來源：新乳業（ID：newdairy）

自2024年年初開始，奶皮子酸奶呈現出令人矚目的“井噴”態tai勢shi。消xiao費fei者zhe關guan注zhu度du的de顯xian著zhu提ti高gao，市shi場chang需xu求qiu的de快kuai速su攀pan升sheng，從cong區qu域yu乳ru企qi到dao乳ru業ye巨ju頭tou，乃nai至zhi一yi些xie市shi場chang新xin銳rui品pin牌pai爭zheng相xiang入ru局ju，新xin品pin層ceng出chu不bu窮qiong
，產chan品pin銷xiao量liang激ji增zeng，整zheng個ge品pin類lei市shi場chang迎ying來lai了le前qian所suo未wei有you的de繁fan榮rong。

01

風味創新：從還原傳統到融合流行

奶皮子酸奶的走紅，始於北京的紫光園。2024年nian年nian初chu，這zhe家jia老lao字zi號hao餐can飲yin品pin牌pai推tui出chu的de自zi製zhi特te色se原yuan味wei酸suan奶nai
，憑ping借jie一yi層ceng濃nong厚hou奶nai皮pi和he慕mu斯si蛋dan糕gao般ban的de口kou感gan成cheng為wei消xiao費fei者zhe新xin寵chong
，不bu僅jin本ben地di顧gu客ke紛fen紛fen排pai隊dui購gou買mai
，外wai地di遊you客ke也ye專zhuan程cheng前qian往wang打da卡ka
，當dang年nian國guo慶qing期qi間jian創chuang下xia了le單dan日ri銷xiao售shou12萬杯的業績。

圖片來源：紫光園

自此，消費市場掀起了一波奶皮子酸奶的熱潮。從連鎖餐飲到街邊小店
，奶皮子酸奶成為餐飲渠道的現象級爆款
；新茶飲品牌也紛紛入局，茉酸奶推出醇金奶皮子酸奶，滿米酸奶則開起了奶皮子酸奶專門店；各大乳品品牌的動作更為迅猛，從兩大巨頭伊利集團
、蒙牛乳業
，到泛全國化的君樂寶、新希望，再到區域龍頭三元食品、天潤乳業、蘭格格等，都上線了相關的產品。

但在1.0時代，市場上的奶皮子酸奶基本都是原味，大多數包裝與紫光園奶皮子酸奶相似，市場愈火熱
，產品的同質化程度也越高。

圖片來源：雪蘭牛奶

為了破局
，品牌們開始研發融合當下流行趨勢
，開發新的口味。比如新希望雪蘭推出的咖啡味
，特地乳業上新的茉莉味、niuyouguowei，ziguangyuanhaikaifalemochawei，jinshidaizeshangshiletanshaofengweidenaipizisuannai。jinqi，haiherupinfabuleyikuanxinpinyugao，haibaoxinxixianshiqizainaipizisuannaizhongjiarucaomei、桑葚果粒
，為消費者帶來全新的味蕾體驗。

圖片來源：海河乳品

02

品質升級：從奶源到菌種逐步突破

奶皮子酸奶進入2.0發展階段，一些乳企開始探索通過品質升級來打造競爭優勢。

首先是奶源優化。深諳此道的乳企們，早在其他乳品品類上完成了成功的實踐。因此
，使用更小眾、珍稀的奶源
，為奶皮子酸奶提升價值感也是駕輕就熟。比如雲南的歐亞乳業，推出了娟姍奶皮子酸奶。娟姍牛原產自英國的娟姍島（Jersey island），是英國政府頒布法令保護的珍貴牛種
，產奶量也遠低於荷斯坦牛
，其乳質濃厚，口感濃醇鮮甜


，自18世紀起就成為了英國皇室禦用牛奶，被譽為“鮮奶中的愛馬仕”。歐亞乳業使用大理牧場的娟姍牛牛奶為奶皮子酸奶的原料
，打造差異化競爭優勢。

圖片來源：歐亞食品旗艦店

特地乳業日前也選用A2奶源為原料
，對旗下奶皮子酸奶進行了升級。普通牛奶中的A1型β-酪蛋白，在消化過程中會生成BCM-7，這種物質會導致部分人群腸胃不適。而A2奶源來自純種A2奶牛，富含的A2型β-酪蛋白，更加親和人體腸胃，因此使用A2奶源的產品，通常也是珍稀、高質的代表，乳糖不耐受群體也能食用。

圖片來源：伊利鮮奶旗艦店

除chu了le奶nai源yuan
，菌jun種zhong也ye是shi決jue定ding奶nai皮pi子zi酸suan奶nai品pin質zhi的de重zhong要yao因yin素su。比bi如ru伊yi利li集ji團tuan推tui出chu的de奶nai皮pi子zi酸suan奶nai新xin品pin，采cai用yong了le呼hu倫lun貝bei爾er草cao原yuan珍zhen貴gui菌jun株zhu。該gai菌jun株zhu已yi在zai中zhong國guo微wei生sheng物wu菌jun種zhong保bao藏zang管guan理li委wei員yuan會hui中zhong心xin保bao藏zang，具ju有you溫wen和hePH特性
，搭配蒙古族18小時牛乳慢熬技藝
，形成自然分層的醇香厚奶皮。

