文：十裏

來源：靈獸（ID：lingshouke）

01

便利店調改

“近幾年生意一直處於瓶頸期。”在三線縣城經營四家便利店的袁鵬對《靈獸》表示

，主要是市場競爭加劇
，原有品類已經無法帶來新的增長。他趁著學生放寒假，對兩家門店進行了調改，希望能找到突破點。

“這次調改，除了重新裝修，商品結構也做了調整。”袁鵬介紹，他引入了烤腸機、關東煮設備、茶葉蛋、蒸包櫃等熱食設備
，增加了微波速食、飯團等即食商品。同時
，考慮到門店臨近學校，還新增了文具、盲盒、卡片等品類。

“這些調整讓門店的客流明顯增加，生意提升了30%，毛利率提升了50%。”袁鵬說。

在他看來，調改的核心在於滿足需求。“便利店的消費場景高度依賴地理位置和客群特征，商品結構必須貼近本地實際。”

以學校周邊為例
，學生群體對熱食、文(wen)具(ju)和(he)娛(yu)樂(le)性(xing)商(shang)品(pin)的(de)需(xu)求(qiu)特(te)別(bie)高(gao)，這(zhe)為(wei)調(tiao)整(zheng)方(fang)向(xiang)提(ti)供(gong)了(le)明(ming)確(que)指(zhi)引(yin)。同(tong)時(shi)，他(ta)對(dui)賣(mai)場(chang)布(bu)局(ju)也(ye)進(jin)行(xing)了(le)優(you)化(hua)，通(tong)過(guo)合(he)理(li)陳(chen)列(lie)新(xin)增(zeng)商(shang)品(pin)，最(zui)大(da)化(hua)利(li)用(yong)了(le)有(you)限(xian)的(de)空(kong)間(jian)。

不過，袁鵬也坦言，商品調整最重要的是對供應鏈的把控。“熱食設備雖然帶來了高毛利，但需要穩定的供應鏈支持。文具和盲盒動銷較慢，庫存管理也很重要，不能壓太多貨。”

然而

，袁鵬的調改並不能掩蓋行業整體的困境。

有快消品經銷商向《靈獸》坦言，今年的生意確實很難：“高檔煙賣不動，便宜的煙又不夠賣
，便利店的經營環境愈發艱難。”他指出，便利店麵臨的困境主要有兩個方麵：

第di一yi，零ling食shi店dian和he折zhe扣kou店dian的de擴kuo張zhang衝chong擊ji嚴yan重zhong。這zhe兩liang個ge業ye態tai的de規gui模mo不bu斷duan擴kuo大da
，以yi更geng低di的de價jia格ge和he更geng豐feng富fu的de品pin類lei吸xi引yin了le大da量liang消xiao費fei者zhe
，直zhi接jie擠ji壓ya了le便bian利li店dian的de生sheng存cun空kong間jian。尤you其qi是shi在zai水shui飲yin和he零ling食shi品pin類lei上shang
，銷xiao量liang下xia降jiang尤you為wei明ming顯xian。便bian利li店dian貨huo架jia上shang臨lin期qi產chan品pin積ji壓ya的de現xian象xiang越yue來lai越yue普pu遍bian
，許xu多duo店dian主zhu為wei了le避bi免mian滯zhi銷xiao
，不bu敢gan多duo進jin貨huo，導dao致zhi貨huo架jia空kong板ban的de問wen題ti逐zhu漸jian加jia重zhong。

第di二er，煙yan酒jiu銷xiao售shou額e持chi續xu下xia滑hua。高gao端duan煙yan酒jiu原yuan本ben是shi便bian利li店dian和he煙yan酒jiu店dian的de重zhong要yao收shou入ru來lai源yuan，但dan如ru今jin需xu求qiu明ming顯xian減jian少shao，貨huo品pin積ji壓ya嚴yan重zhong，賣mai不bu出chu去qu自zi然ran無wu法fa流liu通tong。而er低di端duan煙yan酒jiu雖sui然ran需xu求qiu穩wen定ding，但dan利li潤run空kong間jian有you限xian，難nan以yi彌mi補bu高gao端duan市shi場chang的de下xia滑hua。這zhe使shi得de整zheng體ti煙yan酒jiu市shi場chang的de不bu景jing氣qi直zhi接jie傳chuan導dao到dao便bian利li店dian的de收shou入ru端duan。

