文：洛特

來源：RQ商業觀察室

進入2025年，線下冰淇淋店熱度不減
，並且持續發生著變化。

在各大商圈
，手工冰淇淋連鎖店“野人先生”以近乎瘋狂的態勢持續拓出新店
，跨界品類也開始售賣Gelato；在上海的大街小巷，多個Gelato品牌輪番出現在消費者視野中

，其中，一些店鋪開始從街區走向商場。

風潮之下，是冰淇淋這一品類發展多年後留下的空白市場——消費者對新鮮和創意的要求度更高了，品牌也要跟上時代的步伐。

正值冰淇淋消費旺季
，RQ梳理了一批知名度較高的手工冰淇淋店

，試圖找到它們的特點和成功之處。在“消費難做”的時代，單價不低的冰淇淋店為何能繼續走紅、重新翻紅？這背後透露出的消費趨勢和商業啟示，也值得我們思考。

01

連鎖化進行時

繼時間悠久的“哈根達斯”、大眾化的“DQ”zhihou，liansuobingqilindiandeyingxiaobiaoqianyeqiaorangengdiele。quniankaishi

，gedachengshideshangchanglichuxianleyipishougongbingqilinliansuodian。zherangshougongbingqilindexiaofeitiyanbiandegengjiaduoyang：從單一的打卡、探訪式購買，延伸到了在商場“即買即走”，順手品嚐。

不同於工業化的批量生產模式，這些品牌主打當日製作和天然原料
，在踐行“大眾路線”的同時做出一些差異化產品。例如“野人先生”、“九十枼”這樣的品牌快速擴張，開出直營或加盟店，在各大商圈落腳；另一些品牌則從街邊小店走向商場，逐步躍入更多消費者的視野。

1、野人先生：

品牌關鍵詞：現做

早在2011年就成立的野人先生，在經曆了改名與策略調整後
，於2025年實現品牌爆發式擴張，迅速進入各大商圈視野。

野人先生推出的口味並不算豐富，主要集中在爆款的開心果和五常大米，客單價在25-35元左右。但在“當天現做，分時售賣”的模式及夜間“買一送一”的優惠為品牌各門店保持著不錯的人流量及複購率。

大眾化選址策略，讓野人先生擁有廣泛的消費群體：工作日下午
，豐盛裏門口聚集了大量遊客；周末晚間，龍之夢中庭座無虛席，情侶
、親子家庭
、散客皆有出現。免費試吃也提升了品牌的“路過轉化率”。

雖然口味評價見仁見智，但“野人先生”的話題度本身就說明：在冰淇淋賽道上
，成功並不止靠產品力
，選址

、節奏與場景感的打造

，同樣影響消費者的購買行為。

2、AZABUYA麻布屋

品牌關鍵詞：日式

起家於上海的麻布屋早期主打日式抹茶和黑芝麻口味冰淇淋，算是上海Gelato店裏一家“老牌”的店鋪。

相比新興品牌
，這家店從裝修

、品牌到口味上
，都沒有太多“花哨”的地方
，風格較為極簡和日式。事實上，AZABUYA麻布屋的名字就源自東京麻布地區。

但靠著多年以來積累的口碑，麻布屋如今也開始走出市中心、走出上海。以上海為例，麻布屋分別在興業太古彙
、上海萬象城、wulumuqizhongluheyongkangluyongyoumendian，jinqi
，hangzhouheshenzhendianpuyeluxukaizhang。zaidianpushejishang
，mabuwudemendiandaduotigongzuoyisheshi，bufenmendianyoucanshigongying，kedanjiazai25-40元不等。

作為上海冰淇淋界的常青樹
，麻布屋屬於穩步前進的那一類。RQ觀察到

，今年五月，麻布屋開始在麵包節展示品牌開發的烘焙產品。手工冰淇淋之後
，這家品牌也開始探索自身更多的可能性。

3、九十枼

品牌關鍵詞：抹茶 

同樣主打抹茶口味
，九十枼是靠爆款口味經營一整家店的典型代表。

mochakouweijinnianlaishoudaonianqingxiaofeizhedexiai，jiushi枼yejieciqushikuaisukaidian
，qidianpuzhuyaofenbuzaidaxingshangchang。yishanghaiweili
，jiushi枼ruzhudeshangchanglirujiuguangbaihuo
、恒隆、環貿等，定位都為中高端商業。不過，九十枼店內冰淇淋的價格與其他品牌差異不大，單價大多為30元以上。

