文：荒木、circle

來源：九行Travel（ID：jiuxing_neweekly）

2024下半年的新式茶飲店
，不再飄著奶茶香，改賣瓜果蔬菜了。

繼喜茶推出“補水纖體瓶”一夜爆火、奈雪連夜趕出“快充瓶”後，越來越多的奶茶店走向果蔬化。一係列“暗黑”素食食材陸續上桌：紅菜頭、羽衣甘藍
、奇亞籽、枸杞

、苦瓜......奶茶製作間爆改“菜市場”。

現在走近任何一家奶茶店
，總能聽到店員切菜切出火星子的動靜。有人在社交平台上發出靈魂拷問：“昨天洗羽衣甘藍，今天洗苦瓜，明天洗什麼

？”“重生之我在奶茶店當菜農”的帖子，也總能在互聯網上獲得不錯的流量。

△（圖/喜茶小程序截圖）

奶茶店們“用最貴的草，喂最苦的牛馬”，平常“片葉不沾身”的年輕人
，也開始“喝草”上癮
，紛紛排隊上奶茶店，將各類“小綠瓶”買到脫銷。幾年前網上調侃年輕人“水果攝入靠KTV果盤，蔬菜攝入主要靠麻辣燙”的段子
，如今得改改了。現在這個時代，蔬菜攝入全靠奶茶店。

茶飲的4.0時代已經到來。當“小綠瓶”成為奶茶店新晉頂流

，“喝”草能否成為這一代人的健康範式？又是否能拯救下滑的茶飲品牌們？那些喝進去的“小綠水”，真能為我們帶來了想象中的“健康”嗎？

01

當奶茶店賣起瓜果蔬菜

初次看到眼前這杯綠色液體時，李饒是猶豫的。

光看原料表，你很容易這是以為哪個健身教練定製的減脂沙拉——羽衣甘藍
、蘋果
、檸檬
、青提、奇亞籽，“很難想象，當它們榨成汁
，混在一起，會是什麼味道。”

隻是嚐試第一口過後，溢滿口腔的新鮮感就顛覆了李饒的預期：先是檸檬帶來的酸澀、後是蘋果味的果甜
，而回味過來又帶有泥土芳草香氣。“滿大街八寶粥似的奶茶喝膩了，它就像沙漠裏的一抹甘甜。”他說。

相比之下，健身達人王波從一開始就對其情有獨鍾。這種混合著植物草酸的味道
，對他來說是“自然健康”，一天能狂炫三杯。放肆喝的原因也很簡單
，“飲料裏，成分含量最多的是羽衣甘藍，這是健身圈再熟悉不過的蔬菜之一。”

△羽衣甘藍。（圖/pexels）

曾經作為飼料或園林裝飾的羽衣甘藍，因其抗炎和提升免疫力的功效
，在21世紀被冠以“超級植物”的稱號，不僅頻繁出現在沙拉和代餐中，甚至隱隱撼動了牛油果在減肥領域的霸主地位。以其為原料的“小綠瓶”們，自然被奉為了新一代“健康水”。

在小紅書
，“小綠瓶”的相關搜索標簽是“瘦身”“去火”“排毒”
，還有人將其當成“輕斷食”和“液斷”期間的沙拉平替，喜茶更是將自家纖體瓶稱為“天然補水麵膜”。在“綠色”營銷以及巴黎奧運期間的運動熱下
，喜茶售價19元/瓶的纖體瓶爆火
，短短幾天賣出160萬瓶，且屢屢斷貨。

這可能是喜茶繼芝士果茶後，找到的新的流量密碼——今年九月，喜茶在原有的纖體瓶產品中加入了苦瓜成分，推出了“去火纖體瓶”，五天售出超126萬瓶。緊接著，其又在十月推出了有“西方靈芝”之稱的紅菜頭為特色的美顏瓶。

在“蔬菜+水果+茶”這條標準化公式提供的新路徑之下，各大品牌展現了密切跟進的姿態。奈雪推出了“不加糖鮮果茶”係列，加入黑枸杞
、西柚和羽衣甘藍等超級食品；茶百道則帶來了“維C速燃甜椒”飲料和基礎款羽衣甘藍產品
，其中“清體小麥草”因其獨特性而成為了網紅款。

△（圖/茶百道小程序截圖）

奶茶店幾乎都成了瓜果蔬菜店
，街上人手一杯綠色神秘液體。“說到底，這就是消費市場的選擇
，背後是奶茶剛需客們對於奶茶健康化的渴望。”一位從業者如此向新周刊分析。

倘若你足夠敏銳

，還能發現

，各大茶飲早已為自家產品打上了低卡
、0糖的標簽。喜茶奪冠纖體瓶的簡介寫道，其熱量（不另外加糖）隻有110大卡
，小於一隻梨
，產品膳食纖維達3.2g/100g，維生素C含量達63mg/100g

；酸奶品牌Blueglass和茉酸奶直接把原料成分貼在杯身上，恨不得一杯集齊一張元素周期表......

