文：嚴偉

來源：中日食品經營研究會

01

深夜的廚房，沒有燒水壺的拉麵體驗

東京新宿區
，周四深夜10點，剛下班的上班族小林桑推開家門。他的廚房燈光昏黃，冰箱裏隻剩下一包冷凍拉麵。沒有水壺
，沒有湯料包，更沒有洗切配菜的精力——他隻是把整包冷凍麵丟進鍋裏，打開火。七分鍾後
，熱氣騰騰的湯麵上桌：叉燒油花透亮，蔥花新鮮翠綠
，湯底濃鬱，麵條筋道。小林用筷子挑起麵，歎了一句：“這比外賣快，比店裏還穩定。”

“無需加水”係列拉麵

圖片來源：近冷公司官網

直接將冷凍的麵餅、配菜、湯汁三合一的“無需加水”係列拉麵，無需加入包括水在內的其他材料，放入鍋中加熱6到7分鍾，即可享用香噴噴的拉麵

圖片來源：近冷公司官網

這種體驗，正是日本近畿冷熱株式會社（Kinrei，下文簡稱“近冷公司”）推出的“無需加水（お水がいらない）”冷凍拉麵係列的日常賣點。自2010年上市以來，這個係列已經在日本賣出超過2億份，並在2024–2025年連續推出新品，把一個看似成熟的冷凍食品品類推上了新的增長坡道。

02

新品背後的市場信號：從“快”到“場景”

2024年8月

，近冷發布“無需加水 濃湯芡汁烏冬”——黃金色濃稠湯底
，配上國產生薑調香
，並用紅白魚板、香菇、青菜還原關西冬日記憶。它並不是單純的口味擴展，而是將“無需加水”技術平台延伸到了情緒與場景：冬夜慰藉、家常溫度、懷舊味道。

“無需加水 濃湯芡汁烏冬”產品

圖片來源：近冷公司官網

這在日本冷凍食品行業釋放了兩個信號：

1.便捷已是標配，場景才是差異化。冷凍食品不再單純比拚加熱時間，而是要讓消費者在家重現餐廳體驗，甚至獲得心理慰藉。

2.技術平台化帶來迭代優勢。近冷的三層結構+雙重冷凍技術，使其能快速推出多種風味和配料組合
，而無需重新開發整套工藝。

這與中國冷凍食品的發展階段形成了有趣對照：中國還在大量推進“加熱即食”“縮短準備時間”的普及，而日本已經進入“便捷之上的情境升級”階段。

03

日本冷凍麵市場全景：穩定市場中的結構性機會

日本冷凍食品市場規模約1.1兆日元（約530億元人民幣），過去五年年均增速保持在2–3%，是一個成熟但穩定增長的行業。其中冷凍麵類占比約15%，市場容量在1600–1700億日元（約80億元人民幣）之間。

冷凍麵需求的三大驅動因素：

●人口結構：日本一人戶占比超過38%
，家庭人口減少帶動“一人食”場景常態化。

●外食下降：高物價和節省心態讓外出用餐頻率下降，但消費者對餐廳級體驗的追求不減。

●渠道觸達：便利店
、量販超市
、電商生鮮配送三位一體，高頻上新和易得性確保了冷凍麵高周轉。

行業現狀是“總體成熟+細分突破”：品類擴展更多來自於湯底創新、配料升級、名店合作、場景鎖定等維度，而非徹底的新工藝革命。

04

技術與產品邏輯：近冷的“三層+雙重冷凍”

近冷的成功並非單靠創意，而是建立在可複製、可迭代的技術體係之上。

結構原理：

底層：高湯凍成冰塊
，保留風味和營養，避免高溫殺味。

中層：熟製麵條

，鎖住筋道口感
，防止加熱時糊化。

頂層：預處理好的配菜——叉燒、木耳、九條蔥等
，確保色澤與口感複原。

“無需加水”係列冷凍拉麵產品的配菜、麵餅、湯汁的具體構造

圖片來源：近冷公司官網

工藝核心：

雙重冷凍：先分別急凍湯底、麵條、配菜
，再整體冷凍成型，保證解凍後結構穩定。

無水加熱：消費者無需燒水或調湯，直接加熱即可完成烹飪。

這套工藝的優勢不僅是方便
，還確保了還原度——這是消費者複購的核心驅動。相比微波類產品，它能更好地呈現“現煮感”；相比傳統速凍麵，它減少了操作步驟，降低了烹飪失誤率。

05

近冷的崛起軌跡：十餘年圍繞一個技術平台深耕

在冷凍食品這個看似“日新月異”的行業裏，很多企業喜歡追逐熱點——一年炒速凍披薩，下一年轉做低糖甜品
，再下一年上短保烘焙。但近畿冷熱（Kinrei）的故事恰好相反：它用了十多年時間，死死守著“無需加水”這一核心技術平台

