烘焙界小米誕生:「紅花餅店」獲數百萬融資，解密Z世代烘焙消費新模型

近日，武漢本土現製烘焙新興品牌「紅花餅店」宣xuan布bu完wan成cheng數shu百bai萬wan元yuan天tian使shi輪lun融rong資zi，投tou資zi方fang為wei企qi業ye福fu利li領ling域yu領ling軍jun企qi業ye，並bing宣xuan布bu與yu所suo見jian數shu科ke達da成cheng深shen度du業ye務wu合he作zuo，所suo見jian數shu科ke服fu務wu的de數shu百bai家jia企qi業ye的de年nian度du員yuan工gong福fu利li集ji采cai，紅hong花hua餅bing店dian將jiang成cheng為wei烘hong焙bei板ban塊kuai的de唯wei一yi供gong應ying商shang。

自2024年誕生以來，「紅花餅店」懷揣著成為 “烘焙界小米” 的願景，在產品上用“現烤麵包+ 現打鮮奶 ”進行組合創新，在定價上專注“10元以內超級單品”，在配方上用“益生菌奶油”進行低糖創新，在品牌上用“送你一朵小紅花”的超級符號提供情緒價值，在情感上用“在武漢，除了櫻花東湖，還有紅花餅店”夯實本土化名片，打造出了30平方輕量化+回本快的全新開店模型，在競爭激烈的烘焙市場中強勢突圍，逐漸成長為消費者心中可以“閉著眼睛買”的靠譜烘焙品牌。依據官方數據，「紅花餅店」於2024年11月在湖北武漢開設首家門店，便火爆江城，外賣也迅速登頂區域熱銷榜第一名，深得消費者喜愛。

01 小米模式，革新烘焙賽道

在消費降級的大背景下，傳統現烤烘焙行業麵臨巨大痛點，真正進入了三高時代——數百萬的建店成本，數十萬的月租，十幾個人的後廚人工。

雖然這類模式能充分滿足消費者對於高品質烘焙食品的追求，但也使得產品價格偏高，被消費者稱為“麵包刺客”，zaidangjinxiaofeizhehuiguilixingdedaqushixia，nanyichengweigukerichanggaopinxiaofeideshouxuan。jugaobuxiadegexiangchengbenrangqizaiquanguofanweineikuaisufuzhicunzaijiaodanandu。

紅花餅店的創始團隊運用“小米模式”重新思考，巧妙地將麵包胚等技術性生產流程前置到央廚，門店隻做複烤加工和造型抹料。這一舉措不僅讓產品幾乎無異與“現烤出爐”的品質和口感，還使得終端門店去大廚化，普通員工經過培訓“有手有腳”就能做麵包，大幅度降低了門店的員工數量和成本。將效率優化節約出來的成本全部返還給消費者，實現“高質平價”的產品定位。比如1.9元的現烤板栗酥，5.9元的焦糖可頌蛋撻，7.8元的奶油號角酥，8.8元的雪山奶酪包，都精準地命中當下消費者對於日常麵包“美味、健康、平價”的三重核心需求。同時結合可在全國快速複製的現製烘焙店模型，完美攻克傳統麵包行業的發展難題，開創出一種全新的烘焙模式。

02 產品創新，打破同質化僵局

盡管烘焙市場如火如荼，然而，這一場超過6000億的大市場陷入了同質化競爭。在這個消費忠誠度大於一切的時代，是很致命的問題。

產品結構和配方創新成為彎道超車的最大要素。

區別於傳統烘焙店，紅花餅店引入了巴氏現打鮮牛奶，給到消費者眼前一亮的差異化體驗。整店產品分為7大類——焦糖蛋撻類，現烤麵包類，貝果堿水類，可頌類，奶油蛋糕類，中式酥點類和歐法日式類。

每一類裏都采取大單品的研發策略，選取經過市場驗證，消費者真正喜歡的超級爆款進行深度研發重構，用“10元化”的定價框架將產品大眾化，實現相對的好吃，肯定的便宜。

lingwai，zaizizhuchuangxinshang，honghuabingdiandeyanfatuanduijiangnaiyouheyishengjunjinxinglechuangxinxingronghe，yanfachuleqingtangnaiyou。qituanduibufashinianjingyandecanyinlaopaohehongbeishi，lianhechuangshirenzhiyidedujianfeizengzai“低脂沙拉健康餐”領域深耕多年，這份經曆，是低糖靈感的最初來源。