艾媒谘詢數據顯示，新式茶飲消費者中，未來新式茶飲購買意願可能降低的主要原因有“覺得對身體不健康”（42.9%）、“怕長胖”（34.7%）。“不健康”已經超越“熱量高”，成為人們消費奶茶時的主要糾結因素。

02

“氛圍感”健康

從2022年推出“零卡糖”“真奶”選項、到去年提供“透明配料表”，再到如今盯上果蔬汁賽道——新茶飲們基本都意識到，“健康

、自然、無添加”才是最好賣的標簽。

“各顯神通”的新茶飲們，可不隻忙著在產品上下功夫。今年3月，喜茶找來了健身圈的紅人帕梅拉當“健康推薦官”，用她的明星效應給喜茶套上一層健康光環
；霸王茶姬也不落人後，拉來了健身界的風雲人物劉畊宏和網球界的新星鄭欽文做代言，還和Keep聯手
，打造了一套專屬的健身操。

茶飲品牌們似乎極力向用戶傳遞著“喝奶茶也能健康”的潛台詞。過去

，高熱量小料占據奶茶店時，消費者聽到這些話或許還有疑慮
，而果蔬汁的出現
，直接殺死了比賽。在大眾眼裏
，“小綠瓶”已經不單單隻是配飯搭子
，還意味著身材管理、健康生活，以及成為更好自己......

△（圖/圖蟲創意）

但，“喝草”真能讓我們變得更健康嗎？

有研究指出

，與直接食用水果相比，飲用相同重量的果汁
，會攝入更多的糖分。一杯純葡萄汁可能含有20至40克的糖分，這相當於半碗米飯的糖量。如果在三餐之外再喝兩杯果汁，很容易超出每日建議的遊離糖攝入量（50克以內）。果汁由於是液態的、甜度高
，更易於飲用和消化
，導致血糖上升也更快。因此，過量飲用果汁可能比碳酸飲料對健康更不利。

此ci外wai，果guo蔬shu在zai榨zha汁zhi過guo程cheng中zhong會hui損sun失shi大da量liang營ying養yang成cheng分fen。中zhong國guo農nong業ye大da學xue營ying養yang與yu食shi品pin安an全quan碩shuo士shi阮ruan光guang鋒feng曾zeng在zai社she交jiao媒mei體ti上shang指zhi出chu
，榨zha汁zhi後hou過guo濾lv掉diao的de果guo漿jiang中zhong

，膳shan食shi纖xian維wei所suo剩sheng無wu幾ji，維wei生sheng素suC和抗氧化物質也會大量流失。

至於“小綠瓶”中的“超級植物”羽衣甘藍，其神奇功效並非如網傳那般。早在2014年，威廉帕特森大學的教授Jennifer Di Noia
，就曾為47種能降低慢性病風險的果蔬做過營養排名
，羽衣甘藍僅排在第15位，而中國大白菜高居第2位
；隨後，將羽衣甘藍引入餐桌的幕後推手Sinclair，因其公關公司創始人的身份被曝光，連帶羽衣甘藍的“健康綠色”形象也受到質疑。

△蔬菜果汁。（圖/pixabay)

事實上，在茶飲健康概念如火如荼的這些年，已經有不少品牌在健康營銷上“翻車”：走高端路線的茉酸奶陷入了植脂末爭議
；元氣森林的“0糖0脂0卡”也被質疑是營銷噱頭。隻不過，在全民健康“氛圍感”的籠罩下
，消費者依舊願意用腳投票。

正如一位網友所說：“想喝飲料就好好喝，享受飲料的味道和心情的愉悅。想通過喝飲料獲得健康，本質上是一種自欺欺人
，除非是純粹完全不添加的蔬菜汁（包括不添加水果），然而你真的受得了那個味道麼？”

在好喝和健康之間，人們往往會將眼睛蒙上，然後本能選擇可以帶來快樂多巴胺的前者。“重要的是健康氛圍感和情緒價值。”李饒說。

盡管市麵上打著“健康”旗(qi)號(hao)的(de)新(xin)茶(cha)飲(yin)並(bing)不(bu)完(wan)全(quan)名(ming)副(fu)其(qi)實(shi)，但(dan)人(ren)們(men)仍(reng)願(yuan)意(yi)為(wei)了(le)心(xin)理(li)上(shang)的(de)慰(wei)藉(ji)而(er)掏(tao)腰(yao)包(bao)。既(ji)沉(chen)溺(ni)於(yu)糖(tang)分(fen)帶(dai)來(lai)的(de)愉(yu)悅(yue)，又(you)避(bi)不(bu)開(kai)事(shi)後(hou)的(de)罪(zui)惡(e)
，這(zhe)就(jiu)是(shi)人(ren)性(xing)。而(er)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)們(men)做(zuo)的(de)，就(jiu)是(shi)告(gao)訴(su)你(ni)“不用擔心，我們很健康”。

