文：月半

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

頭部餐飲大佬

盯上“一碗拌飯”

海底撈的拌飯

，你吃過嗎？

在北京
、西安
、成都等多個城市，海底撈悄悄上線了一批“海底撈·拌飯”外賣店。產品結構上，包含拌飯
、炒飯
、撈飯、蓋碼飯四個類型，大致20個左右SKU。包括“番茄牛肉粒撈飯”“黑鬆露牛肉炒飯”“咖喱牛肉拌飯”等，賣相在線
，食材考究，配菜豐富
，價格集中在25-38元。和之前上新的“下飯火鍋菜”一樣，盯上“剛需一人食”。

拌飯業務的上線，是海底撈在副牌的道路上，開辟的新一條“熱飯經濟”增長通道。

內參君坐標北京朝陽，午餐時段點了一碗海底撈的拌飯：參與平台活動後，到手價20出頭
，蔬菜碼放有序，牛肉大塊有嚼勁，性價比非常高。在北京的午餐競爭中可謂非常“扛打”了。

事實上
，不隻有海底撈對“打工人午餐”下手，8月中旬，肯德基在鄭州地區，用“拚好飯”平台上新了“黃燜雞米飯”。從產品圖片和網友曬出的實拍來看，把黃燜雞“蓋”在了米飯上
，肉飯菜“拌著吃”，本質來看，也是另一種拌飯形式的呈現。

宣傳標語中，這碗黃燜雞米飯定位為“打工人實在飯”
，大塊肉、大飯量、實在價。用優惠紅包之後，平台上點餐價格甚至僅需9.9元
，簡直貼地飛行
，“吊打”一眾夫妻老婆店。

時間軸再往前拉，還有和府撈麵跨界上線“拌飯大師”……為什麼頭部餐飲企業紛紛盯上了拌飯類快餐
？這條賽道

，在被“米村拌飯”等黑馬品牌把市場“教育”完善之後，還有哪些機會留給頭部大佬們“抄底”？

02

1800家店的“東北麥當勞”

硬是把拌飯從韓國味變成東北味

 

對於80
、90後一代，曾幾何時

，提起“拌飯”，大多數人內心默認的就是“韓國石鍋拌飯”。內參君尤其記得
，大學時
，學校食堂開了一家名為“大長今”的韓國餐廳
，主營韓式簡餐，餐標比食堂打飯略貴一些。略帶暖色調的裝修
、布局較為開闊的空間
，不大的店
，成了各屆學子心中的“頂流”。

隻有在過生日
、聚會或者和心儀學妹約飯的時候，大家才會“盛裝”出席這家“異國料理”。主要點的單品就是拌飯，畢竟，一碗拌飯30duokuai，jihudengyuyizhoudewucancanbiaole。dengdaidejianxi
，tingzhegebizhuozizizuoxiangdeshiguo，yijitieshaozaiguobianbanmifandezhuangjisheng，renbuzhudetongxue，zaojiuyongkuaizizhanzhelajiangpinchang“舌尖的韓國味”了。

到現在，不少大學食堂裏依然有拌飯
，隻不過
，韓式拌飯大多化作了小檔口，而類似“米村拌飯”等中式拌飯品牌，開起了校園專門店。

說起這樣的變化，不得不提到米村拌飯，它被不少老鐵親切稱為“東北麥當勞”
，也有一些人稱其為“中餐薩莉亞”，這個誕生於吉林的本土品牌，從2015到2022年，八年時間
，門店數量分別是7家
、37家、49家、105家、149家、209家、395家
、593家。而到了2023年，全國餐飲都在謹慎前行的時候

，米村拌飯突然加速，把第1000家門店開到了上海。

做到這一成績
，老鄉雞用了18年，鄉村基用了24年。

2024年

，米村拌飯繼續“閃電速度”擴張，目前已經在全國超過1800家店，而且，屬於直營開店。不得不說，餐飲業最黯淡的幾年
，正是米村拌飯最凶猛的時段。

讓同行稱頌的，是其用1800家店打磨出來的極致模型和效率。

創始人周強曾經說過“在大的邏輯裏做事”
，如果大邏輯行不通，再往上推就會非常困難，有時候
，選擇大於努力。在他看來，自己目標是“把品牌開遍全國每一座城市”，那麼就要符合“對標品牌的共性”。萬店的幾個大邏輯——門店操作簡單（標準化），全供應鏈極致性價比，產品具備一定的成癮性，剛需、飽腹、高頻（廣譜度）。

沿yan著zhe這zhe個ge思si路lu，米mi村cun拌ban飯fan走zou出chu東dong北bei，全quan國guo布bu局ju。向xiang購gou物wu中zhong心xin滲shen透tou時shi，因yin其qi靈ling活huo的de場chang景jing適shi配pei能neng力li


，讓rang米mi村cun不bu需xu要yao挑tiao樓lou層ceng，快kuai速su填tian補bu商shang場chang空kong鋪pu；砍掉刀具
、改用剪刀，烤箱、米飯櫃簡化後廚操作；提升供應鏈效率
，保證供貨率、穩定性和周轉率；平均月薪2.2萬的店長收入
，讓“用人”激活擴張引擎……同時，“非遺朝鮮族美食”的標簽，強化獨特性，強調“中式”。

