文：王菀  

來源：CEO品牌觀察（ID：new_shop_）

最近
，杭州西湖銀泰百貨在社交平台宣布，海底撈旗下的烘焙品牌「SHUA BAKERY」全國首店即將登陸，目前已經在圍擋籌備中。

作為餐飲行業巨頭
，海底撈近年來在新品牌孵化上動作頻頻，從快餐、小火鍋到烤肉、砂鍋菜
，再到最新的烘焙，其副牌矩陣不斷壯大。

01

副牌狂奔
，品類突圍

結合目前媒體及網絡信息來看
，SHUA BAKERY中的“SHUA”源於四川話“耍”，品牌的LOGO也是“耍”字的變形設計。同時，品牌喊出了“安心吃
，放開耍”的口號，將為消費者提供牛角包等產品。門店預計在5月開業。

其實，此次孵化全新烘焙品牌，也是海底撈“紅石榴計劃”的重要動作。去年8月，海底撈宣布了旨在鼓勵孵化和發展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務創新的“紅石榴計劃”。截至目前
，在該計劃下，海底撈已經孵化了覆蓋多個賽道的子品牌。

*焰請·烤肉鋪子

近日
，海底撈旗下烤肉品牌「焰請·烤肉鋪子」在廣州三店齊開——首店率先入駐白雲區五號停機坪商圈
，此後佳兆業廣場店、頤高數碼廣場店接力亮相。

作為海底撈首個烤肉品牌
，焰請主張“好吃好玩又有趣”的體驗
，試圖打造“烤肉+”的符合消費場景。在焰請門店
，不僅能夠烤肉
，還能夠享受洗頭
、編發
、勁舞、DJ打碟等特色體驗。

該品牌於2023年年底在西安首次亮相
，目前已經在杭州
、長沙
、南寧等城市開出40餘家門店。據品牌方透露，繼廣州後，焰請烤肉鋪子將加速布局全國，多地新店已在籌備中。

*從前印象·砂鍋菜

今年春節前夕，海底撈旗下砂鍋品牌「從前印象」在重慶開業。

秉持 “好食材、好手藝、好體驗” 的de核he心xin理li念nian，從cong前qian印yin象xiang將jiang傳chuan統tong砂sha鍋guo烹peng飪ren技ji藝yi與yu現xian代dai餐can飲yin需xu求qiu緊jin密mi融rong合he
，打da造zao老lao少shao皆jie宜yi的de高gao質zhi價jia比bi川chuan湘xiang融rong合he菜cai。該gai品pin牌pai主zhu要yao針zhen對dui家jia庭ting客ke群qun和he工gong作zuo餐can需xu求qiu人ren群qun
，人ren均jun價jia格ge50元左右。

從前印象砂鍋菜同樣延續海底撈的服務精髓，店內提供美甲、撈小魚等趣味互動服務，還會為銀發客群贈送門店同款土雞蛋。

*小嗨愛炸

去年8月
，海底撈旗下炸雞品牌「小嗨愛炸」quanguoshoudianzhengshikaiye
，mendianxuanzhitaiyuanguojinzhongxin。qubieyuchuantongzhajipinleideguojiangfangshi，xiaohaiaizhashoucitichubanjianggainian，tongguogaopinzhibanjiangpeifang，yongduteshoufaxiaoguoxianban
，zhajifengweigengmeimiao
、口感更豐富。

小嗨愛炸目前已在長沙
、南京

、紹興、石家莊、太原

、溫州
、武漢
、無錫



、鄭州落地，門店數量為12家。其中，紹興門店還是一家黑金店，不僅門店更具輕奢氛圍感，產品上也增加了法式烤雞和啤酒。

此外，海底撈旗下還有由平價火鍋品牌「小嗨火鍋」（原「嗨撈火鍋」升級而來）、烤串品牌「火焰官BarBecue」
、麻辣燙品牌「嗨妮牛肉麻辣燙」、麻辣香鍋品牌「苗師兄香鍋」等，覆蓋廣泛的價格區間和消費者群體。

02

多品牌戰略的AB麵

其實打造副牌對於海底撈來說，已經不是新鮮事。此前海底撈也曾在粉麵、水餃等賽道孵化子品牌，但都未能成氣候。

不過
，這並未打消海底撈的積極性。海底撈董事長張勇曾表示，“願意付出成本鼓勵創新
，不畏懼失敗。”

