文：趙   晴

來源：野馬財經（ID：YMCJ8686）

“感謝全國餐飲商家、廚師超乎想象的熱情響應！在報名信息中，我們真切的看到了中小餐飲商家難以連鎖化規模化經營的痛點
，看到了個體廚師懷揣菜譜秘方卻難以傳承發揚的遺憾。”啟動“菜品合夥人”招募計劃一周，收到從全國各地紛至遝來的6.6萬份報名信息後
，七鮮小廚一邊感謝
，一邊表示，將盡快公布“菜品合夥人”選拔機製，通過全國大賽為消費者選出“冠軍配方”，讓1000道招牌菜香飄千萬家。

七鮮小廚是京東旗下最新推出的“合營廚房”。之所以叫“合營”，與其運營模式有關

，其主要麵向品牌餐廳、個體廚師招募“菜品合夥人”

，一起研發優質菜品配方後，將菜品上線到七鮮小廚，通過七鮮小廚的線下門店，將“高品質外賣”送到消費者的手中。

7月22日
，七鮮小廚線下首店在北京東城區正式落地
，這種主打“現炒現做
、拒絕預製菜”，以透明廚房和可溯源食材為核心賣點的新業態，引發了外界巨大關注。公開報道顯示，七鮮小廚首店開業首周
，日均訂單超1000單，3日複購率高出行業均值220%，其流量輻射帶動周邊3公裏商圈數千餐廳總體訂單環比增長12%。

圖源：公眾號“京東黑板報”

就在首店開業當天，七鮮小廚同步啟動了“菜品合夥人”招募計劃，將花費10億元為1000道招牌菜尋找合夥人，合夥人僅需提供菜品配方並合作研發，由合營品質餐飲製作平台——七鮮小廚承擔現炒製作及嚴格品控。包括費大廚、嘉和一品
、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等在內的多家知名餐飲品牌
，已報名成為首批候選合夥人。

“合夥人大廚配方×七鮮小廚現炒現做”，槍口瞄準的正是外賣行業長久以來的痼疾——幽靈外賣。

01

創新供應鏈模式

七鮮小廚“火了”

“肉是真的不少
，而且吃得出來是新鮮厚切的，炒得嫩嫩的，不像很多外賣那種拚拚湊湊的邊角料
；按照原價33.8元來說，牛肉也是比較多的水平，券後18這個肉品可以說是驚喜了。”一位消費者在七鮮小廚下單“小炒牛肉飯”後，在“小紅書”上曬出了評價。

這份券後18.99元的外賣，在博主看來

，菜不重油，比較健康；辣度適中，恰到好處；米飯粒粒分明
，不粘不塌。帖子下方的評論中，也出現網友對於牛肉分量的驚呼，以及對“北京哪裏有”的求問。

雖(sui)然(ran)沒(mei)有(you)堂(tang)食(shi)位(wei)置(zhi)
，但(dan)在(zai)開(kai)業(ye)首(shou)周(zhou)，位(wei)於(yu)北(bei)京(jing)東(dong)城(cheng)區(qu)長(chang)保(bao)大(da)廈(sha)寫(xie)字(zi)樓(lou)一(yi)樓(lou)西(xi)側(ce)，使(shi)用(yong)機(ji)器(qi)人(ren)炒(chao)菜(cai)的(de)七(qi)鮮(xian)小(xiao)廚(chu)首(shou)店(dian)，還(hai)是(shi)迎(ying)來(lai)了(le)一(yi)波(bo)又(you)一(yi)波(bo)好(hao)奇(qi)的(de)探(tan)店(dian)者(zhe)。

門店裏

，穿著藍色工裝的“廚師”們，將幹淨的菜品倒進鍋裏，隻需要按一下開關，一鍵“啟動”後，倒油、下蒜
、放肉、加辣椒，每個步驟自有機器人“掐著秒”來計算
，直至成品完工後，再由“廚師”將其倒出，分裝、打包一氣嗬成。有的被外賣騎手取走
，有的被門店附近的消費者自提帶走。

