文：紀德

來源：連線Insight（ID：lxinsight）

中國人越來越愛吃牛肉了。

美國農業部發布的《2024-2025年全球牛肉市場預測》透露了一個清晰的趨勢：2025年中國牛肉消費量將達到1158.7萬噸，僅次於美國，成為世界第二大牛肉消費國。這意味著
，平均每個中國人每年要吃掉近8公斤牛肉。

這一數字背後，不僅是居民收入提升和健康理念普及的結果，更是供給端與需求端的雙重驅動。

國產肉牛規模化養殖擴大，疊加南美進口牛肉價格跌至六年新低，曾經高不可攀的牛肉價格逐漸“親民”，“牛肉自由”不再是口號。

但供給充裕隻是故事的開始，更多爆發點產生在消費場景的重構。

這種轉變近兩年尤為明顯——2024年夏天
，一種名為“地攤牛排鍋”的新物種席卷全國。不足10平方米的檔口，人均40元就能實現“3斤牛排+30種配菜”自由，單店日銷百斤的盛況屢見不鮮。

而在家庭場景中，牛排消費也同樣發生變化。

以火鍋食材起家的鍋圈，正將中國中式手打牛排推向台前。為了吸引消費者，其打出了手工捶打、零門檻烹飪、99元套餐等產品賣點。曾經貼著“西餐儀式感”標簽的牛排
，已經轉而成為高頻剛需的大眾消費品。

但中式牛排的故事才剛剛開始。正如塔斯汀用“現烤堡胚+麻婆豆腐餡”重新定義漢堡，虎頭局將傳統點心與西式糕點結合，這場飲食革命的核心，是對“本土化”的深刻理解——不是簡單複製西餐形式
，而是用中國市場的邏輯重構產品、供應鏈與消費場景。

01

鍋圈為何押注中國中式手打牛排？ 

鍋圈押注牛排賽道的邏輯
，藏在兩個關鍵詞裏——居家餐飲和下沉市場。

在餐飲消費日益理性化的當下
，消費者對“值不值”這件事格外敏感。牛排消費從高端西餐廳走向家庭餐桌，正是這一趨勢的典型縮影。根據零點調研的數據，居家就餐已占據牛排總銷量的約90%，而餐館就餐僅占約10%。

這一變化背後，反映出越來越多的消費者不再願意為“高級餐廳”的溢價買單
，而是更傾向於在家享受性價比高、品質也不差的用餐體驗。

這種居家化的牛排消費趨勢，為鍋圈布局“中國中式手打牛排”提供了重要契機。

過去幾年，鍋圈靠著“社區央廚”的定位
，全國超1萬家門店的本地化優勢
，將“3公裏生活圈”轉化為觸達用戶的黃金半徑。借此，鍋圈把牛排送到消費者的生活之中：想吃的時候不用等快遞，下樓就能買到，價格還比西餐廳便宜得多。

鍋圈產品負責人任書營向連線Insightbiaoshi，guoquanjuedingfaliniupaishichang，bijiaozhongyaodeyigeyuanyinshi
，zheyipinleifuheyirisancanzaijiachifandechangjingxuqiu
，shicujinguoquanshequzhongyangchufangzhanlvejinyibuluodidezhanlvexingdanpin。

congshichangshujulaikan，niupaidexiaofeipincigaoyuhuoguoheshaokao

，zheyiweizhetayoukenengxiezhuguoquantupoyuanyoupinleidetianhuaban，jinyibutishengxiaofeizhededaodianpinlvhexiaofeizhanxing。

與此同時，健康化食品也在近幾年逐漸受到消費者關注。隨著高蛋白
、低脂飲食理念的普及
，牛排從“偶爾嚐鮮”逐漸轉變為健身人群的日常餐單、有娃家庭的營養餐標配，以及單身群體的餐桌常客。

牛排受到健身人群
、有娃家庭等更多群體的歡迎

這種需求側的變化，為鍋圈的新品類提供了更大的增長空間。就像過去一年，健康化需求的持續升溫
，推動了輕食、低GI食品

、運動健身等多個行業的結構性增長一樣。

除了消費趨勢變化，下沉市場的低滲透率也是鍋圈布局的重要支點。

三線及以下城市的人口規模超10億

，但牛排消費在這些市場的普及程度並不高。《2024中國下沉市場餐飲消費白皮書》數據顯示，牛排品類在下沉市場的整體滲透率不足5%
，但2024年新增用戶中下沉市場占比超65%，顯示出巨大的增長潛力。

與一二線城市相比，下沉市場的物流相對不夠便捷
，且線上購買生鮮冷凍產品容易出現化凍問題，消費者對配送方式更加關注。

根據此前的公開數據顯示，鍋圈有超過七成的門店位於地級市及以下市場
，有超過四成位於縣城和鄉鎮。

為(wei)了(le)提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)送(song)抵(di)社(she)區(qu)門(men)店(dian)的(de)效(xiao)率(lv)

