文：烊慕陽

來源：中國糖果（ID：china-candy）

先來看一張圖

（線下實拍）

從這張《中國糖果》線下走訪調研時拍攝的圖片中可以看出：夏天來了
，巧克力又躲進了冷櫃裏。

01

“怕熱”的巧克力

“純可可脂的巧克力熔點較低，天氣炎熱的話會有融化的可能。”正如心彩滋品牌的相關工作人員所介紹的，“怕熱”的巧克力進入夏季模式屬實有些讓人頭疼。

走完線下看線上

《中國糖果》又調研谘詢了在線上售賣的一眾巧克力，得到的最多的解決方案便是：冷運。

歌帝梵在夏日新上市的夏之戀係列禮盒，整體采用“花”主(zhu)題(ti)來(lai)臻(zhen)致(zhi)熱(re)烈(lie)愛(ai)戀(lian)。巧(qiao)克(ke)力(li)原(yuan)產(chan)於(yu)比(bi)利(li)時(shi)
，並(bing)精(jing)心(xin)設(she)計(ji)成(cheng)太(tai)陽(yang)花(hua)形(xing)和(he)天(tian)竺(zhu)葵(kui)形(xing)。但(dan)這(zhe)款(kuan)針(zhen)對(dui)夏(xia)季(ji)上(shang)新(xin)的(de)產(chan)品(pin)在(zai)工(gong)藝(yi)上(shang)並(bing)沒(mei)有(you)針(zhen)對(dui)夏(xia)季(ji)炎(yan)熱(re)而(er)進(jin)一(yi)步(bu)研(yan)究(jiu)升(sheng)級(ji)。

《中國糖果》對此詢問了線上客服人員了解到
，產品發出時會有冰袋，也給予了建議2-18℃的陰涼幹燥環境儲存，並且冷藏後食用前放置5-10分鍾，口感更佳的溫馨提示。

巧兮兮也向《中國糖果》表達了同樣的解決方案，金絲猴最近火爆熱賣的醜八怪巧克力則十分貼心的在商品頁麵標注了“冷運發貨”。

“怕熱”的de巧qiao克ke力li需xu要yao廠chang家jia們men冷leng鏈lian運yun輸shu，需xu要yao被bei商shang家jia放fang入ru到dao冷leng櫃gui中zhong，成cheng了le一yi種zhong常chang見jian趨qu勢shi。但dan冷leng鏈lian運yun輸shu以yi及ji冷leng藏zang儲chu存cun增zeng加jia的de成cheng本ben和he難nan題ti也ye是shi不bu可ke避bi免mian、難以估量的。

此前，也有不少巧克力企業研究能從“根”上解決問題的方法。

早在1961年，雀巢公司便提交了專利申請，提出通過構建 “自我維持的糖骨架”
，實現巧克力表麵耐熱、內核保持原有口感的創新設計，從原料和工藝上進行雙重突破。

行業巨頭瑪氏又於2020年成功研發出可耐受91°F 至100°F（約32.8℃-37.8℃）高溫的巧克力，該技術通過多元醇（如甘油、木糖醇）與單醣（葡萄糖、果糖）的協同作用，重塑巧克力分子結構，不僅提升了產品抗熱性，更顯著降低了運輸與儲存難度
，為偏遠地區消費者帶來穩定品質的享受。

國內市場中，金帝於2016年申請的專利則通過優化巧克力四層結構設計，係統性提升其耐溫性能；江南大學科研團隊在2022年也提出將油凝膠與棕櫚糖複配，可有效增強巧克力的形狀保持能力······