事實上，早在6月17日一次小範圍的內部媒體溝通會上，京東創始人
、董(dong)事(shi)局(ju)主(zhu)席(xi)劉(liu)強(qiang)東(dong)就(jiu)說(shuo)過(guo)，一(yi)個(ge)月(yue)後(hou)，京(jing)東(dong)外(wai)賣(mai)很(hen)快(kuai)就(jiu)會(hui)出(chu)現(xian)一(yi)個(ge)完(wan)全(quan)不(bu)同(tong)的(de)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)
，並(bing)期(qi)待(dai)這(zhe)種(zhong)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)能(neng)夠(gou)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)買(mai)到(dao)高(gao)性(xing)價(jia)比(bi)且(qie)安(an)全(quan)的(de)食(shi)品(pin)。一(yi)個(ge)月(yue)後(hou)，就(jiu)在(zai)國(guo)家(jia)監(jian)管(guan)總(zong)局(ju)約(yue)談(tan)各(ge)大(da)外(wai)賣(mai)平(ping)台(tai)，叫(jiao)停(ting)“內卷式”價格戰的檔口，七鮮小廚橫空出世


，印證了劉強東前麵所說的話。

今年以來
，京東接連入局酒旅、外賣行業

，引發外界巨大關注。談及切入這些領域背後的邏輯，劉強東曾表示，“京東所有的業務
，隻圍繞供應鏈展開。”七鮮小廚也是如此
，其業務負責人劉斌接受媒體記者采訪時甚至表示
，“這可能是餐飲外賣市場15年來，最大的供應鏈模式創新”。

傳統餐飲本是重資產的模式，房租、水電、人工
、食材成本，樣樣要錢。當傳統餐飲對於成本底線的要求，與外賣平台

、消費者對於低價的要求產生衝突的時候，受傷的又往往是作為產品和服務主要提供者的商家。

過去一段時間的外賣“價格大戰”中

，嘉和一品創始人劉京京甚至直言，“商(shang)家(jia)不(bu)參(can)加(jia)補(bu)貼(tie)活(huo)動(dong)就(jiu)沒(mei)有(you)流(liu)量(liang)
，顧(gu)客(ke)看(kan)不(bu)到(dao)你(ni)
，當(dang)然(ran)就(jiu)不(bu)可(ke)能(neng)有(you)訂(ding)單(dan)。而(er)被(bei)迫(po)參(can)加(jia)了(le)
，來(lai)的(de)又(you)是(shi)賠(pei)本(ben)賺(zhuan)呦(you)喝(he)的(de)羊(yang)毛(mao)單(dan)
，員(yuan)工(gong)快(kuai)累(lei)趴(pa)了(le)，餐(can)廳(ting)也(ye)快(kuai)賠(pei)幹(gan)了(le)。”

七鮮小廚的“合營模式”，卻為商家提供了“輕資產”運營的可能。不管是房租
、水電，還是人工
、食材成本
，甚至於訂單配送，京東都“一條龍”全包了。作為“菜品合夥人”的商家
，隻需要交出菜品配方，以及將有限的精力投入到打磨菜品的口味和品質上，就可以“躺著賺錢”，拿到100萬元的保底分成，外加上不封頂的銷售提成。尤其是對於一些夫妻老婆店來說

，這顯然比自己開店要省心多了。

02

招牌菜品，走向規模化銷售

隨著七鮮小廚的爆火，一個許多人擔心的問題也隨之而來：當京東通過供應鏈的巨大優勢，將品質外賣的價格“打下來”之後，是否會搶走傳統餐廳的生意，導致後者沒有辦法繼續生存下去？

本質上
，七鮮小廚的“菜品合夥人”計劃
，就是一場“三毛五理論”的深刻實踐。根據此前官方公布的消息，京東投入百億資金建設新型供應鏈
，計劃要在3年內在全國建設1萬家七鮮小廚，其目的之一，就是要讓品質餐廳擺脫經營壓力實現規模化銷售
，獲得增量增長。

對於本小利微的夫妻老婆店來說，如果能成為七鮮小廚的“菜品合夥人”，suizheqixianxiaochuweilaimendiankaibianquanguogedi，zhiyaocaipinshoudaohuanying，suonengnadaodeshouyiziranyuanshengzijikaidiansuode。youqishi
，duiyixiehuaichuaicaipumifangdegetichushilaishuo
，tongguoqixianxiaochude“合營模式”
，一方麵將自己的“知識產權”變現獲得收益

