來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）
01
關稅加在了誰的頭上？
中美關稅大戰已經進入刺刀見紅的白熱化。截至目前，中國出口美國的個別商品累計各種名目的關稅已達到245%。
中方先後出台一係列反製措施，堅定捍衛自身權益。4月11日，中方宣布對原產於美國的進口商品加征關稅稅率提高至125%。
ciwai，zhongfangyijiumeidanbianjiazhengguanshuiduocichanminglichang，duiyumeifangzhezhonghaowuyiyideguanshuishuziyouxi，zhongfangbuyulihui。dantangruomeifangzhiyijixushizhixingqinhaizhongfangquanyi，zhongfangjiangjianjuefanzhi，fengpeidaodi。
關稅的變化，正通過原材料價格的波動，逐層傳導到市場終端，最終影響的是消費者的餐桌。
具體來看，這種衝擊集中體現在三個關鍵的進口品類上：大豆、牛肉和豬肉。這三類商品不僅關係到中國的食品加工和餐飲供應鏈，更是成本結構中的重要組成部分。
在我國進口的各類糧食中，大豆一直占據絕對主導地位。數據顯示，2024年我國共進口糧食1.5753億噸，總金額達4908億元，其中大豆在進口數量中占比高達66.7%，在金額占比上更是達到76.4%。
進口大豆的主要用途是壓榨，產出豆油和豆粕兩大核心產品：其中約18%被加工成豆油，超過80%則轉化為豆粕，其餘2%為其他副產品。
豆油是中國消費量最大的植物油，廣泛用於家庭烹飪、餐飲服務和食品加工行業。隨著關稅加碼，我國從美國進口大豆的數量將受到影響，可能引發豆油市場的階段性緊張。事實上，2024年國內豆油期貨價格已上漲2.5%。
而豆粕則是飼料行業的命脈，占據國內飼料蛋白來源的60%，是生豬、禽類及水產養殖中不可或缺的高蛋白原料。此外，還有一小部分大豆用於醬油等調味品的釀造。
2024年，受益於巴西大豆豐產及國內需求偏弱，豆粕現貨價格從年初的3974元/噸逐步下跌至2951元/噸。若2025年美國大豆進口大幅減少，豆粕價格反彈至3500元/噸，將導致飼料成本上升約15%，而生豬養殖成本也可能從當前的14.3元/公斤提升至16元/公斤左右。
這意味著，部分中小養殖戶將難以為繼，可能加速退出市場，進而引發行業產能收縮，推動未來肉類價格的結構性上漲。
從近期市場動態來看，牛肉進口價格已經出現劇烈波動。據“肉交所”權威數據，近日，進口牛肉價格在單日內多次上漲，最大漲幅高達1500元/噸。
價格的快速飆升不僅反映出海外市場供需不平衡，也預示著未來進口端的不確定性正在升高，進一步增加了國內肉類市場的波動風險。
在豬肉方麵，2024年中國自美國進口了40.8萬噸豬肉，占全年總進口量的17.9%。作為中國主要的豬肉進口國之一，美國供應對國內市場仍具有一定影響力。
隨著新一輪關稅措施落地，幾乎可以確定2025年美國豬肉進口量將大幅下滑。在2018年中美貿易戰期間，國內豬肉價格曾出現迅猛上漲，這一曆史情形有可能在新一輪關稅衝擊下再次上演。
02
關稅重錘，
這幾類餐飲商家可能更難熬了
直接來看，采購成本上漲。
在零售業，山姆超市美國進口牛肉、牛排已經漲價，有網友公開表示“美國精選級山姆牛小排從290元漲價到320元，一盒700克，也就是說每公斤從420元漲到460元了。”
在餐飲行業，受關稅較大的牛肉餐飲商家，福建一家烤肉店老板坦言“有被關稅上漲影響到，所有牛肉原材料上漲10%-20%不等，為此我們進行了套餐調整，將139元套餐裏可選3款的招牌牛肉取消一個選擇，增加牛嫩肉/五花肉供消費者選擇。”
從(cong)牛(niu)肉(rou)供(gong)應(ying)商(shang)源(yuan)頭(tou)來(lai)看(kan)，牛(niu)肉(rou)價(jia)格(ge)上(shang)漲(zhang)更(geng)直(zhi)接(jie)。一(yi)位(wei)供(gong)應(ying)鏈(lian)負(fu)責(ze)人(ren)分(fen)享(xiang)稱(cheng)，關(guan)稅(shui)對(dui)他(ta)們(men)的(de)影(ying)響(xiang)很(hen)大(da)，據(ju)悉(xi)，他(ta)們(men)家(jia)一(yi)年(nian)牛(niu)肉(rou)采(cai)購(gou)金(jin)額(e)超(chao)過(guo)500萬，其中牛腩煲是主要售賣的大單品，牛肉采購價從之前的34元/公斤，到現在42元/公斤，漲幅達到23.5%。成本壓力持續走高。
lingyiweishaokaopinpailaobanyebiaoshi，jinqitazaiheduojianiurougongyingshangjiaoliuzhonghuoxi，dajiadoubiaoshiniuroujiageshangzhangmingxian，youqishijinkouniurouzhangjia，erxiangbijiyae，siyangyitouniudezhouqigengchang，yue12-18個月。2024年牛肉價格狂跌，一定程度上減少了牛肉源頭供應鏈數量，從而也導致生牛出欄數降低。
