文：葛賢通

來源：菁財資本（ID：jcziben）

還記得街角那家老字號小吃店嗎？

menkouguazheyouninidemuzhaopai
，laobanzaizaotaishanghuihanruyu，guochanfanfeijianpiaochuduyifendeyanhuoqi。jidexiaoshihoufangxueluguo
，zongnengbeinaguxiangweigouzhujiaobu。

可最近再去
，那塊招牌不見了，取而代之的是瑞幸醒目的藍色咖啡杯和鹿角圖案，或是蜜雪冰城紅底白字的雪山和雪花Logo。

打開外賣App，滿屏跳動的也還是那幾張熟悉的麵孔：肯德基的香辣雞翅、麥當勞的薯條和瑞幸的生椰拿鐵。

小店在無聲中退場

，巨頭的觸角似乎已無處不在。

這不是偶然。

2023年，麥當勞以4.2萬家門店，占據美國快餐市場21.4%的份額。星巴克則用4萬多家門店，拿下全球近1/3的咖啡市場。

這兩家巨無霸企業加上國人或許不太熟悉的Chipotle
，在2024年底的市值合計高達3769億美元
，可以說幾乎吞下了美國餐飲上市企業超70%的資本蛋糕。

而在中國，隨著瑞幸咖啡、蜜雪冰城等一眾餐飲連鎖品牌先後實現上市
，同樣的故事似乎也開始上演。

這是行業進化的必然，還是資本催熟的畸形產物？

01

什麼是餐飲巨無霸？

判斷什麼是餐飲巨無霸，必然有些硬核“參數”，比如門店規模、標準化水平、市場地位、品牌號召力、供應鏈優勢等。

就像麥當勞的巨無霸漢堡，你在巴黎香榭麗舍大道咬一口，和在上海陸家嘴吃到的口感、香xiang氣qi甚shen至zhi包bao裝zhuang紙zhi的de折zhe痕hen都dou像xiang是shi複fu製zhi粘zhan貼tie的de。星xing巴ba克ke的de拿na鐵tie，從cong紐niu約yue街jie頭tou到dao東dong京jing巷xiang尾wei，端duan上shang桌zhuo的de飲yin品pin溫wen度du和he泡pao沫mo厚hou度du都dou像xiang是shi用yong儀yi器qi校xiao準zhun過guo的de。

可以說，這種“工業化奇跡”把餐飲從手藝活
，變成了流水線上的精準演出。

而且
，同樣品質的薯條，麥當勞的比大多數街邊攤的還要便宜
，背後正是麥當勞全球采購的“恐怖”議價能力。而哪怕旁邊小店的單杯咖啡隻要一半價錢，消費者依然願意為星巴克排隊。

而要說到國內的餐飲巨無霸標杆，當數蜜雪冰城
、海底撈和瑞幸咖啡等代表。

2025年3月，蜜雪冰城在港股上市，首日市值就達到了驚人的1096億港元，4.6萬多家門店甚至超過了麥當勞門店規模
，一年賣出90億杯飲品。截至2024年9月，蜜雪冰城在印尼門店已達2667家，越南1304家，兩國收入占其海外總收入的70%。在馬來西亞
、泰國、菲律賓等市場，“雪王”也正在快速擴張。

老牌餐飲巨頭海底撈也不甘示弱，靠火鍋的品類標準化和智能供應鏈建設，海底撈幾乎成了火鍋的代名詞，2024年收入達到427.55億元。

截至2024年12月底
，海底撈海外門店已覆蓋14個國家。截至2024年9月30日，特海國際運營門店總數為121家
，2023年營收達6.86億美元，並實現了全年盈利。

而瑞幸咖啡雖然曾栽過跟頭
，但憑借“9.9元一杯”的高質量價格戰硬是把星巴克“打”得有點懵
，迫使星巴克推出“買一送一”等促銷活動。而門店數是星巴克（7,596 家）的近3倍，超過2萬家

，覆蓋了中國所有省份及90%以上縣級市場。

02

巨無霸們如何稱霸？

那麼

，巨無霸們是如何在餐飲江湖掀起大風大浪的？菁財資本認為，關鍵在於三重鐵拳——標準化、供應鏈和數字化。

我們以餐飲巨無霸隊伍中的“old money們”為例。

No.1

標準化

麥當勞的薯條為什麼總比街邊攤的脆
？不是油鍋有多神奇，而是配方和流程的全球複製，連炸幾分鍾都是算好的。

星巴克的拿鐵配方更是“鐵律”


