文：Lyra Liu

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

新年伊始，盤點各個賽道過去一年的表現成為很多品牌和媒體的必修課。而其中，乳製品這一賽道一直備受各方關注。在Foodaily看來，這一年
，乳品消費理念與需求上的變化不斷推動乳業市場進入消費結構加速分化的快車道。

伴隨奶酪、黃油、奶油等品類的快速滲透，乳製品作為原料在餐飲和零售渠道的多元化創新
，為消費者帶來更高品質、更多元的選擇。迎合消費者不僅要求食品美味、好hao看kan，可ke以yi提ti供gong悅yue己ji的de情qing緒xu價jia值zhi，還hai更geng追zhui求qiu其qi健jian康kang和he營ying養yang屬shu性xing，更geng加jia注zhu重zhong配pei料liao和he成cheng分fen。這zhe一yi轉zhuan變bian也ye促cu使shi餐can飲yin商shang家jia在zai乳ru品pin原yuan料liao選xuan擇ze上shang更geng加jia注zhu重zhong源yuan頭tou
、品質與品牌。

zaijiankangyishijueqiyuxiaofeipinzhishengjidegongtongqudongxia
，zuoweiquanqiuzuidaderupinyuanliaogongyingshangzhiyidehengtianran，shiruhezaizhongguocanyinshichangshunshierwei，chixumanzuxiaofeishichangxuqiu，bingyuqizaizhongguodecanyinhelingshoukehushixiangongyingzengchang？

日前，Foodaily與恒天然大中華區副總裁
、餐飲服務業務負責人戴俊琦進行了一場深度對話，聊了聊恒天然餐飲服務板塊對於乳製品原料應用趨勢的觀察及其在華業務的思考。

戴俊琦表示，“恒天然持續深耕中國市場，堅持‘以客戶為中心’策略
，以產品創新為抓手，以應用創新為動能，積極攜手合作夥伴推動乳製品在餐飲行業應用的品質升級和發展。”

1

乳業巨頭盯上原製奶酪^*，
以高品質驅動行業升級

近年來

，奶酪成為乳品行業關注的熱門賽道。中國奶業協會發布的《奶酪創新發展助力奶業競爭力提升三年行動方案》中提到，到2025年
，全國奶酪產量將達到50萬噸，奶酪零售市場規模力爭突破300億元。

過去一年
，我們也看到中國部分乳企開始發力原製奶酪，建工廠、推新品，原製奶酪的關注熱度日益高漲。

“如今
，消費者對食品的要求是要好吃、還hai要yao能neng提ti供gong情qing緒xu價jia值zhi
，但dan不bu能neng以yi犧xi牲sheng健jian康kang為wei代dai價jia。大da家jia開kai始shi越yue來lai越yue關guan注zhu他ta們men購gou買mai的de食shi品pin裏li使shi用yong了le什shen麼me原yuan料liao，更geng多duo的de消xiao費fei者zhe開kai始shi留liu意yi產chan品pin標biao簽qian和he配pei料liao表biao。這zhe是shi一yi個ge長chang久jiu的de趨qu勢shi。而er原yuan製zhi奶nai酪lao作zuo為wei一yi種zhong營ying養yang、健(jian)康(kang)的(de)乳(ru)製(zhi)品(pin)
，隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)奶(nai)酪(lao)產(chan)品(pin)的(de)了(le)解(jie)和(he)消(xiao)費(fei)的(de)不(bu)斷(duan)提(ti)升(sheng)，市(shi)場(chang)規(gui)模(mo)有(you)望(wang)進(jin)一(yi)步(bu)擴(kuo)大(da)。歐(ou)美(mei)有(you)奶(nai)酪(lao)消(xiao)費(fei)的(de)傳(chuan)統(tong)，中(zhong)國(guo)的(de)奶(nai)酪(lao)消(xiao)費(fei)量(liang)也(ye)在(zai)持(chi)續(xu)增(zeng)長(chang)。特(te)別(bie)是(shi)在(zai)專(zhuan)業(ye)餐(can)飲(yin)渠(qu)道(dao)
，原(yuan)製(zhi)奶(nai)酪(lao)作(zuo)為(wei)原(yuan)料(liao)，通(tong)過(guo)披(pi)薩(sa)、芝士類烘焙
、甜品、現xian製zhi茶cha飲yin和he咖ka啡fei等deng不bu同tong應ying用yong，展zhan現xian奶nai酪lao的de獨du特te風feng味wei和he口kou感gan優you勢shi，帶dai給gei消xiao費fei者zhe美mei食shi和he愉yu悅yue的de體ti驗yan。對dui我wo們men餐can飲yin業ye務wu而er言yan
，與yu客ke戶hu的de緊jin密mi合he作zuo，通tong過guo市shi場chang洞dong察cha和he應ying用yong創chuang新xin
，帶dai來lai原yuan製zhi奶nai酪lao需xu求qiu增zeng長chang的de潛qian力li
，遠yuan未wei看kan到dao上shang限xian。” 戴俊琦表示。

