文：李苑萌

來源：FFL未來食品實驗室（ID：gh_623924047e20）

葛根作為一種藥食同源的植物，在保健品、食品添加劑等領域得到廣泛應用。國家出台的“鄉村振興”“一村一品”等一係列支持農業產業發展的政策

，為葛根產業的發展提供了有力支持。根據中國國家統計局2023年的數據
，中國葛根市場總規模達到了150億元，並呈持續增長趨勢。隨著消費者對健康飲食的關注度不斷提高，葛根在醫藥
、保健等領域的應用價值不斷被挖掘，將進一步拓展市場需求空間。

01

古今合璧：葛根的全方位健康密碼

葛根的藥用曆史悠久
，早在《神農本草經》中就有記載，列為上品
，稱其“主解諸毒
，止渴，解酒”。《本草綱目》也指出：“葛根，解肌發表，生津止渴，升陽止瀉。”此外，《千金方》記述葛根汁可用於治療酒醉不醒
，具有解酒毒的功效。這些古代醫書的記載表明，葛根在傳統中醫中主要用於解表退熱、生津止渴、解酒毒、止瀉等方麵。

而er現xian代dai醫yi學xue研yan究jiu表biao明ming
，葛ge根gen及ji其qi主zhu要yao活huo性xing成cheng分fen葛ge根gen素su具ju有you多duo種zhong藥yao理li作zuo用yong。葛ge根gen中zhong的de黃huang酮tong類lei化hua合he物wu具ju有you顯xian著zhu的de抗kang氧yang化hua作zuo用yong
，能neng夠gou清qing除chu體ti內nei的de自zi由you基ji，保bao護hu細xi胞bao免mian受shou氧yang化hua損sun傷shang。葛ge根gen素su具ju有you良liang好hao的de抗kang炎yan、jiangdixuetangshuipingyijigaishanzhizhidaixieyichangdengzuoyong。zaishenjingxitongjibingdefangzhizhong
，gegensuyexianshichujudadeqianli，keyiyizhishenjingxibaodediaowang，congerduieercihaimobing
、帕金森病、腦nao卒zu中zhong等deng神shen經jing退tui行xing性xing疾ji病bing具ju有you治zhi療liao作zuo用yong。在zai預yu防fang和he治zhi療liao骨gu質zhi疏shu鬆song方fang麵mian，葛ge根gen總zong黃huang酮tong可ke以yi通tong過guo降jiang低di骨gu代dai謝xie來lai發fa揮hui對dui骨gu骼ge的de保bao護hu和he治zhi療liao作zuo用yong。此ci外wai
，葛ge根gen中zhong的de活huo性xing成cheng分fen可ke以yi促cu進jin酒jiu精jing的de代dai謝xie，減jian輕qing酒jiu精jing對dui肝gan髒zang的de損sun傷shang
，保bao護hu肝gan功gong能neng。這zhe些xie研yan究jiu成cheng果guo為wei葛ge根gen在zai現xian代dai醫yi學xue中zhong的de應ying用yong提ti供gong了le科ke學xue依yi據ju，也ye為wei其qi在zai保bao健jian食shi品pin和he藥yao品pin開kai發fa方fang麵mian開kai辟pi了le新xin的de方fang向xiang。

02

盤點葛根的四大產品形態

gegenzuoweichuantongdeyaoshitongyuanzhiwu
，jinnianlaizaizhongguoshipinshichangzhongzhujianbeikaifaweiduozhongxingshidejiankangshipin，manzulebutongxiaofeizhedexuqiu。suizhexiaofeizheduijiankangshipindeguanzhudubuduantigao

