來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

2025年nian已yi經jing到dao來lai。麵mian對dui新xin的de公gong曆li年nian，相xiang信xin許xu多duo餐can飲yin人ren都dou是shi有you希xi冀ji
，有you盼pan望wang。或huo許xu也ye因yin過guo去qu一yi年nian餐can飲yin行xing業ye迅xun速su變bian化hua發fa展zhan
，未wei來lai又you會hui有you哪na些xie新xin趨qu勢shi，應ying該gai做zuo哪na些xie努nu力li，有you一yi些xie困kun惑huo和he疑yi慮lv。

在這餐飲變局時代
，西貝通過傾聽顧客反饋，精準洞察核心消費者的真實需求，明晰了自身品牌價值。營銷學之父菲利普・科特勒說過：“品牌的價值不僅在於功能，更在於它所激發的情感和記憶。”

穿越市場周期的西貝，從顧客需求出發，以“把更好的給孩子”為品牌主張，打造 “家庭歡聚餐廳”。

01

成為一二三四五線城市

家庭帶娃吃飯的首選餐廳

今天，西貝發布了西貝餐飲董事長賈國龍的新年賀詞——《如果愛的行動沒有增加，一切都不會改變》。這份賀詞分享了三個西貝忠實顧客的故事，同樣也傳遞出對西貝發展具有重要意義的關鍵信息。

三(san)個(ge)顧(gu)客(ke)的(de)故(gu)事(shi)，有(you)的(de)是(shi)子(zi)女(nv)對(dui)父(fu)輩(bei)的(de)關(guan)切(qie)照(zhao)顧(gu)。黃(huang)女(nv)士(shi)的(de)父(fu)親(qin)病(bing)愈(yu)後(hou)更(geng)加(jia)挑(tiao)食(shi)，西(xi)貝(bei)的(de)海(hai)帶(dai)肉(rou)丸(wan)湯(tang)成(cheng)為(wei)他(ta)少(shao)數(shu)願(yuan)意(yi)吃(chi)的(de)肉(rou)製(zhi)品(pin)，於(yu)是(shi)在(zai)過(guo)去(qu)180天


，黃女士點了235cixibeiwaimai，jihucicidoudianhaidairouwantang。youdeshijiarenduixiaopengyouyinshixihaodezhichihechengchangguochengdepeiban。xibeizhuanyeertongcandaoshi，zainverzhuyuanqijianfaxian：鄰(lin)床(chuang)的(de)小(xiao)男(nan)孩(hai)天(tian)天(tian)要(yao)媽(ma)媽(ma)點(dian)西(xi)貝(bei)，頓(dun)頓(dun)報(bao)菜(cai)品(pin)指(zhi)定(ding)要(yao)點(dian)哪(na)樣(yang)菜(cai)品(pin)。有(you)的(de)是(shi)關(guan)於(yu)小(xiao)朋(peng)友(you)之(zhi)間(jian)美(mei)好(hao)情(qing)誼(yi)的(de)產(chan)生(sheng)。因(yin)著(zhe)寶(bao)貝(bei)生(sheng)日(ri)會(hui)的(de)活(huo)動(dong)


，之(zhi)前(qian)完(wan)全(quan)陌(mo)生(sheng)的(de)小(xiao)朋(peng)友(you)玩(wan)到(dao)一(yi)起(qi)，共(gong)享(xiang)慶(qing)祝(zhu)生(sheng)日(ri)的(de)快(kuai)樂(le)。

三個故事都很日常，也很溫馨。它們關於親情，關於“把更好的給孩子”，關guan於yu幸xing福fu感gan。在zai這zhe些xie故gu事shi中zhong，餐can廳ting提ti供gong的de菜cai品pin與yu服fu務wu

，早zao已yi超chao越yue食shi物wu本ben身shen和he單dan純chun的de消xiao費fei過guo程cheng，它ta們men承cheng載zai著zhe家jia人ren間jian的de深shen厚hou情qing感gan

，餐can廳ting空kong間jian也ye成cheng為wei食shi客ke建jian立li美mei好hao情qing誼yi的de重zhong要yao場chang所suo。

賈國龍在賀詞中寫到：那一刻我確信，美食不隻滿足口腹，美食還是粘合劑，人與人之間的真誠連接是幸福感的來源。

基於這樣的思考，賈國龍在賀詞裏明確了西貝的發展方向：

好吃
，我判斷逐漸會變成行業標配。光拚菜
，太卷了。但西貝有一個優勢別人不好追，就是兒童餐帶來的家庭帶娃吃飯消費場景。

……

戰略就是搶占一個生態位。西貝最新戰略定位是“家庭歡聚餐廳”，品牌主張是“把更好的給孩子”
，目標成為“中國一二三四五線城市家庭帶娃吃飯首選餐廳”！聚焦家庭客，加強兒童餐

