文：陳星星

來源：第三隻眼看零售（ID：retailobservation）

“我周一到周五是公司董事長，周六周日則是店員”，Apio超市董事長張欣（日文名：吉沢紗依）告訴《第三隻眼看零售》。

如果沒有特殊事情，張欣每天都會來店裏處理工作，巡視賣場、跟員工交談、幫店員理貨，沒有周末，更沒有固定假期，十餘年如一日。“零售業所有的答案都在賣場，所以我一有時間就去賣場。日語叫做：現場主義”

，張欣說。

Apio是位於上海的一家精品超市
，其前身為Apita（雅品嘉），是日本零售企業UNY集團旗下的超市品牌。2025年，企業進行了品牌升級後，改名為Apio。企業定位則為日式超市
，客群以有日本生活工作經曆的人士為主。目前

，Apio在上海共有金虹橋店和晶耀前灘店兩家門店。

在張欣看來，超市不是一門生意，而是一件作品。為了讓這件作品呈現最完美的狀態
，在Apio超市
，每塊壽司的擺放、每片牛排的精修

、生鮮熟食可以離開冷櫃的時長
、賣場播放的音樂都有明確的標準。為了提升服務，張欣還曾安排門店收銀員到日本學習。

過(guo)去(qu)的(de)十(shi)幾(ji)年(nian)間(jian)，零(ling)售(shou)企(qi)業(ye)普(pu)遍(bian)在(zai)跑(pao)馬(ma)圈(quan)地(di)
，規(gui)模(mo)至(zhi)上(shang)是(shi)企(qi)業(ye)家(jia)的(de)唯(wei)一(yi)信(xin)條(tiao)。從(cong)回(hui)報(bao)的(de)角(jiao)度(du)，打(da)磨(mo)一(yi)家(jia)店(dian)帶(dai)來(lai)的(de)收(shou)益(yi)遠(yuan)不(bu)及(ji)擴(kuo)張(zhang)規(gui)模(mo)。國(guo)內(nei)也(ye)缺(que)少(shao)具(ju)備(bei)“匠心”的企業。

而Apio走的是一條漫長的“匠心”之路。Apio在開店擴張上采取謹慎克製的態度。2014年，Apio在上海開出了首店，2021年才開出了第二家店，直到今天依然維持著兩家店的規模。與零售企業普遍追求規模的擴張形成了鮮明對照。

初心的不同也拉開了超市間的差距。一些挑剔的顧客發現，Apio與日本超市已經相差無幾。近年來，Apio仍能保持兩位數的銷售增長，其用戶複購率更是達到了70%以上
，一些消費者甚至會跨越半個上海前來購物。

  

01

十一年隻開兩家店的背後

單就規模來看，Apio超市以兩家店的體量似乎不值一提。成立十一年隻開出兩家店，很難談競爭力和影響力。

但在零售業發達的上海，Apio卻que憑ping借jie兩liang家jia店dian能neng夠gou在zai激ji烈lie的de市shi場chang競jing爭zheng中zhong

，保bao持chi超chao過guo行xing業ye平ping均jun水shui平ping的de增zeng長chang。這zhe背bei後hou關guan鍵jian的de原yuan因yin，反fan而er在zai於yu沒mei有you將jiang規gui模mo擴kuo張zhang的de優you先xian級ji放fang到dao首shou位wei，而er是shi追zhui求qiu各ge個ge業ye務wu環huan節jie做zuo到dao盡jin善shan盡jin美mei。

回看過去的十一年，在行業普遍擴張時，Apiozaizhaquebulou
，zuomendiandeyouhuashengji，zhiliyuweixiaofeizhetigonggenghaodegouwutiyan。youcilakaileyuqitachaoshidechaju，yeshiqizaidangdichengweiduyidangdecunzai。

