文：李新怡

來源：第三隻眼看零售（ID：retailobservation）

從2024年下半年起，零食有鳴、趙一鳴零食、來伊份、零食優選等量販零食品牌紛紛推出“省錢超市”模式，由原本聚焦於零食品類的“品類殺手”轉型為全品類的折扣超市。

將近一年時間過去
，量販零食店轉型成效如何？《第三隻眼看零售》調研發現，轉型折扣超市之後，一些量販零食品牌迎來了一波發展高潮。

“折扣超市”的概念的確吸引了很多加盟商的青睞
，但“折扣超市”這一模型是否是零食店轉型的成功路徑
？“困難重重”是業內人士較為統一的判斷。因為零食店轉型為折扣超市

，將涉及商品運營、消費者認知、供應鏈體係等多方麵的調整，甚至是整個商業模式的重塑。

“但零食店轉型折扣超市的發展潛力及可能性有多大
，現在下結論為時尚早，盡管困難較多
，但這並不意味著轉型之路無法成功”，一位業內人士指出。 

從零食店的發展來看，當門店數達到一萬家以後，“增加麵積、擴充品類”shiqibijingzhilu，danlingshidianruhequzuojiafa，zheyeshixingyedangqiangongtongmianduidenanti。wujiechuangxinzibenhehuorencaijingzhongrenwei，weilairuoxiangshixianyouxiaozhuanxing，lingshidiandagailvbuhuizouxiang“全品類超市”，而是聚焦“綜合食品店”。

01

零食店轉型的現狀、優勢及曆史必然

回顧零食行業近二十年的發展曆程可以發現，每隔5～6年的時間，零食企業們就會迭代出新的門店模式，以應對複雜變化的消費環境和發展瓶頸。

從最早的零食專營專賣店
、到量販零食、硬折扣模式
，再到如今的全品類折扣超市，零食賽道再一次被刷新。可以說
，迭代變化是零食賽道的一種常態。

據業內人士稱，此次零食店向折扣超市轉型，最早可追溯至雲南品牌“零食很嗨”。其初期經營模式是“左手開零食店，右手開批發超市”，兩類門店分開運營。後期，“零食很嗨”將兩者融合，部分店型實現了“零食+超市品類”的轉變。

這一調整也獲得了較好的市場反饋，於是
，2024年下半年，不少零食品牌跟進轉型，向全品類折扣超市方向發展。

據《第三隻眼看零售》觀察發現，此次零食賽道的模式迭代，其最顯著的動作便是“擴品”——在原有門店零食商品的基礎上，增加非零食品類進行售賣。

當前，各零食品牌擴品的方向大體相同。尤其是日化
、糧油產品
，各品牌門店基本上都有所增加。

同時
，各品牌門店具體“擴品”的情況又有所不同：零食有鳴批發超市開辟了低溫凍品專區
；來優品新增了短保烘焙產品和鮮食凍品；零食很忙也將烘焙產品、凍品納入擴品清單；趙一鳴省錢超市則增加了文具潮玩
、短保麵包及鮮食凍品，並發布了自有品牌產品線。

除擴品以外，門店的SKU數量及占地麵積也是各零食品牌調整的一部分。資料顯示
，目前零食有鳴和來優品的門店SKU數量都已增加至3000+
，趙一鳴零食的門店麵積也擴展至180～240平方米。

對於“擴品”這一轉型最顯著的特征，一些業內人士直言：當一個零食店其他方麵都保持不變時，單純地擴品，無論再怎麼增加品類，其本質上還是零食店，實際上真正的轉型並沒有實現。

