來源：三聯生活周刊（ID：lifeweek）

有人說
，在打工人的“窮飽飯”領域，美味、便宜和健康幾乎是一個不可能三角
，無論怎麼選，都隻能滿足兩點。“好吃又便宜的蓋碼飯大多重油重鹽，一頓幹下去血糖報警
；便宜又健康的減肥餐，大多是連鎖品牌的預製菜；好吃又健康的現做炒菜
，就必須掏出足夠多的預算。”

到dao底di要yao不bu要yao吃chi預yu製zhi菜cai，還hai沒mei吵chao出chu個ge結jie果guo，一yi群qun大da饞chan丫ya頭tou和he大da饞chan小xiao子zi們men
，決jue定ding先xian鑽zuan進jin一yi家jia街jie邊bian的de江jiang西xi小xiao炒chao填tian飽bao肚du子zi。人ren均jun幾ji十shi塊kuai

，就jiu能neng吃chi上shang新xin鮮xian食shi材cai和he大da廚chu現xian炒chao。

江西小炒發源於江西，它爆火的原因是點菜方式主打一個old school
，點菜不是看菜單，而是看著冰櫃裏的食材。“用食材當菜譜，用菜譜當招牌。”

圖源：ana

“江(jiang)西(xi)小(xiao)炒(chao)是(shi)盲(mang)盒(he)式(shi)點(dian)菜(cai)
，老(lao)板(ban)把(ba)今(jin)天(tian)新(xin)鮮(xian)采(cai)購(gou)的(de)菜(cai)放(fang)在(zai)冰(bing)箱(xiang)裏(li)，客(ke)人(ren)們(men)指(zhi)菜(cai)下(xia)單(dan)，新(xin)鮮(xian)度(du)肉(rou)眼(yan)可(ke)見(jian)。吃(chi)啥(sha)不(bu)看(kan)你(ni)想(xiang)要(yao)啥(sha)

，而(er)要(yao)看(kan)老(lao)板(ban)今(jin)天(tian)早(zao)上(shang)在(zai)菜(cai)市(shi)場(chang)搶(qiang)到(dao)啥(sha)。

自己搭配完之後扔給後廚
，還可以免辣。猛火三分鍾爆炒後，菜就熱騰騰的上桌了，而且一頓飯人均幾十塊，主打一個20元吃飽
，30元吃好。”

第一批宣傳江西小炒的
，並不是江西本地人，而是江浙滬和廣深一帶的打工人。“江jiang西xi小xiao炒chao在zai外wai地di的de名ming號hao比bi在zai本ben地di還hai響xiang，甚shen至zhi在zai浙zhe江jiang一yi帶dai，風feng頭tou蓋gai過guo了le西xi湖hu醋cu魚yu，而er一yi度du被bei標biao榜bang為wei杭hang州zhou野ye生sheng土tu特te產chan。在zai杭hang州zhou，最zui出chu名ming的de那na家jia江jiang西xi小xiao炒chao
，高gao峰feng期qi甚shen至zhi要yao排pai隊dui三san小xiao時shi。”

雖然很多江西小炒店
，都是開在犄角旮旯裏的蒼蠅館，但裏麵卻主打一個講究和排麵。“就像你去吃米其林餐廳
，主廚總要領你先去看看他們的莊園、菜地和酒窖那樣
，江西小炒的老板也把食材擺在了你眼皮下麵，想吃什麼任君挑選。”

圖源：寶雲包

對於年輕人來說，“一個人在外打拚
，沒空做飯也不會做飯。最有幸福感的時刻
，有時候不是升職加薪，而是回家後馬上能吃上現做的四菜一湯。”江西小炒店，就這樣成了年輕人最後的救贖。

 

早在大家討論預製菜之前，江西小炒就一直是浙江地區“掌管現炒菜的神”。“就像安徽牛肉板麵在河北最為出名，蘭州牛肉拉麵遍布全國那樣，江西小炒也早就在浙江c位出道了。”

起qi初chu，江jiang西xi小xiao炒chao主zhu要yao集ji中zhong在zai江jiang浙zhe滬hu地di區qu，尤you其qi以yi杭hang州zhou更geng為wei集ji中zhong。在zai杭hang州zhou這zhe片pian美mei食shi荒huang漠mo裏li


，總zong有you人ren說shuo肯ken德de基ji來lai了le都dou得de難nan吃chi幾ji個ge度du，但dan江jiang西xi小xiao炒chao卻que把ba這zhe一yi魔mo咒zhou打da破po了le。

