中國饅頭，與牛奶綁定

饅頭
，作為中式麵點的基礎，在全國人民
，尤其北方人民的生活中，一直是不可或缺的存在。這是饅頭的1.0版本：白麵饅頭

，這個時期的饅頭，隻是半個中國的早餐標配。

而饅頭真正走出北方，走向全國市場，是在"牛奶饅頭"出現之後。最早的牛奶饅頭
，出現在20世紀90年代台灣地區的早餐攤/麵包店裏
，為了提升饅頭風味，自發在揉麵過程中加入了奶粉/牛奶。值得一提的是，同一時期，旺仔推出旺仔小饅頭，配合電視廣告，風靡全國
，大小饅頭的變化，讓消費者頭腦中逐漸建立起"饅頭=奶香"的認知。

圖源：旺仔

到21世紀初
，三全/思念順勢而為
，通過標準化生產和渠道擴張，讓真正的"牛奶饅頭"成為全國人民的早餐標配。

到這裏，饅頭的2.0版本：牛奶饅頭的故事告一段落。

之後20年
，饅頭品類雖然在不斷推陳出新，但都沒有脫離牛奶饅頭的範式：不是在奶源上卷（宣稱添加A2牛奶
、水牛奶等），就是用蔬果汁調色
，用模具造型，轉身殺入規模更小、但單價更高的兒童牛奶饅頭。

圖源：網絡

直到2023年末
，一家在上海深耕中式麵點多年的公司似乎找到了新的答案——奶酪饅頭，這家公司就是蒸籠頭。

奶酪饅頭

，中式麵點的創新突破

蒸籠頭在中式麵點領域深耕9年，為盒馬、奧樂齊
、小象超市
、全季等高端品牌提供產品服務，積累了豐富的研發和生產經驗。2023年底推出的奶酪饅頭，可以說是對傳統饅頭品類的一次重大創新。

圖源：蒸籠頭

"我們不僅是在麵團中添加牛奶，而是將奶酪作為餡料融入饅頭"，蒸籠頭創始人兼CEO冷怡佳這樣解釋他們的創新思路

，"這樣既保留了傳統老麵饅頭的柔韌感，又創造了全新的奶香體驗。"

蒸籠頭的奶酪饅頭采用傳統的冰種老麵發酵工藝製作，這一工藝需要耐心等待24-48xiaoshi
，cainengrangmiantuanchongfenfajiao
，xingchengweisuandefajiaoxiangqihegengfengfudefengwei。erzaicijichushang

，zhenglongtouchuangxinxingdijiarulesizhongnaixian，zhizaochulezhekuanrangxiaofeizheyanqianyiliangdechanpin。

多元化的食用場景，是奶酪饅頭的殺手鐧

蒸籠頭奶酪饅頭的成功，不僅在於其獨特的口感和風味

，更在於它打破了傳統饅頭的食用方式限製，創造了多元化的食用場景。

這款奶酪饅頭最大的特點在於其多樣的食用方法：

• 蒸製時，饅頭潔白鬆軟，奶餡細膩流心

• 烤製時，外殼金黃酥脆
  ，內餡焦甜奶香

"我們注意到，不管在一線城市
，還是縣城老家，半數以上的廚房裏都有空氣炸鍋的位置。所以在研發初期，就明確了目標：做一款適合空氣炸鍋加熱的奶酪饅頭。而實際推出後，我們發現消費者會把奶酪饅頭作為甜點也加入正餐
，與空氣炸鍋的結合讓奶酪饅頭突破了傳統牛奶饅頭的早餐場景。"蒸籠頭產品負責人小米跟我們分享了奶酪饅頭這款產品的研發思路。

圖源：結繩事跡

一篇萬讚小紅書筆記，讓奶酪饅頭成為爆品

自上市以來，蒸籠頭奶酪饅頭在各大渠道的銷量就呈現爆發性增長。據悉
，目前蒸籠頭奶酪饅頭單品年銷已突破6000萬元，這個數字還在持續增長中。

蒸籠頭奶酪饅頭的成功
，也得益於它在社交媒體上的口碑傳播。蒸籠頭品牌經理宋懷誠跟我們分享了奶酪饅頭在小紅書上的口碑發酵：“上市之前，我其實有聯係之前合作的部分KOL，還(hai)沒(mei)來(lai)得(de)及(ji)寄(ji)品(pin)，小(xiao)紅(hong)書(shu)就(jiu)出(chu)現(xian)了(le)一(yi)篇(pian)萬(wan)讚(zan)筆(bi)記(ji)，按(an)之(zhi)前(qian)投(tou)放(fang)的(de)經(jing)驗(yan)，這(zhe)背(bei)後(hou)是(shi)幾(ji)十(shi)萬(wan)到(dao)百(bai)萬(wan)級(ji)的(de)瀏(liu)覽(lan)量(liang)
，這(zhe)幾(ji)篇(pian)都(dou)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)自(zi)發(fa)分(fen)享(xiang)。如(ru)果(guo)是(shi)我(wo)們(men)自(zi)己(ji)做(zuo)的(de)就(jiu)好(hao)了(le)，年(nian)度(du)KPI就完成了！這次經曆也讓我再次確認：產品的口碑才是營銷的基石。”

