文：敏敏 遲源

來源：壹讀（ID：yiduiread）

冬天到了，水果界的“整活大王”草莓又出山了。

近幾年，從凍草莓巧克力到“一米高的草莓塔”
，每個冬天爆火的網紅甜品都少不了草莓的身影。2024年，草莓依舊大受歡迎
，除了經典的草莓奶油蛋糕

，搪瓷盆草莓蛋糕也俘獲了不少消費者。在老式的印花搪瓷盆裏放上蛋糕胚

、鋪好奶油
，再碼上一層草莓
，複古又新潮的外觀很快吸引了大批顧客
，甚至讓搪瓷盆也紅了一把。

一家蛋糕店售賣的“搪瓷盆草莓蛋糕”
，月銷量超過1000
，遠超店內其他產品 ｜ 圖源：美團

為何一到冬天
，和草莓有關的網紅甜品就多了起來？

有人說，因為草莓是紅色的
，符合喜氣洋洋的過年氣氛；有人說
，因為草莓酸甜可口

，冬天肉菜吃多了
，草莓吃著解膩；還有人說
，冬天是草莓的收獲季
，草莓的價格比其他季節更低……

所以，為什麼每年冬天都要霸屏的“整活水果”總是草莓
？

01

冬季的草莓更好吃

在zai很hen多duo人ren的de記ji憶yi中zhong
，草cao莓mei是shi一yi種zhong夏xia季ji的de水shui果guo。不bu過guo在zai今jin天tian，冬dong季ji草cao莓mei的de產chan量liang逐zhu年nian攀pan升sheng，草cao莓mei已yi經jing成cheng為wei常chang見jian的de冬dong季ji水shui果guo
，並bing且qie冬dong季ji草cao莓mei口kou感gan比bi夏xia季ji草cao莓mei更geng好hao。

草莓為多年生草本植物
，喜歡氣候溫和、稍微潮濕的地方。傳統的草莓栽培通常有兩種方法：一種是從三月開始種植，當平均氣溫達到10℃以上時，草莓就會陸續開花


，到了6月的初夏時節，就可以收獲第一批草莓了
；lingyizhongshizaiqiujizhongzhicaomei
，dangqiwenbiandishi，caomeijiuhuijinruxiumianzhuangtai，cishixuyaoweicaomeizhizhutigongbaonuancuoshi，daicaomeiyuedonghouyudiernianchunmocaishou。

那麼，為什麼現在的草莓大多在冬天收獲呢
？

影(ying)響(xiang)草(cao)莓(mei)種(zhong)植(zhi)季(ji)節(jie)的(de)因(yin)素(su)很(hen)多(duo)
，最(zui)主(zhu)要(yao)的(de)驅(qu)動(dong)力(li)就(jiu)是(shi)價(jia)格(ge)。在(zai)絕(jue)大(da)多(duo)數(shu)草(cao)莓(mei)都(dou)在(zai)春(chun)末(mo)夏(xia)初(chu)采(cai)收(shou)的(de)過(guo)去(qu)，冬(dong)季(ji)草(cao)莓(mei)無(wu)疑(yi)具(ju)有(you)相(xiang)當(dang)的(de)競(jing)爭(zheng)力(li)。以(yi)1993年的上海為例：在12月和1月，一斤草莓可以賣到10到15元
，在當時幾乎算是天價。

電視劇《征服》中
，劉華強騎摩托車找瓜攤老板算賬時，路邊的牌子寫的是“香草莓特甜，5元2斤”，考慮到我國居民2000年的人均年可支配收入才3721元，這個價格也依然不低。

