文：餘源

來源：中國新聞周刊（ID：chinanewsweekly）

又一家知名餐企加入打包費收取行列。

12月9日，麥當勞正式調整外送收費模式


，由此前的單一外送費，調整為“外送費+打包服務費”。

在此之前
，麥當勞的外送費統一是9元，調整之後外送費降至6元
，同時會根據餐品數量收取一定的打包服務費。

麥當勞方麵告訴中國新聞周刊，通過麥當勞官方App下單的話，200元以下的外送訂單

，外送費加打包服務費將不超過8元。

事實上，打包費已經成為餐飲行業慣例，且多集中在外賣場景。對此不少餐企和外賣平台解釋為
，出於限塑令要求和為食品安全著想。

需要指出的是，去年以來
，價格戰在餐飲業殺瘋了

，菜品甚至外賣配送費都在不斷下降，但打包費不僅沒降
，甚至還有漲價趨勢。

一降一增背後，餐飲企業開始跟消費者“算小賬”，而以打包費為代表的一係列“新消費”，有望成為餐企新的利潤點。

01

打包費已成行業慣例

12月9日
，中國新聞周刊通過麥當勞微信小程序下單了一份“巨無霸中套餐”，餐品價格為44元
，另外還有6元的外賣費和1.6元的打包服務費，合計為51.6元。

根據麥當勞微信小程序

，打包服務費的具體收費標準為：

在正餐和夜宵時段，單品(漢堡、卷
、小食、甜品、配餐)為0.8元/份；單人餐、4件及以下小食甜品套餐為1.6元/份；雙人餐
、多人餐及其他為2.2元/份。早餐時段的打包服務費會相對低一些
，在0.6—1.2元之間。此外飲料和麥旋風沒有打包費。 

圖/麥當勞微信小程序截圖

麥當勞還特意標注：餐品實付金額小於200元訂單(不含外送費)，封頂價為2元/單
；滿200元但小於300元的訂單(不含外送費)
，封頂價為6元/單；300元及以上訂單(不含外送費)，封頂價9元/單。也就是說，當餐品不超過200元，消費者在外賣配送方麵的實際花銷，相比過去是有所減少的。

記者還注意到，收取打包服務費後，麥當勞外送餐品多了一個帶提手的牛皮色紙袋，麥當勞對此解釋為“外送紙袋升級”。

shuoqilai
，maidanglaoshouqudabaofeiyijingsuanshishanshanlaichi。liulanwaimairuanjiannenggoufaxian，rujinbushouqudabaofeideshangjiajihumeiyou，qizhongyouyizhongcanhechayinzuiweidianxing
，erqiedabaofeipubianbixicanrumaidanglaogenggui。

在西貝蓧麵村
，酥皮肉夾饃、蔥油油菜心和西貝麵筋的打包費分別為1.5元、2元和2.5元一份；和府撈麵的主食，如飯和麵的打包費均為3元/份，炸物是1元/份
，烤串則不收取；南城香的安格斯肥牛飯、三鮮大餛飩等主食
，打包費為2元一份，烤串和飲品則不收取打包費。

和府撈麵的主食打包費均是3元/份。圖/外賣平台截圖

米村拌飯的打包費算起來有些複雜，單點拌飯的話打包費為2元/份，如果直接下單三件套（拌飯+海菜湯+辣白菜+脆豆角）打包費則是3元，這意味著小菜要多收1元打包費。但如果單點海菜湯
、辣白菜、脆豆角這些小菜，又不收取打包費。不過需要指出的是，套餐的價格比單點要優惠一些。

另外有消費者告訴中國新聞周刊
，米村拌飯在今年8月時，拌飯的打包費還是1.5元/份
，進入12月後漲到了2元/份。

茶飲方麵，多數品牌的打包費都是1元/份（杯），如霸王茶姬、喜茶
、茶百道等；“價格屠夫”蜜雪冰城則將低價延續到了打包費，每份（杯）收取0.6元。

02

打包費背後的成本算法

對於打包費一事，相當一部分消費者表示不解：“既然是外賣，商家提供打包服務不是應該的嗎？”

一家規模近萬店的頭部茶飲品牌告訴中國新聞周刊，外賣收取打包費，主要是出於限塑令和食品安全的需求。美團APP對於打包費的解釋也顯示：“根據國家有關政策要求，不得免費提供塑料購物袋。為保障食品安全、衛生送達
，需基於外賣業務特性對您的外賣商品使用塑料袋等材料進行打包，收取相應的包裝費用。”

不過實際原因可能要複雜得多。

中國新聞周刊走訪發現，打包費雖然線上線下同時存在
，但消費者的抵觸情緒主要來源於線上的外賣渠道。

張輝（化名）是(shi)一(yi)名(ming)北(bei)京(jing)的(de)餐(can)飲(yin)從(cong)業(ye)者(zhe)
，在(zai)北(bei)京(jing)擁(yong)有(you)三(san)家(jia)燒(shao)烤(kao)店(dian)。他(ta)告(gao)訴(su)中(zhong)國(guo)新(xin)聞(wen)周(zhou)刊(kan)，其(qi)實(shi)堂(tang)食(shi)也(ye)要(yao)收(shou)取(qu)打(da)包(bao)費(fei)，但(dan)為(wei)了(le)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)獲(huo)得(de)更(geng)好(hao)的(de)體(ti)驗(yan)，不(bu)收(shou)是(shi)常(chang)有(you)的(de)情(qing)況(kuang)。