，把一碗麵做成了技術壁壘、品牌心智和商業模式三位一體的增長引擎。

2010–2013年）：從關西冬夜開始的試探

2010年冬天
，日本關西地區的便利店貨架上，第一次出現了一種奇怪的冷凍麵——包裝上印著醒目的“お水がいらない（無需加水）”字樣。消費者隻需撕開袋子，把整塊凍麵丟進鍋裏加熱，就能吃到一碗熱氣騰騰的“鍋燒烏冬（鍋焼うどん）”。

“無需加水 鍋燒烏冬”產品

圖片來源：近冷公司官網

在當時的日本冷凍麵市場，這種設計多少有點“逆常識”——大多數冷凍麵產品都要求額外加水
，而且需要煮麵
、調湯、加配菜
，步驟雖不複雜，但總有翻車的風險。

值得注意的是
，近冷最早的用戶畫像並不是年輕人，而是中老年群體。一位京都的家庭主婦在電視采訪中說：“冬天下班回家手凍得紅紅的，不想再端著水壺燒水。這碗麵讓我覺得自己被照顧了。”這句話被近冷的產品經理記了下來，也成了他們後續所有宣傳物料的隱性核心——不僅是方便


，而是“有人幫你做好了”。

市場反饋很快印證了這一點。第一年“鍋燒烏冬”的銷量就超出預期，尤其是在寒冷的關西冬夜，成為便利店熱銷的“季節性剛需”。

2014–2019年：聯名名店
，賣的不隻是麵

2014年
，近冷做出了一個關鍵決定——與(yu)地(di)方(fang)知(zhi)名(ming)拉(la)麵(mian)店(dian)合(he)作(zuo)
，把(ba)餐(can)廳(ting)的(de)招(zhao)牌(pai)味(wei)道(dao)搬(ban)進(jin)家(jia)庭(ting)廚(chu)房(fang)。這(zhe)是(shi)一(yi)個(ge)風(feng)險(xian)不(bu)小(xiao)的(de)動(dong)作(zuo)，因(yin)為(wei)拉(la)麵(mian)愛(ai)好(hao)者(zhe)對(dui)口(kou)味(wei)的(de)敏(min)感(gan)度(du)極(ji)高(gao)，如(ru)果(guo)還(hai)原(yuan)不(bu)到(dao)位(wei)，很(hen)可(ke)能(neng)反(fan)噬(shi)品(pin)牌(pai)。

與京都“天下一品”合作的產品

圖片來源：近冷官網

日本當地KOL對產品的口味還原度讚不絕口

圖片來源：視頻網站

他們的第一位合作夥伴是京都的“天下一品”——一家以濃稠雞白湯聞名的拉麵名店。為了還原店裏的湯底，近冷的研發團隊在“天下一品”總部蹲了整整兩周，反複測試雞骨熬製與急凍還原的比例。有位研發人員後來笑說：“那段時間每天回家，連睡覺都能聞到雞湯味。”

結果，這款聯名產品一經上市，就成為便利店爆款，兩個月賣出114萬份。消費者驚訝於在家也能吃到接近店鋪的濃湯拉麵——而且不用排隊、不怕打烊。

這一步的意義不隻是銷量，更是在消費者心智中把“無需加水”與“正宗味道”綁定在一起。之後幾年，近冷陸續與“橫濱家係”等地方代表性品牌合作，每一次都引發區域性搶購熱潮。

與“橫濱家係”合作的產品

圖片來源：近冷官網

至2019年，“無需加水”冷凍拉麵的累計銷售量已超過1億份

圖片來源：近冷官網、Frozen Food FF Press

總結

在日本冷凍食品已經“便捷內卷”的當下，近冷靠一碗“不加水”的拉麵
，走出了獨立於快節奏之外的另一種增長曲線。它所販賣的
，不僅是味道，也是一種“被照顧”的感受，一種讓人可以在深夜廚房
、在冬日餐桌、在出租屋電磁爐上，依然完成一頓好飯的尊嚴。

在這個過程中，技術不是炫技，而是服務於更柔軟的用戶心智；場景也不隻是營銷語言，而是真正嵌入產品結構的錨點。

比“隻要快、隻要熱”更進一步的，是“讓人想吃
、願意複購”的溫度。

當一個食品品牌把技術沉澱為平台，把產品變成情緒容器

，它就不再是冷凍的
，它是活的。

一碗麵，可以做到什麼程度？

在下一篇文章裏，我們將繼續講述近冷如何圍繞這碗“無需加水”的拉麵，打造出一個穿越十年的冷凍食品增長引擎。

參考資料：

近冷公司官網、日本冷凍食品協會

（2025-08-02）日本食品新聞：業績拡大のキンレイ 今期の食品売上180億円へ 「お水がいらない」好調

（2025-02-21）日本食糧新聞：キンレイ
、「お水がいらない」シリーズ品拡充

（2020-07-31）Frozen Food FF Press:キンレイ「お水がいらない」シリーズが累計販売數１億食を突破！！　2019年度売上は141億円、4-6月は前年比140％