文：深潛

來源：瀝金（ID：Finding_Gold）

水土不服的輕食沙拉，要迎來轉機了？

從墳頭草已經長了好幾茬的甜心搖滾沙拉，到破產清算的“輕食鼻祖”新元素餐廳，再到後來的Wagas易主，輕食沙拉在國內屢戰屢敗。

明明切中了核心賣點減肥，但主打生冷寡淡的輕食沙拉
，滿足不了中國胃。據NCBD統計
，輕食餐飲2023年以27%的閉店率高於大盤平均值
，是典型的“瀕危物種”。

但一款野人日記最近才上線的蒸菜產品，在沒有達人營銷和投放的情況下，基本靠冷啟動拿到了單月100萬的銷售額，讓人看到了某種破局的希望。

作為一家身在河南、主打“中式輕卡快主食”的品牌
，野人日記曾憑借魔芋餃子這款爆品，因為低熱量+餃子品類滲透率高
，拿下了3億元的年銷售。

蒸菜這款單品，顯然是受到了河南地方飲食習慣的啟發。菜+少量麵粉，上鍋蒸熟，烹飪簡單又低油
，極低熱量又飽腹
，受到了一大堆健康飲食剛需人群的喜愛。

對輕食賽道而言，這款單品為什麼這麼特別？對整個賽道又有什麼啟發
？

01

熱食+主食 

滿足中國胃

傳統輕食沙拉走不通，原因有兩點

，一是食材生冷，不合國人飲食習慣，二是場景單一，難以支撐高頻消費。

這兩點恰恰被野人日記的這款蒸菜產品克服了。

這款產品顯然是深刻理解中國消費者飲食習慣的產物

，首先它是主食，是一頓飯不可或缺的組成部分，其次它自我定位是“暖沙拉”，既點出了產品熱食的特質，又清晰無誤傳達了“素食、清淡、低熱量”的概念，一石多鳥。

對減肥人群來說

，吃通常的減脂輕食沙拉如吃藥，節食這件事變得需要額外的意誌力。一堆涼涼的菜葉子下肚
，就算熱量達標
、飽腹感足夠
，但總感覺沒吃飯。

這款蒸菜就沒這個問題，200g一盒分量適中
，又是熟悉的熱食，少油少鹽的烹飪方式又貼合健康需求，讓減肥過程更加無痛。

其次，這款單品上線能爆
，有一部分原因是這個吃法本身就“出圈”了，它本身就來源於傳統食物，有天然的受眾人群
、社交傳播度
，接受門檻很低。

今年“春菜”上了一波熱搜，很多地域特色的吃法隨之傳播，蒸菜除了得到央媒的報道
，在社交平台上也引發了一波模仿潮。

時令季節也是它火起來的一個因素，時shi值zhi夏xia天tian，本ben身shen就jiu很hen適shi合he吃chi這zhe類lei少shao油you清qing淡dan的de食shi物wu。結jie合he時shi令ling特te產chan
，這zhe款kuan單dan品pin也ye可ke以yi很hen容rong易yi迭die代dai更geng新xin。比bi如ru現xian在zai的de單dan品pin使shi用yong了le槐huai花hua，有you應ying季ji的de特te色se
，到dao了le秋qiu冬dong季ji節jie也ye可ke以yi加jia入ru新xin的de原yuan材cai料liao。