，“家有寶貝，就吃西貝”，“家庭歡聚，就到西貝”
，西貝使命是“創造喜悅人生”！

西貝正在進行一次煥新。

02

西貝此次煥新

給業界釋放了哪些信號
？

西貝官方公眾號宣布的品牌更名及 LOGO 煥新
，無疑是此次升級的有力佐證。

2024年12月25日
，西貝蓧麵村通過其官方公眾號宣布品牌名更改為“西貝”
，品牌LOGO由原來的“西貝蓧麵村”更改為“西貝XIBEI”。

西貝從“西北民間菜”的品類定位
，發展為“家庭歡聚餐廳”的場景定位。伴隨品牌定位的轉變

，西貝的未來發力方向也將有更多延伸。未來，西貝將實現從品類定位時期拚“好吃”，向場景定位時期拚“場景”的轉變 。在打造美味品質菜品的同時，更加注重情緒價值的打造。

這一決策背後，是企業對餐飲發展方向的前瞻性思考與精準判斷

，以及品牌多年來積累的深厚內力。

西貝敏銳地察覺到

，隨著餐飲行業的發展與成熟，品類紅利正逐漸消退。

guoquyiershinian

，zhongguocanyinxingyechuyutedingfazhanjieduan

，canyinchuangyezhexuanzeyigexifenpinlei，bingzhanjugaipinleitoubuweizhi
，bianyoujihuizaishichangzhongzhanlutoujiao，zheshidangshixingyefazhandailaidejiegouxingjiyu。

然而，在這期間

，餐飲創業者數量持續攀升
，餐飲市場規模迅速擴容，幾乎所有餐飲品類都被充分探索。因此
，選擇品類
、成為頭部的發展路徑，紅利已大不如前。

在此背景下，西貝意識到隻做品類是不夠的

，因此將品類定位內化

，進一步發力專業兒童餐和家庭客群，以更好地適應行業新趨勢。

與此同時

，消費者對情緒價值的需求卻日益旺盛。這表明情緒價值已成為餐飲行業的新質生產力。

conghongguanxingyeshijiaoshenshi，zhongduoxiaofeiredianshijianchongfenzhengmingleqingxujiazhidezhongyaoxing。zaizhengtilixingwushideshichangjitiaoxia
，qingxujiazhilvlvchengweijifaxiaofeireqing、引發群體共鳴與熱潮的關鍵因素，成為眾多品牌實現新增長的重要突破點。

例如
，“聽得懂話”的(de)發(fa)型(xing)師(shi)曉(xiao)華(hua)，憑(ping)借(jie)對(dui)顧(gu)客(ke)需(xu)求(qiu)的(de)精(jing)準(zhun)把(ba)握(wo)和(he)貼(tie)心(xin)服(fu)務(wu)，不(bu)僅(jin)滿(man)足(zu)了(le)顧(gu)客(ke)對(dui)發(fa)型(xing)的(de)要(yao)求(qiu)
，更(geng)給(gei)予(yu)他(ta)們(men)情(qing)感(gan)上(shang)的(de)支(zhi)持(chi)與(yu)關(guan)懷(huai)

，這(zhe)種(zhong)獨(du)特(te)的(de)服(fu)務(wu)風(feng)格(ge)讓(rang)他(ta) “一個人帶動一座城”，吸引了大量顧客慕名而來
；李li誕dan在zai直zhi播bo間jian以yi幽you默mo風feng趣qu又you充chong滿man洞dong察cha的de方fang式shi拆chai解jie生sheng活huo中zhong的de瑣suo碎sui與yu狗gou血xue，讓rang觀guan眾zhong在zai歡huan笑xiao中zhong得de到dao心xin靈ling的de慰wei藉ji
，這zhe種zhong情qing感gan共gong鳴ming使shi得de他ta的de直zhi播bo帶dai貨huo迅xun速su成cheng為wei買mai手shou榜bang熱re度du斷duan層ceng第di一yi；毛絨玩具品牌 Jellycat 精準捕捉到消費者對情緒治愈的需求，通過塑造可愛、柔軟的玩具形象，賦予產品情感屬性，成功帶動 “可愛經濟” 實現破圈傳播
，讓消費者在購買玩具的過程中獲得情感上的滿足。

知萌谘詢機構創始人兼 CEO 肖明超曾表示：豐裕時代，人們更強調精神追求。哲學學者韓炳哲也指出：“今天，我們最終消費的並不是商品本身，而是情緒。情緒的發展超然於商品本身的使用價值，它開辟了一片新的廣闊無邊的消費空間。”

03

從一份兒童餐

到定位“家庭歡聚餐廳”

