編輯：Orient Ye    

來源：Foodaily玲聽（ID：foodaily_lingting）

一顆雞蛋
，究竟能有多大的生意?

中國每年要消耗超過三千多萬噸的雞蛋

，約占全球總消耗量的四成。其中僅有5%-7%會被加工成蛋製品^[1]。而這一數字
，在美國和歐洲，分別為33%、20%-30%；在日本
，則高達50%^[2]。

“中國產了如此多的雞蛋，但加工的比例又很低
，所形成的這樣一個‘剪刀差’，就給我們蛋品加工企業留下了一個暢想的空間。如果蛋品加工比例提升到10%、20%，不bu奢she望wang到dao日ri本ben的de數shu字zi，或huo者zhe說shuo達da到dao歐ou洲zhou的de平ping均jun水shui平ping
，這zhe會hui是shi一yi個ge多duo麼me大da的de市shi場chang空kong間jian

？如ru果guo未wei來lai真zhen的de能neng夠gou達da到dao，我wo覺jiao得de這zhe是shi一yi件jian不bu可ke估gu量liang的de事shi情qing
，至zhi少shao是shi千qian億yi級ji的de市shi場chang！”

在接受Foodaily玲聽采訪聊到產業未來時，歐福蛋業中國總裁劉文曾這樣表達他對國內蛋製品加工的未來展望。

歐福蛋業是中國蛋製品賽道當之無愧的“開拓者”。從巴氏殺菌蛋液、蛋撻液
、熱穩定蛋液、歐姆蛋等預製品，到國內首個認證的非籠養雞蛋、蛋白飲料，再到從蛋中提取溶菌酶等生物活性成分……歐福用21年時間，成為烘焙、餐飲等食品工業背後不可或缺的“雞蛋解決方案”提供者。

如今，歐福從蘇州走向天津、廣東、四川，實現了東西南北布局，並作為“中國蛋品第一股”登陸北交所。回顧從0到1的開創之路
，歐福蛋業是如何在一片荒蕪中找到客戶
、教育市場、建立行業標準

？這家外資企業又是如何在中國實現本土化？如何堅持長期主義並將其打造為企業的戰略定力？

Q：Foodaily每日食品CEO&iSEE全球獎理事長 ：王曉玲

A：歐福蛋業中國總裁：劉文

1

  中國蛋品加工業的開創者


，

如何在一片荒蕪中

走出屬於歐福的一條路

王曉玲：不妨我們先回首一下歐福蛋業在中國做了哪些開創性的事件

？

劉文：20年前我們開始創建歐福的時候，蛋製品加工基本沒人談起。所以從零開始給了我們一個機會

，也就是說我們做的每一件事、每一個舉動、每一個行為可能都開創了一個行業先河。

比如我們食品企業每年都會參加的食品配料展和烘焙展。2004年


，我興致衝衝參加展會的時候
，看到了乳製品
、糖、qiaokeli，danjiushizhaobudaodanzhipin。womenlimazhaodaozuweihui，gaosutamendanzhipinyeshihendadeyigepinlei。daolediernian，danzhipinjiuchuxianzailezhanhuimulushang

，suoyiwojiaodezhekaichuangledanpinjiagongxingyedediyigexianhe。

以前，大家以為帶殼蛋就是好的，但雞蛋是個生命，每天在變化，殼不壞裏麵壞的情況時有發生。所以如何認知雞蛋、評價雞蛋這個體係在當時也是空白，這也是由歐福建立起來的。

產(chan)品(pin)需(xu)要(yao)法(fa)規(gui)標(biao)準(zhun)做(zuo)指(zhi)引(yin)。我(wo)們(men)剛(gang)開(kai)始(shi)做(zuo)的(de)時(shi)候(hou)

，先(xian)去(qu)找(zhao)國(guo)標(biao)。可(ke)當(dang)時(shi)國(guo)標(biao)是(shi)個(ge)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)，沒(mei)有(you)產(chan)品(pin)標(biao)準(zhun)，還(hai)不(bu)包(bao)括(kuo)蛋(dan)液(ye)。沒(mei)有(you)標(biao)準(zhun)，該(gai)怎(zen)麼(me)玩(wan)？所(suo)以(yi)我(wo)們(men)嚐(chang)試(shi)做(zuo)標(biao)準(zhun)。

蛋除了營養，還有很多功能
，如何評價蛋的功能性指標？我們碰到很多客戶，買到我們的產品
，在微生物指標

、理(li)化(hua)指(zhi)標(biao)上(shang)都(dou)合(he)格(ge)，但(dan)就(jiu)是(shi)做(zuo)不(bu)出(chu)蛋(dan)糕(gao)。實(shi)際(ji)上(shang)對(dui)很(hen)多(duo)客(ke)戶(hu)而(er)言(yan)，蛋(dan)的(de)功(gong)能(neng)性(xing)遠(yuan)遠(yuan)大(da)過(guo)其(qi)他(ta)指(zhi)標(biao)。而(er)在(zai)這(zhe)方(fang)麵(mian)卻(que)沒(mei)有(you)任(ren)何(he)可(ke)以(yi)參(can)照(zhao)的(de)東(dong)西(xi)。所(suo)以(yi)我(wo)們(men)從(cong)零(ling)開(kai)始(shi)建(jian)立(li)蛋(dan)製(zhi)品(pin)的(de)功(gong)能(neng)性(xing)評(ping)價(jia)體(ti)係(xi)。

還有關於蛋品加工業的宣傳。我們連續多年參加國際蛋業委員會，我本人也非常榮幸，擔任委員長達10nian，daibiaozhongguomeinianzaidahuishangjieshaozhongguodedanyefazhan，danpinjiagong，dannongshuju。zhudongduijieguowaixiangguandanpinxingyehezuzhi，shijishangyeshiweiguoneidanpinxingyedeqibujianliyigegoutong
、對話的平台。

我們所做的這一切最後都落腳在產品上。從最先推出的巴氏殺菌蛋液，到歐姆蛋、蛋白飲料

，再到熱穩係列產品，基本上都是我們首創。很榮幸有這樣一個舞台，能夠有機會去做這麼多開創的事。

圖片來源：歐福蛋業

王曉玲：我記得您當時就判斷2004年是“中國蛋製品加工的分水嶺”，聊聊您當時對市場的判斷
？

劉文：我是東北人，東北有一句話叫“傻小子睡涼炕，全憑火力壯”。kenengyinweiwuzhicaiganqushuo

，jintianlaikandehua，dangshidepanduanhaishihenyouqianzhanxing
，yebukefoudingyouhenduoxijuhuadechengfen。birudanpinjiagongbili
，shijishangzaijintianzhongguodezheyibiliyijiufeichangdi。

對整個行業來講的話，2004年(nian)的(de)確(que)是(shi)中(zhong)國(guo)蛋(dan)品(pin)加(jia)工(gong)業(ye)的(de)元(yuan)年(nian)。主(zhu)要(yao)背(bei)景(jing)是(shi)在(zai)這(zhe)一(yi)年(nian)前(qian)後(hou)
，國(guo)內(nei)出(chu)現(xian)了(le)四(si)五(wu)家(jia)大(da)規(gui)模(mo)的(de)現(xian)代(dai)化(hua)蛋(dan)品(pin)加(jia)工(gong)廠(chang)，很(hen)可(ke)喜(xi)的(de)是(shi)，到(dao)目(mu)前(qian)為(wei)止(zhi)
，他(ta)們(men)依(yi)舊(jiu)是(shi)行(xing)業(ye)裏(li)的(de)頭(tou)部(bu)企(qi)業(ye)、主要玩家。

王曉玲：您高估了市場或者低估了難度？我們看到2023年蛋液國標才開始實施。

劉文：現(xian)在(zai)想(xiang)想(xiang)也(ye)是(shi)衝(chong)動(dong)，可(ke)能(neng)正(zheng)是(shi)因(yin)為(wei)年(nian)輕(qing)才(cai)有(you)這(zhe)個(ge)衝(chong)動(dong)。我(wo)感(gan)覺(jiao)當(dang)初(chu)對(dui)這(zhe)個(ge)事(shi)的(de)認(ren)知(zhi)，實(shi)在(zai)太(tai)過(guo)膚(fu)淺(qian)。實(shi)際(ji)上(shang)我(wo)們(men)低(di)估(gu)了(le)蛋(dan)最(zui)大(da)的(de)領(ling)域(yu)是(shi)居(ju)民(min)消(xiao)費(fei)，是(shi)殼(ke)蛋(dan)，而(er)不(bu)是(shi)去(qu)了(le)殼(ke)的(de)蛋(dan)製(zhi)品(pin)。

您談到行業標準，其實2012年nian我wo們men就jiu開kai始shi嚐chang試shi做zuo標biao準zhun

，當dang時shi歐ou福fu擁yong有you了le一yi個ge相xiang對dui很hen高gao的de發fa展zhan平ping台tai。所suo以yi在zai那na個ge時shi候hou，我wo們men覺jiao得de這zhe個ge行xing業ye沒mei有you產chan品pin標biao準zhun肯ken定ding是shi有you問wen題ti的de，便bian嚐chang試shi開kai始shi做zuo標biao準zhun。

