文：梁多多

來源：20社（ID：quancaijing_20she）

01

夏天的第一頓燒烤，從小象超市開始

新鮮的春筍
、鮮蠶豆
、草cao頭tou和he薺qi菜cai，頭tou一yi天tian還hai在zai土tu地di，第di二er天tian就jiu抵di達da消xiao費fei者zhe的de餐can桌zhuo。這zhe幾ji年nian，小xiao象xiang超chao市shi在zai零ling售shou領ling域yu以yi強qiang勁jin的de勢shi頭tou，成cheng為wei千qian家jia萬wan戶hu生sheng鮮xian選xuan擇ze的de不bu二er品pin牌pai。

前(qian)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)，一(yi)位(wei)朋(peng)友(you)和(he)我(wo)分(fen)享(xiang)
，小(xiao)象(xiang)超(chao)市(shi)的(de)灘(tan)羊(yang)肉(rou)串(chuan)太(tai)方(fang)便(bian)了(le)，十(shi)幾(ji)分(fen)鍾(zhong)空(kong)氣(qi)炸(zha)鍋(guo)搞(gao)定(ding)，關(guan)鍵(jian)是(shi)羊(yang)肉(rou)好(hao)吃(chi)
，送(song)的(de)調(tiao)味(wei)料(liao)也(ye)地(di)道(dao)。小(xiao)紅(hong)書(shu)上(shang)，甚(shen)至(zhi)有(you)人(ren)在(zai)打(da)聽(ting)這(zhe)種(zhong)調(tiao)味(wei)料(liao)哪(na)裏(li)可(ke)以(yi)單(dan)獨(du)買(mai)到(dao)。

在北京的朋友已經吃上了自製的灘羊肉烤串
，但是對於很多人來說，灘羊肉還是一種陌生的食材。

小象超市的灘羊肉來自內蒙古四子王旗的戈壁草原。2023年10月
，四子王旗民族貿易公司開始與美團小象超市合作，上線了戈壁灘羊肉係列產品後，30分鍾配送到家的即時零售，讓戈壁羊肉直接銷往北上廣深等一線城市。

這兩年
，小象超市的商品越來越豐富。這種來自偏遠地區的小眾食材，小象超市上還有很多。

另一種在小象超市上興起的小眾食材是“雪蟹”。去年夏天，新疆雪蟹在小象超市賣火了。

大眾認知裏，大閘蟹最出名的就是一南一北，南指江蘇陽澄湖，北是遼寧盤錦。

實際上，新疆雪蟹產量提升也就是這幾年的事
，從江蘇、遼寧引進蟹苗，科學
、規模化養殖，然後搭上了電商快車。在養蟹人眼中
，新疆阿勒泰這裏，自然條件得天獨厚，水源純淨，富含精氨酸、穀氨酸等礦物質，雪蟹肉質緊實，金爪黃毛，蟹黃飽滿，口感甘甜
，連鉗子上的絨毛都透亮發白

，幹淨、綠色
、無公害。

不過，雪蟹要想走到全國人民的餐桌上也不容易
，無論是陽澄湖還是盤錦，都有極大的養殖規模

，以及幾十年間形成的完善的采購
、倉儲
、集散、打包
、運輸等等，一整套體係。

其他地方蟹種，包括剛剛發展起來的新疆雪蟹
，為什麼難以走向全國？一是沒有那麼大的產量
，二是沒有配套條件。

但小象超市的采購相中了雪蟹的品質，與阿勒泰的養殖基地簽下了采購合同。建立了2000平方米的倉庫和加工廠，以及涵蓋分揀、暫養、育肥、吐水淨化
、倉儲等一係列配套設備
，形成一套標準化
、體係化的采收流程，並聘用大量本地員工從事暫養和分揀工作。

相比灘羊肉
、雪蟹這些“頂流”食材，小象超市上不起眼的小蔥

，也大有來曆。

此ci前qian，一yi位wei在zai北bei京jing生sheng活huo的de上shang海hai同tong事shi抱bao怨yuan，在zai北bei京jing超chao市shi裏li經jing常chang買mai不bu到dao滿man意yi的de小xiao香xiang蔥cong。大da蔥cong和he小xiao蔥cong
，都dou是shi百bai合he科ke蔥cong屬shu，但dan是shi吃chi起qi來lai味wei道dao完wan全quan不bu同tong
，北bei方fang超chao市shi裏li更geng常chang見jian的de是shi山shan東dong大da蔥cong。