圖源：電視劇《征服》

為了提高產值，同時延長草莓的供應時間，1980年，國內就有專家建議
，要重視草莓的發展，尤其要解決好草莓的越冬問題
，努力讓草莓錯峰上市。

然(ran)而(er)，要(yao)在(zai)冬(dong)季(ji)種(zhong)出(chu)草(cao)莓(mei)並(bing)不(bu)是(shi)容(rong)易(yi)的(de)事(shi)。草(cao)莓(mei)看(kan)似(si)對(dui)生(sheng)長(chang)環(huan)境(jing)的(de)要(yao)求(qiu)不(bu)高(gao)，實(shi)則(ze)對(dui)外(wai)界(jie)變(bian)化(hua)非(fei)常(chang)敏(min)感(gan)，不(bu)僅(jin)對(dui)病(bing)蟲(chong)害(hai)抵(di)抗(kang)能(neng)力(li)低(di)，而(er)且(qie)一(yi)個(ge)突(tu)然(ran)的(de)降(jiang)溫(wen)就(jiu)可(ke)能(neng)讓(rang)一(yi)整(zheng)片(pian)地(di)的(de)草(cao)莓(mei)“全軍覆沒”。為了在冬季收獲草莓，20世紀80年代，我國科研工作者就前往草莓培育技術較高的日本等國取經，探索利用溫室大棚種植草莓的方法。

此外
，為了讓草莓順利過冬，引進和培育抗寒抗病
、質優味美的草莓品種也提上了日程。1982年，草莓品種“綠色種子”在北京的溫室中越冬種植成功，這也是我國在本土草莓基礎上最早實現自主培育的冬季草莓品種。

除了自主研發外
，我國還積極從國外引進各類抗寒草莓，其中，以遼寧丹東的“99草莓”（又名紅顏，因1999年從日本引進得名）最為出名。到了90年代，越來越多的草莓品種被證明適合冬季種植
，草莓的大棚種植技術也逐漸成熟，從實驗室走向城鎮鄉野。

雖(sui)然(ran)冬(dong)季(ji)草(cao)莓(mei)種(zhong)植(zhi)條(tiao)件(jian)苛(ke)刻(ke)，但(dan)冬(dong)季(ji)草(cao)莓(mei)在(zai)許(xu)多(duo)方(fang)麵(mian)都(dou)優(you)於(yu)夏(xia)季(ji)草(cao)莓(mei)。一(yi)方(fang)麵(mian)，為(wei)了(le)適(shi)應(ying)冬(dong)季(ji)種(zhong)植(zhi)的(de)需(xu)要(yao)，目(mu)前(qian)市(shi)麵(mian)上(shang)的(de)冬(dong)季(ji)草(cao)莓(mei)在(zai)品(pin)種(zhong)上(shang)都(dou)經(jing)過(guo)精(jing)挑(tiao)細(xi)選(xuan)，除(chu)了(le)前(qian)麵(mian)提(ti)到(dao)的(de)99，還有春香、章姬等

，本身就個頭大、顏色鮮豔。另一方麵，冬季的晝夜溫差相對較大

，有利於草莓糖分的形成
，吃起來就會更甜，自然容易受到甜品界的青睞。

02

中國人是何時吃上草莓的？

雖然冬季的草莓質優味美
，但它在中國人餐桌上出現的時間並不長。和中國人吃了幾千年的蘋果、桃子相比，中國人能夠在菜市場買到草莓，不過七十多年的時間。

這也是冬季草莓在近幾年大受歡迎的原因之一，物以稀為貴

，相比於蘋果、梨般的“國民水果”，如今草莓依然算是高級的偏貴價水果。

事實上
，中國人吃草莓的曆史也並不久遠。

目前
，全世界有24種草莓屬植物，其中有14種分布在中國。我們今日常吃的“草莓”，是其中的“鳳梨草莓”（又名“大果草莓”），是法國人於1750年用八倍體的智利草莓和八倍體的深紅莓（即弗吉尼亞草莓）偶然雜交獲得的
，並不是我國的土生植物。

鳳梨草莓 | 圖源：《中國蜜源植物》

1915年，一位俄羅斯僑民從莫斯科運來了500餘株“維多利亞”草莓苗
，並在黑龍江亮子坡（近哈爾濱）進行種植，拉開了中國種植草莓的序幕。1918年
，法國傳教士把從歐洲帶來的草莓苗帶到了河北正定（在今石家莊市），因為種出的草莓又大又紅，故稱“正定大雞心”。