，從攪拌次數到奶泡高度，全球統一

，小店的手藝再好，其實也拚不過這種效率。

No.2

供應鏈

2023年
，麥當勞采購了35億磅土豆

，堆起來能填滿33個足球場，這種靠長期合約把成本壓到“地板價”的規模化采購威力，連土豆市場價格都要看它“臉色”。

與此同時，根據Statista估算數據，麥當勞的牛肉供應鏈也橫跨北美和澳洲，漢堡肉餅的年采購量占美國市場的10%。

國guo內nei的de蜜mi雪xue冰bing城cheng也ye玩wan這zhe招zhao，低di價jia奶nai茶cha背bei後hou是shi海hai量liang采cai購gou和he自zi建jian工gong廠chang，成cheng本ben低di到dao讓rang對dui手shou懷huai疑yi人ren生sheng。瑞rui幸xing咖ka啡fei在zai跨kua國guo的de咖ka啡fei豆dou交jiao易yi中zhong
，也ye采cai取qu了le非fei常chang多duo的de金jin融rong手shou段duan
，比bi如ru通tong過guo期qi貨huo合he約yue來lai抹mo平ping成cheng本ben波bo動dong。

當然
，對於全球化布局的餐飲集團
，類似的操作早已是一個駕輕就熟的套路。

No.3

數字化

星巴克的手機點餐係統
，在美國市場是教科書級別的存在。

根據星巴克2023年財報數據，公司移動點餐和支付係統貢獻了其美國市場約26%的收入。算法輕輕推送一句“你可能想要焦糖瑪奇朵”，就能讓客單價提升10%～15%。

麥當勞也不甘落後，截至2024年，全球門店的自助點餐機和電子屏覆蓋率超過80%。而且，動態調價和促銷使得利潤翻倍，就連供應鏈預測都交給AI來優化

，這背後正是基於優秀的數字化建設。

03

中國餐飲巨無霸

“new money們”的崛起之路

中國餐飲市場給人的印象，從來都是個充滿煙火氣的“散裝江湖”。

八(ba)大(da)菜(cai)係(xi)割(ge)據(ju)一(yi)方(fang)，北(bei)京(jing)胡(hu)同(tong)的(de)銅(tong)鍋(guo)涮(shuan)肉(rou)蒸(zheng)騰(teng)著(zhe)老(lao)派(pai)講(jiang)究(jiu)
，廣(guang)州(zhou)茶(cha)樓(lou)的(de)蝦(xia)餃(jiao)燒(shao)賣(mai)流(liu)轉(zhuan)著(zhe)時(shi)光(guang)韻(yun)律(lv)，成(cheng)都(dou)街(jie)巷(xiang)的(de)麻(ma)辣(la)鮮(xian)香(xiang)勾(gou)連(lian)著(zhe)千(qian)年(nian)味(wei)覺(jiao)記(ji)憶(yi)。

可以說，在這樣一個高度碎片化的市場裏，想要打造全國通吃的餐飲品牌，難度不亞於在武俠世界裏一統江湖各派。

然而，當時間來到2025年，我們赫然發現餐飲業的格局正在發生曆史性嬗變——從分散走向集中
，從手藝走向工業，從街邊攤走向資本場，一個屬於中國餐飲巨無霸的時代似乎正在來臨。

No.1

黑馬突圍：下沉市場的破局者

蜜雪冰城的崛起
，堪稱當代商業史上的經典案例。這家誕生於河南鄭州的茶飲品牌，用不到20年的時間，完成了從三輪車擺攤到港股上市的華麗轉身。

根據“雪王”最新招股書數據，品牌全球門店數已突破4.6萬家
，日均售出飲品超2400萬杯。

值得一提的是，這個“下沉市場茶飲領軍者”將57%的門店開進了三線以下城市
，用3元一杯的檸檬水和8元一杯的招牌冰激淩紅茶，在下沉市場構築起了堅固的護城河。

同(tong)時(shi)，從(cong)河(he)南(nan)原(yuan)陽(yang)的(de)中(zhong)央(yang)工(gong)廠(chang)到(dao)東(dong)南(nan)亞(ya)的(de)原(yuan)料(liao)基(ji)地(di)，蜜(mi)雪(xue)冰(bing)城(cheng)自(zi)建(jian)起(qi)的(de)現(xian)代(dai)化(hua)供(gong)應(ying)鏈(lian)體(ti)係(xi)，使(shi)其(qi)實(shi)現(xian)了(le)核(he)心(xin)原(yuan)料(liao)的(de)全(quan)產(chan)業(ye)鏈(lian)把(ba)控(kong)
，從(cong)而(er)實(shi)現(xian)了(le)令(ling)國(guo)際(ji)巨(ju)頭(tou)都(dou)側(ce)目(mu)的(de)成(cheng)本(ben)控(kong)製(zhi)能(neng)力(li)壁(bi)壘(lei)。

qishi
，mixuebingchengdechenggongbujinshigetiqiyedeshengli，gengjieshilexiachenshichangyunzangdejudashangyeqianli。suizhezhongguochengzhenhuajinchengdejiasu，sanxianyixiachengshixiaofeilideshifang，huojiangweigengduocanyinpinpaitigongkuozhangjiyu。