2018年之前

，屬於Apio在(zai)上(shang)海(hai)的(de)探(tan)索(suo)適(shi)應(ying)階(jie)段(duan)。成(cheng)立(li)初(chu)期(qi)，超(chao)市(shi)的(de)經(jing)營(ying)基(ji)本(ben)複(fu)製(zhi)了(le)日(ri)本(ben)超(chao)市(shi)的(de)模(mo)式(shi)，但(dan)兩(liang)個(ge)國(guo)家(jia)的(de)人(ren)員(yuan)的(de)理(li)念(nian)，消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)等(deng)方(fang)麵(mian)都(dou)存(cun)在(zai)差(cha)異(yi)，因(yin)此(ci)陸(lu)續(xu)暴(bao)露(lu)出(chu)了(le)一(yi)些(xie)問(wen)題(ti)。

舉例來說，在管理上
，一些員工無法理解門店運營的高標準，因此認為“陳列時將商品包裝正麵朝外”等要求屬於多此一舉。在運營上，超市在季節、節日等場景的打造上存在欠缺
，賣場難以為消費者提供新鮮感，吸引力不足。

意識到這些問題後

，Apio迅速開始了調整。2018年到2019年，公司將人才培養儲備作為了重點，分批次安排各個層級、部(bu)門(men)員(yuan)工(gong)前(qian)往(wang)日(ri)本(ben)學(xue)習(xi)超(chao)市(shi)經(jing)營(ying)。一(yi)方(fang)麵(mian)
，學(xue)習(xi)日(ri)本(ben)超(chao)市(shi)經(jing)營(ying)的(de)方(fang)式(shi)方(fang)法(fa)，提(ti)升(sheng)門(men)店(dian)的(de)經(jing)營(ying)水(shui)平(ping)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，也(ye)扭(niu)轉(zhuan)員(yuan)工(gong)原(yuan)有(you)的(de)思(si)維(wei)觀(guan)念(nian)，提(ti)升(sheng)其(qi)對(dui)於(yu)精(jing)細(xi)化(hua)管(guan)理(li)的(de)理(li)解(jie)。

Apio對於門店經營的要求有多高？Apio采購部總監齊藤伸充告訴《第三隻眼看零售》，經營的方法標準完全對標日本。

shishishang，zailingshouqiyepubianzhuiqiukongzhirenlichengbenshi
，tamenjiangmendiandeshouyinyuanyepaidaoleribenxuexi
，jinjinjiushiweiletishengqifuwuyishi，rangtamenkeyixiangribenchaoshideyuangongyiyang，zhudongxianggukewenhao
，bangzhugukezhuangdaizi。

同tong時shi，這zhe種zhong學xue習xi也ye並bing非fei走zou馬ma觀guan花hua
，而er是shi讓rang員yuan工gong參can與yu到dao日ri本ben超chao市shi的de實shi際ji經jing營ying中zhong

，並bing且qie每mei天tian都dou會hui組zu織zhi員yuan工gong進jin行xing分fen析xi總zong結jie，從cong而er歸gui納na出chu可ke以yi學xue習xi複fu製zhi到dao國guo內nei的de經jing驗yan。比bi如ru，目mu前qianApio的精肉分割全部由日本相關從業者進行過手把手培訓。

2020年疫情的環境下，Apio堅持營業為消費者提供日常所需
，之後知名度、用戶數量得以提升。加之之前完成了人才儲備，因而在2021年順利成章地開出了第二家店。但之後

，Apio也沒有乘勝追擊
，又暫緩了開店。

張欣表示
，現階段Apio還在尋找租金
、keliuheshi

，zhoubianshangyejuyourishifenwei，qiewuyefangyuanyitigongzhichidewuye。tongshi
，duiyuyuangongyaoqiulijiezhixingribenchaoshijingyinglinian
，jiaoshaojieshouyouguoneiqitalingshouqiyegongzuojingyandeyuangong，yexianzhileqiyekuozhangsudu。

“我們一直有再開店的計劃，但也不能為了開店而開店。”她補充說道。而這個想法始終沒有改變過。

02

將超市當成作品

沒有接觸了解前
，我們很難想象Apio的門店管理細致程度。

舉例來說，在Apio，員工會提醒消費者更換拿倒變形的壽司；為保證食品的鮮度，會提醒顧客熟食及壽司、刺身等冷藏商品的離櫃保鮮時間
；節假日門店相關的陳列布置，在節日結束第二天營業時則會全部撤換，保證不留一絲痕跡；選擇賣場音樂時也要求符合當前的環境氛圍；將賣場的價簽字號放大，方便老年人觀看。