物(wu)以(yi)稀(xi)為(wei)貴(gui)，短(duan)期(qi)內(nei)來(lai)看(kan)，牛(niu)肉(rou)價(jia)格(ge)或(huo)將(jiang)始(shi)終(zhong)處(chu)於(yu)上(shang)漲(zhang)階(jie)段(duan)。對(dui)於(yu)主(zhu)營(ying)牛(niu)肉(rou)的(de)餐(can)廳(ting)來(lai)說(shuo)備(bei)受(shou)考(kao)驗(yan)，牛(niu)肉(rou)價(jia)格(ge)一(yi)旦(dan)跌(die)破(po)就(jiu)一(yi)定(ding)會(hui)被(bei)反(fan)噬(shi)，或(huo)是(shi)盡(jin)快(kuai)調(tiao)整(zheng)產(chan)品(pin)結(jie)構(gou)，來(lai)平(ping)衡(heng)門(men)店(dian)經(jing)營(ying)利(li)潤(run)。
另一類，則是依賴進口食材的中高端餐廳和部分小眾餐廳。這些餐廳大多以高品質著稱，人均客單200元以上，有些高端西餐廳人均超千元，在食材選擇、菜品品質非常注重。比如，使用美國進口牛肉、進口奶酪、特色香料等，拔高品牌定位和產品品質，提升品牌形象。
zaishejiaopingtaishang，youwangyouchengjuwenhuadongfangdechushichangtoulu，yinweiguanshuiyuanyin，boshidunlongxiayaozhangjiale。boshidunlongxiayoumingbeimeiaolongxia，zhuyaolaizimeiguomianyinzhouhejianadadongbudehaiyangsansheng，wangchangjiagezaigaoshihouyezhiyou150/斤，現在要180元/斤，出現了明顯漲價趨勢。
麵對關稅，這些依賴進口食材的餐廳的采購成本增加，在內卷大環境裏，經營壓力將持續變大。自2024年開始，高成本和消費理性趨勢下，中高端餐飲陸續進入閉店潮，足見壓力之大。
出於節省成本考量，餐廳可能會采取降低食材品質、或者直接下架需進口食材的昂貴菜品。有人直言“部分西餐廳、自助牛排館、鮮切牛肉館等的結局，要麼提高價格，要麼關門大吉。”
03
不用“美國貨”的餐飲商家，
就安全了嗎？
除了以上舉例，很多餐飲老板聽到“加征關稅”，第一反應可能是：我又不用進口美國牛肉、不用美國奶酪，和我有啥關係？
然而，現實卻遠比表麵複雜得多——商家或許沒用“美國貨”，卻早已深陷“美國鏈”。“直接影響”也許波及不到你的餐廳，但加征關稅還將產生諸多“間接影響”，許多成本可能不知不覺間再次上漲。
如網友所言：你廚房裏用的植物油，可能標著國產品牌，但它背後的原料——大豆，很可能是從美國進口的；你門店的雞肉卷用的雞肉，看起來是本地出廠，但這些雞吃的飼料玉米，卻大概率來自國外，其中美國又是全球主要玉米出口國；你菜單上用的奶酪是澳洲進口？別忘了，澳洲奶牛吃的牧草，也有不少是“漂洋過海”來自美國；
再往深處看，橄欖油、番茄醬、香料、咖啡豆這些進口調味料、半成品配料，雖然產地多在歐洲南美，但背後的農業化工、機械設備、運輸係統，都可能與美國供應鏈息息相關。
這就像iPhone，說著“芯片漲價跟我沒關係”，實shi際ji上shang，隻zhi要yao還hai在zai這zhe個ge全quan球qiu供gong應ying鏈lian的de網wang絡luo中zhong，就jiu逃tao不bu掉diao傳chuan導dao而er來lai的de波bo動dong和he成cheng本ben上shang升sheng。而er且qie這zhe條tiao產chan業ye鏈lian一yi旦dan被bei扯che動dong，不bu是shi某mou一yi個ge環huan節jie貴gui那na麼me一yi點dian點dian，而er是shi像xiang多duo米mi諾nuo骨gu牌pai一yi樣yang，一yi環huan扣kou一yi環huan，把ba整zheng個ge鏈lian條tiao上shang的de各ge項xiang成cheng本ben逐zhu步bu“抬高”。
一開始是原材料貴了，緊接著就是物流、倉儲、代工、包材，最後落到餐飲商家這一端，就是——進貨貴了、菜單毛利變低了、單品定價上不去，利潤越來越薄了。
除了食材這一座“大山”外，餐飲人還要同時背負“房租”和“人工”兩座更沉重的成本壓力。
中指研究院數據顯示，2024年上半年，一線城市中有近七成商業街租金上漲，二線城市中也有超過一半街區出現租金走高。同時，由於餐飲行業普遍存在用工緊缺、流動性高等問題，人工成本也處於上升通道。
這意味著餐飲企業麵對的是“三座大山”：房租、人工、食材，近年來無一不漲。
