文：張向陽

來源：財經天下WEEKLY

01

打工人吃出一個快餐巨頭

2025年1月的一個工作日，中午12點左右，身處北京CBD的北京世貿天階及周邊馬路上，人頭攢動。很多打工人從高聳的寫字樓出來，紛紛湧向附近的幾個餐飲聚集區。

世貿天階負一層是不少打工人的選擇。一來到這裏，尤其是在午飯點，就可以看見擠滿食客的各種餐館，老鄉雞、米村拌飯、喜家德、馬記永、和府撈麵……總有一家會被打工人選中。

每(mei)天(tian)中(zhong)午(wu)，老(lao)鄉(xiang)雞(ji)的(de)門(men)店(dian)都(dou)坐(zuo)滿(man)了(le)人(ren)
，即(ji)使(shi)這(zhe)樣(yang)，門(men)口(kou)還(hai)專(zhuan)門(men)有(you)一(yi)位(wei)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)用(yong)擴(kuo)音(yin)器(qi)招(zhao)攬(lan)著(zhe)來(lai)往(wang)食(shi)客(ke)。與(yu)其(qi)他(ta)店(dian)不(bu)大(da)一(yi)樣(yang)的(de)是(shi)
，食(shi)客(ke)們(men)在(zai)老(lao)鄉(xiang)雞(ji)不(bu)用(yong)排(pai)隊(dui)等(deng)餐(can)
，自(zi)己(ji)順(shun)著(zhe)人(ren)流(liu)選(xuan)好(hao)小(xiao)份(fen)菜(cai)及(ji)主(zhu)食(shi)

，直(zhi)接(jie)結(jie)賬(zhang)、找位子就可以了。打工人可以快速在老鄉雞解決掉就餐問題。

打工人可能想不到
，他們已經將老鄉雞吃成了中國最大的中式快餐品牌——2024年前9個月老鄉雞創下的營收約47億元

，而且，老鄉雞1月初已向港交所遞交招股書，正在衝刺IPO。

老鄉雞在北京的門店，選址基本都在商圈與寫字樓周邊
，瞄準的正是打工人。而作為快餐的老鄉雞
，也很適合匆忙的打工人。

▲老鄉雞取餐區。圖源/財經天下

“打da工gong人ren每mei到dao飯fan點dian就jiu迷mi茫mang，每mei天tian都dou為wei吃chi什shen麼me發fa愁chou。老lao鄉xiang雞ji主zhu要yao就jiu是shi快kuai，自zi己ji選xuan菜cai，結jie賬zhang，然ran後hou找zhao座zuo位wei就jiu可ke以yi開kai吃chi
，而er且qie，門men口kou還hai有you洗xi手shou的de水shui龍long頭tou和he擦ca手shou紙zhi巾jin……這很符合打工人的訴求。”在北京國貿附近上班的林曉向《財經天下》說道。

很多打工人都與林曉有類似的想法。“就是上班工作餐。不知道吃什麼的時候，去吃老鄉雞不會出錯
，價格透明，後廚也看得見，衛生還可以，環顧周邊的‘打工餐’，相比之下，老鄉雞吃著還算放心，不會踩大雷。”

高雲已把老鄉雞當作自己工作日的食堂
，最愛點的是雞蛋羹
，並且專門掏錢辦了張超級家享卡。“我每周都去老鄉雞吃個兩三次，多的時候要花30多元，少的時候十幾元
，累計已經花了好幾千，會員卡一共給我節省了205.54元。”

“在老鄉雞一葷一素，再加一碗蛋羹

，米飯免費續，能吃得飽飽的。”高雲告訴《財經天下》。

“現在預製菜橫行，而老鄉雞將各種菜品的加工方式明示了出來，是現炒還是預製，一目了然。”林曉覺得這比較難得。她說，老鄉雞其實並不便宜，一葷一素的小份菜，再加一碗米飯
，下來就得30元左右，如果再加一碗湯
，那就得45元左右了，但是
，除了老鄉雞，周邊其他更好的選擇並不多。

老鄉雞將在售菜品劃分為餐廳現做、半預製（含央廚半預製、外采半預製）、複熱預製三個類別。在2024年4月的菜品溯源報告中，老鄉雞稱，餐廳正餐菜品119個，其中餐廳現做84個
，半預製33個，複熱預製2個。

