文：趙曉蕊

來源：FFL未來食品實驗室（ID：gh_623924047e20）

在養生需求日益精細化的今天，人們既渴望中藥的溫和調理，又期待更高效的吸收與更友好的體驗。中藥發酵正是應需而生——它以微生物為“橋梁”，讓黃芪
、枸杞等傳統藥材在發酵中完成“蛻變”：毒性成分降低


，活性物質倍增，大分子轉化為易吸收的小分子。

數據顯示
，2023年我國中藥發酵市場規模已達560億元，且以年超15%的增速擴張
，成為中醫藥現代化與大健康產業融合的“新引擎”。從傳統陶缸發酵到AI智能監控，從單一藥材處理到多菌協同轉化，中藥發酵正在重構我們對“中藥”的認知。

01

560億「中藥發酵」黃金賽道崛起

根據前瞻產業研究院數據，2023年我國生物發酵市場規模達2146億元
，預計到2029年，市場規模進一步增長至3147億元。其中，中藥發酵細分市場規模為560億元，年複合增長率超15%。現代中藥發酵技術的市場規模正在穩步增長，而這一現狀是政策支持
、消費升級和技術突破共振的結果。

現(xian)代(dai)發(fa)酵(jiao)技(ji)術(shu)通(tong)過(guo)優(you)化(hua)發(fa)酵(jiao)工(gong)藝(yi)，顯(xian)著(zhu)提(ti)高(gao)了(le)中(zhong)藥(yao)的(de)藥(yao)效(xiao)和(he)質(zhi)量(liang)，推(tui)動(dong)了(le)中(zhong)藥(yao)行(xing)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)。而(er)中(zhong)藥(yao)發(fa)酵(jiao)的(de)核(he)心(xin)邏(luo)輯(ji)是(shi)通(tong)過(guo)微(wei)生(sheng)物(wu)代(dai)謝(xie)實(shi)現(xian)“藥性轉化”
，主要分為三種模式：①固體發酵：以中藥材為基質，在固態環境中進行微生物培養。該技術工藝簡單
、成本低，但工業化生產需解決批次穩定性問題；②液體發酵：將中藥材提取物與培養基混合，在液態環境中進行深層發酵。通過恒溫發酵實現中藥材小分子化，生物利用度能大大提升；③雙向發酵：微生物與中藥材相互作用，形成“菌藥共生”體係。例如，蟬擬青黴與甘草渣雙向發酵後
，甘草苷溶出率能有所提升，同時產生新活性成分。

▲圖源：網絡

目前
，發酵中藥的一些主流技術有：①複合酶解技術，通過纖維素酶、蛋白酶等多酶協同作用
，破解中藥材細胞壁，釋放活性成分
；②益生菌定向發酵技術，篩選特定益生菌（如植物乳杆菌、雙歧杆菌），對中藥材進行靶向轉化；③合成生物學技術，通過基因編輯改造微生物代謝通路

，精準合成目標成分。例如，利用CRISPR技術改造酵母菌，使其在發酵過程中同時合成多種功能成分
，實現“一菌多效”。

02

中藥發酵企業的分層布局

在技術的加持下

，中藥發酵市場“節節攀升”，xianshichuguangkuodezengliangkongjian。nadangqianbujuqiyedexianzhuangyoushiruhene
？yaoxianghuidazhegewenti，womendecongquyufenbuhejingzhenggejulianggejiaodurushou，laikuitanzhongguodezhongyaofajiaoqiye。