這款單品能爆，還因為它不被“減脂”“素食”這樣的標簽綁定，極大拓寬了自己的消費場景，能夠確保複購。

和其他輕食品類相比
，這款蒸菜怎麼看都是很正常的一頓飯、一道菜，可以無縫銜接進國內消費者大多數的餐飲場合。無論是否減肥
，這款單品都值得一試。

雖然產品並非即食，需要額外加熱

，但小小的麻煩本身也能提供儀式感，讓無暇做飯的打工人有了一些生活的溫度
，想吃什麼味道也可以自己調。

一盒賣10元的價格，相比其他輕食沙拉動輒30+的定價也有足夠的競爭力。考慮到很多輕食熱量超標嚴重
，蒸菜麵粉+蔬菜+蒸熟的工藝，透明到意外地值得信任。

從這個角度看
，拿下中國消費者
，隻是一個時間問題。

02

傳統食物新詮釋 

解決本土化難題

對整個輕食賽道而言，蒸菜也預示了一波產品創新的可能性：開發傳統食物
，做出新闡釋。

蒸菜有兩大優勢
，首先是它本身就是傳統飲食文化的一部分


，其次它很適合做成“預製菜”。

這種食物之所以產生，原本並非指向少油減脂的健康飲食，而是為了提高飽腹感、節約糧食，外加烹飪簡單、適合就地取材的產物
，是一種凝聚了苦難和缺乏記憶的食品。

這是它“土”的一麵，但在健康飲食的風潮下，通過做出新的詮釋
，讓它又變成了一種時尚。

從消費人群來看，輕食消費者主要集中在年輕、高學曆、高收入群體
，其中，80後、90後的消費者占比超過70%，他們注重生活品質，追求健康與時尚。

蒸菜這種兼具地域特色和切合健康飲食觀念的食物，很容易滲透他們的心智。

另一方麵

，以往的輕食沙拉會用到大量生冷食材，往往隻能現製，從供應鏈到食品安全很容易出現隱患。蒸菜都是提前配置
，蒸食加需要熱食的工藝特點，又讓它天然免疫大量的安全風險，極容易推廣擴張。

從輕食大賽道來看
，從2010年代興起以來，數十億資本陸續湧入，整個市場呈現階段性井噴態勢，但品類接連出問題，很大程度上就是因為產品同質化嚴重、本土化進展艱難。

消費者對輕食的需求一直都有，但不首先滿足中國胃
，營養
、健康標簽怎麼打都沒用。按歐睿的調研，消費者對輕食訴求的第一要素其實是口味，好吃永遠是第一位。

野人日記的這款蒸菜，顯然開了一個好頭。

瀝金點評

蒸菜並非野人日記的專利，在河南當地有一些便利店本身就在售賣這種食物，但想到從健康輕食賽道切入
，並且做成“預製菜”全網售賣單品的，野人日記可能是頭一個。

從魔芋餃子、蕎麥包子，到如今的蒸菜
，野人日記把握了“中式”的核心，從傳統食物中汲取靈感，用更健康的食材替換掉一部分組成原料，借傳統食物的普及度，換來生意的高增長。

這種將“土味基因”轉化為健康資產的智慧，恰恰揭示了輕食破局的核心邏輯：健康飲食的終極形態
，不是對異國飲食的拙劣模仿，而是對本土基因的創造性喚醒。

所(suo)有(you)食(shi)物(wu)都(dou)值(zhi)得(de)用(yong)健(jian)康(kang)的(de)方(fang)式(shi)重(zhong)做(zuo)一(yi)遍(bian)。說(shuo)不(bu)準(zhun)，未(wei)來(lai)蒸(zheng)汽(qi)氤(yin)氳(yun)的(de)籠(long)屜(ti)能(neng)在(zai)便(bian)利(li)店(dian)取(qu)代(dai)冷(leng)櫃(gui)裏(li)的(de)沙(sha)拉(la)碗(wan)，當(dang)年(nian)輕(qing)人(ren)用(yong)買(mai)下(xia)一(yi)盒(he)裹(guo)著(zhe)文(wen)化(hua)記(ji)憶(yi)的(de)健(jian)康(kang)食(shi)品(pin)，輕(qing)食(shi)賽(sai)道(dao)也(ye)將(jiang)迎(ying)來(lai)真(zhen)正(zheng)的(de)未(wei)來(lai)——最好的健康食品
，能讓人忘記“健康”二字。