文：掌溫

來源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）

老祖宗泡茶喝算啥？直接把茶葉嚼著吃才是真·硬核養生！中國人的玄學養生：把茶葉和蛋糕一起炫了。唐宋時期古人就把茶末當調味料

，抹茶吃法也是文藝複興
，時尚的輪回終究也是落在了烘焙行業。

©圖片源自小紅書 lili的烘焙日常

某紅書玄學：搜「茶味+烘焙」，聯想詞條從茶味甜品到茶味蛋糕，萬物皆可「茶裏茶氣」...把茶葉凍幹成零食，上班摸魚偷偷補黃酮，講究個「七分茶三分情」
，熱量刺客的甜蜜暴擊。你為哪些茶味甜品交過稅？

本文目錄/ content

1：“茶味甜點”會成2025“爆火第一股”嗎？

2：成為新寵
，實力在哪

3：健康老齡化與烘焙食品的創新趨勢

4：細分賽道助力突圍

01

“茶味甜點”會成2025“爆火第一股”嗎？

中國人愛喝茶這事
，那可是刻在骨子裏的習慣

，代代相傳。現在這屆年輕人也超愛茶
，不過他們喝茶的方式可跟老一輩大不一樣
，玩出了新花樣，把茶葉含著吃、嚼著吃成了新潮流。

今年這抹茶的風，那是越刮越猛。烘焙行業雖然沒有精準的數據統計
，但從各大品牌和人氣店最近的新品來看
，帶“抹”字的產品那也是多到離譜。

在小紅書上搜“抹茶+任意單品”，相關的筆記數量那都是以幾十萬甚至幾百萬計的，抹茶的火爆程度可見一斑。

©圖片源自小紅書 sept

從整個市場的大環境來看
，工信部賽迪研究院2023年發布的《抹茶產業發展白皮書》裏都說了，中國已經成了全球最大的抹茶生產國
，同時也是抹茶產品消費的頭號大國。

天貓超市上抹茶烘焙原料的銷量同比直接翻倍，貴州作為抹茶產地，供應占比還首次超過了日本
，雖說市場流行趨勢總是在變
，但抹茶的熱度那是一直在線，“抹門”永存。

現在消費者的健康意識越來越強，對低糖、無糖產品的需求那是蹭蹭往上漲。

無糖茶憑借天然、健康的特質
，剛好滿足了大家對健康烘焙的追求
，在市場上那是一路“狂飆”。抖音自帶流量的平台
，茶烘焙品牌們成功把產品打進了消費者的心裏，戰績一次比一次亮眼。

©圖片源自小紅書 隋咻咻

不僅新興品牌在市場上嶄露頭角，好多知名品牌也瞅準了商機，紛紛推出茶口味的產品。

茶味烘焙產品一下子就火了起來，各種產品層出不窮
，口味也是越來越豐富。

未wei來lai啊a
，隨sui著zhe消xiao費fei者zhe對dui功gong能neng性xing和he文wen化hua內nei涵han的de要yao求qiu越yue來lai越yue高gao
，茶cha味wei產chan品pin可ke能neng會hui進jin一yi步bu細xi分fen，在zai包bao裝zhuang設she計ji和he場chang景jing營ying銷xiao上shang也ye會hui有you更geng大da的de突tu破po，說shuo不bu定ding就jiu會hui成cheng為wei無wu糖tang市shi場chang的de重zhong要yao增zeng長chang點dian。

02

成為新寵，實力在哪

現在大家越來越關注糖分攝入，像糖尿病患者、正在減肥的朋友
，還有健康意識特別強的消費者

，都對無糖烘焙產品愛不釋手，健康消費新風尚需求蹭蹭往上漲。

茶味烘焙產品用糖醇這些代糖來代替蔗糖，既讓人甜滋滋的，又降低了健康風險。而且茶本身就富含抗氧化成分，正好符合大家對“天然”的追求，健康價值直接拉滿。

chayinshichangdechenggongjingyanzhuli，zhejinianwutangchayinhongbeishichangnajiaoyigehuobao，chaweihongbeijiejianlechenggongjingyan
，badajiashuxidechafengweijiajinqu，butongpinleiyiqifali。

另外，咱們中國消費者對傳統茶種那是情有獨鍾，通過本土化創新推出各種複合茶味產品
，讓大家對茶風味越來越喜歡
，這種文化認同感也延伸到蛋糕
、麵包領域迅速走紅。

©圖片源自小紅書 飯團兒叔叔

茶味烘焙把茶的清香和烘焙的甜味完美融合，口感獨特
，像鐵觀音的蘭香、枇杷花的清甜，既滿足了大家對新奇體驗的渴望，又不會甜得發膩。

而且茶味烘焙可不隻是零食，辦公的時候、下午茶時間都能來一個
，低熱量、沒負擔
，簡直就是現代人追求的便捷健康食品。

品牌和市場一起發力，茶味烘焙脫穎而出。無糖糖果市場競爭激烈，產品都差不多情況下如何脫穎而出
？但茶味烘焙作為細分賽道，通過差異化定位

，比如強調功能性、文化屬性從賽道中拔尖。

有些品牌還結合“養生”概念
，推出含草本成分的茶味烘焙。線上電商和社交媒體成了推廣的主戰場，通過內容營銷吸引了一大波年輕消費者，便利店、商超這些線下渠道鋪貨也加速了市場滲透。

