文：佑木

來源：食品內參（ID：fbc180）

01

“需求”說話

“一邊吐槽添加劑
，一邊下單酸菜魚”——2025年的消費市場正上演一場關於預製菜的“真香”大戲。

“今jin年nian春chun節jie期qi間jian
，預yu製zhi菜cai的de銷xiao量liang較jiao平ping時shi增zeng長chang了le三san倍bei以yi上shang，尤you其qi是shi在zai電dian商shang平ping台tai和he超chao市shi的de銷xiao售shou尤you為wei突tu出chu。一yi些xie預yu製zhi菜cai的de熱re銷xiao產chan品pin，例li如ru金jin湯tang酸suan菜cai魚yu

、年夜飯套餐等
，已成為消費者的新寵
，尤其在一線和二線城市”
，近日，一位從事預製菜行業多年的供應商表示。

“預製菜熱銷背後，年輕人逐漸成為預製菜的主力消費軍”，他說。

曾幾何時，不少年輕消費者口口聲聲嫌棄預製菜，認為它缺乏手工烹飪的精致和溫暖，更談不上節日餐桌上應有的“年味”。他們中的一些人曾表示，年夜飯應該是全家共同參與的儀式感活動，而預製菜這種“懶人食品”顯然無法滿足這一需求。

然而，事實卻是
，他們在言語上對這種新型食品表達著各種不滿

，身體卻實實在在地做出了選擇——春節期間，年輕消費者的實際購買行為，顯然並未與他們的初衷完全一致。

據電商平台統計，春節期間預製菜的銷量呈現出爆發式增長，其中酸菜魚、佛跳牆、豬肚雞等“硬菜”更是消費者購買的熱門選擇。今年春節期間，一款金湯酸菜魚的銷量突破了7萬單，還因此引發了業內熱議。

ciwai，yixiedaxingchaoshiheshangchangdeyuzhicaixiaoshouyequdelefeichangkeguandechengji。gongkaixinxixianshi，hemaxianshengtuichudediwangxieyuzhicaizaichunjieqijianxiaoliangtongbizengchangle118%。山姆會員商店、伊藤洋華堂等商超紛紛推出了各類預製年夜飯套餐，深受消費者青睞。

有消費者表示
，家附近餐館預訂一桌年夜飯至少花費888元，而她購買上述菜品
，備足三桌的量，隻需要700多元
，平均一桌隻需要兩百多。相較之下，用預製菜為一家人準備的年夜飯則顯得性價比十足。

值得注意的是，預製菜行業的火爆不僅表現在銷量上，還在資本市場掀起了波瀾。多家A股上市公司憑借預製菜概念在春節前後股價表現亮眼，這一現象也反映出資本市場對預製菜行業未來前景的高度期待。

例如，安井食品在節前一周上漲超過15%
，在預製菜業務的快速增長帶動下，業績實現了大幅提升。味知香作為“預製菜第一股”，憑借在長三角地區的市場優勢，其股價也創下曆史新高。國聯水產則通過布局預製菜業務成功實現轉型，股價在節前實現了三連板。

chucizhiwai，shuanghuijinnianlaiyejijibujuyuzhicaisaidao
，tuichuleduokuannianyefantaocandengchanpin
，gujiazaichunjieqiantongyanghuodelemingxiantizhen。zhebujinxianshileyuzhicaixingyedejudaqianli
，yefanyinglezibenshichangduizheyixingyedeguanzhu。

盡管預製菜依然存在不少爭議
，但預製菜的銷量激增也並非偶然，“它是時代變遷、消費習慣轉變的必然結果”
，一位業內人士總結稱。

02

淡季爆發

悶聲發財的品類，並非隻有預製菜，還有冰淇淋
，尤其是大桶裝冰淇淋。

dongjiyizhishibingqilindechuantongdanji，qiwenxiajiangshidexiaofeizhegengqingxiangyuxuanzereyinhuowennuandeshiwu
，erbingqilinzhezhonglengshiziranbuzaishishouxuan。zirande