“因(yin)為(wei)開(kai)江(jiang)西(xi)小(xiao)炒(chao)的(de)大(da)多(duo)數(shu)都(dou)是(shi)江(jiang)西(xi)人(ren)

，給(gei)他(ta)們(men)供(gong)貨(huo)的(de)則(ze)是(shi)江(jiang)西(xi)老(lao)鄉(xiang)。你(ni)一(yi)聲(sheng)令(ling)下(xia)點(dian)好(hao)食(shi)材(cai)，老(lao)板(ban)就(jiu)會(hui)回(hui)後(hou)廚(chu)掄(lun)起(qi)大(da)勺(shao)。江(jiang)西(xi)人(ren)現(xian)炒(chao)江(jiang)西(xi)食(shi)材(cai)，怎(zen)麼(me)都(dou)不(bu)會(hui)難(nan)吃(chi)。”

圖源：受訪者提供

而且在義烏地區，江西小炒的味道格外地道。“可能因為來義烏做生意的不少都是外地人，口味也更加包容一些。在義烏吃過的江西小炒
，甚至比在江西本地吃的還要好。”

成都人小妍
，在杭州西湖區工作，被預製菜一頓圍剿後
，終於在公司樓下
，挖出了一家主打江西小炒的私藏食堂。“平時吃預製菜吃多了，鑽進江西小炒店才明白什麼是鍋氣。一進去就能看見滿冰櫃的新鮮菜，和在後廚裏把鍋都掄冒煙了的師傅們。”

圖源：陳嶼

對於平時經常吃快餐的打工人來說，進了這種現點現做的江西小炒店，反而有種局促感。“以前點外賣都是點菜

，現在是點食材自己搭配。進了江西小炒店才發現，小炒肉也可以有這麼多種做法。”

但好在，江西小炒店的老板會隨時出現，聽你許願。“如果你不會點菜，就說想吃魚、想吃豬肉或者想吃雞肉，老板自會為你搭配好配菜
；如果你是行家，想把炒臘肉裏的春筍換成毛豆，老板也會爽快照做。”

小妍說
，自己去江西小炒店吃多了，還吃出了一種在家吃飯的親切感。“yinweizhiyougenmamadiancai
，cainengrenxingdishuozijibuchixiangcai，huoshiduojiadianrou。erqiequdecishuduole
，laobanhaihuixixinjizhunidejikouhepianhao
，genbenbuyongnishuo。”

在深圳工作的江西人nono，說自己出門在外，最饞的就是這一口江西小炒。而最近，深圳的江西小炒也開出了不少新店。

對於nono來說，吃江西小炒就像是回到了老家。“小時候跟長輩去店裏吃，經常聽到的就是‘搞個XX跟XX一起炒咯
？’而且還可以跟老板討論怎麼搭配，怎麼做好吃。頂級廚師親自為你定製菜譜
，這不就是民間米其林
？”

有人說，江西小炒裏麵已經出現了叛徒，也有不少開始預製了。但nono說，最地道的江西小炒，是那些名叫“xx家常”或者“xx土菜館”的餐館。“如果走進去還能看到一個大冰櫃，那基本上就不會出錯了。”

年輕人不是不能吃預製菜
，而是覺得預製菜的標價不能太離譜。“圖方便的時候還真的就得吃預製菜，比如薩莉亞
，十分鍾上菜，大家都知道是預製的
，為啥不厭惡
？因為價格上不坑人。”

但是
，現在很多連鎖餐廳卻把預製菜賣出了米其林的價格
，年輕人當然不買賬。“打(da)工(gong)人(ren)想(xiang)要(yao)的(de)不(bu)是(shi)山(shan)珍(zhen)海(hai)味(wei)
，而(er)是(shi)簡(jian)簡(jian)單(dan)單(dan)的(de)一(yi)頓(dun)熱(re)乎(hu)飯(fan)。我(wo)因(yin)為(wei)不(bu)想(xiang)做(zuo)飯(fan)而(er)去(qu)餐(can)館(guan)

，沒(mei)想(xiang)到(dao)廚(chu)師(shi)也(ye)不(bu)想(xiang)做(zuo)飯(fan)，用(yong)微(wei)波(bo)爐(lu)熱(re)一(yi)下(xia)就(jiu)給(gei)我(wo)端(duan)上(shang)來(lai)了(le)
，那(na)我(wo)圖(tu)啥(sha)呢(ne)？”