1、區域分布

在中國，中藥發酵產業已形成明顯的區域集聚特征，用一句話概括，就是“東部技術、中部傳統
、西部特色”，區域之間既存在競爭，也共同協作。

①東部地區：技術主導

東部地區是技術創新高地與產業規模化標杆，以上海、江蘇
、浙江為核心的長三角地區，憑借生物科技實力與經濟優勢，成為中藥發酵技術研發與高端製造的策源地。

該gai區qu域yu在zai中zhong藥yao發fa酵jiao領ling域yu已yi形xing成cheng覆fu蓋gai菌jun種zhong篩shai選xuan至zhi智zhi能neng生sheng產chan的de全quan鏈lian條tiao精jing準zhun發fa酵jiao技ji術shu體ti係xi，擁yong有you數shu量liang眾zhong多duo的de專zhuan利li與yu成cheng熟shu配pei方fang
，在zai規gui模mo化hua生sheng產chan方fang麵mian保bao持chi領ling先xian地di位wei
，推tui動dong著zhe中zhong藥yao發fa酵jiao向xiang高gao技ji術shu含han量liang
、高附加值方向發展。

該區域企業聚焦高附加值產品，如功能性發酵飲片

、靶向遞送製劑等，在抗腫瘤、免疫調節等細分市場占據主導。

②中部地區：傳統資源

中部地區是傳統資源現代化的創新試驗田，以安徽亳州為核心的中部地區，依托全球最大中藥材市場與百萬畝種植基地
，走出“藥食同源+治未病”的特色路徑。

該gai區qu域yu深shen度du融rong合he傳chuan統tong智zhi慧hui與yu現xian代dai科ke技ji，通tong過guo智zhi能neng發fa酵jiao工gong藝yi實shi現xian精jing準zhun控kong溫wen與yu菌jun種zhong優you化hua，推tui動dong中zhong藥yao成cheng分fen向xiang分fen子zi級ji轉zhuan化hua
，既ji保bao留liu中zhong藥yao材cai活huo性xing成cheng分fen，又you有you效xiao解jie決jue傳chuan統tong養yang生sheng品pin吸xi收shou效xiao率lv低di、易上火等痛點

，形成與東部技術導向相區別的差異化發展模式。

此外，亳州還依托“中華藥都”品牌效應，構建從種植、交易到發酵生產的全產業鏈，其中
，中藥發酵占比持續提升。

③西部地區：特色資源

西部地區是特色資源深加工的價值轉化樞紐，以甘肅、四川等西部省份為代表
，其依托沙棘、枸杞等特色藥用植物資源，發展資源導向型發酵產業。

盡管技術與品牌影響力較弱

，但西部地區在特定原料深加工上獨具優勢：新疆的枸杞多糖發酵等項目，通過與東部企業技術合作實現價值躍升。其中，沙棘製品
、枸杞發酵液等品類成為增長引擎。隨著“一帶一路”沿線市場開拓，西部正從原料供應地向特色產品輸出地轉型。

由上可以看出，三大區域通過技術互補（東部輸出工藝
、西部提供原料）、市場聯動（中部承接傳統養生需求、東部開拓高端市場）形成協同網絡。這種“東部研發+中部轉化+西部供應”的模式，正在推動中國中藥發酵產業從分散走向集群化發展。

2、競爭格局

從市場競爭格局來看
，中藥發酵行業呈現出多元化、分層化的特點。整體而言，市場競爭主體可分為三大類：

大型藥企憑借其資金實力、品牌影響力和渠道優勢，在高端市場占據重要位置。一些企業通常通過並購整合、擴大生產規模和加強品牌建設來鞏固其市場份額，在產品線上注重全係列覆蓋，在渠道上則側重醫院、藥店等專業通路。

專zhuan業ye生sheng物wu科ke技ji公gong司si以yi技ji術shu創chuang新xin為wei核he心xin競jing爭zheng力li，在zai細xi分fen領ling域yu建jian立li專zhuan業ye優you勢shi。菌jun鑰yao大da健jian康kang就jiu是shi典dian型xing代dai表biao，其qi專zhuan注zhu於yu精jing準zhun發fa酵jiao技ji術shu研yan發fa，構gou建jian了le包bao含han4000餘yu株zhu專zhuan利li菌jun株zhu的de資zi源yuan庫ku，形xing成cheng難nan以yi複fu製zhi的de技ji術shu壁bi壘lei。這zhe類lei企qi業ye雖sui然ran在zai整zheng體ti規gui模mo上shang不bu及ji大da型xing集ji團tuan，但dan在zai特te定ding技ji術shu領ling域yu或huo產chan品pin類lei別bie上shang往wang往wang具ju有you領ling先xian優you勢shi，通tong過guo產chan學xue研yan合he作zuo和he知zhi識shi產chan權quan保bao護hu維wei持chi其qi競jing爭zheng力li。它ta們men通tong常chang更geng注zhu重zhongB2B業務，為其他企業提供技術解決方案或原料產品。