，zheyijibingqilinxiaoliangtongchanghuidafuxiahua，shangjiawangwanghuimianlinkucunjiyadeqingkuang。

然而，2025年春節期間，冰淇淋卻打破了這一常規，銷量激增，甚至出現了斷貨的現象。

“2025年春節的業績增長遠超預期。雖然春節期間的消費熱潮每年都會帶動冰淇淋的銷售，但今年的增幅堪稱驚人，”一位華北經銷商表示。代理伊利冰淇淋多年的他坦言，“一月較去年同比上漲三分之一
，甚至出現了’負庫存’。今年可能是做伊利冰淇淋最輕鬆的一年了。”

無獨有偶，另一華南經銷商表示
，當地冰淇淋在春節前後一個月內，銷量幾乎翻了一番。不僅如此
，他還透露
，“今jin年nian很hen多duo客ke戶hu都dou提ti前qian支zhi付fu了le定ding金jin，賬zhang期qi提ti前qian了le，庫ku存cun幾ji乎hu沒mei有you滯zhi銷xiao現xian象xiang。雖sui然ran有you些xie客ke戶hu訂ding單dan的de交jiao付fu期qi延yan遲chi了le，但dan總zong的de來lai說shuo，業ye務wu運yun營ying非fei常chang順shun利li。”

一位業內人士表示，2025年春節，冰淇淋的銷量激增，尤其是在奶茶店和餐飲行業中
，冰淇淋的需求量暴漲，這成了冰淇淋銷售成功的關鍵因素。

例如，許多奶茶店推出了以伊利冰淇淋為基礎的創新產品，像幸運咖冰淇淋球/杯(bei)這(zhe)樣(yang)的(de)單(dan)品(pin)，成(cheng)為(wei)店(dian)鋪(pu)的(de)必(bi)備(bei)熱(re)銷(xiao)品(pin)，直(zhi)接(jie)推(tui)動(dong)了(le)冰(bing)淇(qi)淋(lin)銷(xiao)量(liang)的(de)暴(bao)漲(zhang)。這(zhe)類(lei)創(chuang)新(xin)性(xing)的(de)搭(da)配(pei)與(yu)傳(chuan)統(tong)冰(bing)淇(qi)淋(lin)的(de)結(jie)合(he)，給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)帶(dai)來(lai)了(le)新(xin)鮮(xian)感(gan)和(he)購(gou)買(mai)欲(yu)望(wang)
，特(te)別(bie)是(shi)在(zai)節(jie)日(ri)期(qi)間(jian)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)新(xin)穎(ying)和(he)個(ge)性(xing)化(hua)口(kou)味(wei)的(de)追(zhui)求(qiu)更(geng)加(jia)明(ming)顯(xian)。

一位奶茶店老板表示：“今年春節期間，我們推出的冰淇淋球搭配奶茶
，銷量大幅增長，幾乎每天都是爆單。單品的銷售量比去年增加了約30%。”

shishishang，bujinjinshinaichadian，xuduocanyinpinpaiyekaishizaichunjieqianhoutuichuyibingqilinweitesedejielingshangpin。liru
，yixiecantingzaijieriqijiantuichulebingqilintaocan
，shenzhijiehechuantongdenianyefantuichulechuangyibingqilintianpin。zhezhongchuangxinyuchunjiedefenweijiehedetianyiwufeng
，yexiyinledaliangxiaofeizhe。

前述經銷商表示，“整體來看，餐飲和特渠的消費極其旺盛。新的一年，我們也開始針對這些渠道上一些新的品牌和品類。”在他看來，伴隨著一個好的開端

，2025年，勤於琢磨市場的經銷商依然有很多細致的工作可以做。

03

精準庫存

bansuizhechunjielinjinweisheng，youqishixueshengfanxiao，xiachenshichangdezhukeyuanliushi，gaosuzengchangdeshichangbiranhuihuiguichangtai。weilequebaoqiyezaijiehounengshunliyunying，duiyujingxiaoshangeryan
，yeyoubushaoquebao“顆粒歸倉”的工作要做。