剛傳入中國時

，草莓一度被稱為“荷蘭莓”和“外國楊梅”（荷蘭人與中國交往較早，許多同西洋相關的東西都冠以“荷蘭”之名）
，廣東人甚至直接根據英文strawberry的發音，將之翻譯為“士多啤梨”。彼時的草莓並不是規模化種植的水果，甚至會以單株售賣
，供居民買回家中觀賞。

1925年8月19日《申報》，下方廣告有出售“荷蘭莓苗”，並稱“家庭園種植最適” | 圖源：愛如生《申報》數據庫

我國草莓的規模化種植始於20世紀50年代。受蘇聯的影響，人們開始在北京
、上海等主要大城市周邊種植草莓，但種植的麵積一直不大，收獲的草莓除了鮮食之外，主要被用來製作草莓醬。直到20世紀80年代
，相關技術得到攻克
，草莓的產量方才穩步提升。

1985年，全國草莓種植麵積為75萬畝，主要集中在大城市周邊及遼寧、湖北
、江蘇等地區；2022年

，全國草莓種植麵積達到221.18萬畝，範圍遍及全國各地，產量則超過300萬噸。中國已遠超美國、土耳其等草莓大國
，成為世界上最大的草莓生產地。

雖然草莓與中國人結緣的曆史不算悠久，但紅彤彤的草莓還是很快征服了中國人的味蕾。

據《2024年中國草莓產業數據分析報告》
，自2018年至2023年，中國年進口草莓量已經從1.44萬噸增長到4.12萬噸，形成了巨大的草莓市場。商家們投其所好
，推出了不少草莓產品

，其中草莓蛋糕是“超級網紅產品”，盒馬
、山姆、七鮮、小象超市等都推出了草莓蛋糕，在小紅書上“草莓蛋糕”這一詞條的相關帖子多達26.3萬條，閱讀量達6.2億。

在如此火熱的“草莓浪潮”下，有幾個人能抵擋住誘惑呢？

03

草莓是如何打入甜品界的？

那麼，吃草莓的方法多種多樣

，為什麼是草莓蛋糕火了？草莓是如何與“網紅甜品”結緣的呢？

一個原因是，草莓和奶油本就是個經典搭配。

受限於種植和育種技術，早期的草莓個頭比現在要小、味道也會更酸。在歐洲
，人們從14世紀起就嚐試在草莓中加入蜂蜜、牛奶等食材改善口感。草莓和奶油這一經典搭配，始於英王亨利八世的大法官、紅衣主教托馬斯·沃爾西（Thomas Wolsey）：為了討好這位銳意宗教改革的君主，沃爾西為亨利八世呈上以奶油搭配的草莓，意外地開啟了一段味覺的甜蜜曆史。

托馬斯·沃爾西畫像 ｜ 圖源：英國劍橋大學聖三一學院藏

進入19世(shi)紀(ji)，工(gong)業(ye)化(hua)讓(rang)歐(ou)美(mei)的(de)普(pu)通(tong)人(ren)能(neng)夠(gou)更(geng)方(fang)便(bian)地(di)吃(chi)糖(tang)。在(zai)這(zhe)個(ge)西(xi)餐(can)甜(tian)品(pin)大(da)發(fa)展(zhan)的(de)時(shi)期(qi)
，在(zai)草(cao)莓(mei)配(pei)奶(nai)油(you)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，草(cao)莓(mei)奶(nai)油(you)蛋(dan)糕(gao)應(ying)運(yun)而(er)生(sheng)。目(mu)前(qian)可(ke)以(yi)找(zhao)到(dao)的(de)最(zui)早(zao)的(de)草(cao)莓(mei)蛋(dan)糕(gao)食(shi)譜(pu)，收(shou)錄(lu)於(yu)1847年的美國雜誌《俄亥俄耕耘者》（Ohio Cultivator），是典型的美國中部農村家常菜。