chuangxinxingzhongxiaoqiyezetongguochayihuacelvezaixifenshichangxunqiutupo。biruhangzhouyixiebujiabandengqiyetongguokaifashengwufajiaojishuzaigongnengxingshipinzhongdechuangxinyingyong，manzutedingxiaofeiquntidexuqiu。zheleiqiyesuiranguimoxiao，danjizhilinghuo，chuangxinhuoliqiang，changchangnenggoukuaisubuzhuoshichangxinqushibingzuochufanying。tamendechanpintongchanggengjugexinghuahechuangyixing，zainianqingxiaofeiquntizhongyouqishouhuanying。zaiyingxiaofangshishang，zheleiqiyegengyilaishejiaomeitiheneirongyingxiao，tongguojingzhundingweiheshequnyunyingjianlipinpaizhongchengdu。

綜上，可以看出中藥發酵的玩家們正以“因地製宜、各展所長”的邏輯重塑產業格局。這種“區域錯位競爭+企業優勢互補”的玩法，既讓資源與技術精準對接，也讓中藥發酵從實驗室走向更廣闊的消費市場，推動產業在傳承中實現跨越式發展。

03

從實驗室到消費端的爆款產品邏輯

為了更深入地探究中藥發酵產品
，FFL在抖音、天貓
、京東三大平台，以銷量為依據
，篩出了15款中藥發酵產品並解析，如下表所示。

▲圖源：FFL未來食品實驗室

根據表格內容，從銷量維度鎖定以下三款產品，分別是仁和葛根酵素草本飲品（3000+）、羊爸爸陳皮麥芽山藥發酵飲（2000+）
、三生康養烏梅複合植物酵素飲（2000+）
，下麵將從配方維度
、技術維度、待改善方麵三方麵進行剖析，具體呈現以下特點：

1、配方優勢

①健脾代謝組方：以葛根、枳椇子為核心，配伍植物乳杆菌等益生菌，形成“藥食同源+微生態調節”的雙重作用機製。葛根素與枳椇子苷通過發酵轉化為小分子活性物質，結合益生菌的代謝產物（如短鏈脂肪酸），協同提升脾胃運化能力與脂肪代謝效率。

②養胃經典複配：陳皮、麥芽

、山藥等傳統健脾食材經定向酶解後
，與雙歧杆菌、嗜(shi)酸(suan)乳(ru)杆(gan)菌(jun)複(fu)配(pei)。陳(chen)皮(pi)揮(hui)發(fa)油(you)通(tong)過(guo)發(fa)酵(jiao)產(chan)生(sheng)新(xin)的(de)酚(fen)類(lei)化(hua)合(he)物(wu)，麥(mai)芽(ya)澱(dian)粉(fen)酶(mei)活(huo)性(xing)大(da)大(da)提(ti)升(sheng)，山(shan)藥(yao)多(duo)糖(tang)分(fen)子(zi)量(liang)降(jiang)低(di)
，可(ke)以(yi)顯(xian)著(zhu)增(zeng)強(qiang)腸(chang)道(dao)黏(nian)膜(mo)修(xiu)複(fu)能(neng)力(li)。

③滋陰酵解體係：烏梅、桑葚等富含花色苷的食材，經雙菌（酵母菌+醋酸菌）分段發酵，花色苷轉化率大大提升，同時生成γ-氨基丁酸等助眠成分。發酵過程中添加的β-葡萄糖苷酶使桑葚中的白藜蘆醇溶出，形成“潤腸+助眠”雙重功效。

