文：卡菈克

來源：新周刊（ID：new-weekly）

這個“雙十二”，Andre發現咖啡豆的價格漲得嚇人。“就要喝不起了。翻了一下購物記錄，今年年初買的花魁豆（一種源自埃塞俄比亞產區的咖啡）
，半磅的標價是68.9元，這個月想再買的時候，發現已經漲到85.9元了。”

在這次漲價之前，Andre陸續買了好幾次同款咖啡豆，價格雖有波動
，但總體保持在70元上下。一年裏漲價接近25%，他有些始料未及。

左為1月購買價格，右為當前價格。（圖/受訪者提供）

更糟的是，他發現漲價的不隻是這個咖啡豆品牌。11月末，廣州一家精品咖啡店也曾在小紅書上宣布：12月後
，店裏某款拚配咖啡豆要從68元/磅漲到75元/磅。在漲價通知中，店主寫道：“近期（生咖啡豆）期貨瘋漲，而巴西漲得尤為誇張，基本一天一個價。”

從數據上看的確如此
，從11月起，國際咖啡期貨價格就在一路飛漲。12月10日晚，美國C型咖啡期貨（KC.NYB）價格再創新高，最高觸及345.55美分/磅，與今年年初相比，漲幅接近70%，創下自1977年以來的價格新高。

今年一路飛漲的咖啡期貨價格。（圖/Investing.com）

一個冷知識是，根據全球經濟數據平台Trading Economics的信息，截至12月15日，令人饞得直拍大腿的比特幣

，年內漲幅為174.94%；全球股市指數之中

，今年漲幅最高的美國納斯達克指數，年內漲了29.44%；即便是人人都愛的黃金期貨價格，今年年內漲幅也不超過30%。

幾相對比



，咖啡期貨價格近70%dezhangfusuiranbudibitebi，danyezugoulingrenchengmujieshe。qihuodejiageyuchanpindangqiandeshijijiageyouguan

，tongshiyefanyingleshichangjiaodeyihouchanpinhuizhiduoshaoqian。

這意味著，如今的咖啡豆也許是近50年來最貴的一批，而這可能隻是一個開始。

01

飛漲的咖啡豆價格

，

不隻因為天災

咖啡豆價格的飛漲，早有征兆。

上世紀90年代起
，巴西開始大規模增產咖啡。據《確保咖啡生產的經濟可行性與可持續性》報告，從1990年到2019年，30年來全球增產了466噸咖啡生豆，其中84.3%是由巴西和越南貢獻的。此外，據央視新聞報道，2024—2025年度，巴西咖啡產量預計占全球總產量的33.3%。

這意味著
，全球咖啡產量過度集中在巴西和越南兩國，一旦兩國出現任何波動，都將極大影響全球咖啡價格體係。

（圖/圖蟲創意）

在2020年以前，由於巴西的大量增產，咖啡豆的行情曾一度賤如草芥，處於曆史低位。直至2021年
，巴西遭遇91年來最嚴重旱情，全球咖啡產銷出現罕見的供不應求情況，咖啡市場才終於迎來第一波暴漲。

這次暴漲也和巴西產區的變數息息相關。在今年夏季，巴西經曆了曠日持久的旱災，而10月又逢強降雨
，今年毫無意外地是歉收年。

但咖啡豆價格暴漲的情況，絕不僅僅因為天災。

據國際咖啡組織11月報告
，從2018年到2024年，全球咖啡產量在逐年上升。即便是在遭遇極端天氣的2023/24咖啡年
，與2018/19咖啡年比較，也增產了4.83%。

盡(jin)管(guan)價(jia)格(ge)水(shui)漲(zhang)船(chuan)高(gao)，但(dan)是(shi)從(cong)咖(ka)啡(fei)的(de)實(shi)際(ji)產(chan)量(liang)來(lai)看(kan)
，今(jin)年(nian)理(li)應(ying)是(shi)咖(ka)啡(fei)豆(dou)供(gong)給(gei)過(guo)剩(sheng)的(de)一(yi)年(nian)。照(zhao)理(li)說(shuo)，天(tian)災(zai)不(bu)至(zhi)於(yu)造(zao)成(cheng)供(gong)不(bu)應(ying)求(qiu)而(er)導(dao)致(zhi)價(jia)格(ge)暴(bao)漲(zhang)的(de)情(qing)況(kuang)。

2023/24咖啡年

，世界咖啡產量是過剩的。（圖/國際咖啡組織11月報告）

Mr.W kafeizhulirenwuwenshibanamachanqukamenzhuangyuandeshengdoudailishang，weibushaokafeihongbeigongchanghekafeipinpaigonghuo，taduizhecikafeidouzhangjiayouzhehenzhiguandeganshou。tarenwei，zaikafeishichang，baxidouzengjingshizuijuxingjiabideyigexuanze。dansuizhebaxidoujiagedebuduanshangzhang
，henduozengyongbaxidoulaijinxingpinpeidegongchangyijingkuaiyongbuqile。

