文：陸陸

來源：中國飲品快報（ID：zgypkb）

“小程序上售罄，連蹲兩天才買到！”“本以為是黑暗料理
，喝到嘴居然被菌香驚到了！”

最近
，喜茶邀請香港大廚黎子安限定推出“米其牛肝菌喜拉朵”刷屏社交平台。

這是一款以牛肝菌白醬
、非遺鬆茸醬油、娟姍牛乳等物料再搭配雲南碎銀子普洱茶製成喜拉朵基底，頂部點綴了西班牙甜椒粉的特別產品。菌香
、奶香
、茶香交織的獨特風味，引起許多網友相繼打卡並備受好評。

     喜茶“米其牛肝菌喜拉朵”

在茶飲領域，運用“菌子”元素的並非隻有喜茶一家。從用蘑菇做“”顏值包裝”，到真正實現“菌子入飲”，其實茶飲界的“菌子熱潮”早就悄悄玩出了幾波花樣。

01 

  奶茶杯裏的“蘑菇進化史”——  

  從“好看”到“真吃菌”  

茶飲對菌子的偏愛，可不是突然興起，而是一步步從“顏值黨”變成“實力派”。

最開始
，大家玩的是“蘑菇造型梗”，幾乎不往飲品裏加真菌子
，通常隻在包裝、出品上“擦邊”菌子
，依靠視覺吸睛。

像之前爆火於網絡的“見手青dirty”，主(zhu)要(yao)是(shi)在(zai)出(chu)品(pin)呈(cheng)現(xian)上(shang)
，運(yun)用(yong)螺(luo)旋(xuan)藻(zao)粉(fen)與(yu)海(hai)藍(lan)蛋(dan)白(bai)粉(fen)提(ti)供(gong)綠(lv)色(se)和(he)藍(lan)色(se)，與(yu)濃(nong)縮(suo)咖(ka)啡(fei)碰(peng)撞(zhuang)時(shi)，整(zheng)杯(bei)飲(yin)品(pin)的(de)顏(yan)色(se)很(hen)像(xiang)見(jian)手(shou)青(qing)的(de)顏(yan)色(se)
，但(dan)飲(yin)品(pin)本(ben)身(shen)不(bu)含(han)見(jian)手(shou)青(qing)蘑(mo)菇(gu)。

見手青dirty（圖源小紅書）

另外
，雲南品牌“吉茶阿布”推出的“見手青米布冰淇淋”，則是在常規米布冰淇淋的基礎上加入了少量黑鬆露粉調味調色，在出品色澤上還原見手青獨有的青綠色。不少吃過的網友表示“沒吃出菌子的味道
，整體風味類似於抹茶冰淇淋”。

而後，“造型黨”開始向“真材實料”過渡。許多雲南本土茶飲
、咖啡品牌把“菌子”元素真實加入飲品。

見手青冰淇淋（圖源小紅書）

雲南的四葉咖

，把牛肝菌粉融入咖啡，分別推出“牛肝菌燕麥拿鐵”“牛肝菌芝士美式”。野生菌的鮮美與咖啡融合很是特別，有人評價“咖啡的焦香和牛肝菌的土鮮混在一起，像把雲南的菌子火鍋裝進了咖啡杯”“奇奇怪怪的味道
，才是雲南的味道”。

     四葉咖牛肝菌咖啡

還有雲南本土品牌“上山喝茶”，在今年8月推出“牛肝菌奶蓋熟普”。綿密牛肝菌奶蓋搭配醇厚普洱奶茶，不少網友評價：“菌菇味非常明顯，回味滿口菌子香！”“太超前的搭配了


，口感層次爆棚，獵奇但莫名好喝。”