，另一方麵也能夠將傳承下來的經典菜譜發揚光大。

對(dui)於(yu)傳(chuan)統(tong)餐(can)廳(ting)來(lai)說(shuo)
，也(ye)是(shi)類(lei)似(si)的(de)道(dao)理(li)。一(yi)家(jia)餐(can)廳(ting)，能(neng)夠(gou)接(jie)待(dai)的(de)客(ke)流(liu)有(you)限(xian)
，想(xiang)要(yao)獲(huo)取(qu)更(geng)多(duo)的(de)收(shou)益(yi)
，最(zui)直(zhi)接(jie)的(de)辦(ban)法(fa)就(jiu)是(shi)多(duo)開(kai)門(men)店(dian)，但(dan)這(zhe)又(you)意(yi)味(wei)著(zhe)更(geng)多(duo)的(de)成(cheng)本(ben)支(zhi)出(chu)，以(yi)及(ji)未(wei)來(lai)可(ke)能(neng)因(yin)為(wei)新(xin)開(kai)門(men)店(dian)經(jing)營(ying)不(bu)善(shan)而(er)帶(dai)來(lai)的(de)損(sun)失(shi)。中(zhong)小(xiao)餐(can)飲(yin)商(shang)家(jia)的(de)連(lian)鎖(suo)化(hua)規(gui)模(mo)化(hua)經(jing)營(ying)，也(ye)因(yin)此(ci)成(cheng)為(wei)痛(tong)點(dian)。現(xian)在(zai)
，京(jing)東(dong)通(tong)過(guo)供(gong)應(ying)鏈(lian)創(chuang)新(xin)的(de)方(fang)式(shi)
，幫(bang)傳(chuan)統(tong)餐(can)廳(ting)省(sheng)下(xia)了(le)這(zhe)筆(bi)開(kai)新(xin)店(dian)的(de)成(cheng)本(ben)，而(er)餐(can)廳(ting)隻(zhi)需(xu)要(yao)在(zai)菜(cai)品(pin)配(pei)方(fang)上(shang)做(zuo)出(chu)貢(gong)獻(xian)
，就(jiu)可(ke)以(yi)享(xiang)受(shou)到(dao)未(wei)來(lai)遍(bian)布(bu)全(quan)國(guo)的(de)七(qi)鮮(xian)小(xiao)廚(chu)門(men)店(dian)帶(dai)來(lai)的(de)菜(cai)品(pin)銷(xiao)售(shou)分(fen)成(cheng)。

某種程度上，這也就相當於傳統餐廳隻需要付出菜品配方，可以不用花費現金就在未來三年在全國開出1萬家分店。這也無怪乎，“菜品合夥人”招募計劃一經推出，費大廚、嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯這些知名的餐飲品牌，就已經爭相加入。

傳統餐廳當然也可以繼續經營自身原本就擁有的門店，也可以按照自己原定的拓店計劃繼續進行擴張。一方麵，有了1萬家七鮮小廚門店打底
，傳統餐廳本身的營收
、利潤狀況將得以在一定程度上獲得改善；另一方麵，許多餐廳的招牌菜原本可能僅聞名於本地，借助1萬家七鮮小廚的“免費廣告”，其招牌菜也會在更廣闊的地區範圍內為人所知，當其在某地新開門店的時候，也省去了“培養顧客”的成本，直接就能收獲一批“熟客”。

目前，七鮮小廚實際運營的時間還不夠長
，門店也僅開出首店。不過
，從公開報道來看，就東城區這麼一家300平左右的門店
，上線一周，已經帶動了周邊3公裏商圈內數千家餐廳的訂單量，整體環比增長12%，實現了區域餐飲共贏。若能保持這種趨勢
，隨著1萬家門店逐一落地
，其帶動商圈產生的經濟效益不可小視。

03

低價也能優質
，淘汰“幽靈外賣”

事實上，七鮮小廚所宣戰的對象，一開始就已經明確
，是“幽靈外賣”。

外賣平台上一些門店的菜品，看起來色香味俱全
，令人胃口大開。但實際上，該線上門店可能根本沒有線下門店

，更不用說堂食。“我甚至願意稱之為‘鬼神外賣’”
，一位外賣騎手在自己錄製的短視頻中表示，這種“幽靈外賣”別(bie)說(shuo)消(xiao)費(fei)者(zhe)不(bu)知(zhi)道(dao)在(zai)哪(na)裏(li)，就(jiu)連(lian)外(wai)賣(mai)騎(qi)手(shou)都(dou)找(zhao)不(bu)到(dao)在(zai)哪(na)裏(li)
，取(qu)餐(can)時(shi)必(bi)須(xu)給(gei)商(shang)家(jia)打(da)電(dian)話(hua)，跟(gen)著(zhe)指(zhi)示(shi)左(zuo)轉(zhuan)右(you)轉(zhuan)左(zuo)轉(zhuan)右(you)轉(zhuan)好(hao)一(yi)通(tong)繞(rao)路(lu)才(cai)可(ke)能(neng)找(zhao)到(dao)。等(deng)取(qu)完(wan)餐(can)後(hou)，外(wai)賣(mai)騎(qi)手(shou)想(xiang)要(yao)原(yuan)路(lu)返(fan)回(hui)可(ke)能(neng)都(dou)找(zhao)不(bu)到(dao)路(lu)。