在社交媒體平台，也有不少咖啡經營者在尋求“巴西平替”。在這股尋找平替的風潮下，一些主要經營巴西豆生意的生豆商承受了相當大的壓力，在倉庫積壓了高價的巴西豆。

對於這一輪豆價上漲


，除了極端天氣外

，武文認為還有一重因素——隨著如中國一樣的新興咖啡市場加入，咖啡原產地湧入大量資金。

《2024年中國進口咖啡行業報告》顯示
，2023年
，中國自巴西進口咖啡總額2.2億美元，同比增長158.4%，進口量6.0萬噸
，同比增長192.2%。“原產地莊園水漲船高，大量資金通過每一次的競拍，來調整每一批次的價位。”

幾次拍賣過後，武文的直觀感受是
，原產地的價格體係是“一榮俱榮”的。“以巴拿馬產區來舉個例子，無論是哪一個莊園的豆種獲得‘標王’，那麼這一批次的豆種，即便是其他莊園出產的
，也都會跟著一起普漲。”

每年都會舉辦各種咖啡拍賣會。（圖/微博@央視財經）

巴西咖啡豆價格的上漲，對全球咖啡價格的影響也是如此。

一位咖啡店店長告訴《新周刊》，不隻是巴西豆，幾乎所有產區的咖啡豆價格都在上漲
，他所使用的是哥倫比亞的水洗豆，11月初是58元/千克，到11月末就已經漲到了64元/千克。

隨著巴西豆一起漲價的其他產區咖啡。（圖/國際咖啡組織11月報告）

這幾乎已經是最低一檔價位的咖啡豆。“這都已經是最下級的豆子了，還上哪兒找平替
？”在被問及是否會尋找平替豆時，該店長無奈地表示。

武文告訴《新周刊》
，一般來說，哥倫比亞

、厄(e)瓜(gua)多(duo)爾(er)產(chan)區(qu)的(de)供(gong)需(xu)與(yu)價(jia)格(ge)是(shi)十(shi)分(fen)穩(wen)定(ding)的(de)。但(dan)隨(sui)著(zhe)巴(ba)西(xi)豆(dou)價(jia)格(ge)的(de)飆(biao)升(sheng)，不(bu)少(shao)客(ke)戶(hu)選(xuan)擇(ze)觀(guan)望(wang)
，轉(zhuan)而(er)開(kai)始(shi)購(gou)買(mai)哥(ge)倫(lun)比(bi)亞(ya)或(huo)厄(e)瓜(gua)多(duo)爾(er)等(deng)產(chan)區(qu)的(de)產(chan)品(pin)。

當人人都開始使用“平替”，“平替”也開始變得物以稀為貴
，跟著漲價了。某種程度上說，這情形也將尋找巴西平替，變成了一個“偽命題”。

02

九塊九的快樂，

還能維持多久

？

當咖啡豆價格上漲，對普通消費者來說，最關心的還是手裏那一杯咖啡會不會也跟著漲價。

今年7月，星巴克韓國公司宣布了咖啡價格調整。該公司表示：“公司承受了推高咖啡價格的市場因素

，但由於成本持續飆升
，提價是不可避免的。”

近日，日本咖啡品牌味之素AGF也宣布，將於2025年3月1日起上調172種產品的價格，漲幅預計為15%—30%。意大利咖啡製造商拉瓦薩在接受媒體采訪時也表示，由於原材料成本飆升
，被迫提高價格並降低利潤率。

國外不少咖啡品牌都提高了售價。（圖/圖蟲創意）

但對於“奶裏茶氣”的國內快消咖啡市場來說
，咖啡豆的漲價
，可能是最不顯眼的一個成本因素。

如果將國內的咖啡受眾分為興趣型和剛需型的話，也許大部分咖啡消費者都是剛需型消費者，他們將咖啡視作一種“功能飲料”
，同時
，他們也在意咖啡的品類創新，將咖啡視作“奶茶大軍”的一部分。

國內的咖啡市場，恐怕是花活最多的一個市場。在過去幾年內，如瑞幸、M Stand
、Manner等連鎖咖啡品牌
，幾乎每個月都會推出將咖啡與各種奶基
、風味糖漿混合的全新單品。

