文：予懷

來源：調料家（ID：zgtlj2019）

在渠道加速變革的當下
，胖東來的火爆算得上是“獨樹一幟”。

根據胖東來創始人於東來在社交平台發布的數據，2024年胖東來集團整體銷售近170億元

，相較2022年的70億元，胖東來僅用2年時間就實現了營收倍增。雖然胖東來超市的多數產品售價並不算便宜，但是支撐胖東來的從來都不是價格，而是更好的產品和服務。

近期胖東來上新的黑豆釀造醬油（生抽），上架即“秒光”
，甚(shen)至(zhi)逼(bi)迫(po)超(chao)市(shi)做(zuo)出(chu)各(ge)種(zhong)升(sheng)級(ji)的(de)限(xian)購(gou)措(cuo)施(shi)來(lai)應(ying)對(dui)，足(zu)以(yi)證(zheng)明(ming)該(gai)產(chan)品(pin)的(de)被(bei)認(ren)可(ke)程(cheng)度(du)。而(er)該(gai)款(kuan)產(chan)品(pin)的(de)熱(re)銷(xiao)，也(ye)給(gei)整(zheng)個(ge)醬(jiang)油(you)品(pin)類(lei)乃(nai)至(zhi)整(zheng)個(ge)調(tiao)味(wei)品(pin)行(xing)業(ye)的(de)迭(die)代(dai)升(sheng)級(ji)帶(dai)來(lai)一(yi)些(xie)新(xin)的(de)思(si)考(kao)。

緊扣“消費趨勢變化”， 跳出“產品同質化”

在這個“全民緊盯配料表”的時代， “配料表越簡短
、成分越少的食品就越好。”已成為消費者選擇產品時的共識。而胖東來推出的黑豆釀造醬油，其配料表隻有“水、非轉基因黑豆、食用鹽、小麥”4種消費者都熟悉的原料。在抖音平台，最深入人心的評價就是“這款醬油的配料表比我臉還幹淨！”

除了無可挑剔的配料表，價格依舊是驅動消費者作出購買行為最有“誠意”的舉措。胖東來黑豆釀造醬油
，480ml/瓶的定價為8.7元。即使麵對市場上一眾專業調味品牌規格相當的特級“零添加”醬油產品，其價格也相當“能打”。

當前的調味品行業
，處在典型“供大於求”的新發展階段。在“科技與狠活”輿論風波之後
，幾乎每家醬油品牌旗下都有“零添加”產品，產品同質化進一步加劇。縱觀整個醬油行業，在日益下沉的消費趨勢下，“零添加+高性價比”的產品都在做，且能做到的絕不在少數。

想必胖東來在推出自有醬油品牌前，就對醬油品類的現狀進行了深刻剖析，並不僅僅滿足於“零添加”，而是在現有主流產品再跨一步，在釀造原料上“打出”差異化。

黑豆醬油，就是胖東來交出的最終答案。

相比黃豆
，黑豆的蛋白質、碳水化合物、膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)含(han)量(liang)都(dou)要(yao)高(gao)出(chu)一(yi)些(xie)。黑(hei)豆(dou)的(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)比(bi)黃(huang)豆(dou)更(geng)低(di)，且(qie)擁(yong)有(you)更(geng)高(gao)的(de)花(hua)青(qing)素(su)含(han)量(liang)。更(geng)為(wei)關(guan)鍵(jian)的(de)是(shi)
，目(mu)前(qian)黑(hei)豆(dou)不(bu)存(cun)在(zai)轉(zhuan)基(ji)因(yin)風(feng)險(xian)，在(zai)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)領(ling)域(yu)也(ye)有(you)一(yi)定(ding)的(de)優(you)勢(shi)。

在zai消xiao費fei者zhe的de普pu遍bian認ren知zhi中zhong，黑hei豆dou屬shu於yu黑hei色se食shi品pin
，比bi黃huang豆dou更geng營ying養yang且qie具ju有you一yi定ding的de保bao健jian功gong能neng，尤you其qi受shou到dao一yi些xie養yang生sheng人ren群qun的de喜xi愛ai。另ling外wai，從cong原yuan糧liang行xing情qing來lai看kan，黑hei豆dou的de種zhong植zhi量liang產chan量liang相xiang對dui更geng低di，市shi場chang上shang主zhu流liu品pin種zhong的de黑hei豆dou價jia格ge，要yao比bi黃huang豆dou更geng高gao。按an正zheng常chang推tui算suan
，黑hei豆dou醬jiang油you的de產chan品pin成cheng本ben要yao比bi同tong等deng條tiao件jian下xia的de黃huang豆dou醬jiang油you更geng高gao一yi些xie。

目前國內推出黑豆醬油的企業，雖然無法和“零添加”一樣達到家家都有的地步
，但也不算少數。海天味業、千禾味業、味事達、廚邦、魯花等主流品牌旗下均有黑豆醬油產品。但都隻是將黑豆醬油作為其主流黃豆產品的細分補充。

