文：Gin Wang  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

雞蛋，堪稱現代最小的經濟計量單位。

令大爺大媽為之瘋狂的是雞蛋
，前段時間美國蛋荒潮，全民搶蛋，當門口茶葉蛋漲價5毛，你都會驚呼“雞蛋都吃不起了”。大家甚至把排隊瘋搶某些產品的情況稱為“一代人有一代人的雞蛋要領”。所以，這並不是開玩笑。

雞蛋作為最平價的“超級食物”，一直是日常補充營養的必備品，我們也都是忠誠的“蛋門”信徒。

而發現這一點的人，竟能暴富百年！

一個靈感機會，帶來827億日元的轉化
？這並不是找到金手指的爽文故事，而是丘比百年間數次穿越周期的品牌智慧。

提起蛋黃醬，人們就會立馬想到丘比。當創始人中島董一郎察覺到雞蛋的營養屬性，丘比的傳奇曆史也就此開始了。2025年
，丘比蛋黃醬迎來百年誕辰。借此

，Foodaily也深扒了丘比蛋黃醬擁有超長生命力的原因。

1

16年銷量增長800倍！
日本人接受蛋黃醬，隻是因為有營養
？

據傳，蛋黃醬起源於西班牙東部的地中海島嶼梅諾卡島，經由法國人傳播到大洋彼岸的美國。

20世(shi)紀(ji)初(chu)，中(zhong)島(dao)董(dong)一(yi)郎(lang)前(qian)往(wang)美(mei)國(guo)研(yan)究(jiu)罐(guan)頭(tou)製(zhi)造(zao)，第(di)一(yi)次(ci)嚐(chang)到(dao)了(le)用(yong)蛋(dan)黃(huang)醬(jiang)製(zhi)作(zuo)的(de)土(tu)豆(dou)沙(sha)拉(la)，便(bian)被(bei)其(qi)濃(nong)鬱(yu)酸(suan)甜(tian)風(feng)味(wei)折(zhe)服(fu)。品(pin)嚐(chang)美(mei)味(wei)的(de)同(tong)時(shi)，中(zhong)島(dao)不(bu)由(you)心(xin)生(sheng)疑(yi)問(wen)，美(mei)國(guo)人(ren)之(zhi)所(suo)以(yi)體(ti)格(ge)這(zhe)麼(me)好(hao)
，難(nan)道(dao)是(shi)因(yin)為(wei)他(ta)們(men)吃(chi)了(le)如(ru)此(ci)有(you)營(ying)養(yang)的(de)食(shi)物(wu)？

帶著想要讓日本國民都品嚐到這種營養醬汁的願望，中島加入醬料和罐頭製造商食品工業株式會社（丘比的前身）
，擔任公司高管之一，並開始製作蛋黃醬。

千人千味、雞蛋售價昂貴
，加之蛋黃醬在日本的認知度幾乎為0，新品推廣困難重重。即便如此，丘比還是搶先借助流行趨勢攻下消費者的“心防”。

1925年nian，丘qiu比bi蛋dan黃huang醬jiang問wen世shi。醞yun釀niang了le好hao幾ji年nian的de新xin品pin
，之zhi所suo以yi選xuan擇ze在zai此ci時shi推tui出chu，一yi方fang麵mian是shi因yin為wei日ri本ben國guo內nei的de西xi化hua潮chao流liu正zheng盛sheng，人ren們men追zhui求qiu西xi方fang的de生sheng活huo方fang式shi，積ji極ji接jie受shou西xi方fang飲yin食shi文wen化hua；另一方麵，日本在1923年遭受關東大地震後，物資短缺，民生凋敝。丘比察覺到消費痛點，決定以高營養、改善體質作為產品賣點。

為了更好地開拓蛋黃醬這一空白市場，在產品研發上，丘比加強了本土化思維。

與中島在美國品嚐過的蛋黃醬所不同
，丘比研製出了一種使用大量蛋黃、營養更豐富的“蛋黃型”蛋黃醬，還根據國民口味改良配方——保留風味關鍵成分，使用西式調味醋、更具特色的菜籽油和大豆油。