03

果蔬汁能救新茶飲嗎？

說到底，無論是自扒“配料表”
，還是集體“果蔬化”，都是新茶飲們賣貨的手段。

在這一基調下
，茶飲品牌們口號喊得越響
、越變著花樣討好消費者
，越發說明其原有處境的艱難。由於缺乏強大的“護城河”，過去幾年裏，新茶飲們紛紛陷入內卷。一開始是跟風卷產品、搞IP聯名
；緊接著是無下限地卷低價
，一杯喜茶的價格從30元直降一半；現在甚至卷起了服務，各家新茶飲紛紛宣布門店24小時營業。

△喜茶門口排隊。（圖/IC Photo)

隻是，這些舉措
，並不能抹去紅利增量消失的尷尬。

今年截至11月，共有19.7萬家奶茶店關門大吉
，包括那些一邊擴張一邊調整的行業巨頭。甚至有些曾經的奶茶界“老大哥”
，也逐漸淡出消費者視線。這一切都指向一個事實：傳統的茶、咖啡
、奶、水果的任意組合，已無法滿足新式茶飲市場對新品的需求，亦無法為品牌提供足夠長尾的熱度。

新茶飲需要新的故事

，植物元素成新茶飲品牌反內卷的第一槍。

“果蔬汁無疑是個充滿想象力的賽道。無論是芹菜+橙子，還是菠菜+苦瓜，各類果蔬的拚裝，都能在口味和營養上進一步細分。”一位剛剛參加2024深圳咖啡茶飲美食節的茶飲從業者告訴新周刊。展台上擺滿的小麥草、羽衣甘藍、紅菜頭
、黑枸杞等各類蔬果原料，正在取代大眾過往熟悉的芋圓、紅豆等奶茶小料，“傳統奶茶不再是明年茶飲行業的主角了”。

隻不過
，奶茶店搞跨界也不是那麼簡單。在新果蔬時代下，茶飲們在供應鏈

、儲存和出品的穩定性上都麵臨新的挑戰。

在製作流程上
，喜茶的纖體瓶比傳統的果茶或奶茶要複雜得多：首先得給羽衣甘藍做個“SPA”，包括清洗、消毒和泡鹽水；接著是切菜、蘋果和檸檬；最後去籽、榨zha汁zhi和he過guo濾lv，整zheng套tao流liu程cheng耗hao時shi半ban個ge多duo小xiao時shi，繁fan瑣suo程cheng度du不bu亞ya於yu給gei自zi己ji在zai家jia做zuo一yi頓dun飯fan。總zong有you茶cha飲yin店dian員yuan工gong在zai社she交jiao平ping台tai上shang吐tu槽cao，製zhi作zuo小xiao綠lv瓶ping比bi剝bo葡pu萄tao皮pi更geng容rong易yi逼bi瘋feng打da工gong人ren。

水果供應鏈成本問題同樣突出。新茶飲品牌研發人員透露，蔬菜新鮮度是果蔬汁的賣點
，但新鮮蔬菜容易磕碰，運輸到門店先損耗10%～30%，這也導致成本直接往上漲。相比純奶茶，添加了各種“草”的果蔬汁價格普遍略高一籌。

另一方麵，在新茶飲巨頭加入果蔬汁混戰前，這個細分品類早已站滿了人。發展勢頭正盛的，是創立於2019年、憑借腦洞大開“苦瓜檸檬茶”爆火的茶救星球，其全國門店數超580家。

一批定位於“鮮榨果汁”的果蔬茶品牌也在冒頭，包括深圳的“混果汁HUNJUICE”、浙江寧波的“O2鮮榨果汁”......新入局的巨頭們，想憑借原有的規模效應，分一杯羹

，並不容易。就在喜茶纖體瓶爆火後，包裝高度雷同的“小綠瓶”已經遍地開花，甚至出現了在巷子裏賣果汁的小攤。

說(shuo)到(dao)底(di)，承(cheng)載(zai)著(zhe)新(xin)茶(cha)飲(yin)希(xi)望(wang)的(de)果(guo)蔬(shu)汁(zhi)，僅(jin)僅(jin)能(neng)解(jie)決(jue)眼(yan)下(xia)焦(jiao)慮(lv)。茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)們(men)總(zong)是(shi)為(wei)數(shu)周(zhou)的(de)產(chan)品(pin)迭(die)代(dai)疲(pi)於(yu)奔(ben)命(ming)，至(zhi)於(yu)要(yao)健(jian)康(kang)還(hai)是(shi)口(kou)味(wei)
，恐(kong)怕(pa)都(dou)沒(mei)有(you)時(shi)間(jian)細(xi)想(xiang)。對(dui)它(ta)們(men)而(er)言(yan)，抓(zhua)住(zhu)下(xia)一(yi)個(ge)超(chao)級(ji)植(zhi)物(wu)/水果似乎更為重要。

參考資料

[1] 《新茶飲新趨勢，人人喝草》 硬殼INK

[2] 《喜茶、奈雪
、茶百道都在推！茶飲界“新流量王”出現