文：庫索

來源：一覽扶桑

去年年末，在茶道教室裏就隱約聽聞：京都的百貨商場，以老鋪茶店紛紛進駐的高島屋和大丸百貨地下一層為首

，已經買不到抹茶了。據說是因為外國遊客大量搶購所致。彼時並未意識到事態的嚴重性
，隻以為是短時間內的熱鬧，過不了多久就會歸於平靜。

外國人熱愛日本的抹茶產品，不是新近發生的事情。關西機場的伴手禮專櫃，有幾款抹茶餅幹和抹茶巧克力已經熱銷數年。事實上，抹茶甜品熱潮的起點非常早，其開端可以追溯到1996年哈根達斯在日本推出的抹茶冰淇淋。這款濃鬱的抹茶冰淇淋一經上市，就成為僅次於香草口味的人氣產品
，被視為世界範圍內第一波“抹茶熱”的引爆點。此後，各大品牌陸續將抹茶納入固定口味。近三十年過去，如今抹茶已成為甜品界和飲料界的標配口味。

每年都會出現抹茶巧克力和抹茶餅幹

每年到了新茶季節，日本各大便利店的貨架上就會如約迎來抹茶口味的新商品，包裝上少不了醒目的“期間限定”字樣。

每到新茶季節，日本各大便利店就會出現各種抹茶口味的“期間限定”

今年也不例外。自四月起，FamilyMart
、羅森和7-11陸續開啟了“抹茶季”，商品種類之豐富超過往年
，令人眼花繚亂。除了那些早已經過市場考驗的經典產品，如抹茶蛋筒冰淇淋、抹茶巧克力、抹茶蛋糕
、抹茶餅幹、抹茶糖果和抹茶拿鐵，各家便利店還開發出各自具有差異化的新商品。我搜羅了一圈，包括但不限於：抹茶布丁、抹茶大福、抹茶蕨餅、抹茶銅鑼燒
、抹茶善哉、抹茶可麗餅、抹茶泡芙、抹茶羊羹、抹茶派
、抹茶吐司、抹茶蒸糕
、抹茶菠蘿包……無論是和果子還是西式甜點，簡直可以說是“一切皆可抹茶”。

今年春天，羅森便利店和京都宇治的抹茶老鋪聯名推出了一款抹茶蛋糕

有一天，早間電視新聞節目在播放“抹茶特輯”，評選目前市麵上最受歡迎的抹茶商品。嘉賓們參與競猜，猜中者獲得獎勵在現場試吃起來。看他們那驚歎著“實在太美味了！”的表情