今年27歲的滬漂姑娘小栗
，最近開始在上海市區

，尋覓起了現炒現做的餐館。“其實上海本幫菜也大多是現炒的，隻不過不能對著冰櫃搭配你想吃的菜，而且價格太高了，一頓下來人均就得一兩百。”

後來她發現，江西小炒在上海也悄悄生根發芽了。“在長寧區的某家江西小炒
，100塊錢就能實現三菜一湯自由。江西小炒主打一個麻辣鮮香，特別下飯，吃完飯人都精神多了。”

圖源：脆脆鳥

在江西小炒對著冰櫃點菜
，還成了打工人的一種精神按摩。“看著老板早上從菜市場搶來的菜，堆了滿滿一冰箱
，就會有一種滿足感。點菜時感覺自己是廚神
，有種指點江山的感覺。”

“但dan，在zai江jiang西xi小xiao炒chao點dian菜cai也ye不bu能neng瞎xia點dian。比bi如ru如ru果guo你ni非fei要yao西xi紅hong柿shi和he豬zhu肉rou一yi起qi炒chao
，老lao板ban也ye會hui有you一yi點dian為wei難nan。老lao板ban會hui給gei你ni搭da配pei出chu一yi套tao好hao吃chi的de菜cai，你ni就jiu可ke以yi學xue習xi他ta的de配pei菜cai思si路lu

，回hui家jia也ye可ke以yi自zi己ji炒chao。相xiang當dang於yu找zhao了le一yi個ge廚chu房fang教jiao父fu
，自zi己ji也ye能neng順shun便bian學xue學xue做zuo菜cai了le。”

dagongrenpingshimaicaihuijiazijizuo
，zonghuishengxiayidaduichibuwandecai，huoshicongjiangsuanhetiaoliao。danzaijiangxixiaochaodianchifan，congjiangsuanmianfei
，caidianduoshaonaduoshao，yidianerdoubuhuilangfei。

“就像是秤盤麻辣燙的炒菜版

，真材實料
，明碼標價
，你不需要像在商場裏的餐廳那樣，算計著點幾個菜預算才不超標。你想吃的all in，也花不了幾十塊錢。”

 

江西小炒沒有那麼多彎彎繞繞，老板不會標榜自己的廚藝有多好，或是用的調料有多高貴。“而是會當著你的麵，把大把的鹽、味精、辣椒丟入鍋中。在江西老板眼裏，下飯菜的最高標準
，就是能讓人吃得滿頭大汗也停不下來。”

所以比起平平無奇的預製菜
，江西小炒更像是餐飲屆的紅牛，它的食材不一定有多矜貴，但絕對讓你吃一口就精神抖擻。

江西菜主打一個提神/圖源：cc

滬漂小卡說，吃江西小炒其實是一種“生理性吸引”。“waimaishangdeshiwu，zhiyouyizhanglengbingbingdetupian，yinweiwufayupantadeweidao，suoyihennanzuojueze。danzaijiangxixiaochaodianli，nihaimeijinmenkandaobinggui，jiubeimengmengdeguoqigouqishiyule，nideshentijiuhuizidonggaosuni，nijintianshixiangchiniurouhaishixiangchichaojile。”

點菜時也充滿儀式感/圖源：高低君

“並且看著老板現炒現做的過程
，也會讓人產生一種在別處無法獲得的幸福感。你會親眼看到叔叔或阿姨滿懷熱情地為你做飯、盛飯，而不會懷疑自己吃到的飯菜來自於微波爐裏熱一遍的料理包。”

ENDING：

江西小炒就是打工人的兜底飯，“在不知道吃什麼的時候，就會去江西小炒富養自己。它價格便宜
，還能吃出鍋氣。小時候跟爸媽‘下館子'
，江西小炒就是最原教旨主義的那種館子。”

小卡說，自己圖方便時還是會優先選擇預製菜

，但偶爾嘴饞就會去炫一頓江西小炒。“其實決定你吃得好不好的
，並不是你吃的飯是現炒的還是預製的，而是你吃飯時的心情。”

“肉rou蛋dan碳tan水shui一yi搭da配pei
，營ying養yang和he美mei味wei就jiu都dou有you了le。認ren真zhen對dui待dai每mei一yi餐can飯fan，即ji使shi是shi一yi頓dun再zai尋xun常chang不bu過guo的de飯fan菜cai，也ye能neng吃chi出chu儀yi式shi感gan。好hao好hao吃chi飯fan
，就jiu是shi對dui自zi己ji最zui好hao的de富fu養yang。”