籌備花了我們四、五年時間，從開始立項到後來的審定
，一切就緒。由於種種原因，審定的產品標準沒有發布出來。當我們2023年敲鍾回來三個月後，蛋品標準終於獲批了。這算是給歐福上市一個遲到的祝賀。

圖片來源：歐福蛋業

王曉玲：這裏麵歐洲總部給了哪些支持或挑戰？

劉文：一般做總經理都會為錢操心，我很慶幸20年nian來lai我wo從cong來lai沒mei為wei錢qian操cao過guo心xin，老lao板ban解jie決jue了le錢qian的de問wen題ti，我wo就jiu能neng有you很hen多duo精jing力li放fang在zai產chan品pin上shang，而er產chan品pin又you是shi我wo們men科ke班ban出chu身shen的de長chang項xiang，可ke以yi竭jie盡jin所suo能neng做zuo好hao它ta。

我的老板他見識過很多風雨
，不像一般的企業領導人那樣急功近利。他對我說：五(wu)年(nian)之(zhi)內(nei)你(ni)能(neng)打(da)平(ping)
，就(jiu)已(yi)經(jing)是(shi)完(wan)美(mei)的(de)答(da)卷(juan)。他(ta)不(bu)急(ji)功(gong)近(jin)利(li)
，也(ye)給(gei)了(le)我(wo)們(men)一(yi)個(ge)很(hen)好(hao)的(de)心(xin)態(tai)
，讓(rang)我(wo)們(men)可(ke)以(yi)循(xun)序(xu)漸(jian)進(jin)地(di)教(jiao)育(yu)客(ke)戶(hu)，說(shuo)服(fu)客(ke)戶(hu)，一(yi)步(bu)一(yi)步(bu)走(zou)。

danmaizongbuduiwomendebangzhuhenzhongyao，congzuichudejishudaorudaohoulaiziwoxiaohua，zhizhijintiankeyiwomenfanchaoyue。zongbuduiwomendezhichi
，keyiguijieweisidian，diyishiqiandewenti，diershimeiyougeiwoshehengaodeKPI。

第(di)三(san)，丹(dan)麥(mai)的(de)母(mu)公(gong)司(si)在(zai)業(ye)界(jie)內(nei)有(you)良(liang)好(hao)的(de)口(kou)碑(bei)和(he)聲(sheng)望(wang)。當(dang)我(wo)們(men)跟(gen)國(guo)際(ji)食(shi)品(pin)巨(ju)頭(tou)進(jin)行(xing)溝(gou)通(tong)和(he)推(tui)薦(jian)產(chan)品(pin)的(de)時(shi)候(hou)
，很(hen)容(rong)易(yi)獲(huo)得(de)他(ta)們(men)信(xin)任(ren)。反(fan)過(guo)來(lai)一(yi)樣(yang)，正(zheng)是(shi)由(you)於(yu)歐(ou)福(fu)在(zai)中(zhong)國(guo)正(zheng)常(chang)的(de)供(gong)應(ying)

，彌(mi)補(bu)了(le)集(ji)團(tuan)對(dui)全(quan)球(qiu)單(dan)一(yi)製(zhi)品(pin)、對全球客戶的一個承諾，我可以全天候、全區域保障供應。

雞蛋跟雞有關，雞跟禽流感有關
，一旦哪裏得了禽流感
，這個地方、國家就會被標為疫區。而我們集團在歐洲、在亞洲、在(zai)南(nan)美(mei)都(dou)有(you)自(zi)己(ji)的(de)布(bu)局(ju)，所(suo)以(yi)一(yi)旦(dan)你(ni)是(shi)我(wo)的(de)全(quan)球(qiu)客(ke)戶(hu)

，我(wo)可(ke)以(yi)保(bao)障(zhang)不(bu)會(hui)斷(duan)了(le)你(ni)的(de)正(zheng)常(chang)工(gong)作(zuo)，幹(gan)擾(rao)你(ni)正(zheng)常(chang)的(de)生(sheng)產(chan)節(jie)奏(zou)。這(zhe)是(shi)一(yi)個(ge)相(xiang)輔(fu)相(xiang)成(cheng)的(de)事(shi)情(qing)。

第(di)四(si)，總(zong)部(bu)給(gei)了(le)我(wo)們(men)發(fa)揮(hui)的(de)機(ji)會(hui)。最(zui)早(zao)的(de)時(shi)候(hou)，中(zhong)國(guo)的(de)產(chan)品(pin)線(xian)被(bei)設(she)定(ding)為(wei)蛋(dan)液(ye)和(he)蛋(dan)粉(fen)

，但(dan)規(gui)劃(hua)好(hao)開(kai)始(shi)實(shi)施(shi)的(de)時(shi)候(hou)
，我(wo)們(men)覺(jiao)得(de)我(wo)們(men)正(zheng)好(hao)在(zai)離(li)客(ke)戶(hu)3小時的物流圈裏做蛋液，冷藏有它得天獨厚的優勢。

danyeshioufuzaizhongguodeshouchuang。oufuzhiqianzhongguodeshimianshangjibenmeiyoudanyezhegechanpin

，renmenyemeizhegegainian。womenshidiyigejiangqidaoruzhongguoshichang
，rangtachengweijintiandanpinjiagongdeyigezhujiao。jintianquanzhongguochabuduonianchan42萬噸蛋液，但隻有2萬多噸的蛋粉。當初如果我們選擇做蛋粉可能就是另外一個畫麵


，蛋液讓我們今天有機會開創一個新的市場局麵。

圖片來源：歐福蛋業

王曉玲：很多人都不知道歐福是一家丹麥公司

，今年正好是中丹建交75周年，請您也介紹下這段跨國聯姻。

劉文：歐福的母公司叫Thornico，是丹麥的一個家族企業。而我們老板叫Thor
，老人家在 60 歲之際，決定進軍中國，也就是我們今天的蘇州歐福蛋業。

Ovodan這個名字很好玩
，但是很多人是認為跟歐福有什麼關係呢？如果你把它拆開，就會覺得很有意義，“Ovo“在西方是卵的意思，也就是雞蛋。“dan”是中文裏蛋及丹的拚音
，所以Ovodan相當於兩個蛋的意思，既體現了我們的行業特點

，又體現了這家公司來自丹麥。

歐福其實是原創於中國的一個品牌，也是中國公司的名字
，我們母公司最早叫Sanovo Foods
，但(dan)是(shi)因(yin)為(wei)我(wo)們(men)從(cong)事(shi)雞(ji)蛋(dan)產(chan)品(pin)的(de)加(jia)工(gong)，跟(gen)禽(qin)流(liu)感(gan)相(xiang)關(guan)，在(zai)生(sheng)物(wu)安(an)全(quan)上(shang)有(you)巨(ju)大(da)隱(yin)患(huan)。當(dang)初(chu)丹(dan)麥(mai)總(zong)公(gong)司(si)很(hen)擔(dan)心(xin)
，如(ru)果(guo)在(zai)中(zhong)國(guo)因(yin)為(wei)管(guan)控(kong)不(bu)力(li)，出(chu)現(xian)了(le)一(yi)個(ge)醜(chou)聞(wen)會(hui)把(ba)整(zheng)個(ge)全(quan)球(qiu)的(de)聲(sheng)譽(yu)都(dou)毀(hui)掉(diao)，所(suo)以(yi)我(wo)們(men)就(jiu)新(xin)創(chuang)了(le)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)叫(jiao)歐(ou)福(fu)（Ovodan）。

今天我可以非常可喜地告訴您，因為歐福過往20年的優異表現，七八年前總部就決定放棄用了幾十年的歐洲品牌Sanovo，把整個集團的蛋品業務更名為Ovodan。可以這樣說

，歐福是中國原創，今天又反向輸回歐洲，從而把整個集團定義為歐福Ovodan
，這是很值得我們驕傲的一件事情。

王曉玲：我發現有個有趣的現象，20年來絕大部分包括烘焙、調味品等頭部企業都是您的客戶，但是在您的生意額中占比都很平均

，這是有意而為之嗎？

劉文：蛋製品用途很廣
，幾乎涵蓋食品各大門類。但最主要的領域為烘焙
、調味品、糖果、麵製品、水產品，其次為乳製品和肉製品。還有國外分類的QSR(西式快餐)，其本質是渠道。

歐ou福fu都dou是shi從cong各ge細xi分fen領ling域yu的de頭tou部bu企qi業ye做zuo起qi。因yin為wei他ta們men的de高gao要yao求qiu，尤you其qi對dui食shi品pin安an全quan的de關guan注zhu，給gei了le我wo們men機ji會hui。我wo們men最zui大da的de賣mai點dian就jiu是shi安an全quan
，其qi次ci是shi功gong能neng性xing和he便bian捷jie性xing。有you了le頭tou部bu企qi業ye的de標biao杆gan和he影ying響xiang力li
，自zi然ran而er然ran地di幫bang助zhu我wo們men向xiang下xia、向外擴展。

guoneihenduoxiaofanglingtouyangdeminqi，xiguanzhijiecongdachangwalaishifu，ershifuzaiyuanchangdeshiyongxiguan
，zirandaidaoxinchanglai。danzhipindegongnengshuxing，juedinglechanpindepinzhiwendingxing。ercishiruocaimaijidan，youyujidanshigehuoti
，qiyinzishendeshengminghuodong，pinzhishizaibianhuazhongde，erzhegepinzhidebianhuashibidaozhichanpinbodong，danyejiumeiyouzhegewenti。shifudouhuibangwomendaiyan
，oufudedanyejiushizhiliangwendingdebaozheng。zheyezaiduyinzheng：蛋液的功能性，持續穩定的高水準，才是工業化原料的特征。