事實上，工匠精神的可貴之處在於
，專注於做好事情本身，而非希望借此達成其他目的。Apiozhengshiruci。zaiqituanduideyanzhong，chaoshibujinjinshiyigezhuanqiandeshengyi，gengshiyigezijidazaochulaidezuopin。tamenzuizhongyaodegongzuojiushibuduandamohegezuopin
，shiqiyizuihaodezhuangtaichengxiangeixiaofeizhe。yinci，zaiguanxiyonghutiyandehuanjie，yekanbudaoduiyuchengbenshouyizhijiandequanheng。

“我們的壽司講究一定要擺得很漂亮，那形狀發生變化後就會影響顧客的體驗。所以這樣的商品就不能賣出去。”張欣解釋說。而在Apio總經理德田涼看來
，堅持做最基礎的工作，並且每一天比昨天做得更好一些，正是支撐公司發展到今天的關鍵。

這一理念下，零售行業持續的價格戰，並未影響Apio強調品質的戰略定位。“同樣的一款飲品，周邊的零售企業在考慮從600ml減少到550ml，然後降價15%，凸顯低價的形象。但Apio考慮的一定是茶葉的品質

，茶多酚的含量。”齊藤伸充說道。

在加工熟食品類上
，這一點體現得更為明顯。據了解，Apio精肉、壽司、各ge類lei熟shu食shi的de加jia工gong製zhi作zuo，都dou學xue習xi了le日ri本ben並bing且qie按an照zhao其qi標biao準zhun進jin行xing銷xiao售shou。比bi如ru
，門men店dian銷xiao售shou的de每mei一yi片pian牛niu排pai都dou會hui進jin行xing精jing修xiu，保bao證zheng不bu需xu要yao消xiao費fei者zhe購gou買mai後hou再zai進jin行xing處chu理li，其qi他ta肉rou類lei的de切qie片pian也ye都dou有you明ming確que的de出chu品pin標biao準zhun。在zai甜tian品pin的de開kai發fa上shang，連lian包bao裝zhuang盒he都dou會hui進jin行xing多duo輪lun篩shai選xuan。

實shi際ji上shang
，國guo內nei零ling售shou企qi業ye也ye在zai不bu斷duan向xiang國guo內nei外wai的de頭tou部bu企qi業ye學xue習xi
，加jia工gong熟shu食shi更geng是shi關guan注zhu重zhong點dian。但dan最zui終zhong商shang品pin品pin質zhi差cha異yi依yi然ran存cun在zai，關guan鍵jian就jiu在zai於yu缺que少shao對dui於yu關guan鍵jian環huan節jie的de嚴yan格ge把ba控kong。所suo以yi即ji便bian商shang品pin被bei眾zhong多duo企qi業ye模mo仿fang


，Apio也專注於自身的商品迭代
，並未受到過多的影響。

在實現性價比上
，Apio更多則是考慮進行供應鏈的優化。近年來

，Apio對一部分日本進口商品進行直采。這一調整後

，直采商品售價平均降低了30%。

在選擇有價值的商品之後，如何將商品價值直觀展現出來，也是Apio發力的重點。

成立初期，Apio就在嚴格執行52周MD，發展至今已經形成了與日本超市水平相似的完善的體係。

目前，在52周MD的基礎上
，每月還會設置主題活動。這一活動，則會涉及商品、賣場裝飾、運營等環節的調整配合
，甚至會細化到賣場音樂的選擇上，並提前在賣場給出詳細的活動日曆。

在此之外，針對幹貨、零食等商品
，Apio每周進行商品陳列的調整。同時，要求例如春節、萬聖節等各檔期活動結束的第二天就清除掉所有的相關裝飾物
、節日限定商品。讓消費者感受到進入了一個全新的賣場。

