文：王梓旭

來源：品牌數讀（ID：winlive2019）

餐飲行業在經過疫情後2023年的衝刺，到了2024年普遍踩起了刹車
，據品牌數讀過去一年在“數讀100品牌”欄目中梳理發現
，餐飲品牌開店多數不及2023年。

zhuyaoyuanyinzaiyu
，xingjiabichengweizhuliudedangxia，pinpaiweileyingduishichanghuanjingbudebucaiqujiangjiadecuoshi，yincizaidijiayujingzhengjiliedeyingxiangxia，duoshucanyinqiyeyejichengya。

不過危中有機

，仍然有不少品類在擴張。在歲末年初之際，品牌數讀通過梳理熱門品類的開店情況
，希望從開店的角度切入為讀者回顧2024年的餐飲行業的變化。

其中火鍋
、快餐、零食、茶飲咖啡、炸雞漢堡等多個熱門品類雖然競爭激烈，但門店依然保持較快增速；從cong品pin類lei的de線xian級ji城cheng市shi分fen布bu上shang
，新xin一yi線xian城cheng市shi逐zhu漸jian成cheng為wei品pin牌pai必bi爭zheng之zhi地di，而er廣guang闊kuo且qie消xiao費fei力li日ri益yi增zeng強qiang的de下xia沉chen城cheng市shi也ye是shi絕jue對dui不bu可ke忽hu視shi的de重zhong要yao增zeng長chang市shi場chang。

01

餐飲熱門品類開店速度不減

細分業態扛起增長大旗

品牌數讀梳理了火鍋、快餐、零食、茶飲咖啡、炸雞漢堡等多個品類的開店情況，各品類的新增門店基本保持在總門店數的3-4成，雖說行業競爭在加劇
，但從整體開店情況來看熱門品類依然依然保持了增長速度。

具體而言，過去一年火鍋行業新增約17.3萬家店，是新開店數量top3的品類之一。與此同時
，火鍋行業規模也在增長，據紅餐大數據顯示，2023年我國火鍋市場規模為5848億元，預計2024年市場規模將突破6000億。

品牌數讀發現，海底撈、呷哺呷哺等頭部品牌的擴張速度已經有了明顯降溫現象，反而是近兩年雲貴口味火鍋接過川式火鍋的增長大旗，除了滇牛、王奮鬥、山外麵等在快速增長的品牌外，還有諸多以雲貴酸湯為賣點的火鍋品牌湧現，隻是多數規模還不算大。

此前有行業分析人士認為，酸湯高辨識度
、與辣味類似的成癮性以及更廣闊的客群，這些都是酸味火鍋能在2024年保持良好發展勢頭的原因所在。

快餐由於其剛需性、高複購率和相對較低的投資門檻也是其行業規模也要更大。數據顯示，過去一年，快餐品類新增約41萬家店，且品類的整體門店規模已達到117.8萬家。

上述高頻、剛需以及低客單價帶給了快餐品類更多的想象空間
，2024年米村拌飯、老鄉雞、大米先生等品牌都保持了更為積極的開店勢頭，比如米村拌飯超越去年一年新開超700家店，樸大叔拌飯也不甘示弱開出了超過670家店，拌飯品類整體加速發展。

值(zhi)得(de)一(yi)提(ti)的(de)是(shi)
，老(lao)鄉(xiang)雞(ji)轉(zhuan)戰(zhan)港(gang)交(jiao)所(suo)謀(mou)劃(hua)著(zhe)再(zai)次(ci)上(shang)市(shi)，鄉(xiang)村(cun)基(ji)創(chuang)始(shi)人(ren)李(li)紅(hong)表(biao)示(shi)要(yao)關(guan)閉(bi)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)，進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)升(sheng)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)
，這(zhe)些(xie)動(dong)作(zuo)背(bei)後(hou)也(ye)折(zhe)射(she)出(chu)快(kuai)餐(can)行(xing)業(ye)競(jing)爭(zheng)格(ge)局(ju)將(jiang)出(chu)現(xian)新(xin)的(de)變(bian)化(hua)。