，簡直懷疑端上來的是什麼米其林餐廳的高級甜點。也確實由此可知，今年的抹茶熱潮，比往年任何時候都要洶湧——和日本的旅遊業一樣，迎來了疫情之後的大爆發。

城中到處是尋找抹茶的外國遊客。知名的抹茶甜品專門店門口

，終年排著長隊，一直延伸到主幹道的馬路上。情況似乎確實變得和以往不太一樣。前些天，在京都站附近的一間生活食材超市，有兩位歐美麵孔的女性，抓著年輕的店員反複詢問：“哪裏有抹茶？不加糖
、不加奶的那種。”和(he)京(jing)都(dou)大(da)多(duo)數(shu)非(fei)觀(guan)光(guang)向(xiang)的(de)從(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)一(yi)樣(yang)，這(zhe)位(wei)店(dian)員(yuan)的(de)英(ying)語(yu)會(hui)話(hua)能(neng)力(li)顯(xian)然(ran)不(bu)夠(gou)用(yong)，三(san)人(ren)大(da)眼(yan)瞪(deng)小(xiao)眼(yan)。我(wo)走(zou)過(guo)去(qu)
，為(wei)她(ta)們(men)找(zhao)出(chu)了(le)不(bu)加(jia)糖(tang)的(de)那(na)一(yi)款(kuan)。其(qi)實(shi)，這(zhe)家(jia)超(chao)市(shi)已(yi)經(jing)敏(min)銳(rui)地(di)抓(zhua)住(zhu)了(le)抹(mo)茶(cha)熱(re)潮(chao)
，在(zai)顯(xian)眼(yan)位(wei)置(zhi)開(kai)辟(pi)出(chu)一(yi)個(ge)抹(mo)茶(cha)產(chan)品(pin)專(zhuan)櫃(gui)
，但(dan)多(duo)是(shi)一(yi)些(xie)加(jia)糖(tang)加(jia)奶(nai)的(de)飲(yin)品(pin)。旁(pang)邊(bian)還(hai)陳(chen)列(lie)著(zhe)煎(jian)茶(cha)
、焙茶等其他種類的日本茶。那兩位女性並未多看這些產品一眼。她們強調：“要正宗的日本抹茶！”其中一位抬起手晃了晃，向我確認：“是這種嗎？”那是一個標準的“打抹茶”的手勢。我點頭，告訴她沒錯。她於是又問：“茶筅放在哪裏？”這zhe個ge
，食shi品pin超chao市shi裏li就jiu真zhen沒mei有you了le。最zui後hou，她ta們men每mei人ren都dou滿man意yi地di掃sao蕩dang了le好hao幾ji袋dai抹mo茶cha。當dang我wo走zou出chu超chao市shi，在zai門men口kou的de自zi動dong販fan賣mai機ji上shang

，竟jing然ran看kan到dao一yi整zheng排pai綠lv色se罐guan裝zhuang飲yin料liao。其qi中zhong有you一yi款kuan，正zheng是shi她ta們men想xiang要yao的de那na種zhong——不加糖

、不加奶的純正抹茶。包裝上寫著：瓶蓋內藏有抹茶粉末，隻需擰開瓶蓋、搖一搖，就能立即享用現調的京都宇治抹茶。純正的抹茶本身，而非加工的抹茶甜點
，正在成為真正的商機。

生活食材超市裏的抹茶專櫃

提到抹茶，許多人第一時間想到的正是“宇治抹茶”。事實上，“宇治抹茶”並(bing)非(fei)單(dan)指(zhi)產(chan)自(zi)宇(yu)治(zhi)的(de)茶(cha)葉(ye)
，而(er)是(shi)指(zhi)使(shi)用(yong)京(jing)都(dou)府(fu)等(deng)四(si)個(ge)府(fu)縣(xian)采(cai)摘(zhai)的(de)茶(cha)葉(ye)
，由(you)京(jing)都(dou)的(de)茶(cha)商(shang)采(cai)用(yong)源(yuan)自(zi)宇(yu)治(zhi)地(di)區(qu)的(de)傳(chuan)統(tong)製(zhi)法(fa)加(jia)工(gong)，再(zai)以(yi)石(shi)臼(jiu)研(yan)磨(mo)成(cheng)粉(fen)所(suo)製(zhi)成(cheng)的(de)抹(mo)茶(cha)。擁有約800年曆史的“宇治抹茶”

，自去年秋天起，便一直處於供不應求的狀態。

宇治，一家有名的抹茶專門店的甜品

我查閱到最早的一篇相關報道，出現在去年11月的《京都新聞》，有這樣的內容：隨著新冠疫情後訪日外國遊客的大量回流，“宇治抹茶”成為廣受歡迎的伴手禮商品，導致生產跟不上需求，已有企業開始實行限購措施。史上頭一回
，抹茶也遭遇了“限購令”：知名老鋪“丸久小山園”的高島屋分店，自10月起貼出公告
，規定20克和40克裝的抹茶罐每人限購一罐。即便如此，依然“每天中午前就會售罄，來自世界各地的顧客絡繹不絕”。而另一家京都老字號“一保堂茶鋪”，yezaiguanwangyushitidiantongbuzantinghuoxianzhibufenshangpindexiaoshou，shituyingduiyichangdegoururechao。jingdoufuchaxietongzuhedefuzerenyejieshoulecaifang
，huxuxiaofeizhelixinggoumai：“抹茶儲存時間一長品質就會下降，希望大家能按需少量購買，不要囤貨。”

