin)食(shi)材(cai)口(kou)味(wei)突(tu)圍(wei)，已(yi)在(zai)多(duo)地(di)開(kai)出(chu)超(chao)10家門店。

其實不止餉起燒肉，紅餐網觀察到

，其它餐飲超市化門店也正憑借極致性價比優勢加速擴張。像廣州粵陳記煲仔粥兩年內於廣深開出超10家門店
；福建朱富貴火鍋在福州
、廈門等多地布局超15家分店……

然而
，需要強調的是
，隨著餐超融合趨勢加速發展，這種業態融合後運營複雜度會成倍增加。

廣州燒烤店主李國（化名）向紅餐網算了一筆賬。他表示，當前如果200平米燒烤店轉型超市化門店前需3-5名專業烤工，廣州人均月薪超6000元。按3人配置，轉型後，食客可以自助燒烤，這樣一來年烤工成本支出可省21.6萬元。在李國看來，餐飲超市化一定程度上降低了不少門店的烤工的用人成本。

但是，這筆省下來的烤工用工成本，或許最後還得在增添其他服務工種上花掉。比如

，指導顧客使用設備、維持秩序的服務引導員，及時補充餐台、清理衛生的食材補給員等等。另外，餐飲超市化設備的維護和更新
、新鮮食材的購置、菜品口味的研發等也需要成本支出。

因此，餐飲店超市化不僅要警惕人力成本陷阱，門店選址
、麵積等前期投入大也不容小覷。這種餐超融合業態的模式能火多久，還需市場驗證。