然而，耐熱的巧克力至今未能大規模應用。成本攀升、市場接受度未知，以及技術轉化過程中的重重困難，或許都是阻礙行業突破的關鍵因素。

所以如上文所述
，冷運以及冷藏儲存還是目前大多數巧克力們會采取的措施。

02

瑞士蓮、食驗室···

提供新思路

近日，隨著全國氣溫逐漸高漲
，《中國糖果》發現巧克力品牌們針對夏季炎熱的問題又有了新的突破。

繼迪拜風情巧克力大火後
，瑞士蓮又放出大招，推出為夏日量身打造的冰山雪融巧克力，主打“舌尖奢享
，雪融口感”，以獨特的溫感體驗搶占夏日市場。

這款產品傳承瑞士巧克力大師百年匠心，采用精選優質可可豆與獨創研拌工藝，打造出別具一格的“雪融口感”。食用時需將巧克力在3-8℃冷藏20分鍾

，待溫感貼紙變藍後取出，回溫5分鍾即可享用到最佳口感。

這(zhe)款(kuan)巧(qiao)克(ke)力(li)冰(bing)涼(liang)的(de)外(wai)殼(ke)包(bao)裹(guo)著(zhe)雪(xue)融(rong)般(ban)的(de)夾(jia)心(xin)，雙(shuang)重(zhong)口(kou)感(gan)在(zai)舌(she)尖(jian)交(jiao)融(rong)，帶(dai)來(lai)如(ru)冰(bing)雪(xue)消(xiao)融(rong)般(ban)的(de)清(qing)涼(liang)體(ti)驗(yan)。其(qi)中(zhong)，經(jing)典(dian)牛(niu)奶(nai)口(kou)味(wei)將(jiang)香(xiang)甜(tian)牛(niu)奶(nai)與(yu)醇(chun)正(zheng)可(ke)可(ke)完(wan)美(mei)結(jie)合(he)，口(kou)感(gan)絲(si)滑(hua)，奶(nai)香(xiang)濃(nong)鬱(yu)；摯愛黑巧口味則以醇厚的微苦回甘，釋放悠長的可可香氣。

“凍幹”黑科技成為今夏巧克力市場的一大亮點。

《中國糖果》發現
，食驗室推出的鑽石脆脆巧凍幹巧克力憑借實力走紅，成功登上天貓淘寶巧克力熱賣榜。這款巧克力擁有輕乳榛巧、絲絨厚奶、隕石黑咖三種創新口味
，不僅0蔗糖
、每份熱量僅約9kcal，還采用優質可可豆與阿拉比卡咖啡豆。再搭配SFD立體凍幹閃脆技術

，賦予其輕脆口感，獨特的鑽石立體造型

，實現高溫不化，滿足夏日食用需求。

PERFIT CHOC巧隱的凍幹巧克力同樣表現亮眼，通過深凍凝萃技術實現高溫不軟化，開放式蜂窩結構使其在15秒內迅速溶解
，每份熱量更是低至≤5Kcal
，兼顧美味與健康，運用上高科技技術來匹配夏季市場。

除了工藝創新，口味調整也是品牌突圍的重要策略。薄荷味巧克力就憑借清涼屬性，成為多個品牌夏季新品的熱門選擇，為消費者帶來獨特的味覺體驗。

這步創新的走法有著“四兩撥千斤”的效果，薄bo荷he味wei巧qiao克ke力li的de確que與yu夏xia季ji堪kan稱cheng絕jue配pei。炎yan炎yan烈lie日ri下xia

，薄bo荷he天tian然ran的de清qing涼liang因yin子zi與yu醇chun厚hou可ke可ke相xiang遇yu，入ru口kou瞬shun間jian驅qu散san燥zao熱re。微wei辛xin的de清qing涼liang感gan在zai舌she尖jian蔓man延yan
，中zhong和he了le巧qiao克ke力li的de甜tian膩ni
，帶dai來lai雙shuang重zhong味wei覺jiao衝chong擊ji。無wu論lun是shi消xiao暑shu解jie饞chan
，還hai是shi搭da配pei夏xia日ri冰bing飲yin，薄bo荷he味wei巧qiao克ke力li都dou能neng以yi獨du特te的de清qing爽shuang風feng味wei，為wei高gao溫wen天tian注zhu入ru一yi抹mo沁qin人ren心xin脾pi的de涼liang意yi。