在餐飲大環境極度內卷、全國同行艱難生存之時，米村拌飯依然是頂住了壓力，不僅門店數量節節高升

，甚至成為了各個商圈的“快餐新晉頂流”。即便能在北京國貿CBD這樣的核心商圈
，也能讓各位精致考究的白領，心甘情願排隊。

米村的“神級擴張”
，既給全國的中式快餐品牌“打了個樣”，同時也讓同行看到了“中式拌飯”這個品類無限的可能性。

03

全國各地“軍閥混戰”

拌飯有了“四個梯隊”

對於一個餐飲品類來說
，想要全國開花
，難點不在於做這個品類的門店數量多不多
，而在於，有沒有跑出頭部來。

跑出頭部
，意味著消費者已經“被教育成熟”，意味著供應鏈相對完善
，也意味著這個品類，起碼經曆時間沉澱和頭部的紮根，是“有生命力”的品類。

不需要一點一點去教育市場、培養消費意識
，是一個品類發展最大的捷徑。

當前，拌飯這個品類，在全國大致有四個梯隊：

1800+店的米村拌飯，當屬第一梯隊。米村拌飯
，以1800+店的數量遙遙領先，門店主要集中在華北、東北
、河南、江浙等地區

，85%以上為商場店。

樸大叔
、米悅、謝寶林

、小饞貓烤肉拌飯
、張秀梅張姐烤肉拌飯等，也“軍閥混戰”，屬於第二梯隊。

樸大叔，2023年3月才開出第一家店，如今已破1000家門店，盤踞在江浙、廣東等地區
，在華南區域聲名鵲起。此外，“米悅朝鮮族拌飯”在2024年宣布完成數百萬元的天使輪融資，雖然門店數量和前兩者相比不算多，但也影響力十足。

謝寶林和小饞貓屬於“第一次烤肉拌飯世界大戰”的主角
，兩家都起源於東北


，主要集中在東三省、內蒙古等區域；張秀梅張姐烤肉拌飯憑借精簡的“2人、5平米”高效小店模式
，成功滲透到美食城、食堂、寫字樓等場景中。

第三梯隊，是其他的一些區域型小連鎖
，門店數量在500家以內。這些品牌往往走出產品的差異化，在區域市場很吃香，且更具有創新力。典型的，如湖南辣椒炒肉拌飯的“區域王”——用26年時間開出130多家門店的聞湘月，米飯小鍋現燜，辣椒炒肉現炒
，隻賣20塊一份。

此外，全國各地還乘著拌飯的風，推出不少創意產品。比如
，“低溫慢煮溫泉蛋和牛拌飯”“黑鬆露鵝肝拌飯”“蟹黃拌飯”“擂椒拌飯”“貂蟬醉蝦飯”等。充分發揮了“萬物皆可拌”的無限場景。

第四梯隊，則是觀望已久的跨界大佬
，待時機成熟，強勢入局。比如“西塔老太太拌飯”、“和府拌飯大師”“海底撈拌飯”，霸蠻米粉也上線拌飯產品。這種大牌圍獵的現象

，在餐飲行業並不少見。

頭部品牌隻需觀察兩件事，一是市場夠不夠大、品(pin)類(lei)是(shi)否(fou)能(neng)立(li)住(zhu)？二(er)是(shi)自(zi)己(ji)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)是(shi)否(fou)能(neng)夠(gou)快(kuai)速(su)承(cheng)載(zai)。一(yi)旦(dan)滿(man)足(zu)了(le)這(zhe)兩(liang)個(ge)條(tiao)件(jian)，就(jiu)會(hui)毫(hao)不(bu)猶(you)豫(yu)入(ru)局(ju)
，且(qie)往(wang)往(wang)是(shi)，一(yi)開(kai)局(ju)就(jiu)王(wang)炸(zha)。以(yi)海(hai)底(di)撈(lao)拌(ban)飯(fan)來(lai)看(kan)
，根(gen)據(ju)內(nei)部(bu)人(ren)士(shi)透(tou)露(lu)，目(mu)前(qian)已(yi)經(jing)上(shang)線(xian)百(bai)家(jia)門(men)店(dian)了(le)。

事實上，海底撈一直對拌飯生意“蠢蠢欲動”：2021年，其推出子品牌“苗師兄”，主打炒雞品類，主要開在河南，客單價50元左右；兩年後，轉型為提供魚
、蝦
、蛙類的麻辣香鍋。去年4月
，苗師兄進駐大學校園，品類再次改為“香鍋拌飯”，其中拌飯類產品大多價格在15元左右，被網友稱為“校園版”米村拌飯。

 

04

一條街5家拌飯

名副其實的“死亡賽道”

拌飯，是一場天時地利人和的精準卡位。

前有韓式石鍋拌飯的“價值鋪墊”，隨後在消費降級的催生之下開啟“極致性價比革命”
，乘著新中式的浪潮，文化賦能
、媒體加持，讓原本一碗“土味拌飯”變成了躋身一線商圈的社交貨幣。