得益於過往烘焙和西式快餐行業的持續、高速增長，我們能夠從零開始到迅速被“有追求”的企業所接納，成為對方產品穩定的壓艙石。他們的仿製者或者徒子徒孫，就像漣漪般快速外延。

歐福不依賴某一行業
、更不依賴某一客戶。全食品門類、上千家直接客戶，這給了我們做自己的底氣。如您所觀察到的，這個很“平均”的畫麵，肯定不是我們有意設計的，是自然發展所形成，但也的確保證了我們業務的安全和健康持久。

王曉玲：您自己有沒有覺得“其實我是講求了質

，隻做金字塔尖的那件事情”？

劉文：做產品
，並不是我有啥我就賣啥。我們第一要務是要了解客戶

，並在這個基礎上如何通過“蛋”給客戶提供額外價值。

歐福產品有四大類——基礎類、功能改善類
、混合蛋液類以及係列預製品，還有目前正在涉獵的To C和殼蛋類產品
，所有這些東西最後都要落實到客戶的產品中。所以，我需要知道客戶做的是什麼。

比如我們開發過一款熱穩係列蛋製品，為什麼會有這樣的需求
？因為中國地大物博
，像在海南可能零上 30 度，但在我老家東北冬天會到零下 30 度，兩地就有 60 dudewencha。ruguoyikuandanhuangjiangkeyizaiquanguoliutong
，taruhedikangwendudejuliebodong

？zaizhegexuqiuxia，dankeyifahuishenmezuoyong
？zheshiwomenxuyaosikaodewenti。

另(ling)外(wai)一(yi)點(dian)
，隨(sui)著(zhe)大(da)家(jia)健(jian)康(kang)意(yi)識(shi)的(de)提(ti)高(gao)，開(kai)始(shi)擔(dan)憂(you)這(zhe)些(xie)醬(jiang)料(liao)中(zhong)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)比(bi)較(jiao)高(gao)，那(na)可(ke)不(bu)可(ke)以(yi)做(zuo)低(di)脂(zhi)色(se)拉(la)醬(jiang)
？對(dui)我(wo)們(men)來(lai)講(jiang)機(ji)會(hui)又(you)來(lai)了(le)，通(tong)過(guo)對(dui)蛋(dan)的(de)乳(ru)化(hua)能(neng)力(li)進(jin)行(xing)一(yi)些(xie)修(xiu)正(zheng)

，彌(mi)補(bu)降(jiang)脂(zhi)後(hou)口(kou)感(gan)的(de)變(bian)化(hua)，從(cong)而(er)製(zhi)出(chu)良(liang)好(hao)的(de)低(di)脂(zhi)色(se)拉(la)醬(jiang)
，我(wo)們(men)在(zai)這(zhe)方(fang)麵(mian)已(yi)經(jing)做(zuo)了(le)很(hen)多(duo)的(de)工(gong)作(zuo)。

王曉玲：您持續選擇了一個做好，隻做好產品。我感覺是食品人的執著
，產品人的執著。

劉文：這的確。因為當下有很多關於食品的這個報道，我覺得負麵的報道更多地吸引了眼球
，那我覺得尤其通過一些自媒體的傳播增加這個叫“科技與狠活“，我們在網上也可以看到很多的蛋的預製品。

舉(ju)個(ge)例(li)子(zi)，我(wo)們(men)說(shuo)市(shi)麵(mian)上(shang)一(yi)些(xie)冷(leng)凍(dong)荷(he)包(bao)蛋(dan)，你(ni)可(ke)能(neng)認(ren)為(wei)它(ta)就(jiu)是(shi)一(yi)個(ge)雞(ji)蛋(dan)
，隻(zhi)是(shi)一(yi)個(ge)荷(he)包(bao)蛋(dan)這(zhe)樣(yang)一(yi)個(ge)做(zuo)法(fa)而(er)已(yi)。但(dan)是(shi)如(ru)果(guo)當(dang)你(ni)看(kan)配(pei)料(liao)表(biao)，它(ta)會(hui)有(you)十(shi)七(qi)八(ba)種(zhong)原(yuan)料(liao)，而(er)且(qie)還(hai)會(hui)有(you)防(fang)腐(fu)劑(ji)，這(zhe)個(ge)時(shi)候(hou)我(wo)是(shi)覺(jiao)得(de)對(dui)我(wo)們(men)來(lai)講(jiang)的(de)話(hua)，這(zhe)還(hai)是(shi)蛋(dan)製(zhi)品(pin)？就(jiu)說(shuo)我(wo)們(men)自(zi)己(ji)本(ben)身(shen)也(ye)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)
，我(wo)們(men)自(zi)己(ji)是(shi)從(cong)事(shi)這(zhe)個(ge)行(xing)當(dang)的(de)人(ren)

，如(ru)何(he)保(bao)證(zheng)這(zhe)個(ge)我(wo)們(men)自(zi)己(ji)可(ke)以(yi)吃(chi)？我(wo)們(men)自(zi)己(ji)願(yuan)意(yi)去(qu)吃(chi)？還(hai)是(shi)要(yao)保(bao)持(chi)初(chu)心(xin)！

王曉玲：想了解下歐福具體是怎麼服務客戶的？

劉文：第(di)一(yi)種(zhong)方(fang)式(shi)，我(wo)們(men)必(bi)須(xu)要(yao)知(zhi)道(dao)客(ke)戶(hu)用(yong)我(wo)們(men)的(de)蛋(dan)做(zuo)什(shen)麼(me)，也(ye)就(jiu)是(shi)以(yi)客(ke)戶(hu)為(wei)導(dao)向(xiang)。我(wo)剛(gang)才(cai)談(tan)到(dao)了(le)蛋(dan)的(de)功(gong)能(neng)性(xing)，這(zhe)是(shi)我(wo)們(men)很(hen)大(da)的(de)一(yi)個(ge)賣(mai)點(dian)。之(zhi)前(qian)我(wo)們(men)隻(zhi)認(ren)為(wei)大(da)家(jia)用(yong)蛋(dan)的(de)營(ying)養(yang)，實(shi)際(ji)上(shang)我(wo)覺(jiao)得(de)營(ying)養(yang)毋(wu)庸(yong)置(zhi)疑(yi)，蛋(dan)一(yi)定(ding)有(you)營(ying)養(yang)，但(dan)是(shi)蛋(dan)作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)絕(jue)對(dui)不(bu)是(shi)隻(zhi)為(wei)了(le)營(ying)養(yang)
，或(huo)者(zhe)說(shuo)隻(zhi)是(shi)突(tu)出(chu)了(le)營(ying)養(yang)這(zhe)樣(yang)一(yi)個(ge)要(yao)素(su)。蛋(dan)有(you)很(hen)強(qiang)的(de)功(gong)能(neng)性(xing)，比(bi)如(ru)說(shuo)漢(han)堡(bao)裏(li)的(de)肉(rou)餅(bing)

，有(you)牛(niu)肉(rou)的(de)，豬(zhu)肉(rou)的(de)，雞(ji)肉(rou)的(de)
，可(ke)能(neng)還(hai)有(you)魚(yu)、蝦
，但肉餅如果掛漿、塗tu裹guo麵mian包bao屑xie，裏li麵mian加jia蛋dan不bu僅jin僅jin是shi為wei了le營ying養yang，而er是shi發fa現xian加jia了le蛋dan白bai粉fen後hou，裹guo粉fen的de質zhi地di和he附fu著zhe性xing改gai善shan了le，裏li麵mian用yong什shen麼me蛋dan白bai粉fen它ta是shi不bu一yi樣yang的de。我wo們men可ke以yi設she計ji出chu不bu同tong凝ning膠jiao力li的de蛋dan白bai粉fen
，可ke以yi適shi合he炸zha魚yu、炸雞，炸牛肉。針對這樣的細分用途，給到客戶不同的口感與使用場合。

zaijugelizi，xianzaihenduorenzuomashudangao
，butongdechanpinquandouzaiyongquandanye。name，quandanyelimiannengbunengyouxiequbie
？zhexiequbienenggoubaozhengchanpindekougangenpinzhixingchengchayihua，zhejiushiwomenyanfashideyigekaoliangdian。xiangchangwendangao、xinxiandangao，taduidandegongnengyaoqiukenengdoubuyiyang。suoyiwomenshouxianyaokandebushiniyongshenmedan
，ershinizuoshenmechanpin，gaosuwomenzhihouzailaikan，zhenduizainizhegechanpinzhongyongdandexuyao，shengchandanyeshitongguoshengchancanshudetiaozheng，keyibashajunwendutiaoyitiao，bashajunshijianjiangyijiang
，huozhetongguoxuannianqingmujidejidanlaitidailaonianji
，tongguozheyangdechayihua，jingxihuadimanzukehuxuqiu，zheyeshiyikehuweidaoxiangdeyigezhuashou。