放眼行業，將黑豆醬油作為主打產品的企業屈指可數。而胖東來的黑豆釀造醬油，則是選擇了來自主打黑豆醬油世家的“丸莊”。

為什麼胖東來最終選擇了丸莊呢？

從品牌來看，“丸莊”是誕生於我國台灣省的一個醬油品牌，始於1909年，距今已有百年曆史，傳承了四代人的黑豆醬油釀造技藝就是丸莊的最大特色。

公開資料顯示
，丸莊品牌入選過日本食品權威機構磯步晶策編撰的《誠實的食品》


，具有較高口碑和產品品質。自2015年與金龍魚合作後，在江蘇省泰州市投資建廠
，將黑豆醬油釀造技藝帶回大陸
，並形成規模化生產。

據《調料家》lejie
，wanzhuangshizhongjianchizaiheidoujiangyoulingyumosuoheyouhua，zhubuwanchengquanheidouniangzaoxiliedebuju。baokuogaoduanyoujiheidouchanpin，zhuliudelingtianjiabenniangzaochanpin，gongnengxingdejianyan
，hongshao，gaoxiandeng
，yijijuyouchayihuachangjingtesededianzhanheidoujiangyouchanpin。duocihuodeITQI全球美味獎章等權威獎項認可。

由此不難看出，丸莊近年來一直在著力打造自身“黑豆醬油專家”的品牌形象。

從產品來看，丸莊為胖東來打造的這款黑豆釀造醬油（生抽）
，賣點清晰有力，樸實。從胖東來公開的產品介紹
，該款醬油精選黑龍江黃仁黑豆（非轉基因）和紅冬麥
，經180天控溫發酵釀造，隻榨取頭道原汁。產品采用釀造醬油國標“GB/T 18186高鹽稀態”為執行標準，具有0%添加防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀）、0%添加甜味劑（三氯蔗糖）等特點

，且氨基酸態氮含量≥1.0g/100ml，屬於特級醬油。

當下
，配料表已經成為消費者關心的頭等大事，丸莊將這款醬油產品配料幾乎做到了極致

，難怪網友稱其“比臉還幹淨”。

dangqian
，nianqingxiaofeizhezaichanpinpinzhijichushang，gengduibaozhuangmeixuetichulegenggaoyaoqiu。wanzhuangjinnianlaiyizhizaishenkedongchaxiaofeizheduipinzhishenghuodexiangwanghexuqiu，zheyeyupangdonglaizhuzhangde“美好生活”理念相契合。

對於這款黑豆釀造醬油，消費者除了對產品品質給予高度肯定之外，對該產品的包裝也頗有好評：“乍看還以為是紅酒
，原來是醬油”，配合胖東來簡潔的標簽設計，給人以超出其售價和印象的高級感。有趣的是
，這款獲得好評的「勃艮第」紅酒瓶型
，與目前丸莊自有品牌使用的瓶型幾乎完全一致。

從行業來看，丸莊的體量並不大，與行業巨頭還存在差距。但在專注黑豆醬油品類上
，丸莊也堪稱是行業內“小而美”的存在。其背靠金龍魚這艘強大的糧油“航母”
，使其在產品的生產供應和銷售渠道上兼具大企業的水準和優缺點。

去年11月
，丸莊品牌宣布其醬油工廠順利通過AIB審(shen)核(he)，成(cheng)為(wei)國(guo)內(nei)醬(jiang)油(you)行(xing)業(ye)首(shou)家(jia)通(tong)過(guo)審(shen)核(he)的(de)企(qi)業(ye)。足(zu)見(jian)其(qi)在(zai)產(chan)品(pin)品(pin)控(kong)層(ceng)麵(mian)的(de)硬(ying)實(shi)力(li)，這(zhe)或(huo)許(xu)也(ye)是(shi)胖(pang)東(dong)來(lai)在(zai)選(xuan)擇(ze)合(he)作(zuo)對(dui)象(xiang)時(shi)極(ji)其(qi)看(kan)重(zhong)的(de)一(yi)點(dian)。

以上種種，最終促成了胖東來選擇了丸莊。胖東來以自己的產品標準和品質要求替消費者做出了選擇
，但消費者希望有更多的“胖東來”站出來。

據業內人士向《調料家》透露，丸莊工廠近期針對渠道業務發布了一則致歉聲明，其中透露的關鍵信息大致涵蓋以下幾點：

1.黑豆醬油熱度提升，不少客戶在找丸莊工廠代工或定製黑豆醬油
；

2.丸莊工廠的黑豆醬油儲備量短缺，基本被丸莊自有產品和胖東來鎖定，短期無法滿足其他客戶需求；

3.丸莊工廠已於近期投料，180天後即今年7月左右或可恢複正常黑豆醬油定製供應。

啟示與思考

pangdonglaiheidouniangzaojiangyouzouhongbingfeiouran

，ershijiangyounaizhizhenggetiaoweipinxingyebiangeyushengjidebiranjieguo，qiyingxiangbuzhizaishangyecengmiandexiaoliangshuzi，ershizaibuduandaobizhenggechanyedeshengjidiedai。

更好更安全的原料，更極致的性價比，更漂亮的包裝設計
，都是消費者對醬油甚至全行業提出的命題。“黑豆+極致零添加+極致性價比”是胖東來和丸莊給出的答案
，是否是最優解，讓我們拭目以待。