拌飯有多火？天眼查數據顯示，截至2025年8月，全國拌飯相關餐飲企業注冊量已超過6.2萬餘家。而在這其中，從2022年-2025年，新增的數量就有接近2萬家“拌飯”相關企業。另有數據顯示，拌飯的市場規模預計將達到1200億元。

kuaisukuozhangzhixia，banfanyexianruleyichanghunzhan。birutongzhihuaxianxiangyufayanzhong，shichangshangdaliangpinpaituichuxiangsidehexinchanpin，daozhigukezaixuanzeshiquefadutejiyidian。zaijiashangleisidezhuangxiufengge

、差不多的門頭設計，更是讓品類有了“天下拌飯是一家”的錯覺。

此外，供應鏈壓力、食品安全隱患、預製菜爭議、區域的局限等隱憂，也漸漸浮現。頭部品牌的強勢入局，進一步擠壓中小品牌的盈利空間。手握研發優勢、供應鏈優勢
、點位優勢的頭部品牌
，反手就往市場投下“炸彈”。

可以預見
，未來的拌飯生意，還將繼續卷向縱深。不僅是價格的卷，還有品質
、覆蓋力、服務體驗的360°立體環繞式內卷。

同時
，主打一個“剛需屬性”的拌飯，成也性價比，受限之處也在性價比。一位投資人評價，與西式快餐相比，中式快餐一直缺乏品牌溢價。“三四十塊買個漢堡
，很多人不嫌貴，但要吃一頓拌飯
、蓋澆飯，大家會覺得家常菜賣這麼貴嗎？”

當品牌被貼上了“實惠”的標簽
，勢必吸引來更多對價格敏感的人群。比如，行業內出現過麥當勞12.9元套餐曾因漲價1塊錢，而被“口誅筆伐”的案例。

快餐坪效之王“南城香”也因為取消了免費的水果，受到網友的“議論”。而這背後，是快餐品牌們
，卷入“利潤漩渦”中的艱難處境。

當拌飯的價格越來越實惠，門店數量越開越密
，風格越來越接近
，那這條賽道，就成為了名副其實的“死亡賽道”。

門頭戰略開創者餘奕宏直言：米mi飯fan快kuai餐can賽sai道dao
，是shi典dian型xing的de龍long頭tou企qi業ye競jing技ji場chang，品pin類lei的de標biao準zhun化hua受shou製zhi於yu廚chu師shi
，而er供gong應ying鏈lian則ze因yin中zhong式shi米mi飯fan快kuai餐can的de複fu雜za性xing而er難nan度du倍bei增zeng。相xiang比bi西xi式shi快kuai餐can，100個SKU後端的供應鏈產品不超過20個，中式快餐的供應鏈效率很難提升，然而，快餐業態的本質
，拚的就是效率。

“目前，大的米飯快餐品牌擴張到1500家門店時，各種瓶頸就會集中爆發出來。米飯快餐品類需要探索符合中國當下市場的門店模型和發展模式。”

05

慢下來

卷向縱深

2025年
，1800+門店的米村拌飯，踩了刹車。

這要從2024年9月，27名店長因刷好評被集體開除說起。高壓力的考核之下
，門店陷入了“降級焦慮”。據悉，有店長為節省500塊安裝費，深夜爬梯掛廣告牌。

周強在麵對《中國企業家雜誌》的采訪時反省——企業好的時候，反而是最危險的時候。很多問題都被營業額和開店數量掩蓋了。

麵對危機，創始人周強在2025年初
，宣布取消考核製度，改為“顧客複購率+日均客流量+員工流失率”的綜合評估體係，並啟動虧損門店回收計劃。這一舉措被部分媒體稱為“刮骨療傷”。

“決jue定ding取qu消xiao考kao核he的de那na天tian，我wo和he所suo有you店dian長chang開kai了le視shi頻pin會hui議yi。當dang我wo說shuo取qu消xiao考kao核he後hou，就jiu聽ting到dao手shou機ji那na邊bian的de小xiao夥huo伴ban們men都dou在zai哭ku。聽ting到dao不bu考kao核he，他ta們men的de壓ya力li一yi下xia就jiu釋shi放fang出chu來lai了le。”

米(mi)村(cun)的(de)生(sheng)長(chang)曲(qu)線(xian)和(he)承(cheng)壓(ya)周(zhou)期(qi)，並(bing)不(bu)隻(zhi)屬(shu)於(yu)米(mi)村(cun)。可(ke)能(neng)屬(shu)於(yu)整(zheng)個(ge)拌(ban)飯(fan)品(pin)類(lei)，或(huo)者(zhe)往(wang)大(da)了(le)說(shuo)，值(zhi)得(de)所(suo)有(you)中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)品(pin)牌(pai)研(yan)習(xi)。這(zhe)背(bei)後(hou)，是(shi)中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)“規模至上”必然出現的規律和挑戰。

慢下來、努力卷向縱深的米村拌飯，或許正在為中國餐飲提供一個“速度與溫度”平衡的樣本。

當然，越來越多的頭部大佬入局
，也將促使品類朝著更大的市場奔赴。