圖片來源：歐福蛋業

我們的蛋液標準品都是10公斤
、20公斤、1噸(dun)的(de)包(bao)裝(zhuang)。但(dan)是(shi)很(hen)多(duo)客(ke)戶(hu)他(ta)的(de)生(sheng)產(chan)是(shi)按(an)鍋(guo)來(lai)計(ji)的(de)
，如(ru)果(guo)給(gei)一(yi)個(ge)標(biao)準(zhun)裝(zhuang)，自(zi)己(ji)去(qu)稱(cheng)量(liang)
，不(bu)僅(jin)浪(lang)費(fei)，而(er)且(qie)多(duo)一(yi)環(huan)節(jie)會(hui)出(chu)很(hen)多(duo)錯(cuo)。所(suo)以(yi)我(wo)們(men)通(tong)過(guo)差(cha)異(yi)化(hua)來(lai)推(tui)進(jin)產(chan)品(pin)的(de)定(ding)製(zhi)化(hua)，歐(ou)福(fu)可(ke)以(yi)給(gei)你(ni)出(chu)廠(chang)3.35 公斤的包裝
，極大解決使用問題、稱量問題。類似的事情我們可以做很多，就是想最大化發揮蛋液在終產品裏的作用。

2

從蛋液，到蛋的“百億”目標，

歐福在蛋製品行當裏深耕二十年

王曉玲：對比21年前

，現在中國的蛋製品加工行業發展到了什麼水平
？

劉文：zheshimuqianfeichanghuoredeyigesaidao。tayoutadeyoushi，yeyoutadewenti。danzhipinjiagongqiye，genruqiyiyang，huishoudaodanyuandetianranxianzhi。suoyouqiyezhiyoulianggexuanze：要麼接近消費者，比如都市型奶業，或者說都市型蛋業像歐福；要麼靠近生產端
，這種叫資源型、原料型產業。今天放眼中國
，基本上每個省都有蛋製品加工廠
，這個麵已經鋪開了。

如果用一個詞來形容今天的這個狀況，用翻天覆地我覺得也不為過。實際情況遠超過我們的想象，來看幾組數據：

目前蛋製品加工企業數量大概有70-80家
，近幾年每年新增至少5-6jia，jinniankenengyoujinshijiazaijian。jintiandewanfaheguoquxiangbihenbuyiyang，xinrujuzhedoubushixiaodaxiaonao，tamenbushijiandandenongmin
，henduodoushizibendae，xiangshiyangqi、國企，還加上蛋品行業的一些老兵。所有從事過雞蛋業務的品牌企業今天都在蠢蠢欲動，在等待時機加入到蛋品加工這個領域中來。

另ling外wai
，我wo認ren為wei中zhong國guo在zai蛋dan品pin品pin種zhong上shang異yi常chang豐feng富fu
，實shi際ji上shang很hen有you創chuang新xin能neng力li。國guo際ji上shang通tong用yong的de品pin種zhong在zai中zhong國guo都dou屬shu於yu最zui基ji本ben的de，而er在zai此ci基ji礎chu上shang中zhong國guo還hai會hui有you很hen多duo的de衍yan生sheng出chu來lai
，具ju有you中zhong國guo自zi身shen特te色se的de產chan品pin層ceng出chu不bu窮qiong。蛋dan的de品pin種zhong多duo樣yang化hua，實shi際ji功gong能neng也ye有you相xiang應ying的de變bian化hua
，用yong好hao這zhe些xie新xin的de變bian化hua
，可ke以yi在zai沒mei有you添tian加jia劑ji的de情qing況kuang下xia生sheng產chan出chu更geng具ju特te色se的de產chan品pin。

還有一個很大的機會點就是，目前上遊的規模化進程遠超我們的想象。20年前
，我們說找個雞場
，3萬、5萬、 10 萬， 20 萬隻的規模已經頂天了。但在今天動輒100萬
、 300萬、 500萬(wan)的(de)規(gui)模(mo)化(hua)養(yang)殖(zhi)，迅(xun)速(su)改(gai)變(bian)了(le)蛋(dan)的(de)供(gong)應(ying)結(jie)構(gou)。規(gui)模(mo)化(hua)養(yang)殖(zhi)越(yue)大(da)，蛋(dan)的(de)品(pin)質(zhi)越(yue)有(you)保(bao)障(zhang)
，蛋(dan)的(de)均(jun)一(yi)度(du)越(yue)高(gao)，也(ye)會(hui)降(jiang)低(di)蛋(dan)品(pin)加(jia)工(gong)的(de)難(nan)度(du)，這(zhe)也(ye)為(wei)我(wo)們(men)蛋(dan)品(pin)加(jia)工(gong)提(ti)供(gong)了(le)很(hen)大(da)的(de)助(zhu)力(li)。

下遊的使用習慣
，經過20年(nian)的(de)教(jiao)育(yu)有(you)了(le)很(hen)大(da)變(bian)化(hua)。當(dang)新(xin)一(yi)代(dai)的(de)工(gong)廠(chang)師(shi)傅(fu)成(cheng)長(chang)在(zai)蛋(dan)液(ye)的(de)生(sheng)產(chan)環(huan)境(jing)下(xia)

，你(ni)就(jiu)說(shuo)用(yong)殼(ke)蛋(dan)來(lai)做(zuo)產(chan)品(pin)，他(ta)可(ke)能(neng)都(dou)會(hui)覺(jiao)得(de)這(zhe)是(shi)天(tian)方(fang)夜(ye)譚(tan)。在(zai)這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)下(xia)，今(jin)年(nian)的(de)蛋(dan)品(pin)加(jia)工(gong)行(xing)業(ye)已(yi)經(jing)進(jin)入(ru)到(dao)一(yi)個(ge)快(kuai)速(su)增(zeng)長(chang)期(qi)，或(huo)者(zhe)叫(jiao)野(ye)蠻(man)的(de)增(zeng)長(chang)期(qi)已(yi)經(jing)來(lai)臨(lin)。

王曉玲：和(he)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)相(xiang)比(bi)，哪(na)些(xie)原(yuan)因(yin)阻(zu)礙(ai)了(le)蛋(dan)製(zhi)品(pin)行(xing)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)？未(wei)來(lai)中(zhong)國(guo)要(yao)趕(gan)上(shang)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)的(de)雞(ji)蛋(dan)加(jia)工(gong)比(bi)例(li)和(he)加(jia)工(gong)水(shui)平(ping)
，您(nin)認(ren)為(wei)其(qi)中(zhong)核(he)心(xin)的(de)助(zhu)推(tui)力(li)會(hui)是(shi)什(shen)麼(me)？

劉文：跟發達國家相比，中國基礎蛋製品發展還有不小的差距，主要體現在雞蛋加工比例上
，即我們通常所談的5%。當然這也是我們成長的空間。

首先，中國生產了世界上最大數量的蛋，3200萬噸占了全世界的40%。所以即使我們的加工比例僅有5%
，它ta也ye是shi一yi個ge不bu小xiao的de數shu字zi。由you於yu中zhong國guo人ren的de飲yin食shi習xi慣guan，很hen多duo時shi候hou我wo們men為wei了le口kou感gan可ke以yi犧xi牲sheng點dian安an全quan，比bi如ru我wo們men做zuo東dong西xi都dou是shi一yi鍋guo一yi鍋guo的de
，老lao外wai則ze是shi一yi批pi一yi批pi的de。在zai歐ou美mei
，許xu多duo國guo家jia有you法fa規gui規gui定ding食shi品pin加jia工gong廠chang必bi須xu要yao用yong蛋dan製zhi品pin，殼ke蛋dan不bu能neng進jin工gong廠chang。而er在zai國guo內nei
，還hai屬shu於yu自zi由you選xuan擇ze。

其次，產業分工也是一個原因。國外的蛋品工業發展得比較早
，像蛋液、蛋清
、蛋黃

、各ge種zhong蛋dan製zhi品pin，都dou是shi標biao準zhun的de食shi品pin原yuan料liao，在zai配pei方fang設she計ji的de時shi候hou已yi經jing把ba它ta當dang做zuo基ji本ben原yuan料liao考kao慮lv進jin去qu了le。而er在zai國guo內nei
，起qi初chu配pei方fang設she計ji時shi是shi用yong殼ke蛋dan的de，蛋dan液ye是shi一yi個ge新xin產chan品pin，是shi來lai代dai替ti殼ke蛋dan，而er這zhe個ge“代替”不是簡單地換個原料而是產品的二次開發。