其(qi)實(shi)從(cong)目(mu)前(qian)增(zeng)加(jia)的(de)品(pin)類(lei)來(lai)看(kan)，尤(you)其(qi)是(shi)米(mi)麵(mian)糧(liang)油(you)以(yi)及(ji)日(ri)化(hua)產(chan)品(pin)
，不(bu)太(tai)可(ke)能(neng)成(cheng)為(wei)折(zhe)扣(kou)超(chao)市(shi)的(de)優(you)勢(shi)品(pin)類(lei)。因(yin)為(wei)這(zhe)類(lei)產(chan)品(pin)，消(xiao)費(fei)者(zhe)日(ri)常(chang)購(gou)買(mai)頻(pin)率(lv)不(bu)高(gao)，客(ke)流(liu)帶(dai)動(dong)作(zuo)用(yong)不(bu)大(da)。且(qie)這(zhe)些(xie)產(chan)品(pin)電(dian)商(shang)化(hua)程(cheng)度(du)高(gao)，適(shi)合(he)囤(tun)貨(huo)，所(suo)以(yi)折(zhe)扣(kou)超(chao)市(shi)在(zai)這(zhe)類(lei)商(shang)品(pin)的(de)價(jia)格(ge)及(ji)供(gong)貨(huo)渠(qu)道(dao)上(shang)並(bing)沒(mei)有(you)太(tai)大(da)的(de)競(jing)爭(zheng)力(li)。

但短期來看
，無論是否實現真正的轉型
，現階段增加品類還是很有必要的。因為從零售的底層邏輯上來看，擴品對於零食品牌確實“有利可圖”。

yifangmian
，congpinpaizhaoshangdecengmianshanglaijiang，lingshidianzhuanxingchengzhekouchaoshihou
，keyixiyindaogengduodejiamengshang，youqishiyuanbenjingyingchuantongchaoshidejiamengshang。chuantongdelingshidianduibufenjiamengshangxiyinlibuzu，dan“零食 + 超市品類”的新模式則不同，增加的品類契合原有超市經營者的經驗。因此，擴品可提升加盟意願
，幫助品牌擴大其招商規模。

據《第三隻眼看零售》觀察，部分零食品牌在轉型折扣超市後，擴張加速。尤其是入局較早的零食有鳴，於2024年6月開啟折扣超市模式，至2024年年底，其批發超市門店便已突破1000家。趙一鳴省錢超市2024年11月進場


，截止今年6月，在其在西安的門店數已達75家，且內部預計至今年年底西安地區開店總數將達200家。

另一方麵，擴品可帶來更多的客流。在客流下滑、客單下降的情況下


，零食門店商品品類的增加
，必然會對客流有著正向的影響。據某零食品牌員工透露
，新增的烘焙、低溫奶等品類
，確實提升了顧客到店次數，增加了部分客流。盡管米麵糧油、日化產品對客流的帶動作用較小
，但也在一定程度上拓展了客群。畢竟現階段，“增加客流、提高銷售額”正是擴品的最直接目標。

作為強總部、弱門店、連鎖化程度高的量販零食店，其轉型折扣超市也有其顯而易見的優勢。

首先是現金采購優勢。蔡景鍾告訴《第三隻眼看零售》，傳統超市與供應商合作時
，賬期不僅普遍較長，還會要求供應商繳納進場費
、堆頭費等各類通道費，大幅增加了供應商的資金壓力。

而零食品牌在采購時，多采用“一手交錢一手交貨”dexianjincaigoumoshi
，jiwuxugongyingshangchengdanchangqidianzichengben

，yemeiyouewaidetongdaofeiyong，duigongyingshangdezijinyouhaodumingxiangenggao。qielingshipinpaijuecegengjialinghuo，caigouxiaolvyuangaoyuliuchengfuzadechuantongchaoshi。duiyuyixiejiaoxiaodegongyingshangqiyelaijiang，tamengengyuanyiyulingshipinpaijinxinghezuo。xiangjiaozhixia，lingshipinpaideyijianengliyegengqiang。

因此，零食品牌在轉型時也會強調“硬折扣”。普遍認為，所謂的“硬折扣”指的是“價格一降到底”，零食品牌在批發市場以現金采購的方式直接采購商品，售賣時則以盡可能低的價格進行銷售。

並且在零食量販模式下，商品的中間流通環節大大縮短。工廠或品牌直接對接倉儲（總倉/分倉），再由倉儲配送到門店，最終觸達消費者。大幅縮短了“從生產到消費”的中間流通鏈，減少了多層級中間商，如經銷商
、二批商等，能降低流通成本
、加快商品周轉速度