，鍋(guo)圈(quan)在(zai)全(quan)國(guo)建(jian)立(li)了(le)超(chao)過(guo)二(er)十(shi)個(ge)大(da)型(xing)的(de)數(shu)字(zi)化(hua)中(zhong)央(yang)倉(cang)儲(chu)，在(zai)其(qi)兄(xiong)弟(di)企(qi)業(ye)華(hua)鼎(ding)冷(leng)鏈(lian)的(de)物(wu)流(liu)服(fu)務(wu)支(zhi)持(chi)下(xia)
，可(ke)以(yi)實(shi)現(xian)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)社(she)區(qu)門(men)店(dian)的(de)送(song)貨(huo)次(ci)日(ri)達(da)。這(zhe)樣(yang)的(de)冷(leng)鏈(lian)物(wu)流(liu)體(ti)係(xi)，足(zu)以(yi)確(que)保(bao)牛(niu)排(pai)從(cong)工(gong)廠(chang)到(dao)餐(can)桌(zhuo)的(de)新(xin)鮮(xian)度(du)和(he)品(pin)質(zhi)。

鍋圈的縣城社區門店

guoquanbamendianhelengliancangchuzhajinlexiancheng，gengrongyirangdixianchengshijiatingjiangniupaidangzuorichangxiaofeipin，manzutamenduibianjiegouwuhepinzhibaozhangdexuqiu，congerjihuozengliangshichang。guoquandui“中國中式手打牛排”的押注，既基於對中國家庭餐桌需求的預判，也圍繞自身的核心優勢和市場缺口展開。

但值得注意的是，新品類的落地並不容易。鍋圈的“中國中式手打牛排”與傳統牛排有一定差異，如何讓它真正被市場接受是鍋圈各個部門需要解答的核心問題。

02

如何讓國人為“中國中式手打牛排”買單？

要讓中國消費者心甘情願為產品買單
，關鍵在於摸準他們的真實需求。

當消費者在家煎牛排時，他們既要“方便烹飪”又得“吃得明白”——煎幾分鍾能熟，是否原切，什麼部位，都成了關鍵問題。

在社交平台上，“如何在家煎牛排”的攻略播放量動輒破百萬，但傳統牛排烹飪失準率較高，厚薄不均
、火候難控
，讓許多人望而卻步。中國消費者吃牛排比火鍋燒烤更高頻，卻始終擔心牛排“煎不熟不衛生或煎太老不好嚼”。

鍋圈給出的解決方案很直接：把牛排變成“解凍後5分鍾就能上桌的家常菜”。

經過一係列實驗後
，鍋圈將兒童牛排厚度定在約1.3厘米
、成人牛排約1.8厘米。這其中，兒童牛排係列的三款產品采用了最新的手打加工工藝
，讓整塊牛排的肉質鬆軟易熟，解凍後高溫快煎5分鍾就能讓牛排全熟

，同時牛排在不失肉感的情況下更易嚼，適合小朋友食用。在這種情況下
，即便是邊哄娃邊煎牛排也很難翻車。

鍋圈“中式手打牛排”係列兒童牛排產品

不過，“手工捶打”工藝既是賣點也是挑戰。任書營透露，在食品工廠裏
，每塊牛排單麵捶打5-8cicainengrangrouzhisongerbusan
，jishusongrouzhixianweitishengnendu，youzengdabiaomianjifangbianruwei。helengbingbingdejiqichuidabutong，zhezhongdaiyourengongwendudechulifangshi
，jibaoliulerouzhideziranwenli，younenggenjumeikuainiupaideqingkuangtiaozhenglidu。

這種傳統工藝與現代標準的結合
，讓鍋圈的牛排既能5分(fen)鍾(zhong)快(kuai)熟(shu)，又(you)能(neng)保(bao)持(chi)手(shou)工(gong)製(zhi)品(pin)的(de)口(kou)感(gan)層(ceng)次(ci)
，成(cheng)功(gong)在(zai)工(gong)業(ye)化(hua)生(sheng)產(chan)和(he)品(pin)質(zhi)體(ti)驗(yan)之(zhi)間(jian)找(zhao)到(dao)平(ping)衡(heng)點(dian)。但(dan)與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，手(shou)打(da)工(gong)藝(yi)意(yi)味(wei)著(zhe)更(geng)高(gao)的(de)工(gong)藝(yi)投(tou)入(ru)，也(ye)給(gei)工(gong)廠(chang)的(de)管(guan)理(li)提(ti)出(chu)了(le)更(geng)高(gao)的(de)要(yao)求(qiu)。

為了把這門生意做透
，鍋圈還針對不同消費者的偏好
，衍生出了特征鮮明的細分牛排場景。

針對兒童研發嫩肩
、菲力等易咀嚼的全熟牛排

；為減脂人群提供板腱等低脂高蛋白選項；而西冷牛排則以肉質較粗
、有嚼勁的特征，吸引年輕群體。

鍋圈將兒童賽道當作信任突破口。其推出的“中式手打牛排”係列兒童產品
，獲得了權威機構弗若斯特沙利文的市場地位聲明，符合團體標準《兒童肉類製品通用要求》。這意味著，它被要求與同類或同一屬類食品相比，至少應滿足蛋白質指標增加10%以上、脂肪含量減少20%以上、鈉含量減少5%以上三個指標中的一個。