“目前，綜合從市場環境、行業動態、消費需求等方麵來看
，相信原製奶酪將會成為奶酪行業未來產品升級的主流。同時，越來越多的企業入局原製奶酪，將共同推進消費者教育，推動消費餐食的消費結構升級

，加快這一品類的增長。”

但同時，企業布局原製奶酪產品也將麵臨許多挑戰。

首先是技術要求和成本帶來的壓力。

每個企業都有自身的戰略定位、細(xi)分(fen)市(shi)場(chang)和(he)目(mu)標(biao)客(ke)群(qun)，產(chan)品(pin)定(ding)位(wei)也(ye)需(xu)與(yu)之(zhi)配(pei)套(tao)。特(te)別(bie)是(shi)在(zai)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)要(yao)求(qiu)與(yu)商(shang)業(ye)短(duan)期(qi)盈(ying)利(li)壓(ya)力(li)之(zhi)間(jian)存(cun)在(zai)衝(chong)突(tu)時(shi)，企(qi)業(ye)麵(mian)臨(lin)的(de)選(xuan)擇(ze)尤(you)為(wei)艱(jian)難(nan)。一(yi)旦(dan)選(xuan)擇(ze)投(tou)入(ru)原(yuan)製(zhi)奶(nai)酪(lao)產(chan)品(pin)，能(neng)否(fou)堅(jian)持(chi)品(pin)牌(pai)戰(zhan)略(lve)並(bing)貫(guan)徹(che)執(zhi)行(xing)
，保(bao)持(chi)產(chan)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)和(he)定(ding)位(wei)，就(jiu)顯(xian)得(de)十(shi)分(fen)重(zhong)要(yao)。

其次是消費認知的培養。

原製奶酪
，屬於行業俗稱，標準屬性名稱為幹酪。對於行業從業者來說，新國標對於幹酪、再製幹酪
、幹(gan)酪(lao)製(zhi)品(pin)從(cong)原(yuan)料(liao)到(dao)工(gong)藝(yi)的(de)區(qu)分(fen)和(he)要(yao)求(qiu)已(yi)經(jing)非(fei)常(chang)明(ming)確(que)。但(dan)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)奶(nai)酪(lao)的(de)了(le)解(jie)卻(que)不(bu)會(hui)立(li)即(ji)與(yu)行(xing)業(ye)同(tong)步(bu)。他(ta)們(men)對(dui)奶(nai)酪(lao)的(de)認(ren)知(zhi)程(cheng)度(du)會(hui)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)市(shi)場(chang)發(fa)展(zhan)。因(yin)此(ci)
，提(ti)高(gao)消(xiao)費(fei)認(ren)知(zhi)是(shi)全(quan)行(xing)業(ye)共(gong)同(tong)的(de)責(ze)任(ren)，這(zhe)需(xu)要(yao)時(shi)間(jian)的(de)沉(chen)澱(dian)

，以(yi)及(ji)有(you)效(xiao)的(de)宣(xuan)傳(chuan)和(he)教(jiao)育(yu)。

在尚未建立奶酪消費習慣的中國市場，餐飲渠道是建立原製奶酪認知的更優途徑。在餐飲食品中融入原製奶酪，可以讓消費者更容易接受。

圖片來源：安佳專業乳品

例如，在頗受大眾喜愛的披薩店中，消費者有大約50%的概率可以吃到由優質原製奶酪製成的披薩^*——使用源自新西蘭的草飼^*的安佳原製馬蘇裏拉幹酪。類似
，通過芝士蛋糕
、芝士奶蓋茶、奶酪棒等產品，消費者也會有很多機會可以體驗到安佳原製奶油芝士的獨特口感和風味。

zuoweihengtianranqixiacanyinfuwudeyewupinpai，anjiazhuanyerupinzhulicanyinxingyedeyouzhikehu，tuozhancaidanjiegouheyingyongchangjing
，tongguoyanfagengduodeyuanzhinailaoyingyongchuangxin，dazaoyougengqiangtiyangan、更好口味的餐飲產品。

