文：大南

來源：華商韜略（ID：hstl8888）

短短幾年時間，零食店在中國遍地開花。

零食很忙、趙一鳴

、好想來……在實體店經營承壓的環境下

，這些零食店卻逆勢擴張、表現亮眼。尤其是在三四線城市

，走個幾百米就能看到一家。如此密集地開店
，印象中隻有遍布大街小巷的藥店能媲美。

零食店爆火的背後，湖南人很忙。

 

中國量販零食品牌前十名裏，有五個是湖南人創辦的。零食很忙
、零食有鳴、戴永紅
、愛零食、零食優選等頭部企業的老板都是地地道道的湖南人。

還不僅是零食店，諸如辣條

、鴨脖、魔芋爽
、小魚幹等國民級零食


，也都是湖南人發明的。

旺旺集團
、絕味鴨脖、衛龍食品、麻辣王子、鹽津鋪子……數不勝數的零食巨頭要麼是由湖南人創辦
，要麼就是把公司落戶在湖南。

湖南以一省之力貢獻了全國休閑食品年產值的1/3，休閑熟食年產值的3/5。中國休閑零食自主製造第一股是在湖南誕生的，中國零食企業數量最多的省份也是湖南。

湖南，為什麼能獨占零食產業的鼇頭？

1992年，中國台灣休閑食品龍頭旺旺集團主席蔡衍明來大陸投資
，得知這一消息的沿海大省迅速拋來橄欖枝，廣東、福建、江蘇紛紛表示：要政策給政策、要土地給土地。

但出人意料的是蔡衍明都拒絕了，“我要把工廠開在湖南。”

 

聽到這一消息，台商圈子都認為他“瘋了”。當時湖南還屬於欠發達地區，高速公路還沒通，沒有什麼台商願意在湖南投資。

蔡衍明如此決策，並不是頭腦發熱，而是洞察到湖南在食品產業上的獨特優勢。

 

shouxianshiyuanliao，bishidehunanliangshinianchanliangweijuquanguoqianwu，daominianchanlianggengshijuquanguogeshengzhishou。erwangwangyaozhudadexuebing，qihexinyuanliaojiushidaomi
，jinshuiloutaixiandeyue。

其次是湖南人力成本比沿海低。當時長沙職工的平均工資是229元/月，而廣州則是335.58元/月。

再加上湖南地方政府特別重視旺旺，路不好就修路，電不夠就建發電廠

，比沿海大省給出的誠意還足。

蔡衍明表示：“我一聽說湖南長沙有個望城縣，就想到旺財了，感覺很好，我相信緣分和運氣。”

 

1992年，旺旺在望城縣的工廠設立。伴隨著央視廣告一聲聲“你旺我旺大家旺！”“三年六班的李子明同學，你媽媽拿了兩罐旺仔牛奶給你”
，旺旺的發展確實越來越旺

，湖南的零食產業也踏上了崛起之路。

如今

，旺旺年營收高達235.86億元，淨利潤則高達39.9億元，超過康師傅與統一之和
，是當之無愧的中國零食盈利王，湖南沒有讓蔡衍明失望。

對於這段緣分
，蔡衍明曾動情地說：“台灣是生我養我的故鄉，但湖南是我的事業故鄉！”

旺旺在湖南的成功


，證明了湘江流過的土地天然具有美食文化的基因，隻要有商業文明的注入，就能誕生卓越的食品企業。

 

1998年
，長江流域爆發洪水
，湖南平江縣受災嚴重導致豆幹減產

，當地人賴以生存的醬幹作坊被迫停工，鄉親們都在為生計發愁。

一個偶然的機會，醬幹師傅邱平江、李猛能和鍾慶元，嚐試用麵粉代替豆粉製作成條，再裹上辣椒調料
，結果竟出乎意料的好吃，辣條就這樣被發明出來了。

辣條一經推出就廣受歡迎。很快，消息就在親朋好友間傳開
，親眼所見的成功是最鮮活的，身邊人的示範效應是最生動的。在中國特有的宗族社會下，大家互相幫助、互相借鑒
，通過“傳幫帶”把平江縣大大小小的醬幹作坊變成了辣條生產線。

多年後，麻辣王子創始人張玉東激動地回憶道：“當時是閉著眼睛自動賺錢，市場供不應求，生產能力跟不上市場的需求。”

 

在那個時候，平江縣家家戶戶忙得熱火朝天
，辣條一車一車運往外地。

任誰也想不到，這個小零食如今暢銷全球160個國家，年產值超600億
，比中國電影票房市場還要大。

 

而平江縣也憑借小小的辣條脫貧致富，目前全縣辣味零食企業超過300家，貢獻了全國辣條產能的1/3
，帶動產業上下遊20萬人就業。有關數據顯示，中國每10家知名辣條企業有9家是平江人所創，衛龍食品劉衛平、麻辣王子張玉東、勁仔食品周勁鬆等，都是平江人。