弗若斯特沙利文的市場地位聲明

這些嚴苛指標可以成為家庭消費的品質背書：兒童牛排以更高安全規格建立品質信任，能帶動成人牛排組合銷售，就像母嬰店賣奶粉順帶推銷全家營養品。這種信任傳導機製，讓鍋圈的兒童牛排在當前的新品銷售中占到總量四成以上。

與yu此ci同tong時shi，為wei了le讓rang新xin品pin類lei真zhen正zheng落luo地di
，鍋guo圈quan把ba賣mai毛mao肚du的de套tao路lu複fu刻ke到dao了le牛niu排pai上shang。除chu了le通tong過guo全quan國guo門men店dian售shou賣mai產chan品pin，鍋guo圈quan也ye布bu局ju了le抖dou音yin等deng主zhu流liu線xian上shang渠qu道dao。

去年，鍋圈通過抖音等線上渠道銷售“毛肚自由套餐”
，靠一站式配齊底料和配菜以及極高的性價比火爆市場，單品實現了4個月500萬份的銷量。如今牛排套餐如法炮製：抖音直播間裏，主播邊煎牛排邊吆喝“囤貨裝更劃算”
，搭配不同組合，讓消費者囤起貨來，能夠在家想吃就吃。

從趨勢到落地，從創新工藝到細分策略，這一切或許正是鍋圈敢押注“中國中式手打牛排”的底氣。

03

鍋圈的爆品邏輯：

如何持續打造現象級單品？

在消費分級與理性消費趨勢並存的當下
，鍋圈憑借“中國中式手打牛排”“毛肚自由套餐”“酸菜魚套餐”等爆品屢次出圈，背後的核心邏輯其實是一套可複用的爆品方法論：供應鏈支撐“質價比”，社區滲透構建信任網絡，流量運營實現精準引爆。

鍋圈毛肚自由套餐成為破圈爆品

鍋圈的“質價比”源於供應鏈從規模化到敏捷化的進階。

通過“單品單廠”策略
，鍋圈自建、投資

、孵化“生態企業”，如牛肉品牌和一牧鮮
、酸湯品牌苗苗食品、蝦滑品牌逮蝦記等，把核心品類的產能牢牢握在自己手中。

半數以上的SKU都由300餘人的總部研發團隊與工廠“共研共創”而來，如“中式手打牛排”這款新產品就是這樣誕生的。這種深度整合保障工藝穩定性
，又通過規模化生產和效率優化降低邊際成本。

鍋圈相關負責人透露
，由於具有規模效應，鍋圈當前牛排原料采購價格比行業平均水平低約2%。

供應鏈的強把控能力

，也為品類拓展鋪路。從火鍋
、燒烤延伸至速烹菜
、西餐，從正餐、晚餐場景延伸到了消費者的一日三餐。根據市場調研數據顯示，鍋圈各品類用戶重合度高達80%，買過火鍋食材的用戶中，17%會嚐試牛排
，而牛排用戶中84%曾購買火鍋產品。彼此之間，形成了相互導流的生態效應。

zhezhongshengtaixiaoying，rangguoquanzaituichuxinpinshizidailiuliangjichu。danjingzhengduishouxiangyaofuzhizhezhongmoshibingburongyi，guangshidajiantongdengguimodegongyinglianwangluojiuxuyaohuafeidaliangdezijinheshijian。

當產品從工廠流向市場時，鍋圈的萬店網絡成了關鍵觸角。社區門店離用戶的物理距離近，隻是第一步。真正的壁壘在於“人情味”運營。鍋圈的加盟商多是本地創業者，深諳社區需求。他們通過試吃活動、社群運營（如免費照看孩子、免費租賃器具

、烹飪課）來構建鄰裏信任
，用戶更願意嚐新和複購。

鍋圈“小圍裙”社區活動

線上線下流量的精準觸達
，則讓爆品勢能最大化。

線上，抖音成了鍋圈的主戰場，主打“套餐化解決方案” 切中家庭場景。線下，鍋圈則借助私域運營，如積分兌換
、會員日專屬價
，把用戶沉澱為長期資產。這種“流量滾雪球”效應，讓鍋圈爆品的生命周期遠超行業平均。

鍋圈的爆品邏輯不僅僅是單品成功
，更是對“社區央廚”戰略的深化。通過“供應鏈-社區-流量”的閉環，重新定義了家庭餐飲。而在三者的協同下，鍋圈既能快速響應市場需求
，又能將單品勢能轉化為品牌長期增長動能。

在鍋圈的藍圖裏，每一個爆品的成功，都在為鍋圈撬動下一個萬億市場積蓄勢能點。