不過，這位同事去年在小象超市上找到了滿意的蔥。這種高原小香蔥產自雲南
，2023nianyumeituanxiaoxiangchaoshihezuojianlizhicaijidihou，tongguoguimohuazhongzhihebiaozhunhuaguanli，nenggouyiniansijiyuanyuanbuduandisongdaoxiaoxiangchaoshi。shide，ciqianzaihenduodifang，bingbushimeigejijiedounengmaidaoxiaocong。

除了上麵說的這些，廣東的番石榴、無花果

，湖北人喜歡吃“霜打菜”紅菜苔，都從過去的地方特色，通過小象超市推動的數字化供應鏈改造走向全國。

02

零售+科技，讓越來越多的人吃上灘羊肉

算上“前世今生”，小象超市也才隻有6歲。2019年，美團旗下自營零售品牌美團買菜上線，定位為“30分鍾快送超市”，主營生鮮食雜日用品。2023年底，“美團買菜”正式更名為小象超市
，從生鮮電商向全品類超市轉型，成為全場景購物平台。

對於消費者來說，就是小象超市越來越像一家真正的超市。目前，小象超市SKU數量已突破1萬，接近傳統線下超市規模。

用戶對於小象超市的認知
，更多是30分鍾送到的配送服務，但實際上，除了30分鍾送達的配送服務
，小象超市的基礎設施也和傳統超市完全不同。

按配送屬性劃分

，小象超市也屬於一種即時零售業務，由美團自營，商業模式被稱為前置倉，也就是你手機App上的所有商品，都在附近幾公裏內的一個倉裏。

在社交平台上，經常都有這樣的問題：為什麼30分鍾送上門的小象超市能夠賺錢
？

答案當然是模式和效率。

從坪效來說，在擴大SKU後，小象超市的前置倉也從400平方米小倉升級為800-1000平方米的大倉模式
，容量在4000 SKU到6000 SKU之間。對比一下，傳統超市5000 SKU占地麵積一般在3000-5000平方米。

小象超市的直采模式則簡化了傳統供應鏈，減少了中間環節的加價，使得零售企業能夠以更具競爭力的價格將農產品提供給消費者。

采購管理一直是零售業價值鏈的核心環節，其效率與策略直接影響企業的成本結構、商品競爭力和市場響應速度。

直采模式之外，小象超市的采購管理也有自己的鮮明特色，簡單來說就是更徹底的流程化管理，以杜絕傳統零售采購的灰色地帶。

在電商業態中，即時零售增速非常快，近5年來整個即時零售市場規模增速達81%。

從去年開始，幾個頭部生鮮電商平台完成了用戶習慣積累


，憑借著“零售+科技”帶來的效率優勢，相繼宣布實現盈利。

這幾個平台中，小象超市成立最晚，但目前GMV增速最快，2024年同比增長超50%，其餘幾家中，發展最快的樸樸增長22.5%。

據雷鋒網
，向全品類超市轉型一年後，小象超市2024年GMV接近300億，約為盒馬的一半
，超過叮咚買菜，逼近樸樸超市。

目mu前qian傳chuan統tong商shang超chao供gong給gei端duan十shi分fen分fen散san，還hai沒mei有you真zhen正zheng成cheng功gong的de全quan國guo連lian鎖suo案an例li
，對dui於yu生sheng鮮xian電dian商shang，這zhe是shi一yi個ge機ji會hui。也ye就jiu是shi說shuo，許xu多duo家jia門men口kou還hai沒mei有you小xiao象xiang超chao市shi的de用yong戶hu，說shuo不bu定ding今jin年nian就jiu能neng吃chi上shang灘tan羊yang肉rou、雪蟹。

03

社會價值，滴灌進源頭

中(zhong)國(guo)人(ren)對(dui)食(shi)材(cai)新(xin)鮮(xian)程(cheng)度(du)的(de)追(zhui)求(qiu)是(shi)出(chu)了(le)名(ming)的(de)，菜(cai)葉(ye)子(zi)要(yao)支(zhi)棱(leng)，魚(yu)隻(zhi)要(yao)不(bu)是(shi)深(shen)海(hai)那(na)最(zui)好(hao)現(xian)殺(sha)。這(zhe)就(jiu)對(dui)整(zheng)個(ge)生(sheng)鮮(xian)供(gong)應(ying)鏈(lian)不(bu)斷(duan)提(ti)出(chu)新(xin)的(de)革(ge)新(xin)驅(qu)動(dong)。因(yin)為(wei)在(zai)傳(chuan)統(tong)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)條(tiao)中(zhong)
，新(xin)鮮(xian)和(he)價(jia)格(ge)低(di)廉(lian)，往(wang)往(wang)難(nan)以(yi)兼(jian)得(de)。