所以我們今天競爭的是什麼呢
？是替代殼蛋，那肯定需要時間。剛才談到行業特別熱

，我覺得很高興，經過 20 年(nian)的(de)醞(yun)釀(niang)，大(da)家(jia)終(zhong)於(yu)把(ba)一(yi)件(jian)事(shi)情(qing)烘(hong)托(tuo)到(dao)一(yi)個(ge)就(jiu)要(yao)沸(fei)騰(teng)的(de)時(shi)刻(ke)。但(dan)反(fan)過(guo)來(lai)講(jiang)，怎(zen)麼(me)樣(yang)能(neng)讓(rang)其(qi)持(chi)續(xu)沸(fei)騰(teng)
，而(er)不(bu)是(shi)曇(tan)花(hua)一(yi)現(xian)
？這(zhe)也(ye)是(shi)我(wo)們(men)今(jin)天(tian)居(ju)安(an)思(si)危(wei)要(yao)去(qu)考(kao)量(liang)的(de)事(shi)。

王曉玲：您曾提過“蛋品加工行業屬於高投入但談不上很高盈利的行業”，具體您是怎麼看的？

劉文：第一，蛋製品加工屬於農產品

，跟農業越近你的利潤就高不到哪裏去。目前所謂的加工也是說初加工或者粗加工，價值感體現很有限。

第di二er
，蛋dan特te別bie敏min感gan，到dao五wu十shi幾ji度du就jiu凝ning固gu了le，特te別bie不bu好hao加jia工gong。但dan是shi蛋dan營ying養yang豐feng富fu，把ba殼ke去qu掉diao後hou很hen容rong易yi出chu問wen題ti。所suo以yi在zai營ying養yang豐feng富fu又you極ji其qi敏min感gan的de這zhe麼me一yi個ge行xing當dang裏li
，你ni隻zhi有you重zhong資zi產chan投tou入ru采cai用yong先xian進jin的de裝zhuang備bei才cai能neng確que保bao蛋dan加jia工gong的de安an全quan跟gen功gong能neng，這zhe就jiu導dao致zhi它ta的de投tou入ru比bi較jiao大da。

綜合以上來看
，蛋這種加工行業不像我們想象的那麼靚麗。

王曉玲：我們聽說歐福計劃用蛋實現百億目標，這個方向可以對外透露嗎


？會給歐福帶來哪些結構性的改變？計劃用多久來實現？

劉文：可能每個實體企業都有一個百億夢想，基業長青是我們內心的一個執念。雖然過程中會遇到諸多挑戰，但我們對未來充滿信心。

以近鄰日本為例，丘比公司經過百年發展，規模才達到約200億的營收，是我們學習的榜樣。尤其在蛋製品領域，丘比有很多值得我們借鑒的地方。

youyuzhongriyinshixiguanxiangjin，guoneibushaoqiyeyezaixuexiqiubidejingyan。danzhongguoshichanggengweipangda，renkoujishuyuanchaoriben，jidanzuoweigangxushipin，xiaofeichangjingfengfu
，zaocan
、零食都能用到。無論是漢族還是穆斯林群體
，雞蛋是全天候
、全人類可以共享的理想食品。

中國過往的發展確實非常快，用30年時間走完了歐美百年的發展曆程。基於當前的市場規模

、份fen額e以yi及ji我wo們men所suo處chu的de加jia工gong水shui平ping，實shi際ji上shang對dui歐ou福fu和he其qi他ta本ben土tu企qi業ye來lai說shuo都dou是shi一yi個ge巨ju大da機ji遇yu。百bai億yi目mu標biao雖sui然ran高gao遠yuan，但dan這zhe是shi我wo們men努nu力li的de方fang向xiang。當dang然ran，我wo們men也ye清qing楚chu其qi中zhong的de難nan度du，這zhe條tiao路lu並bing不bu容rong易yi。

王曉玲：To C 的市場
，歐福有多少把握
？

劉文：歐福過去長期專注於To B 業務，主要也在改變To B 用戶的用蛋習慣。目前，公司業務仍以To B 為主，To B 市場遠未飽和，全行業滲透率僅為5%到25%，未來還有巨大空間值得挖掘和探索。

那麼

，我們為什麼要開始做To C產chan品pin？因yin為wei在zai與yu客ke戶hu交jiao流liu中zhong，很hen多duo人ren認ren為wei歐ou福fu對dui蛋dan品pin的de認ren知zhi和he控kong製zhi非fei常chang出chu色se，為wei何he不bu能neng讓rang終zhong端duan消xiao費fei者zhe也ye受shou益yi呢ne？比bi如ru，來lai參can觀guan的de政zheng府fu官guan員yuan、企業代表和學者

，在了解到歐福怎麼控製農藥殘留，怎麼確保蛋沒有風險後，都表示想購買我們的產品。

還有一點，我們觀察到很多年輕人喜歡在家DIY烘焙，但自己打蛋、分fen蛋dan是shi非fei常chang麻ma煩fan的de一yi件jian事shi情qing。如ru果guo他ta買mai的de蛋dan不bu好hao，或huo者zhe因yin為wei分fen得de不bu好hao，做zuo出chu的de效xiao果guo不bu好hao，到dao底di是shi什shen麼me原yuan因yin，可ke能neng他ta也ye不bu清qing楚chu。還hai有you
，很hen多duo人ren在zai家jia製zhi作zuo蛋dan黃huang醬jiang或huo冷leng飲yin時shi，很hen難nan完wan成cheng很hen徹che底di的de殺sha菌jun，實shi際ji上shang是shi有you隱yin患huan在zai裏li麵mian的de。使shi用yong殼ke蛋dan，既ji不bu方fang便bian
，也ye有you隱yin患huan

，但dan是shi參can與yu感gan很hen強qiang。

此前

，我們的一升裝蛋液主要麵向五星級酒店和高檔烘焙門店，也有很多個人通過各種渠道購買，用於家庭DIY。另外
，很多人不吃蛋黃。我們考慮到健身人士，在比賽期間可能吃十多個蛋但隻吃兩個蛋黃
，其他我都要扔掉它。那些健美運動員、健身愛好者
，他們對蛋白的需求是客觀存在的。

因此，我們決定推出 To C 產品，為消費者提供更多選擇。畢竟歐福上市了，但我們很多的產品與股東和股民沒有鏈接，To C 業務促使我們嚐試著跟消費終端做一些鏈接。

王曉玲：2023年歐福推了國內首款雞蛋蛋白飲品
，現在市場端反響如何
？

劉文：我們的雞蛋蛋白飲品每瓶提供約20克蛋白質
，相當於每日所需的三分之一到一半
，性價比較高。蛋清和蛋黃的比例約為2:1，作(zuo)為(wei)原(yuan)料(liao)，蛋(dan)黃(huang)價(jia)值(zhi)較(jiao)高(gao)，蛋(dan)清(qing)則(ze)價(jia)值(zhi)較(jiao)低(di)。如(ru)何(he)充(chong)分(fen)發(fa)揮(hui)蛋(dan)清(qing)的(de)優(you)勢(shi)提(ti)升(sheng)蛋(dan)清(qing)的(de)價(jia)值(zhi)是(shi)歐(ou)福(fu)的(de)戰(zhan)略(lve)重(zhong)點(dian)。雞(ji)蛋(dan)白(bai)不(bu)僅(jin)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)高(gao)
，質(zhi)量(liang)也(ye)優(you)。這(zhe)款(kuan)飲(yin)料(liao)我(wo)們(men)研(yan)發(fa)了(le)5年，初衷是針對健身人群的需求。

歐美市場有純蛋清
，但腥味較重，消費者接受度低。因此，我們對標常溫酸奶
，注重口感、保質期和配料簡潔。為區別於加一點蛋清的飲料產品
，我們這款產品中蛋清含量達90%，僅添加少量調味成分，以掩蓋蛋腥味；總蛋白質含量達9%，遠高於普通酸奶（通常低於3%）。

muqianshichangduizhekuanyinpinfankuijiji，xiaofeizherenkedugao。weilai，womenjihuatuichubutongdanbaizhihanliangdexiliechanpin，shiyinggengduochangjing。chulejianshenrenqun
，zhekuanchanpinhaishiyongyulaonianren、茶飲市場等。例如
，很多老年人日常蛋白質攝入不足，即飲蛋白飲品就適合每日飲用；茶飲行業也可將其作為高蛋白原料，提升產品健康性。

我們通過讚助體育活動、與高校合作研究等方式
，逐步建立品牌信任。雖然沒有大規模鋪廣告，但通過精準推廣和用戶反饋，正逐步積累忠實客戶。

王曉玲：我們也期待這款產品能夠賣爆。

劉文：爆bao紅hong這zhe件jian事shi我wo們men是shi謹jin慎shen對dui待dai的de，從cong產chan品pin的de角jiao度du肯ken定ding希xi望wang它ta爆bao
，但dan我wo們men不bu希xi望wang它ta是shi個ge網wang紅hong
，因yin為wei我wo怕pa網wang紅hong隻zhi是shi曇tan花hua一yi現xian。對dui於yu歐ou福fu而er言yan
，這zhe款kuan產chan品pin要yao服fu務wu於yu蛋dan白bai增zeng值zhi的de整zheng體ti戰zhan略lve。因yin為wei它ta，整zheng個ge歐ou福fu的de業ye務wu飛fei輪lun就jiu可ke以yi轉zhuan起qi來lai。它ta的de價jia值zhi提ti高gao越yue多duo，就jiu可ke以yi反fan哺bu到dao我wo們men的de蛋dan黃huang，我wo就jiu可ke以yi把ba蛋dan打da得de更geng快kuai、更多。