在口味上，九十枼圍繞“抹茶專門店”開發了不同苦度的抹茶口味

，同時也售賣抹茶飲品

，以及開心果、巧克力等其他口味的冰淇淋。在門店設置上
，九十枼更強調”即買即走”，店鋪大多沒有設置休息設施，麵積較小。

在餐飲競爭激烈的今天，把一個口味做到極致不失為取勝之道。

4、Luneurs

品牌關鍵詞：法式

談及Luneurs‌
，在上海的朋友一定都不陌生。

與其他新興品牌不同，Luneurs更像一家有冰淇淋的“輕餐廳”：門店通常配有座位與複合餐飲，主打“舒適、社交”的空間體驗
，也因此吸引大量打卡與聚會型客群。在蘇州中心店和洛克外灘源店
，Luneurs還提供下午茶和餐食——逐步發展成有冰淇淋產品的餐飲品牌。

就品牌誕生的原點冰淇淋而言，盡管其標簽是“法式”，但在口味上做出了本地化的改良，門店還提供有法式烘焙及正餐業務；核心產品焦糖海鹽冰淇淋還開辟了電商售賣渠道。

選址方麵

，Luneurs‌的店址分布在武康路、古北商務樓、環貿商場
、洛克外灘源等核心地段，瞄準都市中產和年輕客群。

可以說，Luneurs‌的成功是一次對進口冰淇淋進行保留
、融合以及本土化改良的成功實驗。它告訴行業：冰淇淋店也可以這麼做。

02

小而美的單體店

在冰淇淋店普遍強調手工現做的當下，單體店和連鎖店之間的界限其實變得模糊。

我(wo)們(men)列(lie)舉(ju)的(de)品(pin)牌(pai)在(zai)成(cheng)立(li)之(zhi)初(chu)均(jun)為(wei)坐(zuo)落(luo)在(zai)街(jie)區(qu)的(de)小(xiao)店(dian)，但(dan)近(jin)兩(liang)年(nian)也(ye)在(zai)商(shang)場(chang)開(kai)出(chu)了(le)分(fen)店(dian)。不(bu)過(guo)，相(xiang)對(dui)於(yu)標(biao)準(zhun)化(hua)的(de)出(chu)品(pin)和(he)係(xi)統(tong)性(xing)的(de)品(pin)牌(pai)設(she)計(ji)

，這(zhe)些(xie)品(pin)牌(pai)風(feng)格(ge)鮮(xian)明(ming)，擴(kuo)張(zhang)速(su)度(du)也(ye)更(geng)為(wei)緩(huan)慢(man)。

5、紅樓

品牌關鍵詞：新中式

從蘇州十全街走出來的“紅樓”
，堪稱近半年的冰淇淋行業的排隊王。

除了招牌糯米和泰奶口味，紅樓把冰淇淋口味和中國本土的蔬菜、水果聯係在一起，甚至推出“香椿豆腐”Gelato。這是近兩年許多手工冰淇淋品牌都在做的嚐試

，用創新和本土化的研發激發消費者的好奇，同時也讓品牌更加“生動”。

據品牌在公眾號上的記錄，2017年開張之後，紅樓不斷研發各種口味，除了冰淇淋之外，還有一些招牌飲品深受歡迎。口味選擇比較豐富的情況下，紅樓的單價也略高（40元左右）。

在上海開出第一家店之後，紅樓又在靜安嘉裏中心開出了第二家店，打卡盛況不減。

你也可以說，這家品牌是擅長營銷的——和烘焙品牌廣蓮申
、美妝品牌Fenty Beauty聯名，這看起來更像是成熟連鎖品牌的慣常操作。

6、dip in gelato

品牌關鍵詞：時令

在社交媒體上，曬出dip in gelato產品圖片的內容頗多。

主打口味更新的dip in gelato是新一代Gelato的代表。除了幾個招牌的口味（蛋酒、雙倍開心果等），品牌會按照不同的季度進行菜單更新。比如今年6月，dip in gelato推出中國本地茶葉口味
、夏季水果等多個“時令菜單”。頻繁的研發和“過時不候”的菜單，為品牌積累了一批極具忠誠度的消費者。

從店鋪設計上來看
，dip in gelato這樣的品牌有著極強的“小而美”風格——當然
，也是為了足夠的坪效。

在開業最早的富民路店，dip in gelato的店鋪隻能容納幾個人
，門頭極不起眼，加上簡約的品牌logo，甚shen至zhi易yi被bei忽hu略lve。威wei海hai路lu店dian則ze和he另ling一yi家jia巧qiao克ke力li品pin牌pai共gong享xiang店dian鋪pu空kong間jian，座zuo位wei較jiao為wei寬kuan敞chang。在zai梧wu桐tong區qu之zhi外wai的de新xin天tian地di店dian
，品pin牌pai空kong間jian同tong樣yang是shi簡jian單dan的de櫃gui台tai和he椅yi子zi的de設she置zhi。