這還不是“幽靈外賣”最令人無法接受的一麵，某種程度上，其甚至可以稱之為“毒外賣”。今年央視“315晚會”上曝光的國民快餐品牌“楊銘宇黃燜雞”，後廚“僵屍肉”“隔夜菜”觸目驚心，隔夜牛肉用色素“整容”，剩菜回收衝洗後直接再售
，生肉堆放在垃圾桶旁徒手處理......而藏在居民樓黑作坊裏的“幽靈外賣”，其生產環境的“髒亂差”程度，食材的不新鮮
、不衛生程度，甚至猶有過之。對於消費者來說，雖然看不見廚房，但吃到肚子裏的卻全是風險。

“艾瑞谘詢”數據顯示，從2015年到2024年，中國餐飲外賣市場規模從1250億元攀升至1.5萬億元

，年複合增長率（CAGR）高達28%
，外賣對整體餐飲行業的滲透率從4%增長至26%，呈現出爆發式增長態勢。外賣用戶規模達5.92億人，占網民整體的53%，外賣服務已成為超半數中國網民日常生活的剛需。

七鮮小廚通過對供應鏈模式的創新，對於潛在可能成為“菜品合夥人”的商家來說，多了一條輕資產、低風險創收的新路
；對於廣大的消費者群體來說，則意味著可以點到的“質優價廉”外賣的陣營，正在壯大。

借(jie)助(zhu)京(jing)東(dong)長(chang)久(jiu)以(yi)來(lai)在(zai)供(gong)應(ying)鏈(lian)上(shang)積(ji)累(lei)的(de)巨(ju)大(da)優(you)勢(shi)，疊(die)加(jia)七(qi)鮮(xian)小(xiao)廚(chu)門(men)店(dian)未(wei)來(lai)全(quan)國(guo)鋪(pu)開(kai)後(hou)的(de)規(gui)模(mo)效(xiao)應(ying)
，首(shou)先(xian)從(cong)食(shi)材(cai)上(shang)，七(qi)鮮(xian)小(xiao)廚(chu)能(neng)夠(gou)以(yi)相(xiang)對(dui)更(geng)低(di)的(de)價(jia)格(ge)拿(na)到(dao)更(geng)加(jia)新(xin)鮮(xian)、衛生的食材；其次借助於炒菜機器人
，又將單位人工的產出放大到極致。至於消費者點外賣時極為關心的食品安全、衛生問題
，從食材源頭到出餐的整個過程，依托於京東的科技能力，可以做到全程溯源；同時，菜品的製作過程
，還有攝像頭盯著後廚直播，也在最大程度上杜絕了可能存在的貓膩。

“‘幽靈外賣’之所以能做到低價，首先是店麵成本低甚至沒有，並且使用了低品質的低價食材、劣質油，將菜品的成本壓低到了極致，這才獲得價格上的優勢，獲得了一些價格敏感型的消費群體。”艾媒谘詢CEO兼首席分析師張毅表示
，七鮮小廚提供了一種與商家、消費者“共贏”理想模式，其對於飯菜衛生
、安全、口味等各方麵的要求標準是比較高的，在這種“高標準”下還要做到低價，是非常不容易的。七鮮小廚現在的模式當然是好的，同等價位下，與“幽靈外賣”相比，消費者自然還是願意選擇更為安全、衛生、美味的菜品。但在“高標準”的壓力下

，七鮮小廚的模式能否持續，也需要在未來持續開店的運營實踐中去進一步證明。

相比於整個萬億級別規模的外賣市場，七鮮小廚即便達成目前規劃的1萬家開店目標
，所能服務到的人群也依然有限。但對於其淘汰“幽靈外賣”，為覆蓋範圍內的消費者提供更加安全美味價廉的飯菜來講
，又將是一件“功莫大焉”的良善之舉。在張毅看來
，如果想要解決“幽靈外賣”的問題
，最重要的還是要靠更為嚴格的經營許可、準入機製、處罰機製


，從而加大“幽靈外賣”的合規成本，使其不敢逾越雷池。