比如去年，安佳專業乳品聯合披薩客戶夥伴共同開展了“真榴蓮、真芝士”的聯名推廣活動。

• “真榴蓮”就是客戶的明星產品——榴蓮披薩
  
  ，堅持不摻果泥
  ，隻用果肉，原產地直采榴蓮，真正0添加。

  
  

• “真芝士” 指的就是披薩中用的是原製幹酪——安佳草飼*原製馬蘇裏拉幹酪。此次活動中主推的披薩係列，添加了雙倍量安佳原製芝士，奶香更濃鬱，超長拉絲更能滿足消費者味蕾。

“我們希望通過這樣的活動，助力推崇高品質原料的客戶及其好的產品走進更多消費者的視野，吸引他們的興趣、參與和體驗，從而實現消費人群和生意體量的雙增長。”戴俊琦提到。

2024年11月進博會期間，安佳專業乳品還攜手中國烹飪協會及行業優秀合作夥伴
，共同發起“真草飼 真品質”行業聯盟。

圖片來源：安佳專業乳品

這一聯盟不僅有助於原製奶酪在餐飲行業的滲透，將真草飼^*、高品質的安佳專業乳品的奶酪通過形式多樣的餐飲產品帶給更多消費者，同時也進一步提升草飼^*低碳的可持續概念，助力行業的綠色消費。

2

與客戶共創共享
，
六大應用中心加速本土創新

海外乳企要想在中國市場立足，本土創新和服務是必經的曆程。這也是恒天然餐飲服務業務在中國的重要發展戰略。

戴俊琦表示
，作為原料供應商
，在當下麵臨的差異化市場、消費者多元選擇需求
、零售端與原料端日益緊密結合的大環境下，單純隻是賣產品遠遠達不到市場的要求。過去的原料廠商和零售商、xiaofeizhejiexianbijiaofenming。danxianzai，bansuizhexiaofeizhedezhenshifankui，lingshoushangduiyuanliaochangshangdeyaoqiuyeyuelaiyuegao，qiwangyouchayihuadechanpinhefuwuweitamendeyewudailaizhuli。

“因此
，我wo們men需xu要yao基ji於yu市shi場chang和he客ke戶hu需xu求qiu，將jiang來lai自zi新xin西xi蘭lan的de高gao品pin質zhi乳ru品pin轉zhuan化hua成cheng適shi合he中zhong國guo本ben土tu客ke戶hu口kou味wei的de創chuang新xin應ying用yong，和he客ke戶hu一yi起qi共gong創chuang，用yong創chuang新xin驅qu動dong業ye務wu，實shi現xian共gong贏ying。”

這是恒天然在中國餐飲市場實現業務持續增長的動力。

去年11月，華中地區的烘焙市場迎來了一款爆款產品——楓糖可頌。這款產品僅上架一個月，便躍升至客戶現烤麵包排行榜前三。這款產品是安佳專業乳品與客戶密切合作

，從配方研發、產線調試到最終應用

，全力打造的黃油可頌升級典範。

戴俊琦以這款產品為例，提到：“針對烘焙工業化趨勢和消費者不斷升級的健康需求，我們的客戶洞察到了將黃油可頌打造為明星大單品的潛力，但在工業化生產過程中，遇到了品質不穩定的問題，同時也需要在消費者端推廣草飼^*黃油可頌的概念。”

自去年5月起
，安佳專業乳品攜手客戶，深入工廠產線與門店運營全鏈路，提供工業化生產解決方案，助力客戶穩定呈現高品質的可頌產品。這款使用安佳起酥烘焙黃油製作的可頌，外皮酥脆、內裏柔軟

，黃油香醇，搭配秋冬季節的楓樹糖漿
，奶香四溢
，既健康又營養。

同時，安佳專業乳品團隊從雙方共同的品牌理念——追求自然新鮮的高品質產品出發
，以源自新西蘭的安佳草飼^*黃油作為核心賣點，聯合客戶開啟以“安佳真草飼^* 煥新向自然^*”為wei主zhu題ti的de市shi場chang活huo動dong，賦fu能neng客ke戶hu在zai消xiao費fei者zhe端duan的de推tui廣guang，通tong過guo社she交jiao媒mei體ti傳chuan播bo，門men店dian宣xuan傳chuan物wu料liao，星xing廚chu大da師shi站zhan台tai
，攜xie手shou客ke戶hu打da造zao黃huang油you可ke頌song的de流liu行xing話hua題ti與yu社she交jiao聲sheng量liang。