一位經營多個品牌冰淇淋和飲品的經銷商表示，“chunjiehoudediyigegongzuori，woanpaisuoyoumendiandejinglilijipandiankucun，quebaokucunzhangmuqingxi，bimianchuxiankucunbuyizhihuoduanquedeqingkuang。youqi，pandiankucunbujinyaoduizhaoxitongshuju
，haiyaoyushijicunhuojinxingzhuyihedui，yibianjinzaofaxianqianzaidewenti。”

他說
，“確保庫存清單準確無誤，不僅是為了保證門店運營的流暢
，也是為日後做出科學決策提供數據支持。”

在庫存盤點的基礎上
，另一個重要任務是做好門店之間的庫存調劑。

liru，jiehou

，yixiemendiankenenghuichuxianmouxiedanpinjiya
，erlingyixiemendianzekenengyinweixiaoshouguoyuhuobaoerchuxianduanquexianxiang。zuoweijingxiaoshang，tongguokuamendiandekucuntiaoji，nenggouzuidaxiandudiyouhuakucunziyuan，tigaoyunyingxiaolv。

上述經銷商表示，“節jie後hou，我wo們men也ye對dui庫ku存cun進jin行xing了le重zhong新xin調tiao整zheng，發fa現xian一yi些xie門men店dian積ji壓ya了le某mou些xie單dan品pin，而er另ling一yi些xie門men店dian的de熱re銷xiao品pin卻que出chu現xian了le缺que貨huo現xian象xiang。為wei了le避bi免mian浪lang費fei，我wo們men通tong過guo跨kua門men店dian調tiao劑ji
，將jiang庫ku存cun過guo剩sheng的de商shang品pin調tiao配pei到dao需xu求qiu更geng高gao的de門men店dian。”這種調劑方式不僅減少了商品的浪費

，還有效緩解了因短缺帶來的銷售壓力。

最後，複盤春節期間每個門店、單dan個ge單dan品pin銷xiao售shou數shu據ju，這zhe也ye是shi經jing銷xiao商shang在zai節jie後hou必bi須xu要yao做zuo的de重zhong要yao工gong作zuo。通tong過guo分fen析xi每mei個ge門men店dian和he每mei個ge單dan品pin的de銷xiao售shou情qing況kuang，既ji能neng發fa現xian哪na些xie產chan品pin的de市shi場chang需xu求qiu旺wang盛sheng
，也ye能neng分fen析xi哪na些xie產chan品pin的de銷xiao售shou情qing況kuang不bu佳jia
，從cong而er為wei未wei來lai的de庫ku存cun管guan理li
、產品策略和營銷計劃提供依據。

對此，另一位冰淇淋經銷商表示，“春節期間的熱銷帶來了一定的銷售波動，節後我們會立即開始複盤分析每個門店、每個單品的銷售數據，了解哪些產品是消費者的首選

，哪些是滯銷品。”他表示。

他分享了一個案例：zaichunjieqijian，tazhuyidaomoukuanbingqilinzaiyixiemendianxiaoliangtebiegao，erzailingyixiemendiandexiaoliangquexiangduijiaodi。tongguojinyibufenxi，tafaxian
，xiaoshouhaodemendiandaduoweiyufanmangdeshangyequhuonianqingrenjujidequyu，erxiaoliangchademendianduoweiyujuminquhuolaonianrenjuduodedifang。

“今年公司的營銷策略應該更加注重店麵主流消費者的需求差異，再進行精準投放。”他說。

走過了充滿挑戰的2024年，這一年對他們來說，既是市場動蕩的考驗
，也是品牌適應力的試金石。進入新的一年後
，不少經銷商已經看到了2025年的曙光
，除了信心賽黃金，也真的希望這份曙光能伴他們走得更遠。