來源：第三隻眼看零售（ID：retailobservation）

日前，《第三隻眼看零售》2024年度生鮮大課在上海舉行。本次活動以“回歸常識”為(wei)主(zhu)題(ti)，定(ding)位(wei)為(wei)關(guan)於(yu)生(sheng)鮮(xian)經(jing)營(ying)的(de)專(zhuan)業(ye)課(ke)程(cheng)。其(qi)意(yi)在(zai)從(cong)零(ling)售(shou)底(di)層(ceng)邏(luo)輯(ji)出(chu)發(fa)，結(jie)合(he)實(shi)際(ji)案(an)例(li)，幫(bang)助(zhu)處(chu)於(yu)變(bian)革(ge)時(shi)期(qi)的(de)企(qi)業(ye)理(li)清(qing)經(jing)營(ying)思(si)路(lu)，也(ye)為(wei)行(xing)業(ye)尋(xun)找(zhao)發(fa)展(zhan)方(fang)向(xiang)。

圍繞這一主題

，12月5日-12月7日，來自天虹超市

、叮咚買菜、錢大媽
、切果NOW、青海一家親、唐山鄭兆豐超市等零售企業的核心業務負責人
，以及專家學者
、行業研究人員等二十餘人進行了分享討論。同時
，近400位零售業以及上下遊相關產業的從業者參與了活動。

當前，市場環境的變化為零售業帶來了不確定性
，零售企業麵臨生存問題
，因而表現出了消極、迷茫以及不理性跟風的現狀。

基ji於yu此ci
，活huo動dong提ti出chu並bing重zhong申shen了le一yi些xie關guan鍵jian的de事shi實shi與yu結jie論lun，明ming確que了le實shi體ti零ling售shou存cun在zai的de必bi要yao性xing以yi及ji具ju備bei的de生sheng存cun空kong間jian。在zai一yi定ding程cheng度du上shang
，打da破po了le行xing業ye存cun在zai的de一yi些xie誤wu區qu

，為wei企qi業ye的de持chi續xu經jing營ying提ti供gong了le方fang向xiang和he信xin心xin。

shouxian
，shitilingshoubaochizengchang
，xiaofeishengjirengzaijixu。kaiduxiaofeizhezhishuzhongguoquzongjinglilirongzaifenxiangzhongzhichu
，guoqusannianxianxiayetaichengxianchulewenbuhuishengdetaishi，yishequdianweidaibiaodexiaoyetaizaixiaofeizheshengxiangoumaiqudaozhongdekeliuzhanbiyijingdadaole20%，較2019年增加了五個百分點。與之對應的是，被看作主要競爭對手的電商渠道，則首次出現了不再增長。

qizhongjuyoudaibiaoxingdeshiqiandama。qiandamahuadongqufuzerenmazhenkaijieshao
，tongguoriqingmoshiyijiweixiaofeizheyiriwucantigongjiejuefangan，qiandamabaochizengchang。muqianyijingzaiquanguosanshiduogechengshi，kaichulesanqianduojia
，huiyuanguimoyijingdadaole2100萬人。

從消費者購物習慣看，對於健康養生以及便利性和情緒價值的追求，使得中老年家庭的成人奶粉、果汁以及單身家庭的禽類半成品的戶均消費實現了雙位數增長。有孩家庭的高端水果的銷售增長達到了20%。消費者控製支出的意願
，並未影響其增長
，以及消費升級的趨勢。

其(qi)次(ci)