03

包裝變革：從“菀菀類卿”到各具特色

1.0時代的奶皮子酸奶，在包裝設計上也是“菀菀類卿”：淡黃的主色調，搭配突出顯示的“奶皮子酸奶”幾個大字
，不仔細看看品牌logo或產品介紹
，很難區分。

進入2.0時代後，奶皮子酸奶的產品包裝上也呈現出了多元化的趨勢：色調更加豐富，與品牌調性
、產(chan)品(pin)風(feng)味(wei)高(gao)度(du)統(tong)一(yi)。比(bi)如(ru)新(xin)希(xi)望(wang)雪(xue)蘭(lan)剛(gang)推(tui)出(chu)的(de)咖(ka)啡(fei)味(wei)奶(nai)皮(pi)子(zi)酸(suan)奶(nai)，就(jiu)是(shi)以(yi)咖(ka)啡(fei)色(se)為(wei)主(zhu)色(se)調(tiao)，特(te)地(di)乳(ru)業(ye)推(tui)出(chu)的(de)牛(niu)油(you)果(guo)味(wei)奶(nai)皮(pi)子(zi)酸(suan)奶(nai)
，包(bao)裝(zhuang)整(zheng)體(ti)呈(cheng)現(xian)淡(dan)雅(ya)的(de)綠(lv)色(se)。

圖片來源：蘭格格

包裝形態上
，2.0時代的奶皮子酸奶，也逐漸脫離了基礎的杯裝，造型更具創意。比如草原酸奶的代表——蘭格格，推出了一款烏日莫奶皮子酸奶。該產品極具草原特色，烏日莫在蒙語中即為“奶皮子”的(de)意(yi)思(si)，包(bao)裝(zhuang)創(chuang)新(xin)性(xing)地(di)設(she)計(ji)成(cheng)了(le)蒙(meng)古(gu)包(bao)的(de)造(zao)型(xing)
，杯(bei)身(shen)延(yan)續(xu)使(shi)用(yong)品(pin)牌(pai)標(biao)誌(zhi)性(xing)的(de)藍(lan)色(se)，杯(bei)蓋(gai)則(ze)是(shi)金(jin)色(se)的(de)蒙(meng)古(gu)包(bao)穹(qiong)頂(ding)
，搭(da)配(pei)蒙(meng)古(gu)族(zu)傳(chuan)統(tong)的(de)吉(ji)祥(xiang)紋(wen)樣(yang)，辨(bian)識(shi)度(du)很(hen)高(gao)。憑(ping)借(jie)酸(suan)奶(nai)盒(he)爆(bao)改(gai)收(shou)納(na)盒(he)火(huo)爆(bao)全(quan)網(wang)的(de)天(tian)潤(run)乳(ru)業(ye)

，在(zai)推(tui)出(chu)奶(nai)皮(pi)子(zi)酸(suan)奶(nai)時(shi)，也(ye)延(yan)續(xu)了(le)其(qi)透(tou)明(ming)方(fang)桶(tong)包(bao)裝(zhuang)，大(da)容(rong)量(liang)、密封好、可重複利用的特性


，對部分擅長精打細算的消費者具有很強的吸引力。今時代旗下的草原一大桶/一小桶奶皮子酸奶，分別采用760g/420g的“桶”裝
，設計簡單
，給予消費者返璞歸真的視覺體驗。

圖片來源：華山牧乳業

此ci外wai，部bu分fen區qu域yu乳ru企qi推tui出chu的de奶nai皮pi子zi酸suan奶nai，其qi產chan品pin包bao裝zhuang還hai承cheng載zai了le更geng多duo地di域yu和he文wen化hua的de元yuan素su。比bi如ru越yue秀xiu輝hui山shan的de盛sheng京jing奶nai皮pi子zi厚hou酸suan奶nai

，包bao裝zhuang繪hui有you萌meng趣qu可ke愛ai的deQ版小格格形象，彰顯宮廷文化；中墾牧的唐風酪韻奶皮子酸奶，包裝采用紅金配色，搭配唐風仕女圖，展現盛世大唐氣韻；徐州的綠健乳業，推出彭城金皮酸奶
，以杯身舞動的漢俑打造彭城新的漢文化名片。

04

結語

縱觀奶皮子酸奶的發展，1.0時代是複刻與流量的狂歡，入局的選手們基本還處於洞察消費趨勢、跟隨品類潮流的階段，推出的產品大多是紫光園奶皮子酸奶的複製粘貼，市場熱度持續高漲，但真正實現差異化突圍的並不多。

進入2.0時代後，乳企和品牌開始通過風味創新
、品(pin)質(zhi)升(sheng)級(ji)來(lai)打(da)造(zao)差(cha)異(yi)化(hua)產(chan)品(pin)
，同(tong)時(shi)借(jie)助(zhu)包(bao)裝(zhuang)上(shang)的(de)多(duo)元(yuan)化(hua)設(she)計(ji)增(zeng)強(qiang)辨(bian)識(shi)度(du)，部(bu)分(fen)品(pin)牌(pai)還(hai)有(you)意(yi)識(shi)地(di)為(wei)奶(nai)皮(pi)子(zi)酸(suan)奶(nai)貼(tie)上(shang)地(di)域(yu)和(he)文(wen)化(hua)的(de)標(biao)簽(qian)，提(ti)升(sheng)產(chan)品(pin)的(de)附(fu)加(jia)值(zhi)，更(geng)好(hao)地(di)與(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)產(chan)生(sheng)互(hu)動(dong)。

未來，奶皮子酸奶會走向何方
？是否還會開啟3.0時代

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