     山山喝茶的牛肝菌普洱奶茶

雲南茶飲品牌“檸気”近(jin)期(qi)推(tui)出(chu)的(de)見(jian)手(shou)青(qing)係(xi)列(lie)，同(tong)樣(yang)別(bie)具(ju)特(te)色(se)。該(gai)係(xi)列(lie)飲(yin)品(pin)中(zhong)特(te)別(bie)加(jia)入(ru)了(le)野(ye)生(sheng)牛(niu)肝(gan)菌(jun)脫(tuo)敏(min)處(chu)理(li)後(hou)的(de)凍(dong)幹(gan)粉(fen)，奶(nai)茶(cha)和(he)檸(ning)檬(meng)茶(cha)既(ji)保(bao)留(liu)了(le)菌(jun)菇(gu)的(de)獨(du)特(te)風(feng)味(wei)，又(you)確(que)保(bao)了(le)食(shi)用(yong)安(an)全(quan)。

其產品的包裝也別有巧思，原本白色“蘑菇”杯子在接觸液體後，會像真的見手青被觸碰後一樣變色，視覺體驗和趣味性滿滿。

     檸気的雲南見手青檸檬茶

另外
，除了現製飲品領域，像三頓半咖啡也有推出“半菌菇咖啡”係列，分別為“放鬆菇”“元氣菇”“靈感菇”三款不同口味菌菇咖啡。

02

  菌子奶茶為啥能火？  

消費者願意為“菌子奶茶”買單
，核心原因主要有兩點：一是菌子本身“有料”；二是茶飲品牌在追求差異化的同時，真正沉下心來做產品。

一方麵

，菌子的“料”並非簡單的食材添加。像雲南的牛肝菌
、鬆茸等野生菌，本身就帶有“山珍”的標簽，其獨特的風味與茶的清香
、奶的醇厚相互搭配

，極具記憶點。

其次，它背後蘊含著雲南的地域飲食文化
，無論是外地消費者因新鮮好奇，還是本地消費者懷念家鄉味道
，都能契合不同人的喜好。

     菌子造型的奶茶

此外
，菌菇還具有“健康屬性”
，像猴頭菇中的猴頭菌素、靈芝中的多糖，這些天然成分自帶功能性賣點，正好符合現代人“喝得健康”的飲品需求。

另一方麵

，茶飲行業在激烈的競爭中加速回歸“產品主義”。在同質化產品充斥市場中，品牌不得不探尋更具差異化的創新路徑。

然而菌子奶茶的出現，何嚐不是打破了茶飲創新的瓶頸，從食材根源上做創新，給消費者帶來了完全新鮮的味覺體驗。

就像喜茶找米其林大廚做靈感新品
，四葉咖盯著雲南本土菌菇做文章，都是靠這種“不一樣”的產品建立自己的優勢。

在這個過程中
，可以看到品牌們並沒有把菌子當成單純的營銷噱頭。而是從挑哪種菌、怎麼處理菌？比如脫敏
、做成粉
，怎麼和茶、奶搭出和諧的味道，再到調整製作工藝
，每個環節都做的細致。

既要保住菌子的特色，又不能讓味道跑偏，得讓消費者喝著覺得“新奇但不奇怪”。

     菌子造型的奶茶/甜品

總體而言，菌子奶茶出圈，何嚐不就是品牌把菌子的天然價值和產品創新真正捏合到了一起，創造出經得起市場考驗的差異化產品。

這樣不僅給茶飲創新指了條路
，更說明行業正在從過去追流量
、玩噱頭，慢慢轉回到“好好做產品”的本質上。

實際上，奶茶杯中添加菌子並非偶然的跟風現象，而是消費者需求與行業發展相互碰撞的結果。

今年除了菌子之外
，毛豆、豆汁
、白酒等諸多意想不到的日常原料也紛紛融入“奶茶杯”中，引發了廣大網友的打卡與討論。

消費者對於“新鮮

、特別、有價值感、有個性”飲品的需求與日俱增，愈發關注產品本身是否“好喝”且“特別”。

這是否也預示著茶飲行業的關注點，正悄然回歸“產品本身”呢
？