零食品類過去一年新開4.7萬家門店，而整個零食品類總門店數也隻有11萬家，可見零食賽道在快速發展。零售很忙和趙一鳴零食合並而成的鳴鳴很忙集團成為零食品類的主力選手，在2024年底門店總數已經達到了1.4萬家，擴張可謂迅猛
，近幾年來零食折扣店異軍突起在下沉市場跑馬圈地。

而(er)萬(wan)辰(chen)集(ji)團(tuan)旗(qi)下(xia)的(de)好(hao)想(xiang)來(lai)門(men)店(dian)數(shu)也(ye)接(jie)近(jin)萬(wan)店(dian)，隨(sui)著(zhe)兩(liang)個(ge)頭(tou)部(bu)集(ji)團(tuan)的(de)逐(zhu)漸(jian)成(cheng)型(xing)，有(you)觀(guan)點(dian)認(ren)為(wei)未(wei)來(lai)折(zhe)扣(kou)零(ling)食(shi)行(xing)業(ye)將(jiang)會(hui)迎(ying)來(lai)新(xin)一(yi)輪(lun)洗(xi)牌(pai)和(he)整(zheng)合(he)。

炒貨2024nianderedumeiyougaoguoshangyinian
，fanercongtoubupinleikaidianlaikan，kaidiandouyousuofanghuan。youguandianrenwei，bufenchaohuotoubupinpaizaijinglileqianqidekuaisukuozhanghou
，kenengjieduanxingmianlinfazhanpingjing，zaijiashanglingshidian、倉儲式零食店等種類豐富的新興零售業態快速擴張也搶占了炒貨品牌的部分市場份額。

再來看茶飲咖啡行業。雖說茶咖不分家，但從總體門店規模上看，茶飲全年新增門店數量上比咖啡門店的新增數目要高出了一倍。

盡管茶飲行業競爭進入白熱化

，但在2024年仍然開出了12.8萬家店
，細分賽道的發展勢頭凶猛
，例如2024年頗具熱度的珍珠奶茶品類，煲珠公、煲金珠
、煲珠妹等品牌都在快速開店。

鮮奶茶也延續了奔跑的速度
，霸王茶姬以新增近2800家的速度在行業中坐穩了頭部位置；爺爺不泡茶發力追趕；連被吐槽佛係開店的茶顏悅色在2024年的開店速度也為近幾年之最。

眼下，古茗
、蜜雪冰城

、滬上阿姨等品牌紛紛遞表，霸王茶姬與茶顏悅色多次傳出要上市
，等上市潮落幕後
，茶飲行業也將進入新周期。

咖啡行業頭部格局已相對固化，很難殺出第二個“庫迪”了。有業內人士坦言，對中小品牌而言
，力求不下牌桌。

肯德基旗下的肯悅咖啡背靠大樹
，一年開店超700家
；遭遇了員工的負麵事件但Manner開店則依然穩健，據官方介紹
，Manner在朝2000家店進發。顯然
，行業集中度持續提高
，中小品牌生存空間受擠壓，中國咖啡行業似乎正走向寡頭競爭格局。

最後再來看一下炸雞漢堡品類
，全年新開約9萬家店，其總門店數達到了28.3萬家。在規模排布上，肯德基雖保持領先，但在突破萬店後，2024年擴張速度同樣所有減慢。

另一方麵，中式漢堡的熱度雖有下降

，但這一年塔斯汀依然保持了2000多家擴張速度
，門店規模已然超過了麥當勞。事實上，麥當勞的新店增幅也有所放緩，門店保持在7300餘家。

02

新一線城市成開店發力重點

下沉市場增長潛力大

看kan完wan了le熱re門men品pin類lei的de新xin開kai門men店dian情qing況kuang，品pin牌pai數shu讀du也ye統tong計ji了le各ge品pin類lei在zai不bu同tong線xian級ji城cheng市shi的de分fen布bu情qing況kuang
，從cong另ling一yi個ge視shi角jiao觀guan察cha餐can飲yin品pin類lei的de城cheng市shi線xian級ji變bian化hua趨qu勢shi。