2022年
，當地企業還承諾讓三位辣條發明人享受退休幹部待遇，感謝他們當年的靈機一動
，催生了一個600億的產業
，改變了數十萬人的命運。

辣條的成功證明了傳統湖南小吃加上現代商業運作，就可以創造奇跡。推而廣之，湖南的小吃多如牛毛
，有沒有可能誕生“第二個辣條”？

 

2005年，在株洲千金藥業任職市場部經理的戴文軍，遇到事業瓶頸


，決定離職創業。

zaihunanshenghuoduonian，shenaimeishidetabamuguangfangzaileyabozhegexiaochishang。yabozuizaoqiyuanyuqingchaonianjiandehunanchangdeheyueyangdedongtinghuqu

，houlailiuchuanzhihubei
、江西、四川。

在彼時，鴨脖市場還處於夫妻店為主的初級商業階段。武漢周黑鴨、江西煌上煌雖然都已小有名氣，但僅限當地。

多年的商場曆練讓戴文軍意識到
，鴨脖雖小、市場卻大。於是選擇聚焦鴨脖為主的鹵味零食，創立了絕味鴨脖。

開業前，戴文軍和幾位合夥人開會

，他口出豪言：“未來三年
，我們要做到上億的營業規模！”

 

合夥人聽完都笑了，一個小小的鴨脖，做什麼春秋大夢。

但(dan)戴(dai)文(wen)軍(jun)暗(an)自(zi)盤(pan)算(suan)，鴨(ya)脖(bo)之(zhi)所(suo)以(yi)做(zuo)不(bu)大(da)，是(shi)因(yin)為(wei)沒(mei)有(you)現(xian)代(dai)化(hua)的(de)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)和(he)門(men)店(dian)擴(kuo)張(zhang)模(mo)式(shi)，如(ru)果(guo)通(tong)過(guo)專(zhuan)業(ye)工(gong)廠(chang)配(pei)合(he)連(lian)鎖(suo)加(jia)盟(meng)，是(shi)有(you)可(ke)能(neng)實(shi)現(xian)年(nian)入(ru)上(shang)億(yi)的(de)，他(ta)要(yao)“賭一把”。

同樣想要“賭一把”的，還有湖南瀏陽人張學武。

也是在2005年
，鬱鬱不得誌的張學武從深圳回到瀏陽老家，接手父親的蜜餞作坊。

麵對簡陋的生產線，他陷入沉思：為什麼美國的樂事能做這麼大

，湖南的小吃就隻能偏安一隅呢？

 

帶著一口氣，張學武創立了鹽津鋪子，把蜜餞升級為現代化的包裝零食
，並且在蜜餞之外再拓展
，開發了堅果、豆製品
、肉製品等多個品類。

在當時，零食企業都是通過經銷商出貨，但張學武卻認為經銷商壟斷渠道、層層加價，導致自己沒有話語權，很難做大。

經過研究他發現，好麗友、德芙
、樂事等國際大牌都是和商超合作，減少中間商，能夠更敏銳地感知消費者的需求。於是張學武毅然決定以商超為主，和沃爾瑪、家樂福、大潤發建立合作。

 

對於這個策略
，同行們很費解，零食生產出來直接給經銷商多省事
，何必走那麼艱難的路線，大家認為張學武是個“愣頭青”。

2017年2月
，鹽津鋪子在深交所上市，成為休閑零食自主製造第一股，如今年營收41.15億元
，市值達到141億元。

一個月後
，絕味鴨脖在上交所上市，成為鹵味零食的王者，如今年營收達到了72.61億元，市值123億元，超過煌上煌和周黑鴨的總和。

事實證明，戴文軍不是“做夢”，張學武也不是“愣頭青”。

 

兩位企業家同一年踏上創業之路，公司在同一年上市，同樣選擇了用現代商業手段改造傳統湖南小吃
，也都憑借資本市場實現了跨越。

區別在於
，戴文軍選擇聚焦鹵味零食，而張學武選擇多品類零食
，經營理念不同，但都取得了成功。

湖南零食產業的潛力巨大，可以給不同類型的創業者提供發揮空間和實踐土壤，而前輩的成功，也激勵了新一代創業者去淘金。

 

在鹽津鋪子和絕味鴨脖上市的那一年，85後湖南汨羅人晏周離開了房地產行業，準備開始創業。

此時湖南的創業圈裏，從事零食產業的人非常多，很多人一想到創業就想到零食
，這促使晏周把注意力放在了這個行業。

經過20多年的積累，湖南零食產業供應鏈已經非常完備。長沙的高橋大市場成為全國最大的零食集散地之一，聚集著超過2100家酒水食品商貿企業，年銷售額達550億元。

零食產品已經足夠飽和
，晏周意識到藍海不在零食本身，而是在終端零售渠道。2017年
，聽著周傑倫《牛仔很忙》的晏周，給公司取名為零食很忙，主打量販零食模式。

和傳統零食店相比
，量販零食店通過給一些知名品牌零食打折，來形成“錨定效應”，營造一種便宜實惠的印象
，然後再通過散稱的白牌零食來提高利潤率，同時以低門檻來吸引加盟。