而在競爭更為激烈的茶飲賽道，Foodaily觀察到，“追香”已成為當下茶飲的主要趨勢。很(hen)多(duo)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)都(dou)集(ji)中(zhong)在(zai)茶(cha)底(di)上(shang)發(fa)力(li)，近(jin)年(nian)來(lai)也(ye)出(chu)現(xian)了(le)不(bu)少(shao)市(shi)場(chang)認(ren)知(zhi)度(du)較(jiao)高(gao)的(de)茶(cha)和(he)奶(nai)油(you)融(rong)合(he)的(de)產(chan)品(pin)。這(zhe)種(zhong)西(xi)方(fang)乳(ru)原(yuan)料(liao)與(yu)中(zhong)式(shi)茶(cha)文(wen)化(hua)的(de)碰(peng)撞(zhuang)，賦(fu)予(yu)茶(cha)飲(yin)更(geng)多(duo)新(xin)靈(ling)感(gan)。大(da)家(jia)可(ke)能(neng)聽(ting)說(shuo)過(guo)非(fei)遺(yi)技(ji)藝(yi)——七(qi)窨(xun)工(gong)藝(yi)，通(tong)俗(su)講(jiang)就(jiu)是(shi)利(li)用(yong)茶(cha)葉(ye)吸(xi)收(shou)花(hua)香(xiang)，製(zhi)作(zuo)出(chu)帶(dai)有(you)花(hua)香(xiang)調(tiao)的(de)茶(cha)葉(ye)。而(er)在(zai)茶(cha)飲(yin)領(ling)域(yu)，也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)未(wei)打(da)發(fa)的(de)奶(nai)油(you)浸(jin)泡(pao)帶(dai)有(you)花(hua)香(xiang)風(feng)味(wei)的(de)茶(cha)底(di)，即(ji)浸(jin)漬(zi)萃(cui)取(qu)工(gong)藝(yi)，來(lai)達(da)到(dao)這(zhe)種(zhong)香(xiang)味(wei)的(de)融(rong)合(he)。

在這一趨勢下，安佳專業乳品助力新中式茶飲領導品牌，將安佳奶油、黃油或奶油芝士等高品質乳品賦加與茶底適配的風味，以頂料、基底和小料等不同形式呈現
，更好襯托出不同品種、來自不同產地
、帶有不同風味的茶葉，將茶香、花香、果香
、奶香巧妙融合。

“例如 2024年nian春chun夏xia期qi間jian
，我wo們men和he新xin中zhong式shi茶cha飲yin頭tou部bu品pin牌pai客ke戶hu，從cong追zhui香xiang角jiao度du出chu發fa
，共gong同tong宣xuan發fa了le一yi款kuan融rong合he芭ba樂le風feng味wei的de奶nai油you奶nai雲yun，引yin發fa業ye內nei廣guang泛fan關guan注zhu。這zhe是shi客ke戶hu重zhong磅bang推tui出chu的de新xin品pin係xi列lie，選xuan用yong了le地di域yu特te色se名ming品pin茶cha為wei茶cha底di，香xiang氣qi淡dan雅ya；打造的芭樂風味奶雲，引入本地花果——芭樂，並融合安佳稀奶油打發而成，最終以奶雲形式呈現，既有香醇奶味，又不壓茶香果香，加持飲品風味的記憶點。” 戴俊琦提到。

采用安佳稀奶油打發製作的雲頂，圖片來源：安佳專業乳品

在西式快餐方麵
，安佳專業乳品也在持續推陳出新。

2024年中秋節期間，協助快餐頭部客戶上新了一款深受好評的創新應用——雙重芝士風味注芯小食。安佳專業乳品團隊基於客戶自身的菜單策略，通過注芯的工藝將芝士融入客戶明星產品內，為奶酪類別引入了新口味。同時，結合快餐類型客戶的供應鏈及運營特性，利用團隊在奶酪方麵的專業知識及創新能力，配合客戶OEMgongchangdejishunenglihechanxianshebei，fanfutiaozhengzhuxinzhishizhidi，tongguoduocishicaoquanlijiejuekehumendianjiagongguochengzhongchuxiandebaoliewenti，yibianbaozhengshuangzhongzhishixianliaodewendingchupin，shixiangaixinpindeshunliluodi。