，gegenxiangguanchanpinzaishichangshangdefazhanqianjingguangkuo。

1
、葛根茶飲

葛根茶作為養生茶飲的一種
，憑借其獨特的保健功能，正逐步成為市場的新寵。艾媒谘詢發布的《2024-2025年中國茶飲料行業發展及消費洞察報告》數據顯示
，2023年我國新式茶飲市場規模達3333.8億元，同比增長13.5%，隨著健康消費趨勢凸顯，茶飲料相關產品市場規模將進一步擴大。葛根茶采用天然草本原料，符合現代消費者對無添加
、天然飲品的需求
，常與決明子、桑葉、苦蕎等搭配，形成複合功能茶，滿足多樣化健康需求。然而，相較於綠茶
、紅茶等傳統茶類，葛根茶的市場認知度和接受度仍有提升空間。

葛根茶飲的主要消費群體為注重健康的年輕人和中年人，尤其是白領階層
，其傾向於選擇無糖或低糖
、具有養生功效的飲品。在生產過程中
，葛根茶飲通常采用低溫幹燥、超微粉碎以及複合配方等技術，以保留葛根的活性成分，提高茶飲的保健效果。使用葛根茶既可幫助高血壓人群調節血壓，又適合體熱、上火人群，具有清熱解毒作用。葛根茶加入枸杞、紅棗等成分
，還可滿足女性美容需求。

▲葛根茶飲，圖源：網絡

2、葛根飲料

根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年葛根行業市場深度分析及發展規劃谘詢綜合研究報告》，目前全國葛根種植麵積已超過500萬畝
，年產量達到30萬噸以上。在國際市場上，日本、韓國
、泰國及歐美等國每年從中國進口大量的葛根粉，用於製作果凍、飲料等功能性食品。通過添加檸檬酸、pingguosuandengtiaoweiji，gegenyinliaodekougandeyiyouhua


，suantianshuangkou
，gexiangnongyu。suizhexiandaicuiquhenongsuojishubuduanyingyongyugegendetiquzhong
，gegenyinliaozhongdeyouxiaochengfendewendingxingheshengwuliyongdudedaojinyibutisheng。zhonglaonianrenguanzhuxinxueguanjiankang、血糖控製等問題
，對葛根飲料的保健功能有較高需求。年輕人也是葛根飲料的主要消費者之一，其注重健康飲食，追求天然、綠色的健康產品
，對葛根飲料的營養價值和口感有一定興趣，適合在工作間隙、運動後或休閑時飲用。

▲葛根飲料，圖源：網絡

3
、葛根軟糖

葛根軟糖作為功能性軟糖的一個品類，正逐步在市場中占據一席之地。據智研谘詢數據顯示，2023年中國功能性糖果市場規模預計突破290億元，其中無糖類產品占比高達68.9%。功能性軟糖作為其中的重要細分領域，2022年產量達192.35億粒，市場規模約121.94億元，預計2023年將突破140yiyuan。gegenruantangzhongdegegenyihuangtongketiaojieneifenmi，huanjiegengnianqizhengzhuang。tongguoqianghuagegenruantangdegegensuhanliang，hainenggougaishanxueyexunhuan
，yufangxinnaoxueguanjibing。gegenruantangduoshiyongwutangpeifang
，liyongtianrandaitang，manzujiankangxuqiu，fuhewutangchanpindeshichangqushi。qibianyuxiedaiyushiyong
，baozhuangxiaoqiao，manzulexiandairenkuaijiezoushenghuodexuqiu。