2、技術優勢

①精準發酵控製：采用液態酶解半連續發酵技術，通過實時監測pH值

、溶氧量等參數

，實現葛根素與枳椇子苷的定向轉化
，發酵周期大大縮短，較傳統固態發酵效率有顯著提升。

②菌種協同增效：篩選耐酸耐膽鹽的專利菌株（如植物乳杆菌BXM2）
，與藥食同源成分形成共生發酵體係。

③活性成分保護：運用真空冷凍幹燥與多層包埋技術，益生菌在常溫下保存6個月後，存活率仍較高，較傳統噴霧幹燥技術活性物質顯著提升。

3、待改善方麵

 

①功效成分標準化：目前
，產品中的有效成分（如葛根素、山藥多糖）含量波動範圍較大
，需建立HPLC指紋圖譜質控體係，確保批次間穩定性。

②口感優化瓶頸：部分消費者反饋發酵飲品存在酸澀感，需通過添加天然甜味劑（如低聚果糖）與風味酶（如柚苷酶）進行口感修飾，將感官評分提升。

③劑型創新滯後：現有液態劑型在高溫環境下易變質，需開發晶球包埋固體飲料劑型，實現高溫環境下活菌數穩定保持。

④生產成本控製：精準發酵設備投資成本較高，導致終端定價較高，需通過模塊化設計與智能化改造，將生產成本降低。

⑤臨床數據支撐：現有產品功效多基於體外實驗
，缺乏人體臨床試驗數據（如雙盲對照試驗）。建議開展針對目標人群（如脾虛型疲勞者）的臨床研究，以增強市場說服力。

因此，企業需以“藥食同源精準配伍+微生物發酵技術”為核心
，兼顧品牌心智打造與場景細分滲透。但全行業仍需突破“發酵參數標準化、功效驗證科學化
、消費教育體係化”等瓶頸，方能推動中藥發酵從“品類爆紅”走向“產業長紅”。

結語

未來，中藥發酵領域將從經驗驅動向數據驅動進行轉變。比如，在技術方麵，可以推出精準發酵技術，通過宏基因組學解析中藥材-微生物互作機製
，實現“一藥一菌”精準配伍。在生產方麵，可以進行智能化生產，利用AI監控發酵參數（溫度
、pH、溶氧量），結合區塊鏈技術實現全流程溯源。此外，還可以進行個性化定製
，基於腸道菌群檢測結果，為消費者提供專屬中藥發酵方案。

總之
，中藥發酵的崛起，從來不是對傳統的顛覆，而是對智慧的傳承與革新。當560億元的市場規模遇上合成生物學
、AI監控等技術突破，當亳州的藥材資源牽手長三角的研發實力

，我們看到的不僅是一個產業的擴容，更是中醫藥從“經驗醫學”走向“精準科學”的跨越。

未來，隨著個性化發酵、智能化生產等技術的落地，中藥發酵或許會像益生菌酸奶一樣融入日常。而這場變革的核心
，始終是“讓中藥更好地服務於人”：既保留千年養生智慧，又用現代科技打破“慢效、難喝、吸收差”的壁壘。

* 參考來源：

[1]前瞻研究院《2024年中國生物發酵行業全景圖譜》

[2]摩熵谘詢《2024年中藥行業全景解讀：發展曆程、產業鏈、市場規模及增長趨勢》

[3]武小琪
，宮文靜
，李國玉，等.微生物發酵中藥的盲區與挑戰：從菌種選擇到質量控製[J/OL].生物技術進展，1-11[2025-07-31].

[4]宋沁潔，李鹹慰，李國峰，等.中藥發酵研究新進展[J].沈陽藥科大學學報，2024，41(10)：1298-1305.

[5]管詠梅，李麗琴，張煜薇，等.發酵技術在藥食兩用中藥葛根中的應用研究進展[J].中國中藥雜誌
，2024，49(21)：5797-5804.

[6]AHTV第一時間《古井健康亮相2025世界品牌莫幹山大會，展現東方本草發酵營養品牌魅力》