所(suo)以(yi)我(wo)對(dui)量(liang)沒(mei)有(you)設(she)定(ding)很(hen)高(gao)。如(ru)果(guo)真(zhen)能(neng)夠(gou)做(zuo)到(dao)上(shang)千(qian)噸(dun)，可(ke)能(neng)短(duan)期(qi)對(dui)歐(ou)福(fu)的(de)支(zhi)撐(cheng)，完(wan)全(quan)不(bu)可(ke)同(tong)日(ri)而(er)語(yu)，我(wo)們(men)有(you)耐(nai)心(xin)陪(pei)著(zhe)它(ta)慢(man)慢(man)去(qu)火(huo)。我(wo)認(ren)為(wei)至(zhi)少(shao)也(ye)得(de)用(yong)十(shi)年(nian)時(shi)間(jian)，如(ru)果(guo)十(shi)年(nian)間(jian)它(ta)能(neng)夠(gou)一(yi)直(zhi)存(cun)在(zai)，那(na)就(jiu)一(yi)定(ding)培(pei)養(yang)起(qi)它(ta)的(de)忠(zhong)實(shi)受(shou)眾(zhong)。它(ta)是(shi)歐(ou)福(fu)能(neng)跟(gen)消(xiao)費(fei)終(zhong)端(duan)形(xing)成(cheng)很(hen)好(hao)互(hu)動(dong)的(de)產(chan)品(pin)。歐(ou)福(fu)不(bu)隻(zhi)是(shi)雞(ji)蛋(dan)，我(wo)們(men)還(hai)有(you)很(hen)多(duo)超(chao)越(yue)雞(ji)蛋(dan)的(de)東(dong)西(xi)。

王曉玲：2021年(nian)歐(ou)福(fu)正(zheng)式(shi)推(tui)出(chu)麵(mian)向(xiang)零(ling)售(shou)市(shi)場(chang)的(de)非(fei)籠(long)養(yang)雞(ji)蛋(dan)，又(you)是(shi)行(xing)業(ye)首(shou)個(ge)布(bu)局(ju)。從(cong)雞(ji)蛋(dan)加(jia)工(gong)業(ye)務(wu)延(yan)伸(shen)至(zhi)到(dao)雞(ji)蛋(dan)零(ling)售(shou)端(duan)
，是(shi)順(shun)勢(shi)而(er)為(wei)
，還(hai)是(shi)提(ti)前(qian)做(zuo)好(hao)了(le)戰(zhan)略(lve)考(kao)量(liang)？

劉文：非籠養雞蛋其實是歐福敢於探索的體現。非籠養（Cage Free）源yuan自zi於yu歐ou洲zhou的de動dong物wu福fu利li理li念nian，要yao求qiu養yang殖zhi過guo程cheng尊zun重zhong雞ji的de天tian性xing，避bi免mian籠long養yang。盡jin管guan存cun在zai爭zheng議yi，但dan由you於yu其qi關guan愛ai動dong物wu，讓rang動dong物wu更geng健jian康kang，從cong而er保bao證zheng動dong物wu食shi品pin的de品pin質zhi的de理li念nian越yue來lai越yue為wei消xiao費fei者zhe接jie受shou
，非fei籠long養yang雞ji蛋dan已yi成cheng為wei國guo際ji趨qu勢shi。

作為世界蛋業委員會成員，歐福很早就接觸到非籠養概念。

大約10年nian前qian，歐ou福fu開kai始shi嚐chang試shi福fu利li養yang殖zhi
，通tong過guo嚐chang試shi，我wo們men沒mei有you照zhao搬ban歐ou洲zhou的de模mo式shi，而er是shi針zhen對dui中zhong國guo養yang殖zhi的de實shi際ji情qing況kuang選xuan擇ze合he理li的de非fei籠long養yang方fang式shi，這zhe個ge方fang式shi也ye得de到dao了le國guo際ji組zu織zhi的de認ren可ke。後hou來lai，開kai市shi客ke在zai中zhong國guo尋xun找zhao非fei籠long養yang雞ji蛋dan供gong應ying商shang，雖sui然ran我wo們men原yuan本ben希xi望wang推tui廣guang小xiao包bao裝zhuang蛋dan液ye，但dan他ta們men認ren為wei時shi機ji尚shang未wei成cheng熟shu，建jian議yi合he作zuo推tui出chu非fei籠long養yang雞ji蛋dan。由you於yu我wo們men已yi有you相xiang關guan雞ji場chang和he經jing驗yan，便bian順shun勢shi推tui出chu了le產chan品pin。

非籠養雞蛋目前主要用於五星級酒店、迪士尼樂園
、國際遊輪
、宜家等客戶/渠道。

圖片來源：歐福蛋業

王曉玲：9月(yue)歐(ou)福(fu)在(zai)四(si)川(chuan)資(zi)陽(yang)的(de)工(gong)廠(chang)就(jiu)要(yao)落(luo)成(cheng)首(shou)秀(xiu)，這(zhe)家(jia)工(gong)廠(chang)核(he)心(xin)補(bu)充(chong)哪(na)些(xie)能(neng)力(li)？對(dui)於(yu)歐(ou)福(fu)在(zai)全(quan)國(guo)區(qu)域(yu)覆(fu)蓋(gai)以(yi)及(ji)蛋(dan)製(zhi)品(pin)價(jia)值(zhi)鏈(lian)戰(zhan)略(lve)布(bu)局(ju)來(lai)說(shuo)，有(you)哪(na)些(xie)意(yi)義(yi)？

劉文：西南工廠預計在10月18日正式投產
，丹麥駐華大使也要來親自剪彩。歐福的布局其實是緊跟國家戰略：蘇州位於長三角
，2013年拓展至天津（京津冀）


，2018年落戶廣東惠州（大灣區）
，2023年進駐四川。

這一布局不僅響應了國家號召，也是基於蛋液業務需要貼近市場、實現快速響應這一考量。我們堅持3小時冷藏物流圈
，以最大化發揮蛋液的功能效果，西南工廠的建立完善了我們的區域布局。

西南工廠第一期將以蛋液為主打產品，同時針對區域飲食文化進行產品開發。借助“一帶一路”倡議，四川工廠還可以輻射新疆及中亞地區，如哈薩克斯坦、巴基斯坦等已有合作的國家。綜合多方麵考量，四川項目的決策非常堅決，建設也僅用時不到一年半。

圖片來源：歐福蛋業

王曉玲：我們注意到歐福正加大對溶菌酶等生物活性成分的研發和產線投入，這對歐福來說是一個新興領域，有哪些商業價值上的考量？

劉文：danshiyigeshengmingti

，fuhanduozhongshengwuhuoxingchengfen。daduoshurenjiangdanshiweiyingyangshipin，danshijishangtashiyigewanzhengdeshengmingxitong，zhexiehuoxingchengfenjuyoufeifandejiazhi。

1992年nian我wo做zuo碩shuo士shi論lun文wen時shi，就jiu研yan究jiu從cong蛋dan黃huang中zhong提ti取qu免mian疫yi球qiu蛋dan白bai，添tian加jia到dao嬰ying兒er配pei方fang粉fen中zhong提ti升sheng免mian疫yi力li。歐ou福fu雖sui以yi蛋dan液ye著zhu稱cheng，但dan我wo們men始shi終zhong認ren為wei蛋dan不bu僅jin是shi食shi品pin，更geng是shi生sheng物wu活huo性xing物wu質zhi的de寶bao庫ku。打da開kai雞ji蛋dan、進行殺菌隻是第一步，如何把蛋的這些功能
、活性物質物盡其值？我們叫作“吃幹榨淨”

，把蛋的價值最大化，這才是我們的目標。

我們一直有明確的“三維發展計劃”：一是區域擴張，東西南北四大工廠布局完成後，未來也有可能進軍華中
；二是渠道拓展
，包括To B 和To C；三是產品線越來越豐富
，從基礎蛋液、預製品，到生物活性物質提取。這三個維度相互結合，構成了歐福未來的發展圖景。

shengwuhuoxingchengfentiqushiyigezengzhiguocheng
，qiantishijichudanyehedanzhipinyaodadaoyidingguimo。guoneiyixieqiyezhijiemiaozhunjinzitadingjiandeshengwuhuoxingwuzhi
，danyouyutiquwuhanliangdi
，ruoshengyubufenbunengchongfenliyong，nanyichixufazhan。

歐(ou)福(fu)先(xian)是(shi)在(zai)天(tian)津(jin)工(gong)廠(chang)啟(qi)動(dong)了(le)溶(rong)菌(jun)酶(mei)項(xiang)目(mu)，不(bu)是(shi)沿(yan)用(yong)常(chang)規(gui)技(ji)術(shu)而(er)是(shi)采(cai)用(yong)國(guo)際(ji)最(zui)先(xian)進(jin)的(de)提(ti)取(qu)技(ji)術(shu)，得(de)率(lv)高(gao)。後(hou)續(xu)還(hai)會(hui)有(you)一(yi)係(xi)列(lie)開(kai)發(fa)生(sheng)物(wu)活(huo)性(xing)成(cheng)分(fen)的(de)計(ji)劃(hua)。例(li)如(ru)，中(zhong)國(guo)嬰(ying)兒(er)配(pei)方(fang)粉(fen)標(biao)準(zhun)修(xiu)訂(ding)後(hou)，要(yao)求(qiu)添(tian)加(jia)乳(ru)鐵(tie)蛋(dan)白(bai)，但(dan)目(mu)前(qian)主(zhu)要(yao)依(yi)賴(lai)進(jin)口(kou)。再(zai)比(bi)如(ru)，蛋(dan)中(zhong)的(de)卵(luan)轉(zhuan)鐵(tie)蛋(dan)白(bai)有(you)相(xiang)似(si)功(gong)能(neng)，如(ru)果(guo)互(hu)補(bu)甚(shen)至(zhi)替(ti)代(dai)乳(ru)鐵(tie)蛋(dan)白(bai)