©圖片源自小紅書 Lionterest林溪間

政策和技術雙重保障

，茶味烘焙未來可期。國內的“健康中國”戰略和“三減三健”專項行動，鼓勵企業開發低糖、無糖產品作為健康零食的創新方向
，同時，代糖技術也越來越成熟。茶味和代糖的結合更是讓大家對茶味烘焙的接受度越來越高。

03

健康老齡化與烘焙食品的創新趨勢

Innova全quan球qiu消xiao費fei者zhe調tiao研yan顯xian示shi
，現xian在zai健jian康kang老lao齡ling化hua成cheng了le消xiao費fei者zhe特te別bie關guan注zhu的de一yi個ge重zhong點dian方fang向xiang，全quan球qiu超chao過guo三san分fen之zhi一yi的de消xiao費fei者zhe都dou表biao示shi，控kong製zhi體ti重zhong和he堅jian持chi均jun衡heng飲yin食shi，這zhe是shi實shi現xian健jian康kang老lao齡ling化hua的de重zhong要yao辦ban法fa。

中國市場趨勢就更明顯，隨著心髒健康宣稱在烘焙食品領域慢慢推廣開來
，Innova全球新品數據庫顯示，全球含有心髒健康宣稱的烘焙食品
，年均複合增長率達到了17%（CAGR 2021 - 2023）。

舉個例子英國市場推出了Holland & Barrett無麩質有機燕麥係列，這裏麵有個特色成分叫Orafti B - Fit

，含有20%的燕麥葡聚糖，能有效幫著降低膽固醇水平，還能支持血糖管理。這創新配方把烘焙食品和功能性營養結合在一起了，給心髒健康提供了一個獨特的解決辦法。

©圖片源自小紅書 HUHUZHIGAO

平常咱們去烘焙店，為了降低甜度、控製糖分攝入，一般就是直接減少糖的用量。但那些主打零蔗糖的品牌
，像拿了巨額投資的鶴所，還有重慶超火的烘焙店SENSE TASTY，它們為了順應目前潮流趨勢選擇用各種代糖成分來代替傳統的蔗糖。

不過跟飲品在製作的時候能靈活選擇無糖到全糖的範圍不一樣，烘焙商家在研發低糖產品的時候，麵臨的挑戰就複雜多了。

糖在烘焙裏可不隻是為了增加甜味
，它還跟奶油、黃油這些原料的打發效果
，產品的濕潤程度
，保質期長短，麵團的發酵效果，甚至烘烤時間的控製都有關係。

所suo以yi當dang降jiang低di含han糖tang量liang或huo者zhe用yong代dai糖tang的de時shi候hou
，那na就jiu意yi味wei著zhe整zheng個ge原yuan料liao的de配pei比bi和he生sheng產chan流liu程cheng都dou得de跟gen著zhe調tiao整zheng，還hai得de通tong過guo大da量liang的de試shi驗yan才cai能neng找zhao到dao最zui佳jia的de平ping衡heng點dian。就這麼個看似簡單的降糖操作，實際上對麵包師傅的技藝要求很高。

©圖片源自小紅書 阿卡巴

目前消費者對烘焙食品的選擇
，Innova全球消費者調研顯示，全球消費者在享受型產品裏更願意選巧克力，而中國消費者呢，反而將“蛋糕、糕點和甜食”列為優先選擇！

另外還有個有意思的，當問到“您會尋找以下哪種類別食品與飲料的更健康版本
？”的時候
，全球消費者和中國消費者都把“麵包及麵包製品”“蛋糕、糕點和甜食”排在前兩位。

這(zhe)就(jiu)說(shuo)明(ming)，烘(hong)焙(bei)類(lei)產(chan)品(pin)在(zai)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)有(you)很(hen)大(da)的(de)潛(qian)力(li)去(qu)開(kai)發(fa)更(geng)健(jian)康(kang)的(de)版(ban)本(ben)
，比(bi)如(ru)多(duo)種(zhong)口(kou)味(wei)全(quan)麥(mai)無(wu)糖(tang)麵(mian)包(bao)
，靠(kao)高(gao)纖(xian)維(wei)和(he)無(wu)蔗(zhe)糖(tang)的(de)特(te)點(dian)，就(jiu)能(neng)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)健(jian)康(kang)的(de)追(zhui)求(qiu)。

©圖片源自小紅書 KPS祈和

04

細分賽道助力突圍

現在特別受消費者喜歡的烘焙店鋪裏像0蔗糖、藥食同源這些細分品類，它們讓烘焙產品看起來更專業
，自帶明顯特色。

在健康烘焙這一塊兒，目前還處於摸索階段或者剛提出概念的時候
，這些細分賽道的產品反而更容易被市場接受

，還能快速傳播開。

©圖片源自小紅書  GO計劃

茶飲行業的趨像是烘焙行業的“小預告”，健康和營養方麵越來越細致的分級，不僅市場監管方麵很看重，在茶飲品牌的營銷裏也占著關鍵位置。

©圖片源自小紅書 兔子老師

隨著配料表更透明
、原材料能追溯，還有甜度和營養都分得清清楚楚，這些就是健康烘焙領域要邁向新階段的明顯標誌。