當然，一個企業做升級
，拚場景，打造情緒價值，僅有以上的洞察是不夠的。

由“西北菜”發展為“家庭歡聚餐廳”的背後

，是西貝餐飲業務和兒童餐天然的契合基因
，以及品牌從2017年提出“家有寶貝，就吃西貝”口號開始到現在
，不斷在兒童餐領域創新發展、積累迭代的成果。

西貝天然具有做兒童餐的“基因”。因為西北菜主打“草原的牛羊肉，鄉野的五穀雜糧”
，營養豐富；同時口味不過分刺激，老少皆宜
；此外，西北菜中海鮮占比較少，對海鮮過敏的孩子來說較為適合。

正(zheng)因(yin)如(ru)此(ci)
，在(zai)西(xi)貝(bei)提(ti)供(gong)兒(er)童(tong)餐(can)前(qian)，顧(gu)客(ke)的(de)兒(er)童(tong)餐(can)需(xu)求(qiu)先(xian)找(zhao)到(dao)西(xi)貝(bei)。伴(ban)隨(sui)西(xi)貝(bei)在(zai)商(shang)業(ye)體(ti)的(de)擴(kuo)張(zhang)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)父(fu)母(mu)帶(dai)著(zhe)孩(hai)子(zi)來(lai)西(xi)貝(bei)用(yong)餐(can)，於(yu)是(shi)西(xi)貝(bei)開(kai)始(shi)著(zhe)手(shou)提(ti)供(gong)兒(er)童(tong)餐(can)，並(bing)且(qie)為(wei)了(le)更(geng)好(hao)地(di)滿(man)足(zu)顧(gu)客(ke)需(xu)求(qiu)
，持(chi)續(xu)升(sheng)級(ji)發(fa)展(zhan)兒(er)童(tong)餐(can)業(ye)務(wu)。

2017年
，西貝推出第一套兒童餐
，提出無添加味精兒童餐
，使用兒童友好的環保稻殼餐具
；

2020年
，西貝的兒童餐迭代更新，選用7種不同顏色食材搭配，讓寶貝一次可以吃到7種以上食材的營養；

2022年，西貝成立“西貝兒童美食研究所”，攜手中國營養學會，專為1-12歲寶貝研發專業兒童餐，實現營養好吃雙重保障；

2023年
，西貝專業兒童餐將部分食材升級為有機食材；

2024年
， 西貝專業兒童餐進一步豐富菜單，為寶貝就餐提供更多選擇。同時，西貝將“食育”和“食娛”並行，推出了第一本兒童美食繪本

，讓寶貝在吃好飯的同時
，學到更多的知識，感受到更多的快樂。

更geng好hao地di滿man足zu顧gu客ke需xu求qiu的de原yuan動dong力li
，帶dai著zhe西xi貝bei在zai兒er童tong餐can業ye務wu上shang越yue走zou越yue遠yuan，成cheng為wei這zhe一yi細xi分fen賽sai道dao的de絕jue對dui頭tou部bu。在zai兒er童tong餐can業ye務wu的de深shen耕geng，也ye為wei西xi貝bei餐can廳ting帶dai來lai令ling人ren眼yan熱re的de收shou入ru增zeng長chang。

據報道，2019年到2022年，西貝的兒童餐營收逆勢增長415%；2024年六一兒童節當天，西貝共賣出約19萬份兒童餐。2024年，西貝XIBEI獲得尚普谘詢集團頒發的“服務家庭顧客超2億人次”“專業兒童餐累計銷售超4000萬份”兩項重要認證。

今天，西貝從戰略上提出未來將繼續深耕家庭歡聚餐廳賽道，主張是“把更好的給孩子”，並計劃將上海東方路店打造為家庭歡聚餐廳旗艦店，作為品牌新定位的範本。

此外，西貝也從戰術上製定了更多細則。西貝表示將持續煥新迭代專業兒童餐
，希望進一步提升有機食材占比，達到“能有機不普通、能天然不添加
、能現做不預製”
，並計劃推出分齡專業兒童餐
，更好地照顧到低齡寶寶的需求。

賈國龍在新年賀詞中也提到未來專業兒童餐的新發展方向：“2025年
，西貝在升級兒童餐同時，還將創新兩款圍繞家庭歡聚的體驗產品：親子廚藝課堂和寶貝生日會。”

◎西貝XIBEI上海東方路店

西貝相關負責人透露，在西貝的發展藍圖中
，我們的最終意圖是“創造喜悅人生”，而打造家庭歡聚餐廳也是我們完成這一使命的途徑。我們希望從員工到大小顧客，都能感受到喜悅的心情，打造一個“歡樂場”。

◎西貝發展藍圖

來源：西貝品味早讀 公眾號