半預製是在自有中央廚房或供應商處經過初步或部分預製處理，如漂燙（殺青）

、過油、鹵製、燉燒等工序，預製成半成品
，然後送到餐廳後再繼續烹飪出品，如香辣雞雜、梅菜扣肉、糖醋排骨、鹵雞腿、白切雞、口水雞、蔥油菜苔、清炒西蘭花

、菠蘿咕咾肉、紅燒茄子、土豆牛腩、紅燒魚塊等。

複熱預製主要是原料在中央廚房燒製成熟品，然後送達餐廳
，由餐廳再次加熱出品。老鄉雞的複熱預製菜品如筍子燒肉、秘汁鹵肉飯等。

從業績來看
，2022年、2023年
、2024年前三季度


，老鄉雞分別實現營業收入45.28億元、56.51億元、46.78億元
；淨利潤依次為2.52億元、3.75億元、3.67億元。

不隻堂食，習慣於點外賣的打工人也在為老鄉雞的業績做貢獻。《財經天下》梳理發現，老鄉雞營收中有接近一半來自外賣。

《財經天下》通過招股書中披露的數據計算得出
，2022年
、2023年
、2024年前三季度，老鄉雞通過直營店及加盟店的外賣收入，占老鄉雞營收的比重依次約為44%、46%、48%。

自2023年起，老鄉雞開始打造衛星店。衛星店主做外賣業務
，麵積小，運營成本低，效率高。2024年6月，老鄉雞與美團外賣就品牌衛星店達成戰略合作，美團外賣將為其衛星店提供AI選址和選品
、流量扶持等服務。

bishi，laoxiangjichuangshirenshucongxuanyijianglaoxiangjichuanchenggeierzishuxiaolong。shuxiaolongbiaoshi，weixingdianmoshizaigegechengshiluodihefazhan

，tishenglemendianxiaolvyugukeyongcantiyan，daidongleyejidezengchang。

不管是堂食還是外賣

，對老鄉雞而言，打工人都功不可沒。

02

從養雞起家
，到快餐巨頭

老鄉雞創始人束從軒，是一個很有特點的人。

合肥曾有句老話：“從肥東到肥西，買了一隻老母雞。”在中國土雞界，肥西老母雞擁有一定地位與名氣
，肥西老母雞湯也是合肥的傳統特色美食。

1982nian，congbuduifuyuanhuidaoanhuifeixixianlaojiadeshucongxuan
，zhengshicongyangfeixilaomujikaishizizhuchuangye。tayongzhunbeijiehundeqianmailaijimiao，houlaiyouyudangdinonghuhezuoyangzhi。yangzhiguimojianda

，chulemaiji

，tayoumengshenglezuozhongshiliansuokuaicandexiangfa。

2003年(nian)
，束(shu)從(cong)軒(xuan)的(de)第(di)一(yi)家(jia)肥(fei)西(xi)老(lao)母(mu)雞(ji)快(kuai)餐(can)店(dian)在(zai)合(he)肥(fei)開(kai)業(ye)，隨(sui)即(ji)推(tui)出(chu)了(le)肥(fei)西(xi)老(lao)母(mu)雞(ji)湯(tang)等(deng)特(te)色(se)菜(cai)品(pin)。這(zhe)便(bian)是(shi)老(lao)鄉(xiang)雞(ji)的(de)前(qian)身(shen)。當(dang)時(shi)
，合(he)肥(fei)已(yi)有(you)肯(ken)德(de)基(ji)、麥當勞等多家“洋快餐”的門店。束從軒的肥西老母雞門店，一開始也是“學習”肯德基，門頭招牌與肯德基很像。

束從軒當時認為，“洋快餐”那麼響的名氣，在合肥市才開這麼幾家店
，他的肥西老母雞快餐店能在合肥市開10家店就已經不錯了。

meixiangdao，congshangyouyangzhiyejinrudaocanyinxingyedeshucongxuan
，kaiyezhihouhenkuaijiurangcanyindianzoushanglefazhankuaigui。meijinian

，feixilaomujijiuzaianhuishengneikuaicanshichangzhanwenlejiaogen。2011年6月，第100家肥西老母雞門店在合肥開業。隨著開店速度的加快，在安徽，肥西老母雞的門店數量，已超過肯德基

