文：簡墨

來源：新周刊（ID：new-weekly）

當沸騰的熱水遇上卷曲的茶葉，原本埋藏起來的馨香便會瞬間彌漫，透明的水也會變成紅色、黃色或淺綠色——依據發酵程度和加工方式，我國茶葉分為紅茶
、綠茶
、黃茶、青茶、白茶和黑茶六大類——無論哪一種，茶葉帶給國人的舌尖體驗，早在千年前就被廣泛認可。

翻開如今的“食茶”地圖，可以看到茶葉的諸多變化。奶茶
、果茶、茶咖等層出不窮的新作，無一不彰顯了年輕人對茶的追捧，以及創新茶飲的決心。

艾媒谘詢發布的《2024—2025年中國茶飲料行業發展及消費洞察報告》（以下簡稱《報告》）顯示，2023年我國新式茶飲市場規模為3333.8億元
，且有望在2025年達到3749.3億元。

龐大的市場反應了年輕人消費茶飲的熱情
，也揭示了人們當下的生活態度。《報告》顯示，在健康消費趨勢下
，46.9%的中國茶飲料消費者表現出了對零糖零卡零脂類包裝茶飲的喜愛。

喝(he)茶(cha)養(yang)生(sheng)逐(zhu)漸(jian)成(cheng)為(wei)諸(zhu)多(duo)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)消(xiao)費(fei)選(xuan)擇(ze)
，而(er)為(wei)了(le)將(jiang)健(jian)康(kang)貫(guan)徹(che)到(dao)底(di)
，也(ye)有(you)不(bu)少(shao)年(nian)輕(qing)人(ren)選(xuan)擇(ze)自(zi)製(zhi)養(yang)生(sheng)茶(cha)。他(ta)們(men)從(cong)田(tian)間(jian)地(di)頭(tou)或(huo)茶(cha)山(shan)上(shang)采(cai)摘(zhai)新(xin)鮮(xian)茶(cha)葉(ye)，通(tong)過(guo)煩(fan)瑣(suo)的(de)加(jia)工(gong)方(fang)式(shi)將(jiang)其(qi)變(bian)成(cheng)了(le)杯(bei)中(zhong)佳(jia)飲(yin)。

作為茶文化的忠實愛好者
，盧嘉南至今已經有4年炒茶經驗。她如此形容喝炒茶的選擇：“這是一種健康的選擇
，也是放鬆心情的選擇。”

01

炒一鍋“野茶”養生

每天早上起床，盧嘉南會煮一杯自製的養生茶：將檸檬片和車前草放在水裏煮沸後放至溫熱
，便可直接飲用
，或加入少量蜂蜜飲用。這個習慣的形成源於2021年(nian)
，當(dang)時(shi)她(ta)因(yin)患(huan)腎(shen)結(jie)石(shi)而(er)飽(bao)受(shou)折(zhe)磨(mo)
，不(bu)得(de)不(bu)做(zuo)了(le)體(ti)外(wai)超(chao)聲(sheng)波(bo)碎(sui)石(shi)。最(zui)後(hou)一(yi)次(ci)複(fu)診(zhen)時(shi)，接(jie)診(zhen)的(de)中(zhong)醫(yi)告(gao)訴(su)她(ta)，多(duo)喝(he)車(che)前(qian)草(cao)水(shui)可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)預(yu)防(fang)結(jie)石(shi)複(fu)發(fa)。

qichu
，lujiananzhishijiangcheqiancaoshaiganhouzhushuiyinyong
，houlaiyinweicaoyerongyiposui
，bianxuanzelexianzhenghoushai。zaidangdi
，zheshiyizhongshifenchangjiandejiagongyeshengyaocaidefangfa，zhurupugongying、連翹、金銀花等經此方法加工後，不僅韌性更足
，煮出來的茶湯也更為濃鬱。

所(suo)有(you)野(ye)生(sheng)藥(yao)材(cai)中(zhong)，價(jia)格(ge)最(zui)高(gao)且(qie)最(zui)難(nan)采(cai)摘(zhai)的(de)是(shi)一(yi)種(zhong)名(ming)為(wei)酸(suan)棗(zao)芽(ya)的(de)野(ye)生(sheng)茶(cha)葉(ye)，其(qi)長(chang)於(yu)渾(hun)身(shen)長(chang)滿(man)尖(jian)刺(ci)的(de)野(ye)樹(shu)上(shang)
，每(mei)每(mei)於(yu)春(chun)日(ri)抽(chou)出(chu)鵝(e)黃(huang)的(de)新(xin)葉(ye)。采(cai)摘(zhai)時(shi)
，人(ren)們(men)稍(shao)不(bu)留(liu)神(shen)便(bian)會(hui)“指破血流”——饒是如此，堅信此茶可以有效調理腸胃、增強免疫力的村民
，仍會不辭辛苦地爭相采摘。