即便如此
，dip in gelato還是憑借一些獨一無二的口味和長期積累的口碑吸引著外地的遊客、打卡者和冰淇淋愛好者。

03

跨界入局者

冰bing淇qi淋lin是shi口kou味wei的de延yan伸shen。正zheng因yin為wei此ci，無wu論lun是shi餐can飲yin品pin牌pai還hai是shi非fei餐can飲yin品pin牌pai，這zhe兩liang年nian都dou在zai跨kua界jie切qie入ru冰bing淇qi淋lin市shi場chang。一yi些xie傳chuan統tong品pin牌pai推tui出chu的de口kou味wei十shi分fen獵lie奇qi，以yi此ci吸xi引yin更geng年nian輕qing的de新xin客ke群qun；另一些則利用本身的優勢

，同樣殺出了一片天地。

7
、阿嬤手作

品牌關鍵詞：奶茶

在網絡上搜索上海冰淇淋店推薦

，阿嬤手作會作為一個“異類”混入。

以(yi)本(ben)土(tu)天(tian)然(ran)奶(nai)茶(cha)著(zhu)稱(cheng)的(de)阿(e)嬤(mo)手(shou)作(zuo)一(yi)度(du)在(zai)各(ge)大(da)城(cheng)市(shi)風(feng)靡(mi)。於(yu)是(shi)，在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)等(deng)不(bu)到(dao)奶(nai)茶(cha)的(de)時(shi)候(hou)

，現(xian)做(zuo)冰(bing)淇(qi)淋(lin)就(jiu)成(cheng)了(le)可(ke)替(ti)代(dai)的(de)選(xuan)擇(ze)。並(bing)且(qie)，阿(e)嬤(mo)手(shou)作(zuo)的(de)冰(bing)淇(qi)淋(lin)口(kou)味(wei)和(he)飲(yin)品(pin)口(kou)味(wei)相(xiang)一(yi)致(zhi)，這(zhe)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)購(gou)買(mai)提(ti)供(gong)了(le)基(ji)礎(chu)。

值得一提的是，阿嬤手作的門店設置不同於一般的奶茶店，除了空間更大之外，也講究休閑、放鬆的裝修和環境氛圍。這因此給了消費者更多停留的機會。在新鮮口感的加持下，阿嬤手作的冰淇淋也同樣收獲了好評。

8


、吳裕泰

關鍵詞：老字號

傳統品牌跨界拓品往往是為了吸引新客流，而作為北京老字號，“吳裕泰”做冰淇淋顯得格外自然——以本身的產品為基礎，研發各種茶味冰淇淋。

早在多年以前
，吳裕泰就在部分門店設立了冰淇淋窗口。但近兩年
，或是要加速推進年輕化戰略，吳裕泰開始大力推廣冰淇淋產品。

相比一些吸引眼球的獵奇口味，吳裕泰的冰淇淋產品仍以招牌茶味為主，定價在10元左右。加上品牌門店選址位於各大景點的優勢，吳裕泰冰淇淋在社交媒體上再次翻紅。

通過上述盤點，我們試圖總結，這些脫穎而出的品牌身上具有的共性。

1
、新鮮主義

如今消費者對冷凍、預包裝產品的接受度顯著下降

，現做、時令、低糖已成冰淇淋品牌的基本門檻。

 

2
、在地感知

過去冰淇淋品牌追求進口，往往直接複製外國人習慣的品味，並不適合國人吃口；品牌紛紛探索糯米
、烏龍、香椿等本土口味的再設計，不再照搬進口味覺體係，完成從“複製”到“重構”的本地化升級。

 

3、品牌塑造

從口味命名、空間設計到聯名話題，年輕品牌在“有趣”和“可分享”上用力，讓冰淇淋成為表達態度的載體
，而非僅是解暑食品。

一位行業人士告訴我們，如今商場引入冰淇淋品牌時，除了看形象和口味，更重視“現做”和差異化——相比千篇一律的連鎖餐飲，冰淇淋品牌往往自帶風格，能為空間注入性格。

冰淇淋的重返現場

，恰恰折射出線下消費的新趨勢：在一個“傳統品類新做法”頻出的時代
，品牌必須重新建立與消費者的鏈接方式。

正如我們在過去關於烘焙、一人食的消費觀察文（見延伸閱讀）中所觀察到的那樣：真正讓人買單的，不隻是品類
，更重要的是煥新的體驗與感受。

 

最後值得強調的是——撬動新一代消費者的，不再是“進口、高端和洋氣”，而是新鮮、創新和有趣。