文： 劉江南

來源：冷凍食品（ID：ldzk001）

“閉店、降價、破‘規矩’
，太二酸菜魚‘不狂了’……短短幾年間
，預製菜肴產業經曆了從全麵爆火到爭議不斷的跌宕起伏。其中，酸菜魚無疑是一個極具代表性的案例。

憑借廣泛的口味適應性與親民的價格，酸菜魚迅速成為家喻戶曉的爆款單品，甚至成為速凍食品行業中通用性強、複購率高的“大單品”。

盡管輿論層麵對其熱度逐漸降溫，但在消費市場上
，它的表現卻持續升溫——尤其是在年節期間，即便伴隨著不少質疑聲，銷量卻一年比一年火爆。在一片“吐槽”中，它用實力證明了自己的市場地位。

譬如
，近日千味央廚上新“金湯酸菜魚”，命名直擊 “金湯” 風味與食材組合
，通過電商生鮮專區、超市冷凍食品櫃鋪貨，以 “便捷美味 + 高性價比” 搶占預製菜市場份額
，助力廚房小白輕鬆複刻餐廳美味。

與此同時，近年來由酸菜魚引領


，烤魚、牛蛙等水產類菜肴迎來全麵爆發。

2025蛇年春節
，“好吃不貴、口味多樣、一鍵上桌”的預製菜賣爆了。據映潮大數據顯示，春節期間預製菜銷售額同比增長24.16%，其中佛跳牆、豬肚雞
、酸菜魚等菜品成為熱門選擇。

有從業者介紹，酸菜魚流行於上個世紀90niandai
，shizhongqingjianghucaidekailuxianfengzhiyi。suizhechuancaizouxiangquanguo，suancaiyuyezhujianyanbianchengyigequanguoxingdecanyincaipin。wenhuomandundeyugutang，dapeiqingcuisuanshuangdelaotansuancai
，hunhechengsezejinhuangdesuancaiyutangdi
，zaifangrunenhuakekoudeyupian，zhejiushijintangsuancaiyu。

預製菜不是新事物，預製酸菜魚也不是。比如
，2013年上海海天下冷凍食品有限公司就推出了以酸菜魚為代表的“簡單易燴”係列預製菜肴。與酸菜魚複雜的製作程序相比
，預製酸菜魚省去了前期的洗魚、切魚、醃製過程。酸菜包+預製魚片，輕鬆簡單就能搞定一份大眾喜愛的菜肴。

預製酸菜魚的迅猛發展，與餐飲連鎖化、“宅懶經濟”對方便快捷半成品的需求增長緊密相關。

江(jiang)蘇(su)百(bai)香(xiang)順(shun)供(gong)應(ying)鏈(lian)管(guan)理(li)有(you)限(xian)公(gong)司(si)董(dong)事(shi)長(chang)陳(chen)春(chun)旭(xu)原(yuan)本(ben)是(shi)餐(can)飲(yin)食(shi)材(cai)經(jing)銷(xiao)商(shang)。在(zai)服(fu)務(wu)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，他(ta)發(fa)現(xian)餐(can)飲(yin)客(ke)戶(hu)對(dui)半(ban)成(cheng)品(pin)魚(yu)片(pian)有(you)著(zhe)巨(ju)大(da)的(de)需(xu)求(qiu)，於(yu)是(shi)果(guo)斷(duan)轉(zhuan)行(xing)專(zhuan)注(zhu)做(zuo)預(yu)製(zhi)魚(yu)片(pian)供(gong)應(ying)鏈(lian)，如(ru)今(jin)已(yi)經(jing)是(shi)黑(hei)魚(yu)片(pian)標(biao)準(zhun)化(hua)生(sheng)產(chan)領(ling)域(yu)的(de)頭(tou)部(bu)企(qi)業(ye)。

在陳春旭看來，標準化出品
、產(chan)品(pin)安(an)全(quan)係(xi)數(shu)高(gao)是(shi)連(lian)鎖(suo)餐(can)飲(yin)最(zui)看(kan)重(zhong)的(de)問(wen)題(ti)。預(yu)製(zhi)酸(suan)菜(cai)魚(yu)不(bu)僅(jin)可(ke)以(yi)省(sheng)卻(que)後(hou)廚(chu)加(jia)工(gong)的(de)繁(fan)瑣(suo)環(huan)節(jie)，保(bao)持(chi)環(huan)境(jing)清(qing)潔(jie)，降(jiang)本(ben)增(zeng)效(xiao)，更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)安(an)全(quan)可(ke)控(kong)。