在海底撈多品類布局的背後，其實是其居安思危的表現。海底撈2024nianshangbanniancaibaoxianshi
，qiyingshouzengchang
，danlirunduanquemianlinzengchangyali。bijinghuoguozhemenshengyiyijingburucongqianhaozuole，fazhanfupaizhaoxunxindezengchangdianbianchenglehaidilaodezhongyaocelve。

觀(guan)察(cha)海(hai)底(di)撈(lao)的(de)一(yi)眾(zhong)副(fu)牌(pai)不(bu)難(nan)發(fa)現(xian)，其(qi)選(xuan)擇(ze)的(de)賽(sai)道(dao)都(dou)是(shi)當(dang)下(xia)的(de)熱(re)門(men)餐(can)飲(yin)品(pin)類(lei)
，通(tong)過(guo)多(duo)品(pin)牌(pai)布(bu)局(ju)覆(fu)蓋(gai)更(geng)多(duo)細(xi)分(fen)賽(sai)道(dao)，與(yu)主(zhu)品(pin)牌(pai)發(fa)揮(hui)更(geng)強(qiang)的(de)協(xie)同(tong)作(zuo)用(yong)。

就(jiu)目(mu)前(qian)來(lai)看(kan)

，這(zhe)些(xie)品(pin)牌(pai)尚(shang)處(chu)於(yu)起(qi)步(bu)階(jie)段(duan)，部(bu)分(fen)品(pin)牌(pai)的(de)市(shi)場(chang)反(fan)饋(kui)也(ye)不(bu)盡(jin)人(ren)意(yi)。至(zhi)於(yu)多(duo)品(pin)牌(pai)戰(zhan)略(lve)未(wei)來(lai)能(neng)夠(gou)撬(qiao)動(dong)多(duo)少(shao)增(zeng)量(liang)市(shi)場(chang)，我(wo)們(men)還(hai)是(shi)持(chi)保(bao)留(liu)意(yi)見(jian)。

畢竟
，寄希望於副牌擴張的餐飲企業，並非海底撈一家。

九毛九集團雖依托九毛九西北菜起步，但卻因子品牌太二酸菜魚找到“第二增長曲線”，後者也逐漸成為集團主力，並成功托舉起了一家上市集團。但隨著酸菜魚賽道進入消費“低迷期”
，太二的表現也變得不容樂觀。盡管集團旗下還有慫火鍋、九毛九
、賴美麗、賞鮮悅木
、山的山外麵等覆蓋多個品類的品牌陣營，但其總體業績依然麵臨巨大壓力。

另外一家餐飲企業西貝在商業模式和消費場景上的創新探索

，同樣不亞於海底撈。為了探索企業新的增長曲線，其先後打造了西貝燕麥麵、麥香村、超級肉夾饃、酸奶屋
、弓長張、賈國龍功夫菜等副牌，但多在短暫試水後黯然退場。最近
，西貝還進軍火鍋界，推出新副牌“騰格裏·蒙古山羊火鍋”
，反響不錯。

此ci外wai，餐can飲yin界jie還hai有you不bu少shao多duo品pin牌pai試shi驗yan，但dan均jun驗yan證zheng
，副fu牌pai孵fu化hua是shi條tiao鮮xian花hua與yu荊jing棘ji並bing存cun的de道dao路lu。不bu過guo
，無wu論lun副fu牌pai的de成cheng與yu否fou，我wo們men還hai是shi能neng夠gou從cong中zhong得de到dao一yi些xie啟qi發fa。

一方麵，“不務正業”需要有底層能力做支撐
，供應鏈、數字化、人才培養等中台建設才是多品牌實驗與擴張的底氣；另ling一yi方fang麵mian，創chuang新xin不bu可ke脫tuo離li主zhu航hang道dao，副fu牌pai應ying與yu主zhu品pin牌pai形xing成cheng互hu補bu

，以yi差cha異yi化hua實shi現xian資zi源yuan優you化hua配pei置zhi
，從cong而er有you效xiao擴kuo大da企qi業ye的de市shi場chang覆fu蓋gai範fan圍wei
，提ti升sheng品pin牌pai整zheng體ti競jing爭zheng力li。更geng重zhong要yao的de是shi，在zai餐can飲yin行xing業ye創chuang新xin，終zhong究jiu還hai是shi要yao回hui歸gui主zhu業ye，好hao吃chi才cai是shi硬ying道dao理li。

海底撈的副牌狂飆，看似是品類擴張
，實則是組織能力的軍備競賽。當餐飲行業進入“精耕時代”，單一品牌打天下的模式漸顯疲態。但這場多品牌實驗能否成功
，最終還要回歸商業本質——新品牌是否真正創造了差異化價值
，而不隻是資本催生的“流水線產品”。