文：予懷

來源：調料家（ID：zgtlj2019）

這幾日
，一場圍繞“預製菜”引發的爭議在全網鬧得沸沸揚揚。西貝蓧麵村被質疑同時，更多消費者將目光放在了預製菜食品安全和信息透明度上。

與此同時，國家衛健委主導的《預製菜食品安全國家標準》草案（以下簡稱“國標”草案）順利通過專家審查，即將進入社會公開征求意見階段。

從產業上來說，此次事件是中國預製菜行業從“規模擴張”向“質量發展”轉變的必經之路。

如果“國標”可以快速落地
，標準化和透明化並不會成為束縛預製菜發展的枷鎖
，反而會是重建消費者信任的寶貴契機。

而在這之後，對調味品行業又蘊藏著哪些“變局”與“機遇”？

01

西貝事件：預製菜的信任風暴

預製菜的信任危機一直存在，不是因西貝才公之於眾，隻是在羅永浩的引爆下，成為全民關注的焦點。

這背後有兩個核心因素：其一是不透明。預製菜的製作過程不透明，餐廳是否使用了預製菜不透明，甚至連“預製菜”這個概念也不透明。

其二是過去多年我國食品安全領域的“信任負債”。尤其
，預製菜還因為食品安全上過央視“3.15”晚會。

第二點無法立即解決。但第一點無形之中又強化了第二點。

事實上，關於什麼算預製菜，官方和消費者認知，好像一直存在一個巨大的鴻溝——這也是西貝創始人賈國龍第一次回複被網絡“群嘲”的原因。

此前，雖然有多個部門定義或地方定義

，但並未與消費者認知達成統一。同時
，地方給出的規則，也並未徹底執行。

例如

，廣東省在2025年出台了《粵菜預製菜包裝標識通用要求》，強製要求標注預製菜成分與投料量，但多數餐飲企業仍以“商業機密”為由

，拒絕公示相關信息。

不過
，在風口浪尖之時

，迎來了“國標”草案即將公布的消息，雖然離落地執行還有時日
，但也讓市場好似有了一塊壓艙石。

相關報道稱
，“國標”草案首次對預製菜的分類、原料、加工工藝
、貯存運輸等方麵作出了統一規定，並明確提出了“不添加防腐劑”等強製性指標。這一舉措直擊行業的兩大頑疾：

此前，預製菜涵蓋了即配
、即烹、即熱
、即食四大類
，這使得中央廚房配送餐食與預製菜的邊界變得模糊不清
；部分企業為了延長預製菜的保質期，濫用添加劑
，而國標通過推廣物理保鮮技術（如速凍鎖鮮）來替代化學防腐，這無疑將倒逼整個產業進行升級。

guobiaohainiyaoqiucanyinmendianqiangzhipiluyuzhicaideshiyongqingkuang，zheyiweizhexiaofeizhejiangkeyitongguocaidanbiaozhuzhijielejiecaipindeshuxing。zheyijucuoyuguangdongdengshengfendeshidianzhengcexianghuhuying
，biaozhizhejianguanmoshicong“事後追責”向“事前預防”的轉變。

毋庸置疑，“國標”草案對預製菜的發展將具有極強的指導性
，同時也是逐步建立消費者信任的契機。

那麼，作為預製菜上遊的調味品行業
，因此會有什麼影響呢
？

02

調味品的“變局”與“機遇”

首先
，“國標”草案對原料和工藝的規範，將直接推動調味品行業產品結構的升級。

仲愷農業工程學院研究生部部長白衛東指出，傳統調味品（如醬油、醋）在市場中的占比很高，而預製菜的興起則催生了對複合調味料的更大需求。

例如，致美齋推出的黃燜調味醬、金湯肥牛調味醬等“一醬多菜”產品，通過標準化的味型降低了餐飲企業的研發成本。未來
，調味品企業需要從“提供單品”向“提供解決方案”轉變，與預製菜企業進行深度綁定。

其次，國標“不添加防腐劑”的要求，將迫使調味品企業加大物理保鮮技術的研發投入。

例如，乙基麥芽酚通過光譜增香、去腥，可以有效延長預製菜的保質期；液氮速凍技術能夠將風味還原度提升至90%以上。調味品企業需要與食品科技機構加強合作，開發出既能抑菌又能保持口感的創新配方，否則將麵臨被市場淘汰的嚴峻風險。

據悉，當前預製菜B端與C端市場規模比例為8:2，且這一比例已經保持多年。調味品行業
，餐飲渠道也占據了5成以上。

但“國標”草案中的強製政策也可能加速C端市場的培育——當消費者在餐廳明確知曉預製菜屬性後，其家庭消費需求很可能會隨之增長。

因此，相應調味品企業需要提前布局C端市場
，通過社區團購、直播電商等渠道推廣“清潔標簽”產品，搶占消費者的心智。

當一份預製菜的包裝上能夠清晰標注原料、工(gong)藝(yi)與(yu)營(ying)養(yang)信(xin)息(xi)
，當(dang)消(xiao)費(fei)者(zhe)掃(sao)碼(ma)就(jiu)能(neng)查(zha)看(kan)從(cong)原(yuan)料(liao)捕(bu)撈(lao)到(dao)急(ji)凍(dong)包(bao)裝(zhuang)的(de)全(quan)流(liu)程(cheng)，這(zhe)場(chang)由(you)西(xi)貝(bei)引(yin)發(fa)的(de)爭(zheng)議(yi)，或(huo)許(xu)將(jiang)成(cheng)為(wei)中(zhong)國(guo)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)走(zou)向(xiang)成(cheng)熟(shu)的(de)重(zhong)要(yao)起(qi)點(dian)。

作為其上遊的調味品企業，能抓住哪些機會，就需要從業者的快速反應和積極探索了。