便利店的困境並非個例，而是整個行業正在麵對的普遍問題。

《2024年中國便利店發展報告》顯示，過去9年間，便利店銷售規模複合年均增長率達到17.4%。然而，盡管作為零售行業中增長最快的業態之一，便利店長期以來卻麵臨盈利難的困局。

外資便利店在中國市場的表現更是折射出行業的盈利難題。以7-Eleven為例，其從華南區域起家，逐步向全國擴展。截至2023年，7-Eleven在中國已有3906家門店，但整體尚未實現盈利。

今年1月9日，7-11便利店母公司Seven&i Holdings公布了2024年3月至11月期的合並財務報表。

數據顯示，集團淨利潤同比下降65%至636億日元(約31.16億元人民幣)。營業收入增長6%至9.0695萬億日元(約4444億元人民幣)，營業利潤下降23%至3154億日元(約154.55億元人民幣)。淨利潤連續第二年在同期出現下滑，營業利潤則時隔4年首次下降。主力便利店業務表現不佳
，加上關閉虧損門店產生的特別損失不斷增加。

全家便利店在以上海為核心的華東市場快速擴張
，於2012年宣布實現總部盈利
，是外資便利店中盈利速度最快的品牌。截至2023年，全家在中國市場擁有2707家門店。然而
，盈利的背後是其對一線城市高消費客群的依賴，擴展到低線市場仍麵臨挑戰。

羅森便利店的開店數量最多
，是外資便利店在中國市場的“領跑者”。但盈利能力也不穩定。羅森入華近30年，直到2020年才首次實現全年盈利，但後續未能保持連續性

，直到2023年3月至5月才再次實現盈利。

從零售業毛細血管的最末端到外資連鎖便利店，盈利難題始終是揮之不去的困擾。

02

發力餐飲新店型

麵對營收壓力，外資便利店們也開啟了調改

、試水之策，第一拳打在鮮食品類上。

鮮食品類高毛利的誘惑不言而喻，也是便利店的主要營收來源。羅森和全家的快餐鮮食銷售占比高達40%
，毛利率接近40%，而其他產品毛利率隻有27%。但要維持便利店的單店盈利，整體毛利率需達到40%以上。這一硬性指標迫使便利店們必須通過加碼鮮食業務
，用高毛利商品的增長來彌補其他商品的低效收益。

出於這一邏輯
，外資便利店近年來在鮮食業務上的動作頻頻。

去年，7-11在廣州開出全國首家小食堂的調改。通過擴大熱食區域、引入堂食、主打現製餐飲
，試圖吸引更多消費者和消費場景。同樣，全家第五代門店設立“熱氣小灶”鮮食吧台
，強化現煮現做

，擴展麵包甜品線，並提升用餐區功能。

這zhe些xie外wai資zi便bian利li店dian的de調tiao整zheng表biao麵mian上shang看kan是shi向xiang餐can飲yin化hua轉zhuan型xing，實shi則ze是shi對dui高gao毛mao利li鮮xian食shi的de押ya注zhu，隻zhi是shi這zhe種zhong調tiao改gai看kan似si方fang向xiang明ming確que，卻que隱yin藏zang著zhe巨ju大da的de運yun營ying難nan題ti。

首先，便利店麵積普遍在50-100㎡之間，餐飲區域的擴張，直接侵占了零售商品的貨架空間。廚房設備與用餐區的增加意味著商品SKU數量的縮減
，便利店綜合收益可能因此受到影響。