京都，一間寺院茶室裏的抹茶

“抹茶的需求簡直可以說是泡沫般的熱潮。”這句話不假。根據日本財務省的貿易統計，2023年，包括抹茶在內的綠茶出口總量達到7579噸

，出口金額高達292億日元
，雙雙創下曆史新高。其中，粉末狀茶類（如抹茶）貢獻了超過七成的出口金額，其出口量在過去十年間增長了約2.5倍。

在(zai)京(jing)都(dou)府(fu)內(nei)最(zui)大(da)的(de)茶(cha)葉(ye)產(chan)地(di)和(he)束(shu)町(ding)，當(dang)地(di)茶(cha)農(nong)自(zi)去(qu)年(nian)秋(qiu)天(tian)起(qi)便(bian)在(zai)社(she)交(jiao)媒(mei)體(ti)上(shang)陸(lu)續(xu)收(shou)到(dao)來(lai)自(zi)海(hai)外(wai)的(de)抹(mo)茶(cha)采(cai)購(gou)請(qing)求(qiu)，動(dong)輒(zhe)就(jiu)是(shi)幾(ji)十(shi)公(gong)斤(jin)甚(shen)至(zhi)上(shang)百(bai)公(gong)斤(jin)。售價數千日元一罐的高檔抹茶
，在外國人口中常常是：“隻要有貨就全要！”美國和法國是最熱門需求地區。中東，例如迪拜的訂單也在大量增加。隨著人氣不斷高漲，抹茶的價格一路攀升——過去五年間，抹茶原葉的價格已上漲約三成。

便利店的抹茶蛋筒冰淇淩，包裝上特別強調了原材料使用了和束町產的抹茶

與此同時，在亞洲多個國家，也頻繁出現宇治抹茶被高價轉賣的現象。在泰國的購物網站上，原價約1500日元40克的抹茶商品，被炒到接近三倍，約4400日元
；在越南、新加坡等地，也有以原價兩倍左右售出的情況。又說，中國產的仿冒品也開始悄然流通。

對(dui)於(yu)京(jing)都(dou)的(de)茶(cha)農(nong)來(lai)說(shuo)，突(tu)如(ru)其(qi)來(lai)的(de)需(xu)求(qiu)很(hen)難(nan)在(zai)短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)應(ying)對(dui)。上(shang)等(deng)抹(mo)茶(cha)多(duo)采(cai)用(yong)勞(lao)動(dong)密(mi)集(ji)型(xing)的(de)遮(zhe)陰(yin)栽(zai)培(pei)方(fang)式(shi)，加(jia)上(shang)製(zhi)程(cheng)複(fu)雜(za)，尤(you)其(qi)用(yong)石(shi)臼(jiu)一(yi)寸(cun)寸(cun)地(di)緩(huan)慢(man)研(yan)磨(mo)的(de)方(fang)式(shi)，更(geng)是(shi)耗(hao)時(shi)費(fei)工(gong)。此(ci)外(wai)
，製(zhi)茶(cha)業(ye)同(tong)樣(yang)麵(mian)臨(lin)著(zhe)生(sheng)產(chan)者(zhe)高(gao)齡(ling)化(hua)、後繼無人等結構性問題，使得整個抹茶產業的供應體係愈加脆弱。多重因素交織之下，形成了當前“有價難求”的抹茶熱潮。