以前幾年屢屢上熱搜的“染色蔥”為例，消費者們買回來小蔥
，發現外層殘留“藍藥水”，於是邊罵“無良奸商”，邊產生無差別的食安恐慌。事實上
，很多專家都科普過，所謂藍藥水，就是我們課本裏學過的波爾多液，用熟石灰
、硫酸銅加水調製而成，是常見的農作物殺菌劑，安全性很高，且用水就能很容易洗掉。

用波爾多液
，本質還是用一種相對低成本的方式，保證蔥在不可控的流通過程中，不輕易腐爛變質。但這幾年大眾對“科技與狠活”的泛食安恐懼，並非擺事實講道理就能消失的。

小象超市直接提出了更本質的解決方案。

小象超市在2023年找到了雲南紅河縣瀘西縣，這裏是全國聞名的小香蔥生產基地，產地合作、直(zhi)聯(lian)直(zhi)采(cai)。相(xiang)比(bi)傳(chuan)統(tong)的(de)多(duo)級(ji)加(jia)價(jia)流(liu)通(tong)，小(xiao)象(xiang)對(dui)接(jie)合(he)作(zuo)社(she)的(de)產(chan)地(di)直(zhi)聯(lian)直(zhi)采(cai)，減(jian)少(shao)了(le)中(zhong)間(jian)環(huan)節(jie)
，降(jiang)低(di)了(le)成(cheng)本(ben)，且(qie)經(jing)過(guo)農(nong)技(ji)專(zhuan)家(jia)和(he)質(zhi)檢(jian)員(yuan)檢(jian)測(ce)，有(you)效(xiao)避(bi)免(mian)了(le)農(nong)殘(can)問(wen)題(ti)，也(ye)從(cong)根(gen)本(ben)上(shang)讓(rang)“波爾多液”不再必要。目前在上海售賣的小蔥，大多來自這裏。

此外，正如瀘西縣農戶王文興所說
，“種小蔥，我們村很多人都是能手，但賣蔥我們不在行。”小象超市因為直接掌握供給和需求兩端的數據，能減少合作社

、農戶種植投資的盲目性，減少“大小年”的波動
，讓農戶收入相對更加穩定。

曾(zeng)曉(xiao)國(guo)的(de)農(nong)業(ye)合(he)作(zuo)社(she)就(jiu)在(zai)穩(wen)定(ding)擴(kuo)產(chan)，除(chu)了(le)外(wai)包(bao)部(bu)分(fen)給(gei)種(zhong)植(zhi)能(neng)力(li)強(qiang)的(de)農(nong)戶(hu)，種(zhong)植(zhi)收(shou)獲(huo)季(ji)還(hai)會(hui)雇(gu)傭(yong)幾(ji)百(bai)人(ren)，能(neng)夠(gou)讓(rang)熟(shu)手(shou)夫(fu)妻(qi)一(yi)年(nian)掙(zheng)到(dao)十(shi)萬(wan)塊(kuai)，比(bi)種(zhong)田(tian)收(shou)入(ru)增(zeng)加(jia)四(si)倍(bei)多(duo)。

這些合作社，因為有美團等的規模訂單，在冬春蔬菜供不應求的季節，將新鮮蔬菜源源不斷送到上海及東部市場。這正是“南菜北送”大計的重要一環。

小象超市類似的產地直采項目，如今已經遍布全國各地。

廣州番禹金泉農業專業合作社的番石榴，2020年上線美團買菜，收入逐年30%增長，還跟美團提供的大數據結合
，進行“訂單農業”生產，推動合作社土地輪種輪休，確保番石榴產量與品質。合作社還給本地農戶創造家門口的就業機會

，用工需求峰值達到150人，月均收入最高8000元。

95後土家族女大學生熊穎，帶著鄉親們在海拔1200米的湖北恩施土家族苗族自治州巴東縣種植的脆甜“高山紅菜苔”
，也借助美團買菜冷鏈運輸往武漢。在熊穎和創業夥伴帶動下，恩施州近10個村
、500名農戶，通過紅菜苔產業鏈致富。紅菜苔，也從湖北“省菜”破圈全國。

小象超市正在依靠其龐大的用戶群體和供應鏈經驗
，越來越深入地去連接源頭產地，去充分發揮平台的正向價值——以銷定采，減少了中間環節
，讓農戶收入更高更穩定
，促進標準化生產，助力品牌建設等等。

更重要的是
，在線下農貿商超遇到增長天花板後，為農產品的發展壯大提供新途徑，讓農民分享數字普惠與電商增長紅利。

04

戰略調整，進一步加碼

美團做零售的心從未動搖，但戰略卻發生了重大調整。

美團6月23日ri宣xuan布bu，將jiang在zai此ci前qian探tan索suo的de基ji礎chu上shang全quan麵mian拓tuo展zhan即ji時shi零ling售shou業ye務wu。三san個ge重zhong點dian，閃shan購gou繼ji續xu積ji極ji擴kuo張zhang，美mei團tuan優you選xuan收shou縮suo集ji中zhong，而er小xiao象xiang超chao市shi則ze將jiang繼ji續xu擴kuo大da覆fu蓋gai區qu域yu