No.2

老牌進化：工業化浪潮中的堅守者

海底撈的蛻變同樣令人矚目。這個以“服務致勝”的火鍋品牌，在2024年交出了427.55億元的營收答卷。

細細看來，海底撈將傳統火鍋的“圍爐場景”

，轉化為可複製的工業化標準，2024年全年共接待顧客4.15億人次，日均客流量超110萬人次，較上年增加4.5%，平均翻台率達到4.1次/天。

而其位於鄭州的智慧物流中心，有先進的火鍋底料自動化生產線，每天處理著超過200噸的食材，從新西蘭的毛肚到四川的花椒，都能通過智能分揀係統精準配送到全國門店。

zongjielaishuo，haidilaodegongyehuazhuanxingbujintishengleyunyingxiaolv，gengshizaibaochifuwupinzhidetongshi

，shixianleguimohuakuozhang，weichuantongcanyinpinpaidexiandaihuashengjitigonglefanben。

No.3

顛覆者遊戲：數字化戰爭的新玩家

瑞幸咖啡的逆襲，則堪稱教科書級案例。這個從“財務造假”泥潭中重生的品牌，通過“9.9元風暴”和自建數字化係統
，在2024年將門店數突破了2萬家。

數據顯示，瑞幸APP注冊用戶已超1.5億人，累計交易客戶近3.34億人次，每天通過算法精準推送2000萬條個性化優惠券。

同時，瑞幸將新品研發周期壓縮至3天
，2024年全年共推出119款新品，其中“醬香拿鐵”單日銷售額破億

，“生椰拿鐵”3年累計銷量超7億杯。

可以說
，這種“快時尚”式shi的de產chan品pin迭die代dai速su度du，重zhong新xin定ding義yi了le傳chuan統tong咖ka啡fei行xing業ye的de遊you戲xi規gui則ze。再zai往wang大da了le看kan，瑞rui幸xing的de數shu字zi化hua突tu破po不bu僅jin是shi企qi業ye個ge案an，更geng預yu示shi著zhe餐can飲yin行xing業ye的de係xi統tong性xing重zhong構gou趨qu勢shi。

最後，相比於全球餐飲江湖，中國的餐飲江湖也有其明顯的領先優勢——數字化浪潮重構了消費者體驗和供應鏈管理，成為餐飲業變革的核心驅動力。

艾瑞谘詢數據顯示
，AI點餐係統根據用戶曆史消費記錄推薦菜品，準確率高達83%；無人餐廳實現了從下單到出餐的全流程自動化
，使企業人力成本降低40%；供應鏈金融平台為中小商戶提供精準融資服務
，資產不良率控製在1.2%以內。

菁財資本相信，隨著應鏈持續升級
、AI數字化深入滲透等
，未來十年中國餐飲市場必將出現更多“麥當勞”式超級企業。

根據中國飯店協會等數據
，2023年中國餐飲市場規模突破5.5萬億元，但CR10僅為7.8%，遠低於美國的84%，這種巨大的差距恰恰預示著產業整合的廣闊空間。

更geng重zhong要yao的de是shi
，這zhe場chang變bian革ge不bu僅jin將jiang重zhong塑su商shang業ye版ban圖tu
，還hai將jiang通tong過guo在zai全quan球qiu新xin毛mao衣yi戰zhan背bei景jing下xia，能neng夠gou創chuang造zao就jiu業ye和he拉la動dong消xiao費fei，為wei中zhong國guo經jing濟ji內nei需xu大da戰zhan略lve貢gong獻xian積ji極ji力li量liang。

 

你的選擇在定義未來

從田間的土豆到手機屏的算法，再到資本的冷酷選票，餐飲江湖的規則早已被巨無霸們改寫。

當美國前五大餐飲巨頭占據84%的市值
，中小品牌的生存空間被擠到牆角，中國的蜜雪冰城、海底撈
、瑞幸們也在用自己的方式加速整合市場，集中化的影子越來越清晰。

下次點餐

，你是選巨頭的標準化便利，還是街邊小店的煙火氣息？是接受大企業端上來的廉價預製菜，還是追尋手作的溫度？

答案藏在你我的每一次點擊裏
，藏在這場效率與情懷的拉鋸戰裏。