為什麼抹茶突然走紅？按照日本人分析的原因
，主要有三方麵因素。

首先，是全球範圍內日益高漲對食品的“健康誌向”。在日本以外的國家，以美國為首（在美國，過去25年間與抹茶相關的累計銷售額已超過100億美元）
，長期以來推崇一種“抹茶有益健康”的觀念，包括但不限於：減輕體重、降低膽固醇、減少心髒疾病風險等等。因此，抹茶被視為理想的天然飲品，廣受崇尚健康生活方式的歐美人士青睞。甚至有人宣傳：日本人之所以長壽，尤其是女性肌膚狀態良好
、顯得年輕，可能與日常飲茶習慣有關。在這樣的認知背景下，抹茶在海外逐漸被列入“超級食物”之列。即使價格較高，仍受到追求健康功效人群的支持，越來越多的人選擇在工作前、瑜伽練習前後飲用抹茶。新冠疫情之後，人們對健康和免疫力的關注進一步增強
，抹茶作為“健康飲品”再次受到矚目。

京都，一家貝果專門店的抹茶白巧克力貝果

另一股助推抹茶熱潮的重要力量，來自社交媒體的傳播效應。抹茶拿鐵
、抹茶甜點所呈現出的那種鮮明
、濃鬱的綠色具有極強的視覺衝擊力

，極為“上鏡”
，在Instagram和TikTok等平台上成為被廣泛分享的熱門內容。這種日語裏稱為“SNS映え”（ins風視覺美學）的魅力，迅速讓傳統的抹茶點燃了年輕世代的興趣，激發了“看了就想試”的流行循環。網紅的“帶貨效應”在其中扮演著至關重要的一環。擁有超過1200萬粉絲的YouTuber艾瑪·查姆伯蘭（Emma Chamberlain）
，在社交平台上公開表示自己熱愛抹茶拿鐵，甚至在其自創的咖啡品牌中推出了抹茶粉與抹茶套裝。前維密模特桑妮·弗洛特（Sanne Vloet）也曾在YouTube頻道中親自示範抹茶拿鐵的製作方法，並推出了個人品牌的抹茶商品係列……世界的網紅們，一氣將抹茶帶成了全球網紅。

海外咖啡文化與日本料理熱潮之間的協同效應，也是推動抹茶流行不可忽視的重要因素。最早
，是全球知名咖啡連鎖品牌星巴克率先洞察到抹茶的潛力
，將“抹茶拿鐵”引入菜單。這款飲品自上市以來便廣受歡迎
，隨後又衍生出冰抹茶拿鐵、抹mo茶cha星xing冰bing樂le等deng多duo種zhong人ren氣qi產chan品pin。如ru今jin，抹mo茶cha飲yin品pin已yi成cheng為wei星xing巴ba克ke全quan球qiu菜cai單dan中zhong的de常chang設she項xiang目mu

，可ke謂wei成cheng功gong研yan發fa的de範fan例li之zhi一yi。受shou之zhi影ying響xiang
，抹mo茶cha飲yin品pin等deng已yi成cheng為wei許xu多duo咖ka啡fei館guan的de定ding番fan選xuan項xiang，與yu卡ka布bu奇qi諾nuo、拿鐵
、濃縮咖啡並列登上菜單
，越來越多的消費者
，尤其是那些對咖啡因苦手的人們
，開始選擇以抹茶代替咖啡，開啟新的一天。

泰國，清邁的一間人氣咖啡館，其中一道招牌飲品就是現打的日式抹茶

另一個頗具說服力的觀點是：近年來
，訪日外國遊客的消費趨勢，正逐步從“購買商品”轉向“參與體驗”。相比單純購物
，越來越多的遊客更希望親身融入日本的文化日常
，和服試穿
、歌舞伎觀賞、溫泉療養等傳統文化項目因而備受歡迎。在眾多體驗型活動中
，茶道體驗尤為受到外國遊客的青睞。這不僅僅是“喝一杯抹茶”

，更是一種親手點茶
、學習待客之道的深度參與式文化體驗。通過在茶室中感受靜謐的氛圍，接觸“侘寂”這種日本獨特的美學理念，得以窺見日本文化更為細膩
、內在的一麵
，是吸引外國人的重要魅力之一。