背(bei)後(hou)主(zhu)要(yao)目(mu)的(de)就(jiu)是(shi)打(da)造(zao)出(chu)賣(mai)場(chang)的(de)季(ji)節(jie)感(gan)，讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)能(neng)夠(gou)感(gan)受(shou)到(dao)不(bu)同(tong)的(de)氛(fen)圍(wei)
，用(yong)新(xin)鮮(xian)感(gan)吸(xi)引(yin)顧(gu)客(ke)到(dao)店(dian)。同(tong)時(shi)訓(xun)練(lian)團(tuan)隊(dui)準(zhun)確(que)掌(zhang)握(wo)檔(dang)期(qi)商(shang)品(pin)的(de)銷(xiao)售(shou)數(shu)量(liang)，倒(dao)逼(bi)企(qi)業(ye)堅(jian)持(chi)PDCA循環法則
，提升訂貨的準確性。

“我們現在在做的就是
，打造出讓消費者在想要的時候，能夠買到真正需要的東西的能力。”張欣說道。

03

做人的投資

所有理念的落地實現最終都依賴於人，國內零售的發展的主要限製就在於人才的短缺。但在Apio，超市普遍的人員流失率高、員工學曆能力不足等問題，並不存在。

過去多年，Apio幾乎沒有主動離職員工。同時
，員工整體學曆水平較高。據了解，中高層管理人員、采購大多都有日本留學、日企工作的背景。實際能夠將日本超市的運營的標準“複製”到國內，這也是關鍵的原因。

而能夠留住人才，一個核心的原因在於，Apio將在員工身上的投入看作了，投資而非成本。可以說，Apio的匠心不僅體現在賣場經營，還體現在了團隊打造上。

Apio建(jian)立(li)了(le)完(wan)善(shan)的(de)員(yuan)工(gong)成(cheng)長(chang)晉(jin)升(sheng)渠(qu)道(dao)。據(ju)了(le)解(jie)
，公(gong)司(si)會(hui)定(ding)期(qi)對(dui)員(yuan)工(gong)進(jin)行(xing)考(kao)核(he)評(ping)估(gu)
，新(xin)員(yuan)工(gong)入(ru)職(zhi)三(san)個(ge)月(yue)和(he)半(ban)年(nian)時(shi)分(fen)別(bie)會(hui)進(jin)行(xing)一(yi)次(ci)評(ping)估(gu)，為(wei)其(qi)提(ti)供(gong)了(le)晉(jin)升(sheng)漲(zhang)薪(xin)的(de)機(ji)會(hui)。

在員工培養上，Apio則追求員工與公司共同成長
，不僅告訴員工“怎樣做”還在教會他們理解“為什麼做”。而能夠派出包括基層員工在內的大量員工，多次前往日本學習也足以證明這一點。

在此基礎上

，Apio提ti供gong了le高gao於yu行xing業ye平ping均jun的de薪xin資zi，為wei全quan員yuan繳jiao納na五wu險xian一yi金jin。同tong時shi，每mei月yue進jin行xing考kao核he，對dui超chao額e完wan成cheng預yu算suan的de部bu門men和he員yuan工gong發fa放fang激ji勵li獎jiang金jin，並bing且qie還hai會hui根gen據ju公gong司si業ye績ji給gei員yuan工gong發fa放fang特te別bie獎jiang金jin。

同時
，公司重視員工關懷。“公司會在我們生日、節假日等節點
，準備禮物、獎金進行慰問。而且公司氛圍簡單，沒有複雜的內部關係等，也為我們提供了穩定發展的環境。”Apio企劃部梁部長對《第三隻眼零售》說道。

“我們盡可能地為員工提供更好的福利待遇

，讓他們感受到去其他零售企業都不如在Apio。”Apio總經理德田涼說道。

這些動作帶來了成本的增加，但也換來了員工的“低流失率”和“高成就感”

，進而轉變為了穩定的服務和持續增長的業績。而這也將與商品
、服務等
，共同成為企業真正的護城河所在。因此，在企業低成本運營中，也沒有理由成為低成本的組成部分。

對於超市而言，為顧客提供更優質的生活之外，其餘的東西都應該是結果而非目標。而相較於規模、利潤，開店速度
，真正支撐企業長久經營的是十年磨一劍的工匠精神。