來源：啟承資本（ID：genbridge）

食飲價格戰、產品同質化
、消費熱情下降……下一步該怎麼走？

過去幾年，一場新消費革命席卷了幾乎所有品類。飲品、烘焙
、甜品等非正餐的食飲消費，由於其高頻、高流量
、高毛利等特征，在這場品類變革中首當其衝。

對新人群、新需求、新渠道反應滯後的傳統品牌，正在艱難求生：甜品品牌許留山在大陸全麵閉店；桃李麵包連續三年淨利潤下滑
；昔日的連鎖烘焙巨頭克裏斯汀即將退市。

挑戰者們也沒能如願接管消費者的下午茶，而是陷入內卷的泥潭裏苦苦掙紮：新茶飲們把戰火燒到了15元價格帶；墨茉點心局、虎頭局等中式烘焙黯然退場
；鍾薛高被斥為“雪糕刺客”
，業績比三年前縮水近八成。

傳統品牌丟盔棄甲，新品牌不戰自敗，食飲消費為什麼這麼難？

究其原因，今天的消費者需求已經進入既要、又要、還要的年代。舊的品牌缺少差異化和個性化，新的品牌又溢價過高、不具備性價比。產品好、價格好、購買方便，隻有這三種要素同時具備，才能贏得消費者的長期複購。

那麼
，這樣的產品究竟在哪裏
？

新一代高效率零售業態/連鎖（比如便利店

、折扣店等）可能是一個答案。在zai增zeng量liang轉zhuan存cun量liang的de背bei景jing下xia，離li用yong戶hu最zui近jin的de零ling售shou商shang往wang往wang能neng最zui快kuai應ying對dui需xu求qiu的de變bian化hua
，是shi掌zhang握wo流liu量liang主zhu權quan的de角jiao色se，因yin而er取qu代dai品pin牌pai成cheng為wei產chan業ye鏈lian上shang的de鏈lian主zhu。

以(yi)果(guo)汁(zhi)品(pin)類(lei)為(wei)例(li)
，不(bu)同(tong)於(yu)傳(chuan)統(tong)商(shang)超(chao)和(he)零(ling)售(shou)小(xiao)店(dian)在(zai)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)上(shang)逐(zhu)年(nian)縮(suo)水(shui)，便(bian)利(li)店(dian)的(de)果(guo)汁(zhi)銷(xiao)量(liang)近(jin)十(shi)年(nian)來(lai)一(yi)直(zhi)穩(wen)步(bu)提(ti)升(sheng)。而(er)且(qie)
，便(bian)利(li)店(dian)的(de)主(zhu)力(li)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)是(shi)一(yi)二(er)線(xian)年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)者(zhe)，更(geng)願(yuan)意(yi)為(wei)健(jian)康(kang)
、新鮮、差異化的產品買單。例如
，超高壓冷殺菌的HPP果汁
，在便利店渠道就備受青睞。

zhexielingshoushangyounengliduiyuanyoudeshengchanliutongtixijinxingxiaolvzhonggou，tongguoshangxiayouxiezuoshixianchanpingongjiannengli，yishendubangdinghuoshiziyoupinpaidefangshi，xiangshichangshuchuyoujingzhenglidehaoshangpin。

對比日本便利店業態的發展史，羅森

、7-11等渠道無一不具備龐大的合作工廠網絡

，利用差異實惠的自有產品拓展新的人群和場景
，實現消費者的“美食平權”。

消費行業從來沒有唯一正確的打法，線上線下仍有結構性機會。為探討品類的更多可能
，啟承舉辦了一係列“品類日”活動
，持續召集各品類產業鏈各環節的高手
，組成“新食飲發展聯盟”，共同探討產業機遇。

這次品類日中，我們邀請了來自飲品、甜品、冰品、烘焙等各品類各環節的企業，qizhongjiyouhemabaokuanchanpinbeihoudemingxinggongyingshang，yeyouquyuxingdeliansuolingshoulongtou
，gengyouzaixianqudaozhongdeyinxingguanjun。tamenqijuchangshaxinjiayibianlidianzongbu，gongtongtantaohongbei、甜品和飲品品類的突破與創新。

在交流中，精彩的觀點不斷湧現。集生豆加工
、咖啡生產和觀光旅遊一體的正大咖啡提出


，咖啡銷售的場景化是重要趨勢。盒馬爆款HPP果汁的供應商“如果食品”，和出圈果汁冰球“葡萄冰”的創造者大橋道，分享了他們做差異化產品開發的經驗。李陌茶則分享了如何通過抖音直播
，一年賣出15億茶葉。

渠道在商品開發上也頗有心得。生鮮連鎖品牌錢大媽和區域連鎖便利店新佳宜，分享了他們通過單品撬動品類發展、優you化hua利li潤run結jie構gou的de心xin得de。推tui出chu毛mao尖jian啤pi酒jiu的de多duo樂le囤tun，找zhao到dao了le貼tie著zhe地di域yu標biao簽qian做zuo產chan品pin的de機ji會hui。最zui後hou，會hui員yuan店dian專zhuan家jia李li新xin林lin提ti醒xing大da家jia
，要yao給gei每mei個ge商shang品pin賦fu予yu故gu事shi
，因yin為wei故gu事shi就jiu是shi賣mai點dian所suo在zai。

以下是啟承資本“品類日”活動中的嘉賓觀點精選：