這zhe一yi模mo式shi在zai強qiang大da的de上shang遊you供gong應ying鏈lian支zhi撐cheng下xia非fei常chang奏zou效xiao，加jia盟meng商shang紛fen至zhi遝ta來lai，門men店dian得de以yi快kuai速su擴kuo張zhang。不bu斷duan增zeng加jia的de門men店dian使shi得de零ling食shi很hen忙mang可ke以yi反fan過guo來lai和he上shang遊you議yi價jia，從cong而er進jin一yi步bu增zeng加jia折zhe扣kou空kong間jian，形xing成cheng增zeng長chang飛fei輪lun。

2021年4月，零食很忙完成2.4億人民幣A輪融資，領投方為紅杉中國與高榕資本。紅杉的投資邏輯很簡單：誰能成為湖南第一，誰就有可能成為全國第一。

 

在資本加持下，零食很忙擴張速度加快
，平均每半年新增1000家門店，2023年底更是與趙一鳴零食合並為鳴鳴很忙集團。目前兩品牌門店合計超過10000家，成為行業老大，集團還特別聘請周傑倫成為代言人。

回過頭來看，量販零食店能夠快速擴張
，歸根到底還是以湖南為首的零食供應鏈已經非常完備，萬事俱備，隻欠東風。

 

這一模式能否長久、擴張過快是否蘊含風險，還有待觀察，但可以確定的是湖南零食產業的創新還將繼續。

沿著這些創業者的生長軌跡，我們可以洞悉到一條清晰的脈絡。湖南之所以能稱霸零食產業，本質上是一種“地方產業帶”現象。

首先是湖南的農業基礎強大
，解決了零食原材料問題
，也促使其誕生了豐富的小吃文化。湖南人愛品美食、愛吃零食
，有人開玩笑說，湖南人連炒菜都用零食，這是零食產業帶崛起的大前提。

在這個前提下，一旦有先行者發現商機、嚐到甜頭，就會像一個火苗，在中國宗族文化的作用下形成“傳幫帶”，成為一個村、一個鎮、一個縣的產業紅利。比如辣條的興起就很典型。

隨後，在政府和企業的努力下，專業生產線成形

，小作坊時代過渡到專業化時代，產品開始走向全國。

而一個爆品的成功
，會影響更多創業者從其他小吃上挖掘商機。諸如絕味鴨脖
、鹽津蜜餞、勁仔小魚、黑色經典臭豆腐
，都是用現代商業手段去改造傳統小吃。

產品線越來越多，就會促使批發、倉儲
、物流等環節聚集，形成產業集群。高橋大市場就是在這個背景下發展壯大的。

jiuerjiuzhi，dangdihuixingchengteyoudechuangyewenhua，jinpaozaizhezhongfenweilidexinyidaichuangyezhehuizhanzaiqianrendejianpangshang，qianfuhoujituidongchanyejinhua。liangfanlingshidianjiushizhegeluojixiadanshengde。

當然
，在產業背後還隱藏著一個不能忽視的關鍵點——人。

 

翻看湖南零食產業帶的成長史，產品在變、模式在變
，唯一不變的是湖南人的精神底色：不怕死、耐得煩、吃得苦
、霸得蠻。在危機出現的時候能夠破舊立新，在商機誕生的時候能夠共享紅利。

人
，才是最重要的因素。

 

放眼廣袤的神州大地
，類似的腳本在不斷上演。河南許昌的假發產業
、浙江桐廬的快遞產業、遼寧興城的泳裝產業、山東曹縣的漢服產業
、廣東佛山的家具產業

、江蘇昆山的筆記本產業……

地(di)方(fang)傳(chuan)統(tong)文(wen)化(hua)融(rong)合(he)現(xian)代(dai)商(shang)業(ye)文(wen)明(ming)

，在(zai)一(yi)代(dai)代(dai)人(ren)謀(mou)求(qiu)改(gai)變(bian)命(ming)運(yun)的(de)奮(fen)鬥(dou)中(zhong)
，孕(yun)育(yu)出(chu)特(te)有(you)的(de)商(shang)業(ye)奇(qi)觀(guan)，這(zhe)也(ye)是(shi)中(zhong)國(guo)經(jing)濟(ji)生(sheng)生(sheng)不(bu)息(xi)的(de)韌(ren)性(xing)與(yu)力(li)量(liang)。