，超(chao)市(shi)業(ye)態(tai)具(ju)備(bei)競(jing)爭(zheng)力(li)
，發(fa)展(zhan)前(qian)景(jing)相(xiang)對(dui)樂(le)觀(guan)。過(guo)去(qu)兩(liang)年(nian)，折(zhe)扣(kou)店(dian)的(de)異(yi)軍(jun)突(tu)起(qi)對(dui)於(yu)超(chao)市(shi)帶(dai)來(lai)了(le)較(jiao)大(da)的(de)衝(chong)擊(ji)。不(bu)少(shao)從(cong)業(ye)者(zhe)認(ren)為(wei)，與(yu)折(zhe)扣(kou)店(dian)相(xiang)比(bi)
，超(chao)市(shi)經(jing)營(ying)管(guan)理(li)的(de)效(xiao)率(lv)較(jiao)低(di)
，商(shang)品(pin)缺(que)少(shao)價(jia)格(ge)競(jing)爭(zheng)力(li)，因(yin)此(ci)並(bing)不(bu)看(kan)好(hao)其(qi)市(shi)場(chang)前(qian)景(jing)。事(shi)實(shi)上(shang)，不(bu)少(shao)超(chao)市(shi)也(ye)選(xuan)擇(ze)轉(zhuan)型(xing)開(kai)出(chu)折(zhe)扣(kou)店(dian)。

shoudoujingjimaoyidaxuejiaoshouchenlipingzemingquezhichu，chaoshibuyongjupazhekoudiandechongji，jiazhidaoxiangxingdechaoshizaiweilaihenchangyiduanshijianneidoushizhuliu。yiribenweili
，zheleichaoshizailingshouyetaizhongdezhanbirengyou70%。因此，超市不需要“另起爐灶”布局折扣店
，而是應該將折扣化作為企業經營戰略，用於提升效率、降低成本。

從超市經營的案例中
，也能夠驗證這一點。位於唐山的鄭兆豐超市前三季度，銷售同比增長24%。其創始人鄭春慶在分享中表示，超市的機會在於消費者對健康、新鮮、方便、高性價比的飲食需求。立足於此
，鄭兆豐對於門店進行了調改，帶動銷售增加22%，毛利率從23.5%增加到了27.5%。

在zai增zeng長chang趨qu勢shi確que定ding的de情qing況kuang下xia，零ling售shou企qi業ye如ru何he把ba握wo這zhe一yi機ji會hui拉la動dong業ye績ji？針zhen對dui這zhe一yi問wen題ti，從cong與yu會hui嘉jia賓bin分fen享xiang的de經jing營ying案an例li來lai看kan
，市shi場chang細xi分fen趨qu勢shi顯xian著zhu
，目mu前qian企qi業ye應ying該gai重zhong點dian挖wa掘jue細xi分fen品pin類lei的de潛qian力li。

具體來看

，增長品類主要集中在預製菜、果切

、鮮花、水產
、熟食加工等商品上。

jinguandazhongduiyuyuzhicaideanquanjiankangcunzaiyidingzhiyi
，shichangyebufafanduishengyin。danzheyipinleifuhexiaofeizheduiyujiucanbianlixingdexuqiu，yincibaochijiaogaodezengsu。

在這一品類的經營上，叮咚買菜是代表企業。2020年叮咚買菜開始布局快手菜。2021年推出的小龍蝦品牌在45天內單品銷售過億元。2023年，旗下預製菜品牌蔡長青的GMV就已經達到了8.4億元。在此基礎上
，叮咚買菜還有“拳擊蝦”“叮咚大滿貫”“叮咚王牌菜”三大預製菜品牌。商品覆蓋了家常方便菜
、鹵味熟食、小龍蝦
、火鍋
、家庭難以製作的大菜等。

“在zai我wo們men這zhe個ge行xing業ye中zhong，滿man足zu了le消xiao費fei者zhe當dang下xia的de需xu求qiu，我wo們men就jiu能neng夠gou生sheng存cun。在zai這zhe個ge基ji礎chu上shang，能neng夠gou引yin領ling消xiao費fei需xu求qiu，就jiu可ke以yi過guo得de更geng好hao。近jin年nian來lai，預yu製zhi菜cai的de增zeng幅fu就jiu能neng夠gou證zheng明ming這zhe一yi品pin類lei的de增zeng長chang趨qu勢shi。”叮咚買菜預製菜事業部CEO歐厚喜說道。

與之類似的還有果切品類。果切專業店切果NOW聯合創始人耿斌在分享中表示
，果切實現了鮮果鮮切
、食用便捷，同時20元左右能讓消費者吃到多種水果。具備了新鮮、便捷、平價的優勢，正處於快速增長之中。