，那(na)麼(me)這(zhe)裏(li)麵(mian)的(de)市(shi)場(chang)機(ji)會(hui)相(xiang)當(dang)巨(ju)大(da)。

因(yin)此(ci)，歐(ou)福(fu)對(dui)蛋(dan)的(de)生(sheng)物(wu)活(huo)性(xing)成(cheng)分(fen)開(kai)發(fa)不(bu)是(shi)一(yi)時(shi)興(xing)起(qi)

，也(ye)不(bu)是(shi)迎(ying)合(he)資(zi)本(ben)市(shi)場(chang)
，這(zhe)是(shi)歐(ou)福(fu)長(chang)期(qi)戰(zhan)略(lve)的(de)一(yi)部(bu)分(fen)。我(wo)們(men)會(hui)按(an)計(ji)劃(hua)穩(wen)步(bu)推(tui)進(jin)，未(wei)來(lai)將(jiang)有(you)更(geng)多(duo)產(chan)品(pin)問(wen)世(shi)。

圖片來源：歐福蛋業

3

無畏、堅定、穩健...

行業開創者的戰略定力來自於信任

王曉玲：從乳業到蛋業
，從零到品類開創，再到新的領域布局
，選擇做“第一個吃螃蟹的人”，您的決策似乎都是非常堅定的，在21年的過程中
，您都有哪些心得和感悟？

劉文：非(fei)常(chang)幸(xing)運(yun)能(neng)把(ba)我(wo)的(de)所(suo)學(xue)應(ying)用(yong)在(zai)雞(ji)蛋(dan)事(shi)業(ye)上(shang)，很(hen)少(shao)人(ren)能(neng)做(zuo)到(dao)學(xue)以(yi)致(zhi)用(yong)，這(zhe)是(shi)我(wo)的(de)慶(qing)幸(xing)。第(di)一(yi)，因(yin)為(wei)我(wo)在(zai)光(guang)明(ming)也(ye)從(cong)事(shi)過(guo)產(chan)品(pin)開(kai)發(fa)，所(suo)以(yi)今(jin)天(tian)你(ni)看(kan)我(wo)談(tan)到(dao)產(chan)品(pin)的(de)時(shi)候(hou)兩(liang)眼(yan)放(fang)光(guang)。我(wo)對(dui)產(chan)品(pin)的(de)嗅(xiu)覺(jiao)，包(bao)括(kuo)對(dui)應(ying)用(yong)和(he)組(zu)合(he)的(de)嗅(xiu)覺(jiao)，我(wo)認(ren)為(wei)這(zhe)是(shi)我(wo)的(de)一(yi)個(ge)優(you)勢(shi)。

第二，可能我的“無畏”，是因為無知。我也回想了一下，發現自己幾個重大決定好像是沒有走過彎路。

比如考研究生，非常堅決地選擇無錫輕院（現江南大學）。研究生畢業時，我們那屆隻有7個人
，其中3個留校，另外3個去了高校，隻有我非常堅決地選擇了企業

，選擇了光明。在光明幹了9年後，選擇離開，轉向一個完全陌生的蛋品行業。

一路走來，我覺得幹得非常帶勁。

王曉玲：我還從您身上感覺到了驕傲，一直都是滿懷熱情地去做這件事情，您怎麼看
？

劉文：除了個人選擇，歐福也有很“倔強”的地方。比如在產品開發上
，我們堅持為蛋製品含量設立標準，彰顯專業和底線
，即使這會製約成本結構，但這是我們的紅線。

所謂“驕傲”，更多是一種自豪。一幫人從事這個行業，從零開始，在很多企業倒下
、biandongdehuanjingzhongjianchizouguolai，buzhibujiaozuochenglekaichuangxingdeshi。congzhiyelvlilaikan

，youyizhongchengjiugan。dangranwozijishizuidashouyizhe
，gonglaoquechangbeijizaiwotoushang。qishitanbushangjiaoao，oufudechenggongshiduozhongyaosudezuhe：老板找到了我
，我遇到了老板，中國過去幾十年翻天覆地的變化
，食品安全日益受重視……很多事情湊在一起才發生的。我隻是幸運，這些因素落在我身上。

有點宿命感，但回頭看的確像是冥冥之中。

王曉玲：作為一家丹麥控股企業的中方CEO，您怎麼帶領團隊實現與總部的戰略一致性同時與本地化落地的平衡？

劉文：我覺得自己很幸運。能夠開創一件事
，每個人都想做成。對我而言，像是陰差陽錯地開始
，然後隨著躬身入局，一步步解決問題、推動企業發展，不知不覺就走到了今天。

和一般外企不同
，歐福從一開始就沒有外派老外。老板在全球50多個國家有130多家企業。他的模式就是搭平台、找對人，然後一起幹。我之前曾有過去周遊
、讀書的打算，但老板當年對我說：“你別去讀書了，跟我幹十年，你就畢業了。”

隨著歐福成長、集團化，從一個工廠到多個工廠，2016年掛牌新三板

，2023年在北交所上市

，我曾希望總部能派人來深度介入中國業務。但老板說：“歐福是我的孩子，也是你的孩子。為什麼要派人？你看那麼多國際公司在中國失敗，就是因為不信任本地團隊
，生搬硬套歐美模式。

我們本身已是國際化的一部分，隻是我們有時仍不自覺地把這看成是“別人的公司
、別人的舞台”
，這種心態反而會製約發展。不派人不代表不國際化，不代表不能反向輸出。

此外，中國市場有其特殊性。老板來中國的第一天就說：“歐福到中國，不是為了把產品返銷國外
，而是‘在中國
，為中國’。”這和典型外企先做市場再建工廠的模式不同。2004年我們決定建廠時，連產品是什麼、客戶是誰都不知道。

那也就彰顯了老板給我們的一個決心，“就是說這個廠就是給你建的，是給中國建的。那你怎麼去把它打理好？怎麼能夠建更多的工廠？那是你們的責任。”同時這份決心也給了我們額外的責任。

圖片來源：歐福蛋業

王曉玲：很多外資和合資企業在中國發展，受困於不能得到總部的充分信任和放權，不能徹底本土化。您是如何取得總部的信任？

劉文：如何取得總部的信任？就是所有目的都是為了公司活下去，或者說工廠的發展。2008年時我壓力巨大，但老板說：“不要急，五年才剛剛開始。”因yin為wei他ta們men之zhi前qian在zai其qi他ta國guo家jia都dou經jing曆li過guo，對dui所suo有you的de事shi情qing在zai心xin中zhong都dou有you一yi個ge度du量liang，一yi杆gan秤cheng。對dui於yu我wo們men來lai說shuo，要yao做zuo的de就jiu是shi既ji拿na到dao老lao板ban支zhi持chi
，又you能neng落luo實shi執zhi行xing。給gei到dao我wo們men團tuan隊dui具ju體ti的de一yi個ge畫hua麵mian就jiu是shi
，我wo們men自zi己ji找zhao事shi，還hai得de自zi己ji做zuo成cheng，跟gen一yi般ban的de聽ting令ling還hai是shi不bu一yi樣yang的de。

我們老板常說：“我在中國掙的一分錢都沒拿回去，掙多少投多少。”他也一直是這麼踐行的，還說“歐福是給你們中國的。是我的，但是也是中國的”。在幹了21年後的今天，讓我去騙他，我自己良心上都過不去。但在過程中，猶豫和摩擦也很正常。

不過信任是一步步建立的，人和人之間，我覺得還是簡單最好。我們老板就不喜歡長篇報告，他說：“我知道這些核心就一句話，其他都是為了佐證。我是公司的Owner，是決策者
，我們倆之間的溝通越直接越好。最好是火星撞地球，Yes or No

，你不要兜一圈繞過來。”

我們從來不隻上報問題，而是把問題
、相關的建議和解決方案以及結果都一並上交。20多年來一直這樣正向循環
，大家這個信任過程


，可謂是共同決定、共同實施。事實上，每個決定雖然名義上是他拍板
，但從頭到尾我們都深入參與。在這種氛圍下
，沒理由不把公司當成自己的。

王曉玲：能講講您從您的老板這位老先生或者在歐福這二十多年
，獲得了哪些重要的認知和收獲？

劉文：從老板他身上學到的，很難用一句話來概括。我也沒想到能遇到這樣一位被稱作“丹麥巴菲特”的真人，他給我帶來的更多是感動，80多歲沒有秘書、沒有司機
，所有出差都自己扛行李。我想幫他拿，他卻說：“如果我讓你拿