不bu過guo
，在zai英ying國guo等deng國guo家jia，還hai是shi保bao留liu了le傳chuan統tong的de草cao莓mei配pei奶nai油you吃chi法fa。時shi至zhi今jin日ri，在zai英ying國guo的de溫wen布bu爾er登deng網wang球qiu公gong開kai賽sai現xian場chang，你ni依yi然ran可ke以yi輕qing易yi地di買mai到dao用yong塑su料liao碗wan裝zhuang的de奶nai油you配pei草cao莓mei。

英國溫布爾登網球公開賽現場的奶油配草莓。溫網官方報道顯示，溫網平均每年要在比賽季消耗掉10000升奶油和28噸草莓 ｜ 圖源：Knysna Plett Herald News

而將奶油草莓蛋糕與節日結合
，是日本商人的發明創造。

1912年，日本棒棒糖巨頭“不二家”的(de)創(chuang)始(shi)人(ren)藤(teng)井(jing)林(lin)右(you)衛(wei)門(men)赴(fu)美(mei)留(liu)學(xue)，在(zai)美(mei)國(guo)吃(chi)到(dao)草(cao)莓(mei)奶(nai)油(you)蛋(dan)糕(gao)後(hou)，覺(jiao)得(de)蛋(dan)糕(gao)紅(hong)白(bai)相(xiang)間(jian)的(de)配(pei)色(se)和(he)聖(sheng)誕(dan)節(jie)很(hen)搭(da)，於(yu)是(shi)把(ba)草(cao)莓(mei)奶(nai)油(you)蛋(dan)糕(gao)改(gai)良(liang)後(hou)帶(dai)回(hui)日(ri)本(ben)
，將(jiang)之(zhi)一(yi)手(shou)打(da)造(zao)為(wei)“美國聖誕節必吃”的“明星產品”，很快受到日本民眾的歡迎。

時移勢易，隨著70年代日本經濟的高速發展，日本人“過聖誕吃草莓蛋糕”的習慣被反傳回歐美地區。雖然這一習俗讓美國和加拿大人都感覺“莫名其妙”，但無論在今天日本還是歐美國家，你都可以在過節時方便地看到各種草莓奶油蛋糕。

在今天的“不二家”，草莓蛋糕（即“苺フェア”，草莓展覽會）甚至是一個單獨的門類 ｜ 圖源：不二家官網

20世紀80年(nian)代(dai)，草(cao)莓(mei)蛋(dan)糕(gao)的(de)做(zuo)法(fa)從(cong)日(ri)本(ben)傳(chuan)入(ru)我(wo)國(guo)。但(dan)草(cao)莓(mei)真(zhen)正(zheng)被(bei)商(shang)家(jia)玩(wan)出(chu)花(hua)樣(yang)，也(ye)不(bu)過(guo)是(shi)近(jin)十(shi)幾(ji)年(nian)的(de)事(shi)情(qing)。隨(sui)著(zhe)烘(hong)焙(bei)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)，每(mei)個(ge)人(ren)都(dou)可(ke)以(yi)在(zai)下(xia)班(ban)後(hou)找(zhao)一(yi)家(jia)麵(mian)包(bao)店(dian)，買(mai)一(yi)小(xiao)塊(kuai)草(cao)莓(mei)蛋(dan)糕(gao)的(de)切(qie)角(jiao)犒(kao)勞(lao)自(zi)己(ji)。

至於持續霸屏的“網紅草莓蛋糕”，想試就試一試
，大可不必覺得自己掉入“消費陷阱”。至少，草莓本身真的很好吃
，無論商家怎麼魔改都不會差到哪去。要是不太舍得拿下“搪瓷盆蛋糕”，吃個草莓味的冰激淩也不錯。

生活已經這麼苦了，記得給自己加一點粉紅的甜。

拿著草莓味可愛多的範偉老師 ｜ 圖源：電視劇《漫長的季節》

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13.日本通. 日本人過聖誕節的這些習慣，令歐美人深感詫異！

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