▲葛根軟糖，圖源：網絡

4、葛根粉劑

目前，一些大型中藥企業已經在葛根的深加工方麵進行了一定的探索，開發出了葛根粉的產品形態。葛根粉具有調節血壓
、改gai善shan血xue脂zhi等deng功gong能neng
，主zhu要yao麵mian向xiang中zhong老lao年nian消xiao費fei者zhe，適shi合he在zai早zao餐can時shi或huo作zuo為wei日ri常chang保bao健jian品pin食shi用yong，方fang便bian快kuai捷jie。還hai可ke作zuo為wei功gong能neng性xing代dai餐can粉fen
，滿man足zu減jian肥fei人ren群qun的de需xu求qiu。隨sui著zhe科ke技ji的de發fa展zhan
，葛ge根gen粉fen劑ji的de加jia工gong技ji術shu不bu斷duan提ti升sheng。在zai加jia工gong時shi采cai用yong脈mai衝chong電dian場chang和he超chao聲sheng場chang預yu處chu理li技ji術shu，結jie合he噴pen霧wu幹gan燥zao工gong藝yi
，能neng夠gou提ti高gao葛ge根gen產chan品pin的de溶rong解jie度du和he分fen散san性xing
，保bao留liu更geng多duo的de有you效xiao成cheng分fen。此ci外wai，通tong過guo膨peng化hua處chu理li、超細微粉碎和超高壓處理等技術
，可以製備出含有高含量葛根素和膳食纖維的葛根粉，從而提升葛根產品的營養價值和市場競爭力。

▲葛根粉劑，圖源：網絡

03

葛根古方新解：複合配方與現代製藥技術的雙重加持

葛根作為傳統中藥材，因其豐富的異黃酮類化合物和多種生物活性成分，具有生津止渴、護肝解酒等功效。隨著現代科技的發展，葛根產品在複合配方和提取技術方麵不斷創新
，實現了“古方今用”的理念。

現代研究將《傷寒論》中提及到“葛根湯”和“葛根芩連湯”的此類傳統方劑與先進技術相結合，開發出新型劑型。研究表明，通過優化浸泡工藝參數和破碎粒度，葛根澱粉的一次提取率可達到75%
，異黃酮提取率超過85%，葛根素純度達到96%。一項專利中的葛根芩連湯新劑型製備技術，通過納米化處理和多種提取方法
，將藥材製成粒徑為50~1000納(na)米(mi)的(de)納(na)米(mi)粉(fen)


，增(zeng)強(qiang)了(le)藥(yao)物(wu)的(de)吸(xi)收(shou)和(he)療(liao)效(xiao)，提(ti)高(gao)了(le)藥(yao)物(wu)的(de)生(sheng)物(wu)利(li)用(yong)度(du)和(he)療(liao)效(xiao)。將(jiang)此(ci)種(zhong)葛(ge)根(gen)納(na)米(mi)粉(fen)應(ying)用(yong)於(yu)葛(ge)根(gen)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)中(zhong)，可(ke)大(da)幅(fu)提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)，使(shi)藥(yao)物(wu)的(de)靶(ba)向(xiang)性(xing)

、緩控釋性更強。除了納米技術
，臨界CO₂萃取技術也被廣泛應用於葛根的提取過程中
，其能高效提取葛根中的異黃酮類化合物，且無溶劑殘留，安全性高。

同時

，現代葛根產品常與其他草本成分複配，以增強其保健功能。如北京同仁堂推出的葛根膠囊，其含有葛根提取物、丹參提取物、絞股藍提取物、五wu味wei子zi提ti取qu物wu等deng

，主zhu要yao用yong於yu養yang肝gan護hu肝gan。湯tang臣chen倍bei健jian也ye推tui出chu一yi款kuan結jie合he葛ge根gen提ti取qu物wu和he其qi他ta草cao本ben成cheng分fen的de綜zong合he保bao健jian品pin，不bu僅jin在zai成cheng分fen搭da配pei上shang具ju有you獨du特te性xing，還hai通tong過guo環huan保bao包bao裝zhuang和he可ke持chi續xu生sheng產chan工gong藝yi，贏ying得de了le消xiao費fei者zhe的de好hao評ping。葛ge根gen飲yin品pin也ye是shi近jin年nian來lai葛ge根gen產chan品pin研yan發fa的de熱re點dian，特te別bie是shi葛ge根gen發fa酵jiao飲yin品pin
，發fa酵jiao過guo程cheng可ke提ti高gao葛ge根gen產chan品pin的de營ying養yang組zu分fen和he活huo性xing物wu質zhi的de含han量liang，如ru葛ge根gen相xiang關guan的de酵jiao素su、果醋、發酵茶、酒等。此外，根據發酵原料、釀造方法和選用發酵曲種的不同
，可發酵得到不同風味和口感的葛根酒。