在包裝設計上
，品牌選擇以丘比娃娃的形象作為產品商標（一個頗具特色、有著西方形象的娃娃，當時在日本廣受歡迎）
，並將這款特色調味品命名為“丘比蛋黃醬”。

圖片來源：丘比株式會社

不囿於盈利
，將目光放長遠，也是丘比實現初步成功的原因之一。

2023年日本媒體專訪丘比時，開發企劃部的中村智美曾表示：“創始人強烈希望改善所有日本人的體格和飲食習慣。因此，他希望將蛋黃醬和一種新的飲食文化傳播給盡可能多的日本人^[1]。”

盡管丘比蛋黃醬剛推出時價格昂貴（每瓶約合人民幣86元）
，但在推出後的百年間，它共降價24次。超越短期盈利的策略最終結出碩果，1941年，產品上市16周年之時
，丘比蛋黃醬的出貨量已經達到近500噸
，是1925年的800多倍。

1950年代之前，日本人很少吃蔬菜，蛋黃醬的食用場景多是搭配罐頭和麵包。受駐日美軍飲食習慣的影響，生食蔬菜的飲食習慣逐漸普及。

丘比剛上市時的油畫廣告，圖片來源：丘比株式會社

1956年前後，為提高日本國民的健康水平（提高國民脂肪和動物蛋白的攝入量）而展開的營養改善運動興起
，日本人的餐桌發生巨大變化，傳統飲食與外國飲食漸漸融合
，成為現在所熟知的“日式飲食”。

這一變化使蛋黃醬迎來新一輪風口。當dang時shi的de人ren們men認ren為wei
，它ta不bu僅jin僅jin是shi一yi種zhong新xin口kou味wei，還hai能neng提ti供gong脂zhi肪fang和he優you質zhi蛋dan白bai質zhi
，其qi中zhong添tian加jia的de醋cu，又you格ge外wai符fu合he他ta們men的de口kou味wei。多duo家jia調tiao味wei品pin公gong司si在zai五wu十shi年nian代dai紛fen紛fen開kai發fa蛋dan黃huang醬jiang產chan品pin以yi搶qiang占zhan藍lan海hai市shi場chang。

洞察到消費者需求和市場變化的丘比

，先是在1957年將名稱由食品工業公司改為丘比株式會社，強化國民“蛋黃醬=丘比”的認知
，而後在1958年推出使用方便、應用場景更多元的塑料瓶裝蛋黃醬，還推出了日本首款法式沙拉醬。

圖片來源：丘比株式會社

丘比深諳“百年品牌需要百年經營”之道。為了讓蛋黃醬真正融入國民基因
，他們花了半個多世紀持續做三件事：開放工廠參觀
、開設丘比課堂
、讚助國民級烹飪節目。這種潤物細無聲的滲透，讓丘比蛋黃醬成為幾代人共同的餐桌符號。

品牌長青的秘訣不僅在營銷，更在產品的"自我進化"。

1958年塑料瓶裝雖然方便
，卻帶來了氧化難題。此後半個世紀，丘比展開了包裝技術的創新長跑：在1972年將瓶身更換為多層聚乙烯瓶容器
，通過多層結構形成隔氧層；1988年開發出鋁製封口膜，防止氧氣進入
；1998年改進灌裝技術，用氦氣置換容器口殘留的氧氣，進一步實現“抗氧”；2002年，采用了「おいしさロングラン製法」
，從原料中去除氧氣
，將保質期從7個月延長至10個月；甚至在2016 年，丘比又一次修改了生產工藝，將保質期從 10 個月延長至 12 個月（部分產品）。

而這些努力也使得丘比得到了獎項認可：在2017年獲得了日本長壽設計獎（旨在表彰多年來因其功能性和價值而獲得廣泛認可的設計）。

2

蛋黃醬=丘比，
超90%的消費認知靠包裝實現？

“給你三秒時間，回憶一下你所認識的蛋黃醬品牌及包裝。”——這是丘比消費認知調查中的常用問題。結果顯示，超過六成（62.5%)消費者會在第一時間想到丘比，超九成(90.9%)的人在被提示後能夠想到丘比。