，也更便於品牌對商品流通過程的管控。

其次
，已建立起的用戶心智可為非零食商品做背書。當前市麵上的連鎖零食品牌，大多已經在消費者心中固化了“便宜、高性價比”的認知。比如，很多消費者會習慣性地將“零食很忙”與“低價零食”劃等號。那麼當零食店轉型成折扣超市時，這種“便宜、高性價比”的認知，對折扣店內售賣的非零食商品同樣有效。消費者對“低價”的固有印象會自然遷移，間接降低對這些新品類（如米麵糧油、日化產品）的價格顧慮。

02

轉型麵臨的難點
、困惑

以及未來的可行方向

從長期緯度考量，轉型折扣超市是不是零食店發展的最佳解法？不少業內人士都給出了否定的答案。

youguandianrenwei，yaozuodaozhenzhengdezhuanxing，lingshidiandezhenggetixidoujiangsuizhibianhua。gegelingshipinpaidouhaizaizhuanxingdemosuoguochengzhong，chengshudeyetaihaiweixingcheng，lingshidianzhuanxingzhekouchaoshibiranshiyigemanchangdeguocheng。zaizhegeguochengzhong，yonghuxinzhi、品類管理、門店管理等各方麵，都將有著不小的難度。

首先，客群轉化需要過程，用戶心智的改變是轉型的重要部分。

用戶心智存在兩麵性：它既可以短期內也能成為非零食商品的“信任跳板”—— 憑借既有的“高性價比”認知，幫助新品類更快獲得消費者接受。但同時
，更是零食企業轉型的難點，零食品牌想要轉型就必須突破“隻賣零食” 的刻板印象。

多duo位wei業ye內nei人ren士shi提ti到dao
，目mu前qian零ling食shi店dian轉zhuan型xing最zui主zhu要yao的de一yi個ge問wen題ti是shi，現xian有you用yong戶hu的de消xiao費fei習xi慣guan並bing未wei改gai變bian
，消xiao費fei者zhe尚shang未wei突tu破po原yuan有you心xin智zhi。也ye就jiu是shi說shuo，雖sui然ran門men店dian內nei增zeng加jia了le非fei零ling食shi商shang品pin，但dan多duo數shu用yong戶hu仍reng將jiang轉zhuan型xing後hou的de折zhe扣kou超chao市shi定ding義yi為wei“零食店”。yonghuzaixuyaogoumairihuadengfeilingshishangpinshi，yijiuxiguanquchuantongchaoshigoumai。suoyi
，kequnshijishangbingweidedaoshizhixingdetuozhan，lingshidiandexiaofeiquntihexinyonghurengweinianqingmama、學生、兒童，而50歲以上消費者人群極少。

對於用戶客群這一方麵，張智強提到一個觀點：門men店dian可ke以yi轉zhuan型xing，但dan需xu要yao基ji於yu已yi有you顧gu客ke做zuo相xiang關guan延yan伸shen，不bu能neng拋pao棄qi已yi有you客ke戶hu。轉zhuan型xing的de正zheng確que方fang向xiang應ying當dang是shi追zhui隨sui客ke戶hu的de變bian化hua。而er目mu前qian一yi個ge矛mao盾dun點dian在zai於yu
，零ling食shi店dian與yu傳chuan統tong超chao市shi的de客ke群qun差cha異yi較jiao大da，這zhe也ye使shi得de轉zhuan型xing看kan起qi來lai希xi望wang渺miao茫mang。

其次
，零食品牌想要真正轉型成全品類超市，不能隻是簡單地“擴品”，其背後整個運營體係都需徹底重構。這也是不少業內人士較為一致的判斷。

（上圖為樂檬提供的零售公式）

浙江樂檬信息技術有限公司董事長張海波
，也從零售公式的角度表達了他對此次零食賽道迭代的看法。

觀察上圖可以發現

，不同的品類對應不同的複購周期。複購周期越長的品類，如日雜、米麵糧油，其對倉儲能力、配送能力、門店運營及標準化執行的要求就越低；反之，複購周期短的品類
，如生鮮、低溫奶，對上述能力的要求則越高。