，你就認為我老了。”

在中國這些年來，任何商務宴請，他從不會要求特殊待遇
，總是說“你喝什麼，我喝什麼”。他會說：“劉文
，我要向他們證明你有一個強壯的老板。”他有無數的點滴叫你感動，當一個人真正超脫形式主義，他對人便會非常與眾不同，這是非常進步的地方。

gongsimeitianfashenghenduodashi
，laobanyinianzhilailiangtang，ruguobuxinren
，woxuyaoyigexiezuobanzizhuanmenlaixiebaogao。danxianzaiwomengoutongfeichangshunchang，youweixinqun，henduoshiqingdounengpinfanjiaoliu。dajiadourenweioufushizijidehaizi，suiranjiaoseshangtashilaoban

，woshidagongde，danwomenshidayifenshourenzunjingdegong，erbushitifangzhedegong，zhelimiandexinrenhennanyongjiazhilaihengliang。

王曉玲：在我們談話過程中

，多次您提到了不急

，這個不急給您在企業管理上帶來哪些增益？

劉文：首先，我們沒有被資本綁架或裹挾。2016年nian之zhi前qian我wo們men是shi獨du資zi公gong司si，為wei了le上shang市shi符fu合he條tiao件jian
，老lao板ban給gei了le管guan理li層ceng股gu份fen，變bian成cheng了le中zhong外wai合he資zi。即ji使shi現xian在zai在zai北bei交jiao所suo上shang市shi，老lao板ban仍reng是shi絕jue對dui大da股gu東dong，我wo們men幾ji個ge高gao管guan是shi小xiao股gu東dong，沒mei有you戰zhan略lve投tou資zi者zhe，結jie構gou簡jian單dan。

weishenmeoufukanqilaibunameji
？zuichuwokandaomeiyuekuiyiliangbaiwan，xinliwanquanzouyang。dandongxishixinde
，shichangxuyaojiaoyu，dangkehuburenshitadeshihou，nijishimeishenmeyongde。dangshilaobanjiugeiwojianya，shuotalaishiweilejiliwo，erbushijianduwo。

後來我想明白了：歐福是全球蛋品加工開創的鼻祖

，我們在多國經曆過
，明白這個行業有自身發展規律。老板說：“全世界都會要安全食品。”

dier

，xiayoushipinxingyeshigangxu
，kehuyizhicunzai，wentizhishiyongbuyongwomendechanpin。xingyebuhuituranxiaoshi
，zhegeilewomendiqi。zhiyaozuohaoziji，zongnengzhanlingyixizhidi。

第(di)三(san)，我(wo)們(men)公(gong)司(si)的(de)價(jia)值(zhi)觀(guan)是(shi)提(ti)升(sheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)，補(bu)齊(qi)蛋(dan)製(zhi)品(pin)短(duan)板(ban)。社(she)會(hui)越(yue)關(guan)注(zhu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)，對(dui)安(an)全(quan)配(pei)料(liao)的(de)需(xu)求(qiu)就(jiu)越(yue)大(da)
，越(yue)願(yuan)意(yi)付(fu)溢(yi)價(jia)。蛋(dan)品(pin)加(jia)工(gong)在(zai)中(zhong)國(guo)是(shi)空(kong)白(bai)，我(wo)們(men)是(shi)先(xian)手(shou)棋(qi)，又(you)是(shi)引(yin)領(ling)。股(gu)東(dong)背(bei)景(jing)、客戶行業特性、自身文化原則，這些要素都讓我們相信，成功隻是時間問題。

我們能控製的隻有自己，隻要我們的團隊、我們做的事能PK過別人，成功自然而來。所以我不急。

所謂篤定，是因為我們有底氣。雖然有不少人想投資我們
，但都詬病我們發展慢、不引入資本、不收購。甚至曾有大鱷開私人飛機去丹麥找我們老板，描繪在中國同時建三個工廠的宏大藍圖。但我們老板非常務實，他說：“我對蛋的認知肯定比你高。這種快速發展不適合我們，我們希望做長期、做百年的企業
，沒準備好就發力
，反而得不償失。”

王曉玲：我有一個感受，就是您把這份穩健，就是不要求快，並把這份信任傳遞到了整個公司，形成了一個企業文化。

劉文：因yin為wei的de確que現xian在zai有you錢qian資zi本ben方fang很hen多duo。國guo內nei蛋dan品pin行xing業ye已yi經jing有you七qi八ba十shi家jia企qi業ye，說shuo實shi話hua有you經jing驗yan的de人ren也ye多duo了le，有you錢qian的de人ren也ye多duo了le，所suo以yi當dang別bie人ren去qu投tou去qu建jian一yi個ge工gong廠chang的de時shi候hou，實shi際ji上shang是shi很hen容rong易yi的de。建jian廠chang容rong易yi，但dan駕jia馭yu工gong廠chang難nan，團tuan隊dui和he軟ruan實shi力li才cai是shi無wu形xing的de競jing爭zheng力li。

王曉玲：是不是也靠你們高管形成了一個共享機製？

劉文：說真的
，20年前就真的是一腔熱血
，大家說實話對前途什麼沒有任何考量。一幫來自五湖四海、科班出身的人聚在一起，圍繞蛋這個品類一個個難題去啃，非常不容易。

老板也被感動了
，他說：“如果隻是打一份工，工作總會有盡頭。”於是他通過股權激勵把大家捆在一起。我們能被認可價值也非常感動
，一個人成不了事，要靠一幫人。老板也很大方，願意給我們10%的股份。

當然有人覺得我可以要更多，也有人來挖我，說：“歐福成功全靠你們團隊，老板沒出一分力。”但我認為，歐福已成為我們的一部分
，不是挖不挖

、錢不錢的問題。

我很榮幸和一幫兄弟做成事、上了市，也分了一點股份
，雖然不多。我們開玩笑說“上了個寂寞”，但我最近在和老板規劃未來，思考如何用更好的機製讓大家留下來，煥發第二春
，向更高目標拚搏。

王曉玲：最後的話，還請您對於蛋製品的未來十年做一個寄語？

劉文：我曾在一個協會上
，呼籲行業看看乳業、肉業走過的彎路，如果能有意避開那些坑，蛋製品可能後來居上，回到乳、肉

、蛋平齊的地位上。

過去很多添加劑就沒有蛋液這個應用領域，這也導致蛋液是幹淨的行業，我們的高規格已經超過了歐美
，歐美還可以調調酸，降低 pH 值，延長保質期。國內我們是什麼都不可以加，完全靠企業硬控製
，而這種控製則來自企業的軟實力：懂蛋
、懂怎麼去匹配客戶的需求、懂如何將功能作為生產考量的要素。

比如我們可以不加防腐劑做到45天保質期，理想情況下甚至90天。但現在行業幾十家企業，有的偷加防腐劑
、加膠體，破壞行業形象。這也是我們行當今天一個很大的困惑，“回歸初心”——我覺得這個呼籲我們需要一直做。

未來十年，蛋液行業會快速甚至野蠻增長，但也將是激蕩的十年、快速洗牌和整合的十年。搞得好是“黃金十年”，搞不好就是慘烈競爭。可能會有“百團大戰”，也可能有合縱連橫
，大家都在思考如何熬過洗牌。如果說2004年是蛋品加工“有和無”的分水嶺，那麼未來十年將是“誰留下、誰稱王”的上甘嶺
，會奠定行業基本格局。

對歐福來說，從今年開始我們花很多時間思考未來在中國和全球的定位。老板80歲了，但他還是希望我們可以一起再幹十年。

我們老板常說：“劉文，在中國成為第一
，就是世界第一——雞蛋行業更是如此。”我們早年提出的“小小雞蛋、大大世界”，當初隻是口號，如今隨著時間推移，認知更加深刻具體。

如(ru)果(guo)中(zhong)國(guo)出(chu)現(xian)百(bai)億(yi)級(ji)蛋(dan)品(pin)公(gong)司(si)，歐(ou)福(fu)必(bi)是(shi)其(qi)中(zhong)之(zhi)一(yi)。如(ru)果(guo)與(yu)殼(ke)蛋(dan)企(qi)業(ye)合(he)作(zuo)，未(wei)來(lai)可(ke)能(neng)是(shi)幾(ji)百(bai)億(yi)級(ji)。但(dan)未(wei)來(lai)十(shi)年(nian)的(de)整(zheng)合(he)，難(nan)度(du)不(bu)小(xiao)。不(bu)過(guo)我(wo)們(men)占(zhan)盡(jin)天(tian)時(shi)地(di)利(li)人(ren)和(he)，比(bi)一(yi)般(ban)企(qi)業(ye)有(you)先(xian)手(shou)優(you)勢(shi)，希(xi)望(wang)能(neng)把(ba)握(wo)機(ji)會(hui)，下(xia)好(hao)這(zhe)盤(pan)棋(qi)。就(jiu)像(xiang)過(guo)去(qu)20年沒走彎路一樣，希望能早日實現夢想。

參考資料：

[1]數據來源：《中國禽業導刊》

[2]數據來源：《蛋品世界》