杜建飛表示，輕糖和高質平價是2個不可逆轉的大趨勢，再過3年，這類產品將橫掃整個烘焙市場。特別是我們看到“小米”旗(qi)下(xia)的(de)產(chan)品(pin)在(zai)手(shou)機(ji)，家(jia)電(dian)和(he)汽(qi)車(che)領(ling)域(yu)一(yi)路(lu)殺(sha)穿(chuan)，就(jiu)像(xiang)看(kan)到(dao)了(le)自(zi)己(ji)在(zai)烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)的(de)未(wei)來(lai)。我(wo)們(men)的(de)主(zhu)力(li)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)是(shi)年(nian)輕(qing)人(ren)和(he)有(you)孩(hai)子(zi)的(de)家(jia)庭(ting)，高(gao)質(zhi)平(ping)價(jia)和(he)輕(qing)糖(tang)不(bu)膩(ni)，給(gei)了(le)他(ta)們(men)有(you)效(xiao)的(de)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)。

杜建飛強調，產品力很重要，團隊的研發投入占到了啟動資金的30%，專注研發“10元以內用料良心的超級單品”，精(jing)雕(diao)細(xi)琢(zhuo)，每(mei)一(yi)款(kuan)產(chan)品(pin)都(dou)讓(rang)用(yong)戶(hu)吃(chi)得(de)爽(shuang)，吃(chi)的(de)超(chao)出(chu)價(jia)格(ge)預(yu)期(qi)。門(men)店(dian)櫃(gui)台(tai)後(hou)麵(mian)直(zhi)接(jie)就(jiu)是(shi)透(tou)明(ming)廚(chu)房(fang)，讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)看(kan)到(dao)整(zheng)個(ge)製(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)，旨(zhi)在(zai)取(qu)得(de)更(geng)深(shen)的(de)信(xin)任(ren)。

03 數字化運營，單日營收破萬的秘訣

juxi，honghuabingdiandemendiankaiyehou，jibendounengkuaisudengshangmeituandianpingderemenbanghedouyinderexiaobangqiansan，lianhongbeixingyezuinanzuodewaimaibankuaiyebeituanduigongke，dengshangquyuxiaoliangbangdiyi！單日的綜合營收很快突破了萬字頭。

這樣的成績來源於——精細的數字化運營。

紅花餅店的聯合創始人杜建飛表示，從2024年開始，整個團隊開始嚐試數字化決策。“不聽你的，也不聽他的，我們隻聽數據的，從過去的經驗決策，到數據決策，避免拍腦袋”。他講了一個非常有趣的例子。

比如，在門店，四層展櫃的每一層擺放什麼產品能提升營業額，就是數據分析出來的。在學生放學的高峰時段，由於平均身高1米2左右的小朋友根本看不見最上麵兩層的產品，我們就把不同產品往下移，通過紅外線客流測數器精準測算，經過10多天的數據測試，才最終確定了如何擺放產品，可以將下單轉化率提升1%。

在2025年deepseek智能AI出現後，團隊全員馬上第一時間學習，運用到自己的崗位上，提升效率。未來我們還會引入更多數字化工具，比如部署「熱力感應攝像頭」，可以追蹤顧客目光停留區域，若發現她在雪山奶酪包陳列櫃前停留超10秒，自動向店員耳機發送提示：“穿灰外套女士對雪山包有興趣，建議遞試吃”，精準提高銷售額。

外賣更不用說了，從曝光量，到進店率，到下單率，複購率，全部都是數據，數據冰冷，但他從不撒謊。

04 行業長坡厚雪，立誌做“烘焙界的小米”

高達600億的現製烘焙市場，一直是個比較長期可持續的生意。全國也不乏區域性龍頭品牌，但受困與動輒150-200萬元的落店成本、數十位門店員工和上百平的“烘焙大店模型”，一直難以形成規模化發展。

「紅花餅店」通過全方位的效率優化，打造了全新的輕量化烘焙商業模型，成功將標準單店投資成本壓縮至28萬元左右，門店前後場麵積控製在20平左右。巧妙地實現了高品質與高性價比的完美平衡，同時展現出高效複製的潛力，為行業提供了顛覆式解法。

在邁向規模化的過程中，品牌同樣注重和用戶的情感鏈接。自創立取名的時候開始，品牌就天生擁有了獨特的情緒價值，“送你一朵小紅花，獎勵積極生活你”，和he烘hong焙bei的de獎jiang勵li性xing完wan美mei契qi合he，品pin牌pai也ye陸lu續xu推tui出chu了le小xiao紅hong花hua鑰yao匙chi扣kou，小xiao紅hong花hua杯bei墊dian，小xiao紅hong花hua冰bing箱xiang貼tie等deng等deng周zhou邊bian，在zai給gei客ke戶hu提ti供gong高gao質zhi平ping價jia好hao麵mian包bao的de同tong時shi，也ye讓rang消xiao費fei者zhe獲huo得de“被獎勵”的幸福感。