產(chan)品(pin)上(shang)市(shi)後(hou)，不(bu)僅(jin)在(zai)消(xiao)費(fei)端(duan)收(shou)獲(huo)好(hao)評(ping)，還(hai)為(wei)芝(zhi)士(shi)注(zhu)芯(xin)小(xiao)食(shi)的(de)多(duo)渠(qu)道(dao)供(gong)應(ying)鏈(lian)推(tui)廣(guang)和(he)落(luo)地(di)奠(dian)定(ding)了(le)技(ji)術(shu)基(ji)礎(chu)，為(wei)將(jiang)來(lai)更(geng)多(duo)拚(pin)配(pei)芝(zhi)士(shi)應(ying)用(yong)延(yan)展(zhan)提(ti)供(gong)了(le)靈(ling)感(gan)助(zhu)力(li)。

中國餐飲市場的多元化創新正日益豐富
，且在加速發展。針對這一市場需求，恒天然應用中心
，成為恒天然餐飲服務業務“以客戶為中心”的加速樞紐。

當市場團隊洞察趨勢或客戶提出新的需求時，安佳專業乳品的廚師和市場團隊可以利用應用中心的資源、專業設備，快速做出成品，實現從概念到成品的轉化，有效提升產品研發效率。邀請客戶到現場一起測試、品嚐、探討，團隊能夠第一時間獲取市場需求和反饋，實現“所想即所見，所見即所得”。同時，還包括進一步的工業化轉產或門店標準操作流程，以及上新討論包括成本核算、市場推廣等具體落地細節
，更高效地加快產品落地上新進程，適應快速更新迭代的餐飲市場。

目前，恒天然應用中心先後落地北京、上海、廣州、成都和深圳，加上2024年9月新開業的武漢
，共六個。據了解，每年恒天然應用中心約有300個ge本ben土tu化hua創chuang新xin應ying用yong推tui向xiang市shi場chang。這zhe些xie應ying用yong中zhong心xin不bu僅jin服fu務wu於yu經jing濟ji發fa達da地di區qu，還hai逐zhu漸jian向xiang下xia沉chen市shi場chang擴kuo張zhang，進jin一yi步bu加jia強qiang全quan國guo一yi體ti化hua銷xiao售shou服fu務wu網wang絡luo的de覆fu蓋gai。未wei來lai，恒heng天tian然ran將jiang繼ji續xu加jia強qiang應ying用yong中zhong心xin的de建jian設she布bu局ju，與yu客ke戶hu共gong創chuang共gong享xiang
，更geng好hao地di滿man足zu客ke戶hu需xu求qiu，以yi應ying對dui市shi場chang多duo變bian的de機ji會hui與yu挑tiao戰zhan。

恒天然武漢應用中心，圖片來源：安佳專業乳品

3

小結

本土化創新始終是恒天然及安佳專業乳品的重要戰略，為企業在乳品領域的持續創新增加動能。

采訪最後，戴俊琦表示，“關注消費者，聚焦客戶需求，以客戶為中心，持續本土化創新
，讓我們的產品和服務能夠為客戶的業務增長助力，是安佳專業乳品持續思考的問題和任務。”

注釋：

*真草飼：指安佳品牌對產品質量和安全精益求精
，秉承較真態度，竭力確保安佳相關產品奶源經獨立第三方認證，符合新西蘭恒天然集團製定的“草飼”標準。

*草飼：是指產品奶源經第三方檢測機構AsureQuality認證，符合新西蘭恒天然集團製定的 “草飼”標準。

*原製奶酪屬於行業俗稱，標準屬性名稱為幹酪，標準為《食品安全國家標準 幹酪》（GB 5420-2021）。再製奶酪屬於行業俗稱

，標準屬性名稱為再製幹酪，標準為《食品安全國家標準 再製幹酪和幹酪製品》（GB 25192—2022）。

*50%：該表述基於恒天然集團內部測算得出。

*“自然”是指通過新西蘭得天獨厚的奶牛生長的草飼牧場環境，讓受眾了解安佳原料背後孕育的自然環境。