而(er)餐(can)飲(yin)業(ye)務(wu)看(kan)似(si)高(gao)毛(mao)利(li)，但(dan)高(gao)度(du)依(yi)賴(lai)複(fu)購(gou)率(lv)，一(yi)旦(dan)選(xuan)址(zhi)失(shi)誤(wu)或(huo)客(ke)群(qun)不(bu)足(zu)，高(gao)損(sun)耗(hao)率(lv)將(jiang)直(zhi)接(jie)吞(tun)噬(shi)利(li)潤(run)。因(yin)此(ci)，餐(can)飲(yin)品(pin)類(lei)的(de)高(gao)投(tou)入(ru)，麵(mian)臨(lin)著(zhe)高(gao)風(feng)險(xian)，也(ye)許(xu)會(hui)成(cheng)為(wei)便(bian)利(li)店(dian)的(de)隱(yin)形(xing)桎(zhi)梏(gu)。

“目前來看，鮮食業務的低線市場適配性，並沒有想象中那麼理想。”袁鵬告訴《靈獸》
，飯團、便當
、關東煮等日式鮮食在一線城市是奏效的
，但在低線市場卻因價格偏高、口味不符而顯得水土不服。

他表示
，相比外資便利店，本土便利店的自主選品會更“接地氣”。熱幹麵、烤紅薯
、肉夾饃等本地化餐飲
、鮮食產品，不僅符合消費者的飲食偏好，動銷也更快。這種差異化讓本土便利店在低線市場更具競爭力。

同時
，餐飲業務的調改對供應鏈、門店操作與食品安全的要求極高，進一步加劇了便利店的運營壓力。

尤其是相關原材料產品需要冷鏈物流的全麵支持，現製餐飲對門店員工的專業性

、設備配置的穩定性要求更高。一旦某一環節出現問題，不僅會增加損耗，還可能引發食品安全問題，直接衝擊品牌。

高毛利背後，是更高的運營成本與更大的不確定性。”袁鵬如是說，再加上
，便利店們在鮮食品類上的同質化問題也愈發嚴重。

據統計，全家、羅森和7-11的鮮食品類重合度高達70%。這zhe種zhong高gao度du重zhong疊die直zhi接jie導dao致zhi價jia格ge戰zhan頻pin發fa
，進jin一yi步bu壓ya縮suo鮮xian食shi業ye務wu的de利li潤run空kong間jian。看kan似si高gao利li潤run的de鮮xian食shi，正zheng在zai被bei同tong質zhi化hua和he低di價jia競jing爭zheng消xiao解jie其qi真zhen正zheng的de價jia值zhi。

因此，便利店的調改邏輯表麵上是“以餐飲破局”
，但實際是一場資源再分配的博弈。鮮食區域的擴張意味著零售屬性的削弱。便利店的核心競爭力在於“便利”
，SKU的壓縮與零售功能的弱化，可能讓消費者對其品牌定位產生模糊認知。

更重要的是，便利店餐飲業務的高風險性並未因調改動作而降低。

03

差異化商品

放眼全球，日本便利店也正在經曆一場圍繞商品結構的深度調整。尤其是曾經被認為不適合便利店售賣的品類正在加大占比。

以日本全家便利店為例，男士內衣、襪子、襯衫等衣料品開始占據貨架，甚至擴展至兩個貨架的位置。同時，小家電也引入成為調整的重點
，例如便攜充電器
、耳機等商品。

通過這些非傳統品類的擴展
，全家便利店擺脫“食品為主”的定位
，商品結構更多元化。

當然，食品品類的調整也在同步進行。全家便利店通過優化供應鏈，引入保質期為15天至20天tian的de冷leng藏zang商shang品pin，逐zhu步bu減jian少shao對dui短duan保bao日ri配pei商shang品pin的de依yi賴lai。這zhe不bu僅jin降jiang低di商shang品pin損sun耗hao和he供gong應ying鏈lian壓ya力li，也ye為wei消xiao費fei者zhe提ti供gong更geng多duo選xuan擇ze，提ti升sheng食shi品pin品pin類lei的de銷xiao售shou。