近些年來
，以酸菜魚為主打菜品

，甚至直接作為品牌名的餐飲連鎖企業也有不少
，比如太二酸菜魚

、魚你在一起、渝是乎等。

在線上等新零售渠道，酸菜魚不僅是單品王，甚至還是新品牌爆發的引擎。比如叮叮懶人菜
，一道酸菜魚三年累計賣出超3000萬份
，複購率高達30%，登上抖音酸菜魚預製菜類目榜單第一，2023年品牌在全網的銷售額達10億。截至2025年2月，在抖音上叮叮懶人菜酸菜魚播放量達12.2億次。

連鎖餐飲助推
、多品牌入局，直播電商推動
，預製酸菜魚在B端

、C端齊爆發，迎來了黃金時代。

據沙利文報告預測，2024年酸菜魚市場容量或達705億元左右。紅餐產業研究院的一份調研報告顯示，酸菜魚市場有千億規模。具體到中國預製酸菜魚，來自艾媒谘詢的數據顯示，2022年迎來高速增長
，市場規模突破100億元
，預計2025年將達到204.7億元。

龐大數據的背後，是一大批企業爭相入局
，集中做大這碗菜。主要包括以下幾大類：

一類以國聯水產、恒興、何氏水產等一大批水產龍頭企業為代表，憑借強大的資源優勢，以水產類菜肴為先鋒，不斷發力水產製品深加工領域。

一類以安井、三全、思si念nian等deng綜zong合he型xing速su凍dong食shi品pin巨ju頭tou為wei代dai表biao

，借jie力li預yu製zhi菜cai爆bao火huo的de東dong風feng
，將jiang酸suan菜cai魚yu納na入ru產chan品pin線xian，作zuo為wei新xin爆bao品pin來lai打da造zao。強qiang大da的de品pin牌pai力li和he渠qu道dao力li加jia持chi
，在zai市shi場chang上shang形xing成cheng強qiang大da的de競jing爭zheng力li。比bi如ru，安an井jing旗qi下xia預yu製zhi菜cai子zi品pin牌pai“凍品先生”，酸菜魚上市一年多時就從零成長為億元級大單品。

一類是百香順等專注於魚片類供應鏈的企業。通過規模優勢
、品質優勢和強大的服務力，成為這一細分領域的佼佼者，也成為許多企業的酸菜魚代工合作夥伴。

一類是叮叮懶人菜、麥子媽等從線上爆發的新銳品牌，味知香等專業預製菜企業。憑借親民的屬性
、優質的產品以及與顧客的良性互動，成為酸菜魚領域的一支新勢力。

此外，還有不少跨界者。比如海天味業，2023nianzaiqiguanfangqijiandiantuichuqinghuajiaokaoyuhejintangsuancaiyuliangkuanyuzhicaichanpin。suirantiaoweipinyuyuzhicaifenshulianggesaidao
，daocongpinleiguanliandulaijiang，liangzhequeyoufeichangjinmi。

十幾年前，就有不少水產加工企業、canyinbanchengpingongyingqiyetuichuleyuzhisuancaiyu，danbishixuduoquyuduiyuzhicaidejieshoududoubugao。danshichangshibuduanbianhuade。yifangmian

，suizhechengshihuajinchengheshenghuojiezoudejiakuai
，“宅懶人士”已經成為成為一股強大的消費群體；另一方麵

，餐飲連鎖化不斷加快
，對標準化產品有著巨大的需求。

正是在這樣的背景下
，預製酸菜魚快速成長為大爆品。事實上，不僅是酸菜魚，水產行業還孕育出了小龍蝦、烤魚

、牛蛙等更多的超級大單品。

有機構預測
，2026年中國水產預製菜市場規模將突破2500億元，占預製菜整體規模的1/4。但並不是所有的水產類菜肴都有爆品潛力。

那麼
，水產菜肴要打造出爆品具備哪些“基因”？

有從業者這樣梳理：首先是產品口味普適，且有穩定又大宗的原料供應。比如，預製酸菜魚中的魚片可以用黑魚、鱸魚、草魚、龍利魚等多種，但量最大的當屬黑魚。全國各地都能養殖，且價格親民、刺少，是黑魚的主要優勢。

其實是產品有廣泛的認知度，不需要進行消費引導。酸菜魚
、kaoyudoushidazhongcai
，youqishixiangguancanyinqiyedekuaisufazhan
，rangzhexiechanpindejieshoudukuaisutisheng。qiezhexiecaipinwulunshicantinghouchuhaishijiatingchufang，chuliqilaidoubijiaomafan
，biaozhunhuadechanpinjiuyoulejudadexuqiukongjian。

從目前水產類菜肴市場來看
，酸菜魚
、烤魚等已經成為行業通用的大單品，但同質化問題比較嚴重
，價格戰也日趨激烈。新的時代
，對於企業的產品創新力、規模成本優勢、品牌力和服務能力
，都提出了更高要求。