，逐zhu步bu拓tuo展zhan到dao所suo有you一yi二er線xian城cheng市shi。

小象超市還將在“源頭直采”基礎上，逐步覆蓋全國200個優質縣級農產區，如壽光
、恩施、南通
、惠州、東台、張北等核心產區，帶來更多產區

、更具特色的生鮮食雜商品。

這(zhe)意(yi)味(wei)著(zhe)，小(xiao)象(xiang)超(chao)市(shi)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)新(xin)的(de)零(ling)售(shou)業(ye)態(tai)，得(de)到(dao)了(le)集(ji)團(tuan)層(ceng)麵(mian)更(geng)加(jia)堅(jian)決(jue)的(de)支(zhi)持(chi)。作(zuo)為(wei)即(ji)時(shi)零(ling)售(shou)戰(zhan)略(lve)中(zhong)美(mei)團(tuan)自(zi)營(ying)的(de)部(bu)分(fen)，小(xiao)象(xiang)扮(ban)演(yan)著(zhe)提(ti)供(gong)最(zui)核(he)心(xin)供(gong)給(gei)
、最確定性履約以及平台心智錨定者的角色。

美團買菜升級為小象超市這一年半
，成功從生鮮電商轉型為全品類超市，開始全麵承接消費者全場景的購物需求

，增長顯著。

而這一轉型也有效減少了單純生鮮前置倉損耗高的模式桎梏。據《商業觀察家》消息，截至2025年3月18日，按單量計算，小象超市在中國自營前置倉生鮮到家市場中排行第一。另有行業消息稱，美團在長三角、珠三角的冷鏈覆蓋率超75%，生鮮損耗率控製在3%以內。

小象超市依托平台，也逐漸跑出了自己的模式，比如“象大廚”與大眾點評必吃榜商家合作推出的預製菜
，成為了小象超市的銷售主力。從商品，到更深層次的業務（研發、中台能力、物流等），小象超市能夠與美團生態打通，實現資源的複用。這是集團帶來的商業競爭優勢。

而(er)加(jia)碼(ma)源(yuan)頭(tou)直(zhi)采(cai)，某(mou)種(zhong)程(cheng)度(du)上(shang)
，是(shi)要(yao)從(cong)最(zui)難(nan)最(zui)苦(ku)複(fu)製(zhi)難(nan)度(du)最(zui)高(gao)的(de)方(fang)向(xiang)，去(qu)進(jin)一(yi)步(bu)加(jia)碼(ma)平(ping)台(tai)的(de)供(gong)給(gei)獨(du)特(te)性(xing)

，對(dui)產(chan)業(ye)鏈(lian)上(shang)遊(you)的(de)社(she)會(hui)價(jia)值(zhi)增(zeng)益(yi)則(ze)是(shi)順(shun)理(li)成(cheng)章(zhang)的(de)一(yi)環(huan)。

而據媒體報道
，美團小象超市最近重新啟動線下業務
，店型的探索方向起初對標盒馬旗下的社區店品牌“盒馬NB”，類似“盒馬鮮生”的大店模式也成為一種可能。小象在美團零售戰略中還將持續承擔模式探索者的責任。

商(shang)業(ye)效(xiao)率(lv)的(de)提(ti)高(gao)，用(yong)戶(hu)福(fu)祉(zhi)的(de)滿(man)足(zu)，讓(rang)小(xiao)象(xiang)超(chao)市(shi)的(de)平(ping)台(tai)效(xiao)應(ying)越(yue)來(lai)越(yue)顯(xian)著(zhu)。在(zai)前(qian)置(zhi)倉(cang)風(feng)雲(yun)再(zai)起(qi)的(de)這(zhe)一(yi)年(nian)，小(xiao)象(xiang)超(chao)市(shi)的(de)市(shi)場(chang)價(jia)值(zhi)得(de)到(dao)了(le)真(zhen)刀(dao)真(zhen)槍(qiang)的(de)檢(jian)驗(yan)
，而(er)接(jie)下(xia)來(lai)更(geng)大(da)的(de)戰(zhan)役(yi)中(zhong)，小(xiao)象(xiang)超(chao)市(shi)的(de)壓(ya)艙(cang)石(shi)也(ye)在(zai)迅(xun)速(su)加(jia)碼(ma)。