“夏天巧克力這門生意的確不好幹
，一般這個時候我都做果凍
、飲品的生意。也會關注著這行
，看看最新動向
，為旺季來臨做準備。”來自鄭州的經銷商慶總如是說道。

正是如此，不少巧克力企業秉持“淡季做市場，旺季做銷售”的理念
，在夏季積極布局。部分企業聚焦“巧克力＋”，推出巧克力飲品
、烘焙原料等產品
，填補市場空缺；還有企業加大新品研發投入
，深入研究消費者口味偏好與市場趨勢，為即將到來的銷售旺季儲備創新產品。

03

打造新吃法

適應夏季市場

不隻是巧克力
，糖果、果凍行業也為了更好的適應夏季市場努力著。

瑪氏將綠箭與德芙聯名，推出爆款薄荷味冰淇淋、大白兔也於光明聯名跨界賣雪糕；X-it

、金冠、costa和隕石旁推出的冰咖啡糖將醇厚咖啡與草本薄荷絕妙搭配，冰冰涼涼體驗拉滿；以及荔枝味、西瓜味

、薄荷味等
，各種與夏季市場更適配的口味研發······

果凍行業則是在“變溫”上進行大突破。

溜溜果園今年首發了一款夏季新品電解質冰沙梅凍。

據溜溜梅創始人溜叔透露，這款產品有幾點特別之處：“首先就是可以常溫保存
，采用國際先進的增壓保鮮過濾技術，可常溫運輸。”同tong時shi
，能neng夠gou冷leng凍dong食shi用yong，冷leng凍dong後hou呈cheng現xian細xi膩ni冰bing沙sha質zhi感gan，既ji滿man足zu運yun動dong後hou電dian解jie質zhi補bu充chong需xu求qiu，又you成cheng為wei消xiao暑shu解jie饞chan的de夏xia日ri神shen器qi，成cheng功gong開kai辟pi冷leng凍dong果guo凍dong新xin賽sai道dao，讓rang消xiao費fei場chang景jing從cong日ri常chang休xiu閑xian，拓tuo展zhan至zhi運yun動dong補bu給gei、夏日消暑等多元領域。

鹽津鋪子果繽沙同樣主打“常溫是果凍
、冷凍變冰沙”的雙重形態。據《中國糖果》線下調研發現
，該產品被眾多商超

、便利店大批量鋪貨，有望成為今夏爆款。

（線下實拍）

而旺旺旺仔搖搖凍更具巧思

，“常溫可暢飲，冷藏變果凍”是其最大的亮點。波子汽水
、葡萄等果味飲料在0-4℃冷藏4小時後，隻需簡單搖晃即可變身Q彈果凍，以趣味性和口感變化吸引年輕消費群體。

以上或許也能為巧克力行業提供一些打破夏季“銷售寒冬”的妙招，解鎖新的增長曲線。

寫在最後

不(bu)論(lun)是(shi)當(dang)下(xia)可(ke)可(ke)豆(dou)暴(bao)漲(zhang)使(shi)得(de)大(da)家(jia)成(cheng)本(ben)連(lian)連(lian)升(sheng)高(gao)的(de)困(kun)境(jing)還(hai)是(shi)如(ru)今(jin)夏(xia)季(ji)來(lai)臨(lin)進(jin)入(ru)銷(xiao)售(shou)淡(dan)季(ji)的(de)現(xian)狀(zhuang)
，從(cong)長(chang)遠(yuan)來(lai)看(kan)，這(zhe)些(xie)挑(tiao)戰(zhan)都(dou)會(hui)為(wei)巧(qiao)克(ke)力(li)行(xing)業(ye)優(you)勝(sheng)劣(lie)汰(tai)
，恰(qia)是(shi)行(xing)業(ye)洗(xi)牌(pai)的(de)契(qi)機(ji)。

巧克力行業將率先迎來那個更美好的明天~