據了解，這一品類在今年之前，年複合增長率達到了40%以上。同時，果切目前在水果零售額中的占比還不足1%。耿斌判斷，未來這一占比將會增加到10%，增長潛力巨大。目前看，不少超市也已經將這一品類當作了引流品類，進行打造。

隨著大眾對於情緒價值的關注
，“悅己”消費興起。鮮花品類的消費場景從“送禮”，轉變成了日常的家庭消費，市場也在快速擴大。被看作行業晴雨表的昆明國際花卉拍賣交易中心，2023年鮮切花的銷售增長了16%，預計今年增速將達到18%。而從發展成熟的歐洲市場看，鮮花銷售中，超市是最主要的渠道。1995年-2003年，占比就從20%增加到了60%。

天虹超市將鮮花滿足消費者對品質生活需求的重要品類進行了打造。天虹超市事業部副總經理唐潔表示

，在天虹超市3.0的門店中，鮮花被作為九個單獨的消費場景之一進行打造。預計今年
，公司的銷售將達到800萬元，會員滲透率計劃從2023年的0.7%提升到2%，2025年提升到3.7%。

相(xiang)較(jiao)而(er)言(yan)
，水(shui)產(chan)與(yu)加(jia)工(gong)熟(shu)食(shi)是(shi)零(ling)售(shou)企(qi)業(ye)長(chang)期(qi)關(guan)注(zhu)的(de)品(pin)類(lei)，行(xing)業(ye)對(dui)其(qi)發(fa)展(zhan)的(de)重(zhong)要(yao)性(xing)已(yi)經(jing)達(da)成(cheng)共(gong)識(shi)。但(dan)由(you)於(yu)這(zhe)兩(liang)個(ge)品(pin)類(lei)經(jing)營(ying)難(nan)度(du)大(da)，企(qi)業(ye)在(zai)實(shi)際(ji)經(jing)營(ying)中(zhong)遇(yu)到(dao)了(le)較(jiao)多(duo)問(wen)題(ti)。

此次活動期間，《第三隻眼看零售》針對這兩個品類


，分別與鑫恒智海鮮池
、藝康集團合作，設置了“第二屆超市水產經營研討會”“超市餐飲化研討會”兩場研討會
，探討品類經營中遇到的問題，尋找解決方案。力源超市、逸刻便利、雅斯超市、物美集團聯營商莎莎餐飲集團等企業負責人共同參與了研討。

在探討行業以及品類的趨勢外，在生鮮品類的經營的具體方法上，多位企業負責人也提供了自己的經驗見解。

青qing海hai一yi家jia親qin運yun營ying總zong監jian賈jia紀ji發fa結jie合he自zi身shen經jing營ying情qing況kuang，分fen享xiang區qu域yu超chao市shi如ru何he經jing營ying生sheng鮮xian品pin類lei。華hua宜yi盛sheng睿rui谘zi詢xun公gong司si總zong經jing理li張zhang誌zhi剛gang係xi統tong闡chan述shu了le超chao市shi生sheng鮮xian經jing營ying體ti係xi的de搭da建jian問wen題ti。“肉匠”三san修xiu負fu責ze人ren陳chen興xing根gen對dui肉rou類lei的de銷xiao售shou與yu經jing營ying管guan理li進jin行xing了le分fen享xiang。藝yi康kang集ji團tuan食shi品pin安an全quan專zhuan家jia劉liu中zhong洋yang則ze站zhan在zai食shi品pin安an全quan的de角jiao度du
，為wei超chao市shi提ti供gong了le門men店dian設she計ji的de方fang案an。針zhen對dui抖dou音yin電dian商shang的de崛jue起qi，全quan渠qu道dao運yun營ying專zhuan家jia李li敏min娟juan則ze為wei實shi體ti零ling售shou企qi業ye提ti供gong了le布bu局ju與yu運yun營ying思si路lu。

此外，本次活動設置了“零供沙龍”分論壇，共十多位零售商以及供應商代表共同就當前的零供關係、超市供應鏈建設等問題進行了探討。