如此高的消費認知，是怎麼做到的？

場景聯想，快速吸引受眾

以經典的塑料瓶裝蛋黃醬為例
，它的外包裝使用紅色格紋
、丘比娃娃等元素。

丘比娃娃作為品牌甚至集團的“代言人”，一方麵能夠擴大知名度，吸引更多潛在消費者的目光
；另一方麵則通過西方玩偶的形象，強化對西式調味品類的認知，順應西化潮流下的消費趨勢。

之所以選用紅色格紋，是想借助西餐廳常見的桌布樣式
，引發西餐場景聯想，使消費者在短時間內產生購買欲望。

圖片來源：丘比株式會社

這種包裝從1958年沿用至今
，西餐場景元素已經演變成丘比的品牌資產，為建立“蛋黃醬=丘比”的強消費認知打下基礎。

不止是包裝

，找好“搭子”，定位沙拉微場景也是丘比的策略之一。

從1974年開始
，丘比始終將蔬菜作為廣告宣傳的重點

，希望“當顧客看到蔬菜時，首先想到丘比蛋黃醬”。連續推出蔬菜主題的廣告，積極打造“丘比和它的蔬菜朋友們”這一IP，吸引低齡受眾接受蔬菜。

圖片來源：丘比株式會社

從瓶蓋開始
，深挖百搭屬性

飯團、章魚燒、大阪燒、壽司……如今，幾乎每一款經典日料都離不開蛋黃醬的加持。不同食物適配不同形態的醬料——有的需要均勻覆蓋，有的追求造型美感，為了拓展產品的適用性，丘比開發出適配全場景的包裝。

包裝的最大秘密在於瓶蓋。丘比創造性地使用了雙帽蓋，掀開外蓋，第一層為三孔或單孔蓋（僅350g規格使用3孔蓋）
，三孔蓋可以擠出均勻的三條線

，能夠最大程度覆蓋食物表麵；擰開外瓶蓋後，第二層是星型瓶蓋，秒變“裱花神器”，可以擠出類似粗奶油條形狀的蛋黃醬，使人最大程度地享受蛋黃醬的滋味。

圖片來源：丘比株式會社

不隻是瓶蓋，丘比更通過差異化包裝與細分功能持續拓展市場。

針對多元化消費場景，丘比麵向戶外活動及校園午餐場景推出便攜條狀包裝；順應健康飲食趨勢，開發出降血壓型、低脂型及純素配方等細分蛋黃醬產品線；推出專為小吃製作
、三明治搭配及大阪燒定製的專用調味醬。

為了開拓消費者的餐桌想象力
，培育西式調味的消費心智，丘比從1962年開始，聯合電視台推出《3分鍾烹飪》節(jie)目(mu)。時(shi)至(zhi)今(jin)日(ri)，這(zhe)檔(dang)節(jie)目(mu)仍(reng)在(zai)播(bo)放(fang)，對(dui)於(yu)日(ri)本(ben)國(guo)民(min)來(lai)說(shuo)其(qi)地(di)位(wei)不(bu)亞(ya)於(yu)中(zhong)國(guo)新(xin)聞(wen)聯(lian)播(bo)結(jie)束(shu)後(hou)的(de)天(tian)氣(qi)預(yu)報(bao)。一(yi)代(dai)代(dai)日(ri)本(ben)國(guo)民(min)在(zai)烹(peng)飪(ren)節(jie)目(mu)的(de)熏(xun)陶(tao)下(xia)，養(yang)成(cheng)對(dui)西(xi)式(shi)飲(yin)食(shi)的(de)偏(pian)愛(ai)與(yu)忠(zhong)誠(cheng)

，而(er)蛋(dan)黃(huang)醬(jiang)就(jiu)成(cheng)為(wei)一(yi)餐(can)西(xi)式(shi)美(mei)食(shi)裏(li)的(de)“點睛之品”
，長盛不衰。

3

單品賣百年
，一瓶蛋黃醬
怎麼就實現了品類互聯？

超級單品戰略雖能助力品牌實現快速突圍，但其“產品即品牌”的強綁定模式並非永續經營之道。

當企業成功打造出具有時代印記的經典產品時，實際上已悄然步入更為複雜的品牌生命周期管理階段——尤其是對於定位百年傳承的單品而言，如何在保證產品品質的基礎上，通過價值維度創新，實現“舊瓶裝新酒”
，成為增強品牌生命力的關鍵。這考驗著企業對市場變遷的敏銳洞察，以及在消費認知層麵對產品價值內涵的持續重構能力。

當大多數企業困於產品升級難點時，丘比開始了“從核心單品到生態品類”的係統化布局：選擇以蛋黃醬為切入點，基於消費者對沙拉品類的認知基礎，進而構建出清晰的第二增長曲線孵化路徑
；橫向，用技術把環保議題轉化為增長密碼；縱向，通過原料研發、應用場景的產業鏈延伸夯實競爭壁壘。

橫向：全蛋利用，圍繞雞蛋的想象力可以無窮大

丘比集團官網數據顯示，公司每年加工約 250,000 噸、相當於42億顆雞蛋！如果將它們排成一排
，長度足以繞地球六圈。蛋黃都被拿去做醬料了
，那麼42億顆雞蛋裏的其他成分該怎麼處理？

首先是蛋清。最初的處理方式是向外出售生蛋清，但由於蛋清的保質期短且運輸成本高，丘比便開始研究幹燥蛋清的方法，並於 1935 年出售幹製蛋清。此後，幹製蛋清就用於各類食品之中
，包括魚糕
、魚醬、蛋糕和糖果。

隨sui著zhe技ji術shu進jin步bu和he企qi業ye規gui模mo的de擴kuo大da，目mu前qian，丘qiu比bi專zhuan門men分fen出chu一yi個ge公gong司si負fu責ze該gai業ye務wu，用yong於yu提ti升sheng雞ji蛋dan的de附fu加jia值zhi，其qi產chan品pin線xian擴kuo大da到dao巴ba氏shi殺sha菌jun冷leng凍dong蛋dan清qing、蛋黃

、全蛋等產品。

其次是蛋殼。25萬噸雞蛋加工後丟棄的蛋殼約有2.8萬噸，丘比將蛋殼回收，用作稻田和其他地區的土壤改良材料。因其能夠促進水稻生長而廣受好評
，甚至在丘比的員工餐廳中以“蛋殼米”的形式供應。

近年來
，丘比可持續部門致力於探索蛋殼的工業應用，如用蛋殼替代塑料產品中使用的碳酸鈣，用作場地線、粉筆的原材料……此外，蛋殼還可以被升級改造成牆紙和瓷磚，利用其多孔結構吸附氣味和吸收多餘水分的能力。

丘比對雞蛋的多維利用
，從左到右依次為蛋清、蛋殼
、蛋殼膜，圖片來源：丘比株式會社

除了蛋清與蛋殼，蛋殼膜也是具有高附加值的創新原料之一。

蛋殼膜是蛋殼內部的一層薄膜
，厚度僅為0.07mm。不使用化學品將其從蛋殼中分離出來極其困難
，丘比卻選擇持續開發這項技術。

分離後的蛋殼膜可以作為化妝品和食品成分。去除蛋殼膜的蛋殼也迎來“脫胎換骨”的變化，更易作為食品原料進行加工。

“カルホープ”便bian是shi丘qiu比bi旗qi下xia一yi種zhong將jiang蛋dan殼ke粉fen碎sui成cheng細xi粉fen製zhi成cheng的de鈣gai補bu充chong劑ji。與yu其qi他ta碳tan酸suan鈣gai相xiang比bi，蛋dan殼ke鈣gai的de磷lin含han量liang較jiao低di，其qi多duo孔kong結jie構gou擁yong有you更geng大da的de表biao麵mian積ji，容rong易yi被bei胃wei酸suan溶rong解jie，人ren體ti吸xi收shou率lv更geng高gao。“カルホープ”可以用在蛋黃醬
、麵條
、麵包和糖果等各類食品中。

蛋殼鈣（左圖）與碳酸鈣（右圖）的對比，圖片來源：丘比株式會社

這種創新開發方式，其實還實現了另一重效果——精準踩中日本環保風口。

1975年日本《廢棄物處理法》實施前夕，丘比已建立了比較完整的蛋清、蛋殼回收體係。丘比不用犧牲利潤做環保，還能因為全蛋利用塑造品牌形象，一舉多得，也因此實現了蛋黃醬的價值迭代。

縱向：向上下遊深挖，用蛋黃醬串聯起更多品類

（1）醋

蛋黃醬的主要成分是油、蛋黃和醋。

在20世shi紀ji初chu

，日ri本ben生sheng產chan的de醋cu大da多duo是shi用yong大da米mi等deng原yuan料liao釀niang造zao的de日ri式shi醋cu，很hen難nan找zhao到dao與yu西xi式shi調tiao味wei料liao蛋dan黃huang醬jiang相xiang配pei的de醋cu。二er戰zhan結jie束shu後hou
，為wei了le保bao證zheng產chan品pin原yuan料liao供gong應ying的de穩wen定ding性xing，丘qiu比bi於yu1962年成立了專門釀醋的公司——丘比釀造公司，經過多次嚐試，最終利用獨特的技術，以蘋果汁、麥芽等原料釀造出風味獨特的“蛋黃醬醋” 。

專用醋的開發不僅實現了品質控製，還間接實現了無防腐劑保鮮：蛋黃醬中所含的醋具有抑製細菌生長的作用。有數據顯示，即使在蛋黃醬中添加了致病菌，它們也會很快減少。因此，丘比蛋黃醬不需要額外添加防腐劑。

zhangwoduoxiangzhuanyouniangzaojishudeqiubijituan，haigenjuziyandecusuanjunzhukaifachuduokuanteshufengweidecu，yingyongyuzhizuoxinpin，kuodaxiangguanchanpinxian，chixuzhuzaochanpinbilei。

蛋黃醬中食源性致病菌的消長（試驗性添加致病菌時），圖片來源：丘比株式會社

（2）生食蔬菜

隨著職業女性、單身家庭數量的增加，市場對預包裝沙拉蔬菜的需求攀升，在1999年，丘比成立了一家名為Salad Club的公司，用來拓展生食蔬菜業務。自成立以來
，不僅打造出多個累計銷量超50萬包的蔬菜沙拉產品，企業的銷售額也多次實現攀升

，在2024年實現了284億日元（約合人民幣14.5億元）的收入。

1999-2024年Salad Club年銷售業績
，圖片來源：Salad Club

（3）蛋沙拉

在丘比看來，雞蛋不僅是沙拉的一部分，還可以作為三餐主角。從可以即食、自行捏碎的雞蛋沙拉到半熟蛋，再到雞蛋配菜，丘比用產品展示了雞蛋的各種可能性，尤其是2024年春季發售的“丘比醬蛋係列”（下圖右三），發售一年銷量達200萬個。

圖片來源：丘比株式會社

從調味醋到生食蔬菜，再到蛋沙拉
，在每一次的小跨界中，丘比都以核心產品為圓心，串聯起更多品類，進而實現同心圓式擴張。丘比對於上下遊品類的縱深，恰恰展示出了不僅要做好一種產品，還要做好一類產品的創新哲學。

4

小結

大單品撐起企業增長
，往往暗含著精密的價值進化法則。丘比在造爆品、做爆品、創新品這樣的過程中持續實現質變，蛋黃醬則從“老品”變身“經典”
，從一款地域料理，變身日本國民飲食文化中的獨特符號，這離不開持續的市場教育、產品的價值迭代。

經典產品無懼退潮
，持續進化或許才是超長生命力的真正奧秘。

[1] 98年前は瓶入りで販売「キユーピー マヨネーズ」の秘密と変遷を知るともっと食が楽しくなる