但外賣渠道則不同。“一方麵，商家在外賣渠道的成本要比堂食更高，這其中包括平台扣點

、騎手費用、滿減優惠和購買流量的費用等等。”在張輝的店裏，羊肉串賣4元一串，線上賣4.5元一串
，但算上滿減優惠後單價就不到4元了。

“另一方麵，打包費在外賣APP隱藏得比較深，不易被消費者察覺甚至反感。這也讓商家有了收取打包費的動力。”張輝進一步指出。

消費者對打包費的不滿，還跟其定價過高有關，畢竟打包費已經超出包材本身的成本了。

中國新聞周刊發現，目前茶飲店常用的鋁箔保溫袋，在電商平台上的價格往往是打包費的幾分之一。在一家月銷5000單+的店鋪中
，單杯裝300個的價格僅為123.5元，折合0.4元/個

，雙杯裝300個也僅為151.42元，折合0.5元/個。

餐盒的成本則取決於使用材質。西貝蓧麵村等連鎖品牌多使用食品級PP材質飯盒，張輝使用的也正是這種餐盒。“這種餐盒可用微波爐加熱並重複使用
，比普通的透明塑料飯盒質感好上不少，但價格也要略貴，一個大概在0.8元至1元不等。”張輝解釋道。 

西貝使用的PP材質餐盒。圖/餘源攝

在張輝看來，打包費價格高於包材成本並沒有什麼不妥。“如同菜品價格不隻包含食材本身的成本一樣，打包費也需要平攤房租、人工等一係列成本。”

前qian述shu一yi家jia餐can飲yin企qi業ye對dui中zhong國guo新xin聞wen周zhou刊kan表biao示shi，公gong司si使shi用yong的de打da包bao袋dai和he打da包bao盒he都dou是shi單dan獨du訂ding製zhi的de加jia厚hou版ban，價jia格ge很hen公gong道dao，不bu僅jin沒mei賺zhuan錢qian甚shen至zhi還hai賠pei錢qian。隨sui後hou
，中zhong國guo新xin聞wen周zhou刊kan向xiang該gai企qi業ye詢xun問wen，是shi否fou可ke以yi提ti供gong包bao材cai成cheng本ben的de進jin價jia明ming細xi作zuo為wei證zheng明ming，對dui方fang以yi事shi關guan商shang業ye機ji密mi為wei由you表biao示shi不bu便bian提ti供gong。

03

價格戰倒逼企業算小賬

打包費之於商家的意義還不止於此。

豪hao蝦xia傳chuan品pin牌pai創chuang始shi人ren蔣jiang毅yi表biao示shi
，過guo去qu兩liang年nian來lai，餐can飲yin的de生sheng意yi邏luo輯ji變bian了le。過guo去qu餐can飲yin人ren賺zhuan錢qian主zhu要yao靠kao增zeng收shou，要yao麼me提ti高gao客ke單dan價jia
，要yao麼me增zeng加jia客ke流liu量liang，但dan如ru今jin這zhe條tiao路lu走zou不bu通tong了le。

在消費日趨理性的大背景下，漲價不僅中小餐廳走不通，連頭部商家都不可能走通
，包括減少分量或者換個名字這種曲線漲價也不行；至於增加客流量
，效果也不理想，因為從根本上來說，餐飲供給變多了，但消費者並沒有相應變多。

“因此，商家就得向成本要利潤，也就是降本。”蔣毅指出。

近年以來
，“精細化運營”一詞在餐飲行業被反複提及
，在連鎖經營專家文誌宏看來

，精細化運營的核心就是降本。

文誌宏以此次麥當勞調整外送收費模式舉例道：“按照過去的外送收費模式，點多點少都是一口價9元，其實於消費者、於麥當勞都不公平。點得少了消費者不樂意，因為實際上用不了那麼多包裝袋
；但如果點得多了麥當勞也不樂意，因為超出成本了。”

“將費用拆分得更精細之後，有利於更好得控製成本
，通俗地說就是算小賬，該給消費者讓利的讓，該跟消費者收的錢也要收。”文誌宏進一步表示。

張輝對此表示認同。“價格戰打了一年多以後
，菜品成本已經降無可降了，而包材則不同，這類標品采購量越大價格就越低。”今年9月
，他聯合周邊的四家餐廳一同采購打包盒和打包袋，成功地讓單價在之前的基礎上又降低了1毛錢。“算下來一年能省出2萬多元。”

而且不同於菜品價格
，打包費的毛利率確實要更高一些。

在餐飲行業
，毛利率超過60%就被認為非常好了。去年在中國悶聲大賺4億元的薩莉亞，在2020—2023年之間，其毛利率水平一直穩定在62%左右。另據報道，南城香因毛利率高達70%，被譽為“坪效之王”。

“而餐盒和打包袋這類包材，如果計算得當，毛利率可以輕鬆超過60%，頭部企業還能更高。”張輝表示。

以北京西三環附近的一家西貝蓧麵村為例，根據美團APP顯示，其外賣月售超過1萬單，如果每單按照隻使用一個2元外賣餐盒計算的話
，這一家店一個月僅打包費就可以收入2萬元。

圖/外賣平台截圖

而這還隻是一個打包盒
、一家門店、一個渠道和一個月的外賣單量。窄門餐眼顯示，西貝蓧麵村目前在全國共有370家。

隻是，企業向成本要利潤，還是要盡量避免將成本直接轉嫁給消費者。眼下除了打包費，炭火費、餐具費、茶水費等一係列五花八門的費用正在被加到消費者身上
，而在過去，它們無一例外都是商家的成本。有消費者打趣道：“菜價漲不動沒關係
，那就想一個新的由頭。”

上海消保委曾對外公布過“外賣包裝收費專題研究結果”。結果顯示
，外賣包裝具體收費規則的缺失造成了3個痛點——外賣包裝收費貴、商戶按件收取包裝費、商戶在不同平台收包裝費不同價。

江蘇消保委也曾為打包費發聲：希望商家和平台明確打包費的收取範圍
、方式、定價標準等事項，確保透明公正。