近期各家咖啡品牌推出的最新限定款產品。（圖/各品牌官微）

在國內
，一杯咖啡的價格，絕不隻由咖啡豆決定

，房租、人力成本甚至奶品

、糖漿價格，都是推高咖啡價格的重要因素。

其qi次ci，即ji便bian放fang眼yan全quan球qiu，國guo內nei的de咖ka啡fei價jia格ge也ye是shi獨du一yi份fen的de低di。據ju國guo金jin證zheng券quan研yan報bao顯xian示shi，一yi般ban性xing價jia比bi咖ka啡fei品pin牌pai屬shu於yu中zhong端duan咖ka啡fei，國guo際ji上shang主zhu流liu價jia格ge帶dai在zai10元/杯到20元/杯
，在巴西
、越南這樣的咖啡豆原產地

，性價比咖啡品牌最低價格約為13元/杯。

而國內則將9.9元咖啡變成了基操。越來越卷的價格戰背後，除了“燒錢”之外，也是國內連鎖咖啡品牌對於成本的極致控製，這包括了對於咖啡豆漲價的人為限製。

比如，今年11月，某國產品牌與巴西出口投資促進局簽訂了“5年采購24萬噸咖啡豆”的計劃。平均每年采購4.8萬噸巴西咖啡豆
，這幾乎占到了以往中國進口巴西豆總量的八成。對於這樣的大客戶
，原產地的價格波動對其幾乎少有影響。

穀賤傷農
，穀貴傷民。但這一次漲價，迎麵痛擊的還是那些進貨渠道
、資金和客源都十分有限的私人咖啡館
，它們在價格上很難與9.9元的咖啡抗衡，隻能在口味上作出一些區分。

麵對全球咖啡豆價格普漲，幾位咖啡店店主都不約而同地告訴《新周刊》
，即便咖啡豆漲價，他們也不會選擇對顧客漲價。一位咖啡店店主表示：“13塊錢都嫌貴
，哪裏敢漲。”

成都咖啡創業者好白告訴《新周刊》：“消費者對價格比對口感敏感。”武文同樣認為，當下的咖啡消費市場，還沒有達到“某一種豆子特別重要
，無法替代”的程度。在無人告知的情況下，普通消費者也很難做到喝一口咖啡就能嚐出豆子的變化。

作(zuo)為(wei)一(yi)家(jia)自(zi)烘(hong)焙(bei)咖(ka)啡(fei)館(guan)，他(ta)們(men)對(dui)於(yu)生(sheng)豆(dou)價(jia)格(ge)的(de)漲(zhang)幅(fu)有(you)一(yi)定(ding)承(cheng)受(shou)能(neng)力(li)，壓(ya)力(li)最(zui)大(da)的(de)是(shi)一(yi)些(xie)生(sheng)豆(dou)商(shang)

，因(yin)為(wei)咖(ka)啡(fei)館(guan)會(hui)在(zai)利(li)潤(run)麵(mian)前(qian)
，向(xiang)下(xia)選(xuan)擇(ze)平(ping)替(ti)。“據我了解，好多生豆商手裏還有去年、前年的往季豆。”

為了平衡利潤，好白表示自己有可能會提高“平替豆”的購買量，但依然會配置少量貴價的優質豆，“因為還是會有小部分資深用戶更在意口感，這些豆子是為他們準備的”。

而咖啡豆的漲價，也許並不會停止。在《第四波精品咖啡學》中
，作者韓懷宗認為：“kafeishuruoweinengtishengduigaodiwenyuganhandeshiyingli，qihoubianhuachixuehuaxiaqu，qingzeyingxiangkafeizhiliang，zhongzechanliangruijian，jiashangquanqiukafeixiaofeiliangmeinianpingjunzengchang2.2%，很快就會扭轉多年來咖啡供過於求的低豆價趨勢。”

武wu文wen也ye認ren為wei，咖ka啡fei豆dou再zai也ye回hui不bu去qu前qian兩liang年nian的de低di價jia時shi代dai了le。一yi方fang麵mian
，因yin為wei地di緣yuan衝chong突tu的de不bu確que定ding性xing，咖ka啡fei運yun輸shu被bei迫po從cong海hai運yun改gai為wei空kong運yun，這zhe大da大da提ti高gao了le進jin口kou的de運yun輸shu成cheng本ben；而另一方麵，“國內市場的高速增長，可能要遠遠超過產量的增長”。

未來，當咖啡豆競爭的程度越發激烈
，沒有供應鏈支撐的低價咖啡也許真的難以為繼。事實上，除了幸運咖（蜜雪冰城旗下）和滬咖（滬上阿姨旗下）之外
，靠低價跑出來的咖啡品牌真的並不多。

“到最後可能就是出清。”在采訪的最後，一位咖啡店店長無奈地說道。

（文中部分受訪者為化名）

 

參考資料：

[1]盧奕貝，9.9元價格戰生變！，界麵新聞，2024.11.27

[2]韓懷宗
，《第四波精品咖啡學》，中信出版集團