雖然4zuoyixianchengshidezongtimendianzhanbixiangduibugao，dancongzhanlveyiyishangbukehushi。yixianchengshicanyinshichangrongliangyouxian，qiekaidianchengbenjugaobuxia，zhexianzhilexinkaimendiandeshuliang。

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，daduoshudepinpaihaishihuixuanzexingdezaiyixianchengshiluodian。

值得一提的是
，咖啡品類在一線城市的占比相比於其他品類要高出不少，主要原因在於咖啡作為一種舶來品，最早就是以上海、guangzhoudengyanhaiyixianchengshixiaofeiweizhu，jingguochangqidefazhan，yishenshenrongrudangdijumindeshenghuofangshizhong。xiangjiaozhixia，qitaxianjichengshiduiyukafeidejieshouchengduhexiaofeixiguanrengzaifazhanjieduan。

新(xin)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)成(cheng)為(wei)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)的(de)必(bi)爭(zheng)之(zhi)地(di)。憑(ping)借(jie)其(qi)較(jiao)高(gao)的(de)消(xiao)費(fei)能(neng)力(li)，新(xin)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)成(cheng)為(wei)各(ge)品(pin)牌(pai)爭(zheng)奪(duo)的(de)重(zhong)要(yao)陣(zhen)地(di)，數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)各(ge)品(pin)類(lei)在(zai)新(xin)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)的(de)開(kai)店(dian)占(zhan)比(bi)普(pu)遍(bian)在(zai)兩(liang)成(cheng)上(shang)下(xia)
，相(xiang)比(bi)於(yu)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)，新(xin)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)的(de)房(fang)租(zu)
、用工等成本要低
，同時競爭激烈程度也相對有限，因此餐飲品牌對於新一線城市布局的力度也在增加。

其中咖啡、茶飲、火鍋等品類在新一線城市布局最密。比如，咖啡品牌Mstand就主要以新一線城市核心商圈
、購物中心等為布局目標
；茶飲品牌方麵霸王茶姬
、喜茶等新一線城市門店占比在自身品牌中也是最多的。

此ci外wai，下xia沉chen市shi場chang的de潛qian力li也ye不bu可ke忽hu視shi。四si線xian及ji以yi下xia城cheng市shi所suo代dai表biao的de下xia沉chen市shi場chang，擁yong有you龐pang大da的de人ren口kou基ji數shu和he逐zhu漸jian增zeng強qiang的de消xiao費fei潛qian力li，是shi國guo內nei餐can飲yin市shi場chang的de重zhong要yao組zu成cheng部bu分fen。

品牌數讀梳理發現，各品類在下沉市場的開店占比均超過30%，如果把三線城市算在其中
，除咖啡外的所有品類，占比都超過了50%，如火鍋
、零食
、烘焙等品類占比甚至接近6成。

快餐、零食等品類在下沉市場的滲透率較高，這與其價格親民、受眾廣泛的特點密不可分。這些品類更容易滿足下沉市場消費者的基本需求，因此在早期就實現了快速擴張。

而隨著下沉市場消費能力的提升和消費觀念的轉變，奶茶飲品、咖啡、麵包烘焙等新興品類也開始加速滲透。這些品類在下沉市場的接受度逐漸提高，為品牌帶來了新的增長空間。

例如，星巴克披露2024財年的業績時提到
，在中國市場星巴克新進入166個縣級市場，創下曆史新高
，新增的790家門店中有一半的位於下沉城市（三線及以下城市）
，低線城市新增門店占比創下曆史新高。

shishishang，butongcanyinpinleidetexingyeyingxiangqizaibutongxianjichengshidebuju，ersuizhechengshihuajinchengdebuduantuijinhexiaofeijiegoudechixushengji，canyinshichangdejingzhenggejuhaijiangjixuyanbian。