在盧嘉南的記憶中，采摘酸棗芽的熱潮發生在2022年(nian)前(qian)後(hou)
，當(dang)時(shi)一(yi)位(wei)外(wai)地(di)遊(you)商(shang)來(lai)到(dao)她(ta)的(de)家(jia)鄉(xiang)收(shou)購(gou)酸(suan)棗(zao)芽(ya)，並(bing)開(kai)出(chu)了(le)十(shi)幾(ji)元(yuan)一(yi)斤(jin)的(de)高(gao)價(jia)。當(dang)時(shi)，村(cun)裏(li)不(bu)少(shao)人(ren)整(zheng)日(ri)外(wai)出(chu)尋(xun)找(zhao)酸(suan)棗(zao)樹(shu)，有(you)些(xie)人(ren)為(wei)了(le)采(cai)到(dao)更(geng)多(duo)的(de)茶(cha)葉(ye)，甚(shen)至(zhi)騎(qi)車(che)前(qian)往(wang)隔(ge)壁(bi)市(shi)縣(xian)采(cai)摘(zhai)。

但dan此ci後hou不bu知zhi何he種zhong原yuan因yin，遊you商shang收shou購gou幾ji次ci後hou便bian不bu辭ci而er別bie
，村cun裏li不bu少shao人ren家jia中zhong便bian剩sheng下xia了le許xu多duo酸suan棗zao芽ya。當dang時shi，很hen多duo人ren將jiang其qi一yi棄qi了le之zhi，而er盧lu嘉jia南nan的de母mu親qin卻que想xiang將jiang餘yu下xia的de數shu斤jin酸suan棗zao芽ya炒chao成cheng茶cha葉ye後hou飲yin用yong。

當地並無炒茶曆史，人們日常飲用的蒲公英
、紫(zi)花(hua)地(di)丁(ding)以(yi)及(ji)車(che)前(qian)草(cao)等(deng)也(ye)多(duo)通(tong)過(guo)蒸(zheng)曬(shai)的(de)方(fang)法(fa)保(bao)留(liu)。看(kan)著(zhe)母(mu)親(qin)愁(chou)容(rong)日(ri)盛(sheng)的(de)樣(yang)子(zi)，盧(lu)嘉(jia)南(nan)上(shang)網(wang)搜(sou)索(suo)了(le)許(xu)多(duo)酸(suan)棗(zao)芽(ya)的(de)炒(chao)製(zhi)方(fang)法(fa)
，企(qi)圖(tu)通(tong)過(guo)自(zi)製(zhi)茶(cha)葉(ye)
，避(bi)免(mian)母(mu)親(qin)的(de)努(nu)力(li)付(fu)諸(zhu)東(dong)流(liu)。

最zui開kai始shi，沒mei有you經jing驗yan的de盧lu嘉jia南nan直zhi接jie將jiang手shou放fang在zai炒chao鍋guo中zhong，酸suan棗zao芽ya蒸zheng騰teng而er出chu的de熱re氣qi瞬shun間jian讓rang她ta縮suo回hui了le雙shuang手shou。後hou來lai，母mu親qin給gei她ta拿na來lai一yi副fu棉mian質zhi手shou套tao，不bu僅jin有you效xiao地di隔ge絕jue了le熱re氣qi，還hai更geng有you利li於yu翻fan炒chao。

將jiang酸suan棗zao芽ya在zai鍋guo中zhong不bu停ting前qian後hou翻fan炒chao數shu分fen鍾zhong後hou
，盧lu嘉jia南nan對dui其qi進jin行xing了le揉rou撚nian和he二er次ci炒chao製zhi。一yi番fan自zi學xue的de加jia工gong流liu程cheng下xia來lai
，酸suan棗zao芽ya原yuan本ben明ming顯xian的de青qing草cao味wei便bian轉zhuan換huan成cheng了le花hua果guo香xiang，用yong熱re水shui衝chong泡pao後hou的de茶cha湯tang也ye更geng為wei清qing亮liang。