、麥當勞。

在當地敢與“洋快餐”叫板的中式快餐肥西老母雞，不想隻守住省內的一畝三分地。

出省計劃第一步，改名。肥西老母雞在省外的認知度和辨識度並不是很高，而且“肥”字與“雞”字結合，會被人誤認為是肥膩的雞，需要起一個簡短且容易被人記住、傳播的名字。

2012年
，肥西老母雞正式變身為老鄉雞。

然而
，2013年3月，上海和安徽兩地率先發現H7N9型禽流感，消費者們談禽色變

，禽類產業受到重創
，市場集中在安徽省內的老鄉雞客流量下降嚴重。

時年，恰逢老鄉雞餐飲品牌創立10周年，束從軒搞了個千人共饗“百雞宴”活動，邀市民免費喝雞湯；售賣的肥西老母雞蛋
，還買一送三。同年，束從軒還參加了東南衛視播出的創業真人秀節目《愛拚才會贏》。

可以看出，在營銷方麵
，束從軒很有一套。

挺過來的老鄉雞，於2017年進駐南京
、武漢市場，2018年還收購了武漢永和的部分門店，進一步加快省外拓店。2019年
，老鄉雞進駐上海市場。到2019年末，走出省外拓店的老鄉雞，在全國擁有門店已達769家。但是
，其中578家在安徽
，占比超75%。

使老鄉雞在全國擁有廣泛知名度的

，也正是善於營銷的束從軒。

真正讓老鄉雞出圈的是2020年。眾所周知
，那一年，受大環境影響，不少企業都很難熬


，企業掌舵者紛紛出來“哭窮”。束從軒就是其中之一。

他先是發視頻“手撕員工聯名信”，稱員工聯名要求不拿工資，被自己義正詞嚴地回絕了
，並產生了一句網絡名言：“我寧虧5億、賣房賣車
，也要讓1.6萬名員工有飯吃、有班上”。

這段視頻瞬時火爆網絡，衝上了各平台熱搜。甚至有人稱束從軒是“中國好老板”。

據束從軒說，這則視頻發布的第二天
，銀行就找來了，表示要給老鄉雞貸款（授信）。

一(yi)個(ge)月(yue)後(hou)，束(shu)從(cong)軒(xuan)又(you)搞(gao)了(le)一(yi)場(chang)土(tu)味(wei)十(shi)足(zu)的(de)戰(zhan)略(lve)發(fa)布(bu)會(hui)。在(zai)土(tu)味(wei)發(fa)布(bu)會(hui)現(xian)場(chang)，作(zuo)為(wei)董(dong)事(shi)長(chang)的(de)束(shu)從(cong)軒(xuan)，坐(zuo)在(zai)鋪(pu)著(zhe)紅(hong)布(bu)的(de)桌(zhuo)子(zi)邊(bian)上(shang)
，朝(chao)著(zhe)紅(hong)布(bu)包(bao)著(zhe)的(de)話(hua)筒(tong)講(jiang)述(shu)了(le)老(lao)鄉(xiang)雞(ji)的(de)發(fa)展(zhan)曆(li)程(cheng)與(yu)新(xin)的(de)戰(zhan)略(lve)。

束從軒稱，老鄉雞獲得銀行授信及戰略投資總計10億元，將火力全開，加速布局全國市場，尤其是北、上、深、杭等城市。

這次隻有200元預算的土味發布會，使老鄉雞再次出圈，吸引了更多的目光。

那一年，一向專注於直營模式的老鄉雞，為了快速開店還開放了特許加盟。此外，束從軒還為老鄉雞簽約了首位品牌代言人——嶽雲鵬。

回頭看，2020年是老鄉雞發展史上的關鍵一年。

▲老鄉雞北京世貿天階店。圖源/財經天下

2021年，老鄉雞正式實施加速全國化的戰略。1月，老鄉雞華南首店在深圳福田區卓悅中心開業
；同月
，老鄉雞杭州、揚州首店先後開業；3月，老鄉雞蘇州首店在蘇州平江萬達正式營業；4月，老鄉雞首次入駐北京，五道口購物中心店開始試營業。

僅2021年，老鄉雞進入北京首年
，就在北京開出超10家門店。而且，老鄉雞還在北京望京SOHO對麵開了一家麵積更大
、食飲品類更多的旗艦店。

這家旗艦店開業的時候，束從軒還專門發了一條微博進行宣傳，並強調這是他兒子開的店：“北京首家旗艦店在新薈城開業了，這是老鄉雞在北京的第十家店。這是我兒子開的店，感謝各位老鄉捧場！”不過，這家旗艦店2023年已悄然關閉
，調整位置後變成了普通店。