03

餐飲行業迎來轉折點

2024年(nian)，中(zhong)國(guo)餐(can)飲(yin)業(ye)在(zai)經(jing)曆(li)疫(yi)情(qing)後(hou)的(de)短(duan)暫(zan)複(fu)蘇(su)後(hou)，進(jin)入(ru)了(le)調(tiao)整(zheng)期(qi)。不(bu)過(guo)如(ru)前(qian)文(wen)所(suo)述(shu)多(duo)個(ge)品(pin)類(lei)依(yi)然(ran)保(bao)持(chi)了(le)擴(kuo)張(zhang)態(tai)勢(shi)，展(zhan)現(xian)出(chu)餐(can)飲(yin)強(qiang)大(da)的(de)韌(ren)性(xing)和(he)活(huo)力(li)。通(tong)過(guo)對(dui)這(zhe)些(xie)品(pin)類(lei)的(de)開(kai)店(dian)情(qing)況(kuang)和(he)城(cheng)市(shi)布(bu)局(ju)的(de)分(fen)析(xi)
，得(de)以(yi)窺(kui)見(jian)中(zhong)國(guo)餐(can)飲(yin)業(ye)未(wei)來(lai)發(fa)展(zhan)的(de)一(yi)些(xie)趨(qu)勢(shi)。

首先是品類創新與細分化加速。從2024年的開店情況來看，品類創新和細分化趨勢日益明顯。如火鍋品類中，雲貴口味火鍋異軍突起，接過來曾經川式、潮汕火鍋的熱度，打開了新局麵；茶飲品類中，珍珠奶茶、鮮奶茶等細分品類依然保持著較高的增長速度。

未來，餐飲品牌可能需要更加注重品類創新和細分化，通過挖掘新的消費需求或對現有品類進行升級改造來贏得市場。

此ci外wai，餐can飲yin消xiao費fei正zheng從cong性xing價jia比bi向xiang多duo元yuan化hua體ti驗yan發fa展zhan。後hou疫yi情qing時shi代dai
，消xiao費fei者zhe變bian得de更geng加jia理li性xing，性xing價jia比bi仍reng是shi重zhong要yao的de決jue策ce因yin素su，這zhe迫po使shi許xu多duo品pin牌pai采cai取qu降jiang價jia策ce略lve以yi應ying對dui市shi場chang變bian化hua。但dan與yu此ci同tong時shi，消xiao費fei需xu求qiu也ye在zai不bu斷duan變bian化hua，比bi如ru消xiao費fei者zhe對dui於yu健jian康kang的de日ri益yi看kan重zhong
、對於滿足情緒價值消費也在增加等等。

業內認為，單一的低價策略難以長期奏效
，消費者在追求實惠的同時
，也更加注重用餐的綜合體驗。

而下沉市場依然是未來餐飲業的重要增長點。龐大的人口基數和不斷提升的消費能力
，為大眾化餐飲品類提供了廣闊的發展空間。快餐
、小吃等剛需品類將繼續在下沉市場保持高滲透率，而隨著消費升級，奶茶、咖啡、烘焙等新興品類也將加速滲透，滿足下沉市場日益多元化的需求。

與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，一(yi)二(er)線(xian)城(cheng)市(shi)依(yi)然(ran)是(shi)品(pin)牌(pai)競(jing)爭(zheng)的(de)主(zhu)戰(zhan)場(chang)，但(dan)市(shi)場(chang)趨(qu)於(yu)飽(bao)和(he)
，競(jing)爭(zheng)更(geng)加(jia)白(bai)熱(re)化(hua)。品(pin)牌(pai)需(xu)要(yao)分(fen)別(bie)滿(man)足(zu)高(gao)線(xian)和(he)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)的(de)不(bu)同(tong)需(xu)求(qiu)，因(yin)地(di)製(zhi)宜(yi)的(de)提(ti)供(gong)服(fu)務(wu)


，滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)多(duo)元(yuan)的(de)需(xu)求(qiu)。

回看2024年
，這一年或許是中國餐飲業發展的一個重要轉折點。在經曆了高速增長後，餐飲業進入了一個更加理性、gengjiazhuzhongpinzhihexiaolvdefazhanjieduan。weilai
，canyinpinpaixuyaojingenshichangqushi，buduanshiyingbianhua，cainengzaijiliedeshichangjingzhengzhongzhaodaoshuyuzijideyipiantiandi。