此後，盧嘉南便開始嚐試炒製各種草藥和茶葉，她將身邊能接觸到的柳樹芽、酸棗芽
、紫花地丁等都變成了可衝泡的養生“茶”。

每每看到衝泡出的茶湯，她都會由衷地生出滿滿的成就感——在當地，甚至有許多年長的人詢問她炒製的方法
，而母親也總是以此為傲。

02

我們都是炒茶師傅

除了自學炒茶，盧嘉南在2023年夏季還曾跟一名專業的炒茶師傅短暫學習了數日炒茶技藝。

當時，盧嘉南因為工作到貴州出差
，途中抽空繞道雷山縣遊玩時，特意前往西江千戶苗寨稍作停留——這座寨子位於雷山縣境內，生活在此的原住民中
，超過99.5%都為苗族
，因此該寨子也被稱為“中國乃至世界最大的苗族聚居村寨”。

在zai寨zhai子zi裏li停ting留liu時shi，盧lu嘉jia南nan特te別bie留liu意yi過guo寨zhai子zi裏li的de營ying生sheng手shou段duan。她ta發fa現xian不bu少shao寨zhai民min以yi旅lv遊you業ye為wei生sheng
，或huo開kai辦ban民min宿xiu
，或huo主zhu做zuo攝she影ying，有you些xie人ren家jia還hai專zhuan門men售shou賣mai當dang地di的de特te色se美mei食shi，比bi如ru酸suan湯tang魚yu、鼓藏肉、五色糯米飯等。尤讓她印象深刻的，是當地的特色茶葉——銀球茶。這種茶形似球體


，色澤墨綠
，如果仔細觀察，還能看到一層微微發白的
、細密的茶茸
，宛若銀罩般包裹在球形茶葉的外圍。

後hou來lai和he當dang地di的de炒chao茶cha師shi傅fu餘yu春chun華hua溝gou通tong時shi
，盧lu嘉jia南nan才cai知zhi道dao，銀yin球qiu茶cha屬shu於yu綠lv茶cha，不bu僅jin是shi雷lei山shan當dang地di的de特te色se茶cha葉ye，還hai是shi中zhong國guo國guo家jia地di理li標biao誌zhi產chan品pin。餘yu春chun華hua還hai告gao訴su盧lu嘉jia南nan
，正zheng是shi因yin為wei外wai圍wei那na層ceng銀yin茸rong
，這zhe種zhong茶cha葉ye才cai有you了le“銀球茶”這個極為形象又富有詩意的名字，而茶商在收購茶葉時

，也更偏愛茶茸長的茶葉。

餘春華是雷山當地人，看上去約30歲(sui)
，卻(que)對(dui)當(dang)地(di)的(de)銀(yin)球(qiu)茶(cha)頗(po)為(wei)精(jing)通(tong)。某(mou)天(tian)兩(liang)人(ren)擠(ji)在(zai)寨(zhai)子(zi)中(zhong)的(de)蘆(lu)笙(sheng)場(chang)避(bi)雨(yu)時(shi)
，餘(yu)春(chun)華(hua)與(yu)盧(lu)嘉(jia)南(nan)分(fen)享(xiang)了(le)自(zi)己(ji)炒(chao)茶(cha)的(de)經(jing)曆(li)，她(ta)說(shuo)自(zi)己(ji)在(zai)十(shi)幾(ji)歲(sui)時(shi)就(jiu)開(kai)始(shi)接(jie)觸(chu)茶(cha)葉(ye)

，參(can)加(jia)了(le)十(shi)幾(ji)次(ci)比(bi)賽(sai)
，最(zui)遠(yuan)的(de)一(yi)次(ci)
，還(hai)曾(zeng)飛(fei)到(dao)浙(zhe)江(jiang)參(can)賽(sai)
，前(qian)前(qian)後(hou)後(hou)收(shou)獲(huo)了(le)數(shu)枚(mei)獎(jiang)牌(pai)。

其間盧嘉南問餘春華對於未來有何打算，她表示自己唯一的打算就是“炒好銀球茶”。她說：“炒茶的技藝是我父親教的
，我不能讓這門手藝在我這裏斷了。”

當得知盧嘉南有炒製養生茶的經驗後，餘春華還鼓勵盧嘉南報名參加寨子裏舉辦的文娛活動

，活動設有可以親身參與體驗炒茶的項目。

當把雙手放在炒鍋裏時
，盧嘉南立馬感受到了此前從未有過的體驗，不僅炒鍋更大，溫度似乎也更火熱。

她說：“那na股gu熱re浪lang可ke能neng是shi熱re愛ai與yu業ye餘yu的de碰peng撞zhuang產chan生sheng的de。但dan不bu知zhi道dao為wei什shen麼me
，看kan著zhe身shen邊bian認ren真zhen炒chao茶cha的de餘yu春chun華hua，我wo竟jing覺jiao得de我wo們men沒mei有you本ben質zhi區qu別bie，都dou是shi炒chao茶cha師shi傅fu。”