04

葛根產品開發，三大瓶頸亟需突破

1、資源壓力與生態風險

隨著市場對葛根需求的增加，野生葛根資源麵臨過度采挖的風險。據中研普華產業研究院報告
，葛根的用量從十年前的4000噸增長到7000噸，對野生資源的無序采挖導致老產區近山資源枯竭。河南、安徽、四川、雲南、guizhoudenglaochanquyijinglifayanlijinzhicaiwagenjingleiyaocai。ciwai，zaiyixiediqu，weilekuodazhongzhimianji
，nonghuguodukaikenshandi，daozhishengtaihuanjingehua。ruhenanshengnanyangshizengshigegendezhuyaochanqu

，danyinshengtaiziyuanshoudaopohuai，jiazhiyaonongwujiezhicaiwa
，chanliangdafuxiajiang。

2
、產品附加值低，深加工滯後

當(dang)下(xia)，葛(ge)根(gen)產(chan)品(pin)多(duo)以(yi)原(yuan)材(cai)料(liao)的(de)形(xing)態(tai)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)出(chu)售(shou)，深(shen)加(jia)工(gong)產(chan)品(pin)種(zhong)類(lei)有(you)限(xian)，科(ke)技(ji)含(han)量(liang)較(jiao)低(di)。據(ju)觀(guan)研(yan)報(bao)告(gao)網(wang)分(fen)析(xi)
，目(mu)前(qian)以(yi)葛(ge)根(gen)為(wei)原(yuan)料(liao)的(de)保(bao)健(jian)食(shi)品(pin)隻(zhi)有(you)十(shi)幾(ji)種(zhong)。有(you)關(guan)專(zhuan)家(jia)認(ren)為(wei)，雖(sui)然(ran)葛(ge)根(gen)是(shi)一(yi)個(ge)傳(chuan)統(tong)的(de)健(jian)康(kang)養(yang)生(sheng)產(chan)品(pin)，但(dan)是(shi)葛(ge)根(gen)的(de)深(shen)加(jia)工(gong)產(chan)品(pin)對(dui)於(yu)市(shi)場(chang)還(hai)是(shi)一(yi)個(ge)新(xin)生(sheng)的(de)事(shi)物(wu)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)葛(ge)根(gen)的(de)認(ren)知(zhi)也(ye)較(jiao)為(wei)膚(fu)淺(qian)，因(yin)此(ci)市(shi)場(chang)還(hai)需(xu)培(pei)育(yu)。與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，葛(ge)根(gen)產(chan)品(pin)品(pin)牌(pai)力(li)度(du)還(hai)不(bu)夠(gou)強(qiang)勁(jin)，葛(ge)根(gen)還(hai)多(duo)是(shi)以(yi)原(yuan)材(cai)料(liao)的(de)形(xing)態(tai)在(zai)一(yi)些(xie)低(di)檔(dang)的(de)市(shi)場(chang)甚(shen)至(zhi)路(lu)邊(bian)攤(tan)點(dian)出(chu)售(shou)，也(ye)有(you)很(hen)多(duo)偽(wei)劣(lie)的(de)產(chan)品(pin)充(chong)斥(chi)市(shi)場(chang)。因(yin)此(ci)，國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)葛(ge)根(gen)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)低(di)下(xia)，與(yu)出(chu)口(kou)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)較(jiao)高(gao)形(xing)成(cheng)鮮(xian)明(ming)對(dui)比(bi)