2021年
，老鄉雞全國門店突破1000家。到2024年第三季度末
，其門店數量達到1404家。老鄉雞在招股書中稱，其已是中國最大的中式快餐品牌。

束從軒的兒子束小龍，正帶領著老鄉雞快速拓店。

03

兒子接班，猛踩加盟油門

2024年6月，束從軒宣布“以前養雞，現在種地”。生於1962年的束從軒，已到了退休年紀。從他手裏接過老鄉雞掌舵權的，正是他的兒子——生於1988年的束小龍。

在2024年胡潤百富榜上，束小龍、董雪夫婦以55億元的財富上榜。

高中畢業後，束小龍就被父親束從軒送到美國上大學。2012年大學畢業後

，他直接回國進入了老鄉雞。束小龍並沒有直接進入老鄉雞的管理層，而是從基層做起——從養雞場到門店服務員，然後成為店長、督導、區域經理，再到執行董事、總經理，最終進入了最高管理層。

老鄉雞曾於2022年5月及2023年2月兩次向上交所遞交A股上市申請，後又撤回上市申請。直到2024年，其又開始籌劃赴港上市。

在2023年2月遞交的招股書中，老鄉雞的董事長還是束從軒
，束小龍是副董事長。自2023年11月起，束小龍開始擔任老鄉雞董事長。而在股權方麵
，束從軒早就完成了傳承。正如老鄉雞此次遞交的港股招股書中所言：“管理層由束從軒傳承至下一代已基本完成。”

長期以來，老鄉雞都有濃濃的家族屬性。

老鄉雞成立後，實際控製人為束從軒、張瓊夫婦，後來通過股權轉讓與增資等，束小龍


、束文兄妹，以及束小龍的配偶董雪都成為了老鄉雞的股東。

在2023年2月披露的招股書中，老鄉雞的實際控製人為束從軒
、張瓊、束小龍、董雪
、束文這5名家族成員。那時
，束從軒
、張瓊不再持有老鄉雞股權，而束小龍
、董雪、束文三人通過直接及間接合計持有老鄉雞91.32%的股份。

彼時
，在董監高中，束從軒為老鄉雞董事長，束小龍為副董事長
，董雪為董事、副總經理，張瓊為副總經理。在其他管理崗位中，束文為研發部副總監；根據公開信息
，束從軒的妹妹束從芝為采購部總監。

此外，束從軒的姐姐與妹妹
、張瓊的姐姐與弟弟，此四人均持有老鄉雞一定數量的股份。

從2025年1月披露的招股書來看，束從軒、張瓊夫婦已徹底退出了老鄉雞。

老鄉雞的實際控製人變為束小龍、董雪、束文三人，而束從軒、張瓊不僅未持有股份，公司高管及董事中已不再有二人的名字
，束小龍成為執行董事、董事長兼首席執行官，董雪、束文均為執行董事。此外，束從軒妹妹的女兒王琴琴，成為了公司的證券事務負責人。

束小龍接班後，老鄉雞還在繼續拓店，尤其是加盟店在快速增加。

從2019年到2023年
，老鄉雞的門店數量從769家增至1199家，從2020年到2023年依次淨增121家、183家、52家、74家
，而僅2024年前三季度就淨增205家至1404家。

自2020年開放加盟以來
，老鄉雞的加盟門店數量從2020年末的3家增至2024年前三季度末的455家。僅2024年前三季度
，老鄉雞就增加了229家加盟門店
，而直營店在減少。

根據招股書，老鄉雞一開始的加盟模式主要采用單店加盟，加盟費是5萬元/年，特許權使用費
、廣告費分別為加盟店營業款的4%
、2%，此外，還從加盟店收取商務輔助服務費。

老鄉雞相關資料顯示
，開一家老鄉雞加盟店，包括加盟費25萬元/5年，保證金10萬元，設備采購45萬元左右

，還有食材、流動資金、裝修等，啟動資金大概在120萬元左右。

二代接班後，老鄉雞在快速拓店中衝刺IPO
，而加盟店在其中扮演著重要角色。

（文中林曉

、高雲為化名）