而對於目前的折扣超市來講
，增加的烘焙、低溫奶等品類確實能解決部分客流問題，但越是增加複購周期更短的產品，轉型的難度就越大。

因此，如果零食店想要真正實現轉型折扣超市這一目標，那麼首先
，其物流配送能力及冷鏈能力需要加強。以往零食店進貨周期為3-4天，但增加生鮮水產、diwennaiyijihongbeichanpinhou，jinhuozhouqijiangdadasuoduan
，meirijinhuokenenghuichengweirichang。zaicaigouyucangchufangmian，jiamengshangxuyaoduijiechaoshipinleigongyingshang
，jianlixindecangchuguanliluoji
，xiangdangyu“重新做一套業務”。這對加盟商來講，都是不小的挑戰。

其次
，加盟商的門檻拔高明顯，折扣超市模式將更加考驗其綜合能力。目前
，零食品牌以加盟模式為主，加盟商普遍僅能管理300㎡以內的門店（參考711等便利店經驗）
，若轉型全品類大超市，增加的SKU必然會提高運營管理複雜度，加盟商需要更高的管理能力和大店運營能力。同時
，門店的裝修成本、備貨成本也會隨之變高
，多數加盟商也許無法承擔。

這(zhe)些(xie)都(dou)是(shi)零(ling)食(shi)品(pin)牌(pai)轉(zhuan)型(xing)折(zhe)扣(kou)超(chao)市(shi)不(bu)能(neng)忽(hu)視(shi)的(de)關(guan)鍵(jian)點(dian)。否(fou)則(ze)，隻(zhi)是(shi)在(zai)現(xian)有(you)門(men)店(dian)內(nei)新(xin)增(zeng)一(yi)處(chu)區(qu)域(yu)，用(yong)以(yi)售(shou)賣(mai)非(fei)零(ling)食(shi)產(chan)品(pin)
，那(na)麼(me)這(zhe)種(zhong)變(bian)化(hua)隻(zhi)能(neng)稱(cheng)之(zhi)為(wei)“在零食店內加品”，而er非fei深shen層ceng意yi義yi上shang的de折zhe扣kou超chao市shi。要yao想xiang真zhen正zheng實shi現xian超chao市shi業ye態tai，品pin類lei結jie構gou需xu圍wei繞rao一yi日ri三san餐can去qu調tiao整zheng，且qie客ke戶hu人ren群qun要yao發fa生sheng根gen本ben性xing改gai變bian
，倉cang儲chu配pei送song等deng各ge項xiang體ti係xi都dou要yao支zhi撐cheng起qi來lai
，這zhe些xie都dou非fei一yi朝chao一yi夕xi就jiu能neng改gai變bian的de。

零食店轉型必將是漫長且艱巨的過程

，但全品類折扣店不一定就是轉型的終點。

蔡景鍾認為，未來若想實現有效轉型，零食店大概率不會走向“全品類超市”，而是聚焦“綜合食品店”。

首(shou)先(xian)，在(zai)品(pin)類(lei)上(shang)，未(wei)來(lai)門(men)店(dian)要(yao)做(zuo)大(da)低(di)溫(wen)區(qu)，零(ling)食(shi)和(he)水(shui)飲(yin)相(xiang)關(guan)品(pin)類(lei)各(ge)占(zhan)三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)，剩(sheng)下(xia)三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)產(chan)品(pin)滿(man)足(zu)家(jia)庭(ting)日(ri)常(chang)需(xu)求(qiu)。總(zong)的(de)來(lai)講(jiang)，需(xu)滿(man)足(zu)三(san)類(lei)核(he)心(xin)需(xu)求(qiu)：個人計劃需求（每周采購零食）、個人即時需求（路過買水、買煙）、家庭計劃需求（如購買低溫奶、米麵油、調味料等家庭食材）。其次，門店麵積上，未來門店麵積依舊控製在80-300㎡，可匹配加盟商管理能力。而在功能上
，未來門店可逐步替代部分社區小型超市。

一些業內人士也表達了類似的觀點：延續原有客群、增加產品的“食品店”。以常溫食品（零食為主）為基礎
，適度擴展“高頻剛需食品”——低溫奶、凍品、雞蛋，少量米麵油以及較少量的日化品類。