，呈(cheng)現(xian)出(chu)兩(liang)個(ge)極(ji)端(duan)的(de)現(xian)象(xiang)。

3、市場需求增長乏力，產業鏈協同不足

在(zai)藥(yao)企(qi)消(xiao)耗(hao)需(xu)求(qiu)上(shang)
，其(qi)需(xu)求(qiu)量(liang)以(yi)及(ji)需(xu)求(qiu)主(zhu)體(ti)並(bing)不(bu)多(duo)，且(qie)目(mu)前(qian)市(shi)場(chang)上(shang)用(yong)葛(ge)根(gen)所(suo)製(zhi)成(cheng)的(de)藥(yao)品(pin)主(zhu)要(yao)為(wei)清(qing)熱(re)解(jie)暑(shu)類(lei)的(de)藥(yao)品(pin)，種(zhong)類(lei)較(jiao)為(wei)單(dan)一(yi)。同(tong)時(shi)，目(mu)前(qian)市(shi)場(chang)上(shang)還(hai)有(you)許(xu)多(duo)擁(yong)有(you)同(tong)類(lei)功(gong)效(xiao)的(de)西(xi)藥(yao)，它(ta)們(men)見(jian)效(xiao)相(xiang)較(jiao)於(yu)中(zhong)藥(yao)更(geng)快(kuai)，在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)也(ye)搶(qiang)占(zhan)了(le)葛(ge)根(gen)的(de)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)。如(ru)廣(guang)州(zhou)中(zhong)一(yi)藥(yao)業(ye)每(mei)年(nian)用(yong)量(liang)都(dou)在(zai)兩(liang)千(qian)噸(dun)以(yi)上(shang)
，北(bei)京(jing)同(tong)仁(ren)堂(tang)藥(yao)廠(chang)也(ye)在(zai)千(qian)噸(dun)左(zuo)右(you)。從(cong)這(zhe)一(yi)方(fang)麵(mian)來(lai)看(kan)，葛(ge)根(gen)需(xu)求(qiu)量(liang)上(shang)漲(zhang)就(jiu)缺(que)乏(fa)一(yi)定(ding)支(zhi)撐(cheng)力(li)。

葛根的加工主要包括曬幹、chaozhidenggongyi，duiyujiagonggongyihezhiliangkongzhiyouyidingyaoqiu。muqian，yixiedaxingzhongyaoqiyeyijingzaigegendeshenjiagongfangmianjinxingleyidingdetansuo，kaifachulegegenfen
、葛根茶
、葛根飲料等多種產品。但整體而言，加工技術仍較為落後，產品附加值不高。

05

總結

隨著國人健康意識的提升
，葛根這一“南方人參”正逐步走進大眾視野。現代研究已證實其在抗氧化、調節血糖、改善脂質代謝等方麵的潛力。從茶飲
、飲料到軟糖
、粉fen劑ji
，葛ge根gen產chan品pin形xing態tai日ri益yi豐feng富fu，滿man足zu了le不bu同tong消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu。未wei來lai

，葛ge根gen產chan業ye唯wei有you堅jian持chi走zou科ke技ji賦fu能neng營ying養yang路lu線xian，構gou築zhu堅jian固gu的de技ji術shu護hu城cheng河he
，探tan索suo用yong技ji術shu解jie決jue營ying養yang價jia值zhi、口感風味
、吸收效能等多方麵的問題，才能為消費者提供更天然、健康、安全的營養產品。

* 參考內容：

[1]《2024年葛根行業市場現狀、競爭格局及未來發展趨勢分析》

[2]《2025年葛根行業發展現狀、競爭格局及未來發展趨勢與前景分析》

[3]《葛根功效活性及其在食品中的應用進展》

[4]曾祥偉,馮倩,張瑩瑩,趙鳳鳴,詹秀琴.葛根素對炎症相關疾病研究進展.中國藥理學通報,2018,34(1):8-11.

[5]魏述永.葛根及葛根素腦保護作用的研究進展[J].食品科學,doi:10.7506/spkx1002-6630-201517048.

[6]王倩,徐國梁,李琴. 葛根飲料的製備工藝研究[J]. 現代食品,2023,29(23):66-69. DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.23.018.