據悉

，全家在日本挑選2000家門店，進行調改
，縮減甚至撤銷了休息區
，將貨架組數增加組數
，用於陳列日用品、衣料品等新商品。

一位零售行業業內人士向《靈獸》分析
，全家的策略主要是“以空間換效率”，當前日本便利店足夠密集，擴張難度很大，隻能試圖通過最大化利用既有門店的坪效，在不開設新店的情況下實現銷售額的提升。

其他品牌也在加速跟進。7-11近jin年nian來lai引yin入ru了le小xiao規gui格ge化hua妝zhuang品pin和he便bian攜xie性xing衣yi料liao品pin，而er羅luo森sen則ze通tong過guo與yu無wu印yin良liang品pin的de合he作zuo，將jiang部bu分fen賣mai場chang改gai造zao成cheng無wu印yin良liang品pin專zhuan區qu，提ti供gong高gao附fu加jia值zhi的de文wen具ju與yu生sheng活huo用yong品pin。

上述業內人士稱，商品結構的擴展並非沒有隱患。這種調整在提升坪效的同時
，也對便利店的運營能力提出了更高的要求。

首先，新增品類的引入不可避免地壓縮傳統商品的陳列空間。便利店SKU的擴展需要在不削弱核心商品（如食品
、飲料）jingzhenglideqiantixiajinxing，fouzekenengdaozhixiaofeizheduipinpaidingweidehunxiao。shipinheyinliaozuoweibianlidiandechuantongyoushi
，yidanshouyingxiang，kenengzhijiexueruoqizaixiaofeizhexinzhongdehexinjiazhi。

其次，新增品類的供應鏈管理難度更高。文具
、小家電、yiliaopindengfeikuaisuzhouzhuanshangpindedongxiaosudujiaoman
，qikucunguanlihezijinzhanyongyaliyuangaoyushipinleishangpin。yidanxinzengshangpinxiaoliangbudayuqi，kenengdaozhikucunjiya
，tuoleizhengtipingxiao。

“便利店的商品擴展是必要的
，但風險同樣不可忽視。”上述業內人士表示，“biruxiaojiadianheyiliaopin
，kansitianbulexiaofeizhedeyingjixuqiu，danzhexieshangpindekucunzhouzhuanyalihedingjiaminganxingyuangaoyuchuantongshipinleishangpin。yidanxiaoliangbujia，bianlidianjiangmianlinkucunjiyayuzijinzhanyongdeshuangzhongkunjing。”

同時該業內人士強調
，“在zai中zhong國guo市shi場chang，這zhe種zhong調tiao整zheng可ke能neng並bing不bu適shi用yong。國guo內nei電dian商shang發fa達da
，消xiao費fei者zhe的de即ji時shi需xu求qiu更geng多duo被bei外wai賣mai和he電dian商shang滿man足zu。而er便bian利li店dian在zai商shang品pin結jie構gou調tiao整zheng中zhong若ruo無wu法fa形xing成cheng明ming顯xian的de差cha異yi化hua，很hen難nan與yu這zhe些xie渠qu道dao競jing爭zheng。”

針對便利店的調改方向，袁鵬則認為，便利店的核心始終是“便利”。

“便利店的價值在於服務於消費者的高頻、即時需求，而不是盲目追求多元化。”他表示

，便利店的調整應該回歸本質
，盯住顧客的基本需求，精準匹配消費場景
，即便是一條道走到黑，也能做好門店。

qishi，bianlidiandetiaogaiyushangchaohexinluojiyizhi
，tiaogaidezuizhongchengxiaorengqujueyuxinzengpinleishifounenggouzhenzhengtishengpingxiao，yijibianlidianshifounengzaiduoyuanhuayuhexindingweizhijianzhaodaopinghengdian。fouze，zhechangkansijijidebiange，kenenghuichengweiyichangdaijiagaoangdemaoxian。