有一項調查預測顯示，2022年至2027年間，全球抹茶市場將以年均9.4%的速度持續增長，預計到2027年市場規模將達到55億美元——而這一數字在2019年還僅為24.5yimeiyuan。kejian
，mocharechaobingfeitanhuayixiandeliuxingxianxiang
，ershiyigezhengzaiwenbukuodadechangqixingshichangqushi。tingwen，weileyingduibuduanshangshengdehaiwaixuqiu，ribenzhengfuyitichukuodamochashengchandefangzhen。buguo

，mochadeshikenengzanshihaipaibushangribenzhengfude“當務之急”。從去年持續到今年
，日本農林水產省被“空空如也的大米貨架”搞得焦頭爛額——不得不先解決吃飯的問題，抹茶這樣“嗜好品”就隻好往後放一放了。

前些天，坐在茶道教室裏
，大家再次討論起來：最近愈發買不到抹茶了。一位平日裏也會在家親自點茶的前輩分享了小竅門：隻要不去百貨商場的專櫃，到那些位於偏僻地址的本店去看看，還是能買到的——那裏暫時沒有被外國遊客發現。老師也猜測，許多聲稱“售罄”delaopu
，qishibingfeiwanquanduanhuo
，ershiteyibujiangshangpinbaichulai，weilegeichangnianzhichitamendeshukebaoliucunhuo。bijing，duiyibanrenlaishuo，mochahuoxuzhishishihaopin；但對茶道人士而言，它卻是不可或缺的重要道具——要是城中的茶道家們都買不到抹茶，那可真是一樁大騷動。

茶道界的人們已經在叫苦連天：過去幾十年來，一直都能理所當然地買到的東西，突然就買不到了。他們將之與被炒到高昂價格的金槍魚和威士忌做比較，認為抹茶也開始變得“不正常”。下一個會被外國人搶購、讓日本人自己都買不到的東西
，又會是什麼呢？

還有一個小段子。今年二月
，美國女歌手阿麗亞娜·格蘭德（Ariana Grande）時隔八年再次訪問日本，為新的歌劇電影做宣傳。在接受采訪時

，主持人問她：“這次來日本
，有沒有什麼特別想買的東西？”這位長期堅持素食主義的女性毫不猶豫地回答：“我想買一整套抹茶道具帶回去。”聽到這個回答，某位茶道人士忍不住在電視機前高喊：“像你這樣超級有影響力的人要是說出這種話，抹茶又要被搶光啦！”

回到茶道教室的話題。那天，我向京都的諸位茶道前輩分享：在中國的社交網絡上，正在流行將抹茶和咖啡、橙汁等混在一起調製的創意飲品。並向他們展示了一張我照著試做的“濃抹茶咖啡拿鐵”的照片。他們紛紛皺起眉來：“……真是難以想象的味道啊。”

中國人甚至開發出了抹茶月餅

我也有難以想象的味道。所謂的“健康誌向”的風潮已經刮進了日本便利店，其中有一種名為“豆腐棒”的產品，打著“高蛋白、低熱量”的健康餐概念
，在上班族為主的消費群體中大受歡迎，自2020年上市以來，短短四年已累計售出7500萬根。一開始，它的口味還算正常
，就像是過去在中國吃過的那種味道樸素的豆腐幹，後來又漸漸開發出毛豆、海帶
、辣椒、羅勒、芝士
、明太子
、柚子胡椒等等口味……也都還在尚能理解範圍內。然後突然有一天，它忽然從“鹹味”世界跨越到了“甜味”領域。去年秋天，我終於見到了那個預感中遲早會出現的產物——濃抹茶豆腐棒。

它到底是為什麼會存在的呢
？

茶道人士買不到的抹茶，難道就是被用來做成了這些奇奇怪怪的東西了嗎？