圖源：小紅書@阿pa心動、@椰奶香芋包

"一個饅頭賣3塊錢，卻有如此高的複購率，這說明消費者認可我們的價值主張——用高品質、創新性的產品，滿足他們對美食的追求。"蒸籠頭總經理冷怡佳表示。

饅頭品類的3.0時代即將到來
？

奶酪饅頭，在小紅書上被大家親切叫做“中式蛋撻”，但我們認為，與其說這是一次傳統麵點與西式烘焙的融合嚐試。其實更多的是背後企業蒸籠頭對食品形態和食用方式的創新。

這一創新，也許預示著饅頭品類3.0時代的到來——從單純的麵粉發酵製品，到添加牛奶增香

，再到如今的多元化
、個性化、場景化的新型麵食。

不隻是饅頭，蒸籠頭的中式麵點創新之路

除了奶酪饅頭這一爆品，蒸籠頭在其他中式麵點品類上也在不斷進行創新嚐試。其位於上海鬆江的三家自營工廠，總麵積達20000平方米，已形成包括包子
、燒麥、花卷
、mantoudengzaineidewanzhengchanpinxian。nailaomantoubushizhenglongtoukaifadediyikuanbaopin
，ciqianzhenglongtouzizhuyanfadeniurouzhipishaomaixiliequanqudaonianxiaoliangzaijinianqianjiuyijingdadao8位數。

圖源：蒸籠頭

蒸籠頭總經理冷怡佳表示："我(wo)們(men)的(de)目(mu)標(biao)是(shi)重(zhong)新(xin)設(she)計(ji)中(zhong)式(shi)麵(mian)點(dian)，在(zai)保(bao)證(zheng)高(gao)品(pin)質(zhi)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)，用(yong)更(geng)方(fang)便(bian)更(geng)新(xin)鮮(xian)的(de)方(fang)式(shi)，讓(rang)更(geng)多(duo)人(ren)領(ling)略(lve)到(dao)中(zhong)式(shi)麵(mian)點(dian)的(de)魅(mei)力(li)。這(zhe)不(bu)僅(jin)是(shi)對(dui)中(zhong)國(guo)傳(chuan)統(tong)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)的(de)傳(chuan)承(cheng)，也(ye)是(shi)對(dui)其(qi)創(chuang)新(xin)發(fa)展(zhan)的(de)推(tui)動(dong)。"

中式麵點
，仍然值得再做一遍

蒸籠頭奶酪饅頭的成功，為傳統食品的創新提供了一個很好的示範。在保留傳統工藝和口感的基礎上
，通過創新配方、多元食用場景和精準營銷
，傳統食品同樣可以煥發新生，受到年輕消費群體的追捧。

隨著中國消費者對食品品質和多樣性的要求不斷提高，像蒸籠頭這樣專注於產品創新的企業，將有更大的市場空間和發展機會。在低價內卷的時代，隻有真正優質、創新的產品，才能讓中國消費者買單。

圖源：蒸籠頭

奶酪饅頭會是饅頭品類的3.0版ban本ben嗎ma？從cong目mu前qian的de市shi場chang反fan應ying和he消xiao費fei者zhe熱re情qing來lai看kan
，這zhe個ge答da案an很hen可ke能neng是shi肯ken定ding的de。而er蒸zheng籠long頭tou
，也ye將jiang繼ji續xu在zai中zhong式shi麵mian點dian的de創chuang新xin之zhi路lu上shang前qian進jin，為wei中zhong國guo消xiao費fei者zhe帶dai來lai更geng多duo驚jing喜xi。

這次，蒸籠頭總經理冷怡佳女士將攜手Foodaily，分享蒸籠頭在麵點行業探索創新性增長路上遇到的困難和經驗，討論中小企業麵對“創新者窘境”時的應對辦法。蒸籠頭的奶酪饅頭等係列產品也將亮相 2025 Foodaily 創博會現場。