而相比之下，人們的消費能力和支出意願卻並未明顯增強，因此，許多餐廳正在陷入“成本飆升、收入持平甚至下滑”的困局。餐飲經營的本質是高周轉、低毛利，如果流水不足以覆蓋固定支出，就隻能靠不斷壓縮利潤甚至貼本經營，直至撐不下去。
04
一麵是挑戰，一麵也是機遇
麵對關稅帶來的衝擊，餐飲企業並非無計可施。
zuiweijinpode，jiushicaigouqudaobujuduoyuanhua。lirujiangmuguangcongdanyishichangzhuanxianggengduowendingkekaodechandi，bujinkeyixishimaoyimocadailaidefengxian，haikeyizaijiagebodongshiyongyougengdadeyijiakongjian。
從cong中zhong長chang期qi來lai看kan，餐can飲yin企qi業ye要yao想xiang真zhen正zheng具ju備bei抵di禦yu外wai部bu不bu確que定ding性xing的de能neng力li，必bi須xu主zhu動dong打da造zao自zi身shen的de供gong應ying鏈lian護hu城cheng河he。這zhe不bu僅jin僅jin是shi一yi道dao防fang線xian，更geng是shi未wei來lai競jing爭zheng力li的de核he心xin所suo在zai。
比(bi)如(ru)，較(jiao)為(wei)成(cheng)功(gong)的(de)食(shi)材(cai)之(zhi)一(yi)薯(shu)條(tiao)，它(ta)作(zuo)為(wei)西(xi)式(shi)舶(bo)來(lai)品(pin)，在(zai)過(guo)去(qu)很(hen)長(chang)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)，受(shou)製(zhi)於(yu)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)品(pin)種(zhong)和(he)種(zhong)植(zhi)技(ji)術(shu)等(deng)原(yuan)因(yin)，我(wo)國(guo)冷(leng)凍(dong)薯(shu)條(tiao)主(zhu)要(yao)依(yi)賴(lai)進(jin)口(kou)，而(er)美(mei)國(guo)是(shi)我(wo)國(guo)重(zhong)要(yao)的(de)冷(leng)凍(dong)薯(shu)條(tiao)進(jin)口(kou)國(guo)之(zhi)一(yi)。
自2020年開始，國內品牌陸續誕生，國產冷凍薯條從原來的進口占8成，國產占2成，變為進口占2成，國產占8成，且國產冷凍薯條一度正在走向國際市場。
隨著冷凍薯條供應鏈的成熟發展，薯條在餐飲業的場景應用越來越多元化，除了西式快餐，還逐漸滲透在火鍋、炸貨鋪、烤魚、砂鍋等多種餐飲業態。
另外，在肉類供應上，以雞、鴨、鵝、豬肉為代表的國內畜禽資源供應相對穩定，價格波動較小，正在成為更多餐飲商家“替代牛肉”的首選。有人預測，在牛羊豬肉漲價後，雞鴨鵝為主要食材的餐飲品類或將成為餐飲行業熱點。
假jia如ru的de確que有you部bu分fen餐can廳ting果guo采cai取qu漲zhang價jia而er導dao致zhi客ke流liu減jian少shao，或huo直zhi接jie關guan店dian，這zhe部bu分fen餐can廳ting流liu失shi的de消xiao費fei者zhe或huo將jiang選xuan擇ze進jin入ru本ben土tu餐can廳ting用yong餐can，從cong而er帶dai動dong門men店dian客ke流liu增zeng加jia。
erqiedifangtesemeishicanyinhuojiangjinyibubaofa。jinnianlaidifangmeishijueqi，liandaizhebentuteseshicaidechixupoquan，xiaofeizherezhongdaodiandaka，jinkoushicaijianshao，huoxuduiyuguoneibentushicaihecanyinpinleifazhandailaijiyu。
因yin此ci，此ci次ci關guan稅shui博bo弈yi，對dui於yu整zheng個ge餐can飲yin行xing業ye來lai說shuo，短duan期qi內nei無wu疑yi會hui進jin一yi步bu壓ya縮suo利li潤run空kong間jian，特te別bie是shi原yuan材cai料liao依yi賴lai度du較jiao高gao的de中zhong小xiao餐can飲yin企qi業ye，將jiang麵mian臨lin更geng大da生sheng存cun壓ya力li。
但是從更宏觀的角度來